Jaká rostlina je petržel?

Petržel je bohatá na vitamín C, karoten a éterické oleje, které jí dodávají specifickou vůni a chuť. Letní obyvatelé nejčastěji pěstují listovou petržel, která se dělí na pravidelnou a kudrnatou. Curly dává jemnější zelené a zdobí jakékoli jídlo. Listová petržel má silný kořenový systém, ale netvoří kořenovou plodinu.

Bělavá nebo nažloutlá kořenová zelenina, tvarem připomínající mrkev, tvoří odrůdy kořenové petržele. Na rozdíl od listové zeleně dává málo a je třeba ji chránit: pokud z kořenové petrželky utrhnete listy, které mimochodem nejsou tak jemné a aromatické jako listy listové zeleniny, kořen poroste a zkřehne. Pokud potřebujete vršky i kořeny, pak vysejte obě odrůdy této bylinky.

Obsah

  1. Pěstování petrželky
  2. Použití petrželky
  3. Ve vaření
  4. V medicíně
  5. Příběh
  6. Chemické složení
  7. Botanický popis
  8. Listová petrželka
  9. Kořenová petrželka
  10. Ekologie
  11. Fyziologie
  12. Pěstování
  13. Čištění
  14. Posklizňové zpracování

Pěstování petrželky

Petržel pochází z řeckého πετροσέλινον – „horský celer“: petros „kámen“ + selinon „celer“. Tento název sám o sobě naznačuje nejlepší podmínky pro pěstování petržele: miluje suchá a dobře osvětlená místa. Kromě toho potřebuje úrodnou půdu. „Horský celer“ je nenáročný na péči a nevyžaduje nic zvláštního, s výjimkou obvyklých postupů: kypření půdy, zalévání a pletí. Pěstovat petržel zvládne každý začínající zahradník.

Petržel lze vysévat buď brzy na jaře, nebo na podzim v říjnu až listopadu – před zimou. Potíž je v tom, že semena jsou velmi malá a rostliny velké, takže budete muset petržel včas proředit. Optimální vzdálenost mezi jednotlivými rostlinami kořenové petrželky je 7–15 cm a pro listovou petržel – 20 cm.

Petržel je dvouletá rostlina, díky které si můžete petržel v zimě vynutit a první petržel získat brzy na jaře. Listovou petržel lze konzumovat v jakékoli fázi růstu a v jakékoli podobě, a proto je docela dobře možné ji mít čerstvou na stole po celý rok, pokud vás ovšem neomrzí.

Nejranější, i když ne nejkvalitnější zelení lze získat z kořenové petrželky. Chcete-li to provést, musíte do jara uchovat několik desítek kořenů v krabici s mírně navlhčeným pískem. Po rozmrznutí zahrady je třeba tyto kořeny zahrabat do vyvýšeného záhonu. Po zahřátí půdy začnou z kořenů vyrůstat listy.

V polovině března se vysévá listová petržel jako sadba. Petržel dlouho klíčí a na začátku vegetačního období roste velmi pomalu – teprve po měsíci vyrostou malé keříčky sazenic.

Důležité! Jakmile se objeví první výhonky, měly by být okamžitě umístěny na světlé místo. Při nedostatku přirozeného světla použijte fytolampy.

READ
Jaké odrůdy rajčat lze pěstovat na balkoně?

Zatímco sazenice rostou, musíte „dodělat“ kořenovou petržel, pokud jste ji zasadili, jak je popsáno výše. Ta totiž s nástupem stálého tepla začne vyhánět místo poměrně měkkých listů tvrdé stonky květních stonků. V určitém okamžiku stačí vykopat všechny kořeny a uvolnit tak záhon pro sazenice listové petržele.

Listová petržel dobře snáší vytrhávání listů v jakékoli fázi, takže sazenice lze zpočátku sázet docela hustě, a když rostliny vyrostou tak, že se listy sousedů navzájem dotýkají, měli byste záhon prořídnout a keře odstraňovat jeden po druhém .

Do května budete mít dostatečné množství petrželky. A zelená bude až do října-listopadu – do ustavení sněhové pokrývky. Vzhledem k tomu, že petržel se nebojí mrazu, lze její zeleninu bezpečně zmrazit v mrazničce.

Kořenová petržel se sklízí koncem podzimu spolu s mrkví. Skladují ho v krabicích s mokrým pískem ve sklepě. Můžete dokonce nechat pár kořenů na zahradě, abyste získali první zeleň na jaře.

Použití petrželky

Ve vaření

Petržel se nepřidává jen do sladkých jídel. Čerstvá zelenina je dobrá do salátů a polévek. Každému masu a rybím pokrmům prospěje přidání petržele. Dodá pokrmům z drobů příjemnou vůni. Spolu s ostatními zelenými se používá ke zdobení míchaných vajec. Tepelná úprava chuť petrželky jen zvýrazňuje, proto je lepší ji přidávat do teplých jídel ne v době podávání, ale až na konci vaření, aby měla čas odhalit své plné aroma. To však záleží na individuální chuti.

Kořen petržele se dá jíst i samotný, grilovaný. V syrové i sušené formě se přidává do prvních chodů, omáček, při konzervování masa, ryb, zeleniny a při přípravě uzenin. Při přípravě pokrmů se na začátku přidává kořenová petržel. Při zavařování se spolu s bylinkami přidávají i semínka petržele. Obecně platí, že všechny části této bylinky, čerstvé nebo sušené, jsou obsaženy v různých kořeněných směsích.

Typicky se čerstvé bylinky přidávají do pokrmů v množství 3–5 g na porci a sušené petržele je potřeba desetkrát méně.

V medicíně

Pokud jde o obsah vitamínů, petržel předčí mnoho zeleniny a ovoce. Jeho zelenina obsahuje až 0,2 % kyseliny askorbové, až 0,01 % karotenu, thiamin, riboflavin, retinol, kyselinu nikotinovou, bohatou sadu minerálních solí (železo, draslík, hořčík, vápník, fosfor), flavonoidy, bílkoviny, sacharidy, pektin látky, fytoncidy.

Léčivé vlastnosti petržele jsou známy již dlouhou dobu. Ve starověké lékařské knize ze XNUMX. století „Cool Vertograd“ se uvádí, že petržel lze použít jako protizánětlivé, hojivé a diuretikum, k posílení dásní, zachování zraku, při ztrátě chuti k jídlu a zažívacích potížích. urolitiázy, dále při onemocněních jater a ledvin atd. V XNUMX. století se ze semen získávala droga, která se používala při dysmenoree, neuralgii a malárii.

READ
Kolik vyroste cypřiš za rok?

Varování! Výnosem hlavního státního sanitáře Ruské federace ze dne 11. dubna 2011, který nabyl účinnosti dne 1. června 2011, je éterický olej a plody petržele kadeřavé (Petroselinum crispum AWHill) zakázáno používat při výrobě biologicky aktivní přísady do potravin.

Říká se, že odvar z čerstvé petržele 1:10 zvyšuje vylučování žluči 1,5krát a čaj z kořene petržele rychleji „vyžene vyrážku“ a zkrátí dobu trvání tak těžkých infekčních onemocnění, jako jsou spalničky a spála. Pro letní obyvatele, kteří rádi chodí do lesa, bude petržel užitečná jako prostředek ke zmírnění svědění po kousnutí komárem: přiložte rozdrcený list rostliny na místo kousnutí.

Listová petržel je vysoce komerční listová zelenina, která se používá pro své aromatické listy nasládlé chuti. Používá se syrová nebo vařená, petržel dodává chuť mnoha pokrmům. Jeho chuť je zpravidla příliš intenzivní na to, aby se dala konzumovat jako samostatná rostlina. Oblíbenost petržele je dána také vysokým obsahem β-karotenu a vitaminu C. Obsah karotenu v listech se může pohybovat od 30 do 60 ppm.

Kromě potravinářského využití jsou listy petržele široce používány jako ozdoba. Obecně se uznává, že ploché odrůdy petržele jsou voňavější než kudrnaté odrůdy a ty se častěji používají k ozdobení pokrmů. Sušené listy se upravují do vloček a široce se používají k aromatizaci.

Těkavý olej v petrželce, který je zodpovědný za její jedinečné aroma, je apoyl.

Hamburg (kořenová) petržel je oblíbená hlavně v Evropě. Vařené zvětšené kořeny hamburské petrželky se používají do polévek a jako vařená zelenina a jsou oblíbené zejména o prázdninách ve východní Evropě, kde je tato plodina známá jako „petržel“.

Příběh

Petržel, prastará plodina z oblasti Středozemního moře, kde se věří, že pochází, se po staletí používá pro své léčivé a výživné aromatické vlastnosti.

Má se za to, že listová petržel pochází z jihoevropských a západoasijských oblastí obklopujících středomořskou pánev. Tam ji před více než 2000 lety pěstovali staří Řekové, Římané a další civilizace. V 15. a 16. století se její kultura rozšířila do západní Evropy a poté do dalších oblastí mírného pásma po celém světě a petržel se dokonce pěstuje v mnoha subtropických oblastech s vysokými horami.

Při pěstování byla zvláštní pozornost věnována vysokému obsahu silic v listech pro zlepšení chuti a vůně, přičemž botanická odrůda P. crispum var. tuberosum (kořenová petržel) byla vybrána pro své velké, masité a hladké kořeny. Stejně jako listová petržel má kořenová (hamburská) petržel svůj původ ve Středomoří a východní Asii a zdomácněla i v jižní Evropě. Domestikace hamburské petržele byla zaměřena na výběr pro velké, masité a hladké kořeny, zatímco listová petržel byla vybírána pro své aromatické listy. Hamburská petržel má ve východní Evropě určitý význam, zejména v určitých prázdninových obdobích.

READ
Proč holubi nesedí na drátech?

Chemické složení

Chemické složení listů petržele:

  • voda – 85 %;
  • protein – 2,8 %;
  • tuky – 0,5%;
  • sacharidy – 8,5 %;
  • vláknina – 1,4 %;
  • popel – 2,0 %;
  • vitamíny:
    • A – 6050 UI;
    • B1 – 0,12 mg/100 g vlhké části;
    • B2 – 0,23 mg/100 g vlhké části;
    • niacin – 1,1 mg/100 g surové části;
    • C – 123 mg/100 g vlhké části;
    • vápník – 160 mg/100 g surové části;
    • draslík – 508 mg/100 g surové části;
    • železo – 4,3 mg/100 g mokré části;
    • hořčík – 61 mg/100 g surové části;
    • fosfor – 57 mg/100 g vlhké části;
    • sodík – 90 mg/100 g syrové části.

    Chemické složení sušených listů petržele:

    • voda – 8,5 %;
    • protein – 22,4 %;
    • tuky – 4,2%;
    • sacharidy – 51,7 %;
    • vláknina – 10,0 %;
    • popel – 12,2 %;
    • vitamíny:
      • A – 23340 UI;
      • B2 – 1,0 mg/100 g vlhké části;
      • niacin – 8,0 mg/100 g surové části;
      • C – 120 mg/100 g vlhké části;
      • vápník – 1468 mg/100 g surové části;
      • draslík – 3805 mg/100 g surové části;
      • železo – 98,0 mg/100 g mokré části;
      • hořčík – 250 mg/100 g surové části;
      • fosfor – 350 mg/100 g vlhké části;
      • sodík – 437 mg/100 g syrové části.

      Chemické složení kořenové petrželky:

      • voda – 88 %;
      • protein – 2,8 %;
      • tuky – 0,6%;
      • sacharidy – 2,3 %;
      • popel – 1,6 %;
      • vitamíny:
        • A – stopy;
        • B1 – 0,01 mg/100 g vlhké části;
        • B2 – 0,09 mg/100 g vlhké části;
        • niacin – 2,0 mg/100 g surové části;
        • C – 41 mg/100 g vlhké části;
        • fosfor – 57 mg/100 g vlhké části.

        Botanický popis

        Listová petržel, Petroselinum crispum, Mill. Nym. var. crispum (P. hortense, P. sativum) je dvouletá nebo krátkověká vytrvalá rostlina, často pěstovaná jako letnička. Při pěstování pro zpracování se plodina pěstuje jako trvalka za předpokladu, že je potlačeno kvetení, což umožňuje více sklizně.

        Dva hlavní typy listů jsou jednoduché (italské) a svinuté. Každý z nich má dvojí účel – k dochucení a ozdobení. Různé typy listů jsou někdy identifikovány jako botanické variety, přičemž P. hortense var. crispum nebo filicinum znamená kudrnatý list, var. neapolitanum nebo latifolium je jednoduchý list a var. tuberosum nebo fusiformis je kořenová petržel, někdy také známá jako hamburská petržel.

        Listová petrželka

        Rostliny listové petržele obvykle v prvním roce produkují mírně ztluštělý, aromatický kořen a bazální růžici listů, která obvykle dorůstá do výšky 25 až 50 cm. Květenství kvetoucích rostlin však snadno dosahuje výšky 100 cm .

        Listy jsou tmavě zelené a lesklé, nejspodnější jsou dlouze řapíkaté, dva nebo tři zpeřené s vejčitě klínovitými nebo široce čárkovitě kopinatými pilovitými listy. Horní listy jsou trojčetné.

        Tvar listů může být: jednoduchý, zkroucený (kudrnatý) a podobný kapradině, stejně jako střední mezi nimi. Tvary svinutých listů se pohybují od volně až po intenzivně zkadeřené a hluboce dělené a někdy se jim dává status botanické odrůdy jako P. crispum var. crispum. I když jsou tyto formy jedlé, používají se především pro ozdoby a dekorativní účely. Ploché formy, označené P. crispum var. neapolitanum, lépe snášejí nízké teploty a jsou považovány za aromatičtější. Kapradinaté listy nejsou stočené, ale čepel listu je rozdělena na mnoho malých úkrojků.

        Na začátku reprodukčního růstu se stonek prodlužuje, větví a tvoří koncové komplexní pupečníky s mnoha drobnými žlutozelenými květy. Stonky květů jsou zelené a silné. Květy jsou samosprašné, ale obvykle dochází ke křížovému opylení.

        Vzhled semen a další vlastnosti jsou podobné mrkvi a celeru, ačkoli semena jsou mírně zakřivená, jako kmín. Asi 650 semen váží 1 g.

        Kořenová petrželka

        Rostliny kořenové (Hamburg) petržele (Petroselinum crispum (Mill) Nyman ex AW Hill var. tuberosum) (Bernh.) Crov.) se velmi podobají listové petrželi, zejména jednoduchým nebo plocholistým formám.

        Růst kořenů je poměrně pomalý a více podobný pastináku než mrkvi. Kořenová zelenina má světle hnědý vnější povrch, bílou dužinu a chuť. Délka kořene se pohybuje od 10 do 20 cm a šířka od 2 do 4 cm.

        Listy jsou většinou polovzpřímené a nepřesahují 30 cm na výšku. Listy jsou tmavě zelené a lesklé se třemi zpeřenými lístky, ale kultivary vykazují různé tvary listů.

        Ostatní vlastnosti rostliny jsou podobné jako u blízce příbuzné listové petržele.

        Ekologie

        Přestože je petržel plodina chladného období, je široce přizpůsobena klimatu a půdě a nejlépe roste při průměrných teplotách mezi 7 a 16 °C. Většina odrůd má relativně dobrou mrazuvzdornost; Hamburská petrželka je mrazuvzdorná.

        Fyziologie

        Pěstování

        Pěstování se téměř vždy provádí přímým výsevem, protože petržel špatně snáší přesazování. Semena klíčí velmi pomalu, což vyžaduje 7 až 20 nebo více dní. Špatnou klíčivost mohou způsobit nezralá embrya a inhibitory.

        Obvyklá vzdálenost mezi rostlinami je 15 x 60 nebo 75 cm. Pro čerstvý trh je hustota rostlin často dvojnásobná než při zpracování a rostliny se sklízejí v mladém věku.

        Hnojiva se obvykle aplikují v množství 100 kg/ha N, P a K. Přebytek N vede k tvorbě velmi dlouhých řapíků, což je nežádoucí.

        Čištění

        Optimálního výnosu listové petržele je obvykle dosaženo přibližně 90 dní po výsadbě. Producenti čerstvé produkce obvykle sklízejí dříve z rostlin, které nejsou plně vyvinuté. Většina sklizně pro čerstvý trh je prezentována v ručně svázaných trsech. Při sklizni se rostliny seříznou mírně pod kořenem stonku, aby se zachovalo olistění. Několik rostlin stejné velikosti, které splňují požadavky na velikost nebo hmotnost, se shromáždí do trsů (styl kytice) a řapíky se svážou. Pokud jsou rostliny větší, řeže se i nať ručně, listy se sbírají a svazují do trsů. V tomto případě jsou listy často odříznuty mírně nad růstovým bodem, aby se umožnil opětovný růst a další výnos.

        Značné množství petržele se vyrábí pro dehydratační zpracování. Obvykle se k tomu používají sklízecí stroje a postup je zcela mechanizovaný. Řezací mechanismus stroje je nastaven tak, aby řezal listy nad špičkou stonku, aby se podpořil opětovný růst a také se snížil poměr řapíku a čepele, což je důležitý parametr pro odvodňovací procesory. Růst petržele umožňuje více sklizní a v oblastech, kde teploty nevedou k tvorbě pupenů, růst plodin pokračuje po více než jedno vegetační období.

        Zvětšený zásobní kořen kořenové petrželky se sklízí na konci prvního roku růstu. Období vystavení nízkým teplotám krátce před sklizní nebo po sklizni umožňuje přeměnu škrobu kořenové zeleniny na cukr, čímž se zvýší sladkost a chuť kořenové zeleniny.

        Posklizňové zpracování

        U petržele lze udržet dobrou posklizňovou kvalitu po dobu 8-10 týdnů při 0°C. Aby se zabránilo vysychání, je nutná vysoká relativní vlhkost. Užitečné je balení do perforovaných plastových sáčků a použití vrchního ledu, i když přímý kontakt ledu s listím by měl být omezen na minimum. Podobné podmínky platí pro listové produkty, jako je koriandr, kerblík, japonský hornwort a další, jejichž listy jsou určeny pro čerstvý trh.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: