Jaká zelenina může být zmrazena v mrazáku?

Odborník z Roskachestvo sdílí nápady na skladování mražené zeleniny a hovoří o pravidlech pro její zmrazení na zimu.

Obsah

1. Obsah
2. Zmrazená zelenina – základní pravidla pro přípravu na zimu
3. 1. Univerzální příprava mražené polévky
4. 2. Mražený přípravek na boršč
5. 3. Zmražený šťovík na zimu
6. 4. Mexická míchaná zelenina
7. 5. Mražený zeleninový paprikáš
8. 6. Mražené pečené papriky na zimu
9. 7. Zmrazené zelí na zimu
10. 8. Mražené zelné závitky
11. 9. Mražené papriky plněné masem a rýží
12. 10. Mražení na zeleninový guláš s lilkem

Obsah

Zelenina si ve zmrazeném stavu dobře uchovává své živiny. Studie prokázaly, že během dvou měsíců se obsah vitamínů a antioxidantů v mražených zelených fazolkách, chřestu a cuketě nijak nezměnil (obsah chlorofylu, kyseliny askorbové, polyfenolů a luteinu, žlutého barviva ze skupiny karotenoidů, antioxidantu podílející se na zajištění zrakové ostrosti, byl odhadnut). Navíc se ukázalo, že předblanšírovaná zelenina obsahuje ještě více biologicky dostupných látek než syrová.

Jakou zeleninu lze zmrazit?

Ke zmrazení je vhodná většina zeleniny, kromě šťavnaté, jako jsou čerstvé okurky bohaté na vláhu. Zmrazování nesnáší ani ředkvičky, vodnice a ředkvičky. Brambory se také nedoporučuje doma zmrazovat, protože kvůli zničení škrobu nepříjemně zesládnou.

Zelenina, která se nejlépe hodí ke zmrazení, je mrkev, červená řepa, sladká paprika, zelené fazolky, lilek, cuketa a cuketa, pórek a zelený hrášek.

Výběr a zpracování zeleniny před zmrazením

Před zmrazením zeleninu roztřiďte, odstraňte poškozené, tmavé skvrny, plísně atd. V případě potřeby očistěte a/nebo odstraňte stonky a další nepoživatelné části. Zeleninu dobře opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte nebo nastrouhejte. Vložte do uzavíratelných plastových sáčků, vyvětrejte co nejvíce vzduchu a zmrazte.

Jak zamrazit zeleninu na zimu?

Nakrájený. Některá zelenina, jako je lilek nebo blanšírovaná a sušená růžičková kapusta, by se měla rozložit na tác, aby se zmrazila, a poté vložit do mrazícího sáčku, aby se neslepila.

Nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu se doporučuje zmrazit, aby se v této podobě mohla okamžitě přidat do připravených pokrmů. Zmrazená zelenina by se neměla před vložením do polévky nebo dušení rozmrazovat.

v blanšírované podobě. Zelenina by měla být nakrájena na kostky, blanšírována ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut, poté důkladně vysušena a zmrazena.

Jak správně zmrazit zeleninu?

Jakékoli pokrmy z tepelně upravené (vařené nebo dušené) zeleniny lze bezpečně zmrazit, protože zelenina již změkla, zmrazení neovlivní její strukturu. Ragú, omáčku nebo zeleninový kaviár lze perfektně skladovat v mrazáku 3-6 měsíců, jen nezapomeňte nádoby označit štítkem (název přípravku, datum zmrazení), protože bude těžké rozeznat, které jídlo je v před vámi, když zamrznete.

Kromě toho je třeba dodržovat doby skladování. Použijte jednoduchý trik: dejte nejčerstvější kousky blíže k zadní části zásuvky v mrazáku a nejprve použijte ty vepředu. Snížíte tak riziko, že na svůj obrobek zapomenete a nebude ležet v mrazáku.

Polévkové směsi se hodí k zamražení – připravíte je v sezóně, kdy je zelenina a bylinky velmi levné (nebo si je vezmete ze zahrádky), a pak je během chladného období přidáváte do polévek a dušených pokrmů. Nejjednodušší polévkovou směsí je stejné množství mrkve, cibule (nebo pórku), sladké papriky a rajčat. Mrkev je vhodné nastrouhat (pokud je objem obrobku velký, můžete jej projít mlýnkem na maso), cibuli jemně nakrájet, sladkou papriku a rajčata nakrájet na malé kostky. Přidejte nasekanou zeleninu (petržel, kopr) podle chuti, promíchejte a uložte do malých, asi 250–300 g, balíčků. Pevně ​​uzavřete a zmrazte. Polotovar přidejte do připravené polévky asi 15 minut před tím, než bude hotová (mražená zelenina má jemnější texturu než syrová, a proto se vaří rychleji).

Zeleninová směs na dušení

V létě je velmi vhodné zamrazit hotovou zeleninovou směs, ze které můžete později vařit guláš. Směs se může skládat z různých druhů zeleniny – vyberte si, co máte nejraději. Hlavními složkami mohou být cuketa, lilek, rajčata, mrkev, zelené fazolky, květák, zelený hrášek, kukuřice, zelenina. Zeleninu nakrájejte, odstraňte nepoživatelné části, promíchejte a porcujte do vzduchotěsných nádob. Pevně ​​uzavřete a zmrazte.

Zeleninu před zmrazením nesolte! V tomto případě dají šťávu, což je pro zmrazení nežádoucí.

Vlastnosti zmrazení rajčat

Rajčata by se kvůli vysokému obsahu vlhkosti neměla zmrazovat celá nebo dokonce nakrájená, je lepší je rozdrtit na homogenní hmotu a naaranžovat do malých sáčků nebo nádob vhodných ke zmrazení. Takový rajčatový protlak bude výborným doplňkem polévek nebo základem rajčatové omáčky.

Jak zmrazit plněné papriky?

Sladké papriky na nádivku lze připravit v sezóně, kdy jsou levné a dostupné: z plodů odřízněte kloboučky, odstraňte semínka, papriky vložte do druhé pro kompaktnost, pevně zabalte do igelitových sáčků a zmrazte. Takové papriky lze skladovat celou zimu, až do jara. Můžete také zmrazit již plněné papriky tím, že je naplníte nádivkou z mletého masa s rýží a kořením vařeným do poloviny, ale takový přípravek nebude skladován příliš dlouho, ne déle než 1 měsíc. Sladkou papriku se zeleninovou náplní (bez masa) doporučujeme skladovat ve zmrazeném stavu až tři měsíce.

Zmrazování zeleniny: užitečné tipy

Čerstvý květák nebo brokolice se skladují v lednici asi týden, ale pokud se rozeberou na malá květenství, 1-2 minuty blanšírují ve vroucí vodě, poté důkladně vysuší a zmrazí, trvanlivost se prodlouží na šest měsíců.

Bílé zelí lze zmrazit ve strouhané formě a poté použít k vaření polévek.

Tmavě zelené listy pórku lze nahrubo nakrájet, zmrazit a přidat do vývaru pro příjemnou jemnou cibulovou chuť.

Trvanlivost zeleniny a teplota mrazu

Zmrazená zelenina může být skladována při normální teplotě v mrazáku minus 18 ° C po dobu až 6-8 měsíců a zelené fazolky a zelený hrášek – až 1 rok.

Zelenina, jako každá potravina obecně, se nedá rozmrazit a znovu zmrazit, protože tím ztrácí nejen svou texturu, ale i téměř všechny užitečné látky. Zeleninu rozmrazujte stejným způsobem jako ostatní potraviny: pomalu, z mrazničky do chladničky.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.

Buďte první, kdo se dozví o nových materiálech Roskachestvo, přihlaste se k odběru našeho newsletteru!

Přípravky z mražené zeleniny jsou skutečnými záchranáři v domácnosti. S jejich pomocí si zpestříte podzimní a zimní jídelníček o zdravé pokrmy a také rychle nakrmíte celou rodinu, když není čas na dlouhé vaření.

Léto je za námi, ale chci si z něj opravdu kousek ušetřit. S tím může pomoci chlad, přesněji mrazák!

Příprava zmrazených přípravků na zimu je poměrně jednoduchá, ale existuje několik bodů, o kterých byste měli vědět předem.

Zmrazená zelenina – základní pravidla pro přípravu na zimu

Dodržujte tato pravidla, abyste dosáhli skvělých výsledků!

1. Vybírejte ke zmrazení kvalitní, nepoškozenou zeleninu a určitě ji omyjte.
2. Aby se zelenina neslepila, před uložením do mrazničky ji osušte.
3. Blanšírování, krátkodobé ošetření vařící vodou nebo párou, pomůže zachovat chuť a barvu plodiny.
4. K balení mražených potravin používejte plastové sáčky, mrazicí sáčky na zip nebo nádoby na potraviny.
5. Nezapomeňte na obalu označit datum zmrazení.
6. Přípravky na saláty stačí pouze rozmrazit, v ostatních případech můžete zeleninu ihned použít.

Optimální teplota pro skladování obrobků v mrazáku je -18°C. Trvanlivost zeleninových směsí a bylinek je cca 12 měsíců, polotovary ze zeleniny a mletého masa 4-6 měsíců.

Chcete mít doma vždy zásobu chutného jídla? Naučte se zmrazovat vařené a zpracované potraviny.

Nyní se pustíme do přípravy zmrazených přípravků – vyberte si recepty!

1. Univerzální příprava mražené polévky

K tomuto přípravku můžete klidně přidat své oblíbené ingredience. Jako základ doporučujeme použít následující recept.

Budete potřebovat: 2 mrkve, 2 cibule, 2 ks. střední paprika nebo 1 velká, 40 g rostlinného oleje, 1 polévková lžíce. rajčatový protlak nebo 2 rajčata bez slupky, bylinky a česnek podle chuti.

příprava. Zeleninu oloupejte a nakrájejte ručně nebo pomocí kráječe na zeleninu. Rozpálíme pánev, nalijeme do ní olej a všechny ingredience smažíme 15 minut. Ochlaďte, zabalte do nádoby nebo sáčku a dejte na několik hodin do lednice. Poté vložte obrobek do mrazničky.

2. Mražený přípravek na boršč

Jak se vám líbí myšlenka zmrazení borščových přípravků? V chladném zimním dni stačí sehnat zeleninu a rychle připravit výbornou polévku.

Budete potřebovat: 2 řepy a 2 středně velké mrkve, 3-4 stonky zelené cibule, 2-3 stonky zeleného česneku, 40 g rostlinného oleje, bylinky podle chuti.

příprava. Řepu uvaříme do měkka, oloupeme a poté nakrájíme na kostičky nebo nastrouháme na hrubém struhadle. Syrovou mrkev nakrájíme na tenké nudličky nebo také nastrouháme. Nakrájejte zeleninu, smažte spolu s mrkví po dobu 5-7 minut, poté ochlaďte. Smícháme řepu a mrkev osmaženou s bylinkami, zabalíme a dáme do lednice. Po několika hodinách přeneste obrobek do mrazničky.

3. Zmražený šťovík na zimu

Poslední sklizeň šťovíku v této sezóně lze zmrazit a připravit letní polévku uprostřed zimy.

Budete potřebovat: 2-3 svazky šťovíku, 1 svazek petržele, 1 svazek kopru.

příprava. Zelení omyjte, odřízněte stonky petrželky a kopru, vše nasekejte. Míchejte a podle potřeby ihned přidejte sůl. Umístěte do sáčků nebo plastových nádob. Necháme chvíli odležet v lednici a poté přendáme do mrazáku.

4. Mexická míchaná zelenina

Mexická míchaná zelenina je velmi oblíbená pro svůj chutný vzhled a skvělou chuť. Zkuste si ho vyrobit sami!

Budete potřebovat: 200 g zeleného hrášku, 200 g zelených fazolek, 2 mrkve, 200 g kukuřice, 2 střední nebo 1 velká paprika.

příprava. Vyjměte hrášek z lusků. Blanšírujte ji 2 minuty ve vroucí vodě, poté opláchněte studenou vodou a osušte na utěrce nebo papíru. Fazole nakrájejte na kousky asi 3-4 cm a také spařte vroucí vodou, poté osušte. Mrkev oloupeme, nakrájíme na kostičky a zalijeme vroucí vodou.

Udělejte totéž s kukuřičnými zrny: blanšírujte je 2-3 minuty, poté opláchněte ve studené vodě. Papriku oloupeme, nakrájíme na kostičky a vaříme 1,5 minuty ve vroucí vodě. Poté ochlaďte a osušte. Smíchejte všechny ingredience ve velké míse, zabalte a uložte do mrazáku.

5. Mražený zeleninový paprikáš

Vynikající přípravek, který lze použít pro přípravu masitých pokrmů.

Budete potřebovat: 1 cuketa, 4 papriky, 2 rajčata, 250 g zelených fazolek.

příprava. Cuketu oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Rajčata omyjeme a také nakrájíme na kostičky. Připravené papriky nakrájíme. Zelené fazolky nakrájejte na 3-4 cm kousky.Veškerou zeleninu povařte několik minut ve vroucí vodě, vychlaďte, osušte a smíchejte v nádobě vhodné velikosti. Poté nalijte do sáčků nebo nádob a uložte do mrazáku.

6. Mražené pečené papriky na zimu

Nevšední recept pro milovníky pepře. Přípravek je ideální do polévek a gulášů.

Budete potřebovat: 10-12 ks. sladká paprika, 60 g rostlinného oleje.

příprava. Papriky omyjte. Dáme na plech vymazaný rostlinným olejem a pečeme v troubě 25 minut při 220°C. Poté zeleninu otočte a pečte dalších 5-10 minut. Hotové papriky dejte do hrnce, přikryjte pokličkou a nechte vychladnout. Poté připravené papriky oloupeme, zbavíme slupky, stopky a semínek. Nakrájejte na proužky nebo kousky. Papriky zabalte, zalijte šťávou uvolněnou při krájení a schovejte do mrazáku.

7. Zmrazené zelí na zimu

Jak zmrazit zelí na boršč, solyanka nebo líné zelí? Velmi jednoduché!

Budete potřebovat: 600 g zelí.

příprava. Hlávku zelí očistíme od starých listů, nakrájíme a 1–2 minuty blanšírujeme. Opláchněte studenou vodou, osušte a zabalte do sáčků. Poté vložte do mrazáku.

8. Mražené zelné závitky

Jen se zeleninou se nespokojíte, proto vám nabízíme i několik receptů na úpravy s masem.

Budete potřebovat: 1 hlávka zelí se sypkou strukturou, 900 g mletého masa, 2 cibule, 1-2 mrkve, 100 g rýže, 1 vejce, 40 ml rostlinného oleje, sůl a koření podle chuti.

příprava. Omyjte a oloupejte cibuli a mrkev, nastrouhejte a smažte 5 minut v rostlinném oleji. Rýži propláchněte a vařte 5 minut, dokud nezbobtná. K mletému masu přidáme osmaženou zeleninu, rýži, vejce, koření, sůl a důkladně promícháme. Odstraňte listy z hlavy a každé 3 listy blanšírujte ve vroucí vodě po dobu 1 minuty. Poté odřízněte silné žilky a případně zelí naklepejte kuchyňským kladívkem.

Na každý list zelí položte asi 1 polévkovou lžíci. mleté ​​maso a opatrně srolujeme tak, aby náplň byla uvnitř. Hotové zelí položte na tác pokrytý fólií. Poté je vložte do mrazáku a po dni je vložte do sáčků.

9. Mražené papriky plněné masem a rýží

Zmrazit plněné papriky je velmi snadné. Tento přípravek vám svou vůní okamžitě připomene veselé letní dny.

Budete potřebovat: 10 středních ks. paprika, 700-800 g mletého masa, 1 vejce, 150 g rýže, sůl a mletá černá pepř podle chuti.

příprava. Papriky oloupeme, na pár minut ponoříme do vroucí vody, scedíme v cedníku a necháme vychladnout. Rýži propláchněte a vařte ve vodě asi 5 minut. Připravíme náplň: smícháme mleté ​​maso, vejce, koření. Poté přidáme vychladlou rýži. Vše dobře promíchejte. Papriky pevně naplňte mletým masem. Pečlivě zabalte a schovejte do mrazáku.

10. Mražení na zeleninový guláš s lilkem

Ve výčtu příprav lze pokračovat velmi dlouho. Zakončíme to tímto lahodným receptem.

Budete potřebovat: 1 lilek, 1 cuketa, 1 cuketa, 3-4 rajčata, 100 g zeleného hrášku, 2 mrkve.

příprava. Lilek, cuketu a cuketu omyjeme, oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Pokud je lilek hořký, nejprve ho namočte na 15-20 minut do solného roztoku (1 lžička na 1 litr vody). Oloupanou mrkev nakrájíme na plátky a rajčata na plátky. Zeleninu zalijeme vroucí vodou, vychladíme, smícháme s blanšírovaným hráškem a zabalíme do sáčků nebo nádob.

Naučili jste se připravovat polévky a hlavní jídla, připravovat polotovary ze zeleniny a mletého masa. Nyní bude léto u vás doma i v chladném období!