Peking neboli čínské zelí si získává stále větší oblibu a stále více se stává součástí našeho jídelníčku. Čerstvé pekingské listy se přidávají do salátů a předkrmů pro bohatou zelenou chuť a jas pokrmu.
Aby byl salát chutný a křupavý, je třeba v obchodě vybrat správnou hlávku zelí. Chcete-li to provést, budete si muset zapamatovat několik základních bodů.
Tento článek podrobně popisuje, jak vybrat správné čínské zelí, aby pokrmy z něj byly chutné a zelí zůstalo křupavé. Můžete se také podívat na video, které názorně ukazuje, které zelenině byste se měli vyhnout a na kterou si dát pozor.
Obsah
- Proč je důležité udělat správnou volbu?
- Jak by měla vypadat zdravá zelenina?
- Co hledat při nákupu?
- Důsledky špatného výběru
- Užitečné videa
- Závěr
- Jak vybrat čínské zelí
Proč je důležité udělat správnou volbu?
I když nemáte moc času a měli jste mít uvařeno už před hodinou, nebuďte líní a věnujte pár minut výběru čerstvého čínského (čínského) zelí (recepty na vaření čínského zelí najdete zde).
Zatuchlé, povadlé listy mohou nejen zkazit váš pokrm, takže bude bez chuti, ale také způsobit vážné poškození vašeho zdraví.
Jak by měla vypadat zdravá zelenina?
- Zdravá hlávka čínského zelí má sytou barvu od bílé po tmavě zelenou v závislosti na fázi růstu zeleniny, kdy byla sklizena.
- Listy by měly být silné a elastické. Pokud je zelí příliš staré, pak jeho listy postupně žloutnou a hlávka zelí už není tak šťavnatá a chutná jako před pár dny. Můžete ji použít, ale je lepší dát na výběr čerstvější hlávkové zelí.
- Nejšťavnatější listy Pekinky jsou téměř bílé. Nelekejte se – to neznamená, že zelenina není zralá, dá se jíst a její listy budou příjemně křupat.
- Zdravá hlávka zelí by neměla mít žádné hnědé skvrny svědčící o počínajícím hnilobě a o tom, že zelí je zkažené a nevhodné ke konzumaci.
- Na hlávce zelí by nemělo dojít k poškození, protože se v těchto místech okamžitě hromadí bakterie, které mohou poškodit vaše zdraví.
Co hledat při nákupu?
- Pokud máte na výběr, dejte přednost hlávce zelí bez jakéhokoli obalu – fólie nebo sáčku, abyste si zelí mohli prohlédnout ze všech stran.
- Hlávku čínského zelí vezměte do rukou a mírně ji vymačkejte – neměla by být měkká ani sypká. Elastické a svěží dužnaté listy budou příjemné na dotek.
- Hlávku zelí pečlivě prohlédněte. Listy na něm by neměly být poškozené (poškrábané) nebo odříznuté, může to vést k nahromadění bakterií v místě poškození.
- Pokud si všimnete hniloby na listech, měli byste tuto hlávku zelí okamžitě vyhodit – hniloba může vašemu tělu ublížit více, než si myslíte, a také zničit chuť pokrmu.
- Dále si prohlédněte listy – neměly by být uschlé nebo zažloutlé, z takových listů odešla veškerá chuť a šťavnatost.
- Ujistěte se, že na hlávce zelí nejsou žádné kapky vody – to znamená, že výrobci uměle prodlužují životnost zeleniny a vytvářejí iluzi čerstvosti, ačkoli ve skutečnosti listy již ztratily svou šťavnatost.
- Čínské zelí pečlivě přičichněte, zelenina sama o sobě nemá výrazný zápach, takže jakýkoli cizí chemický zápach znamená, že výrobci použili růstové stimulanty.
- Věnujte pozornost sytosti barvy hlávky zelí, v obchodech je několik druhů zelí a všechny mají různé odstíny – od žlutozelené po tmavě zelenou, ale všechny jsou čerstvé, pokud je barva sytá.
Důsledky špatného výběru
Pokud takový salát sníte, můžete dostat těžkou otravu.
Příznaky takové otravy mohou zahrnovat:
- žaludeční rozrušení;
- nevolnost;
- bolest břicha;
- obecná slabost.
V některých případech je možné:
- zvýšení teploty;
- tachykardie;
- snížení krevního tlaku.
Abyste předešli výše uvedeným důsledkům, musíte být při výběru produktu v obchodě velmi opatrní.
Užitečné videa
Podívejte se na video, jak vybrat správné čínské zelí v obchodě:
Čínské zelí je velmi zdravý produkt. Jeho domovinou je Čína. Dnes je tento druh zelí stále oblíbenější. Připravili jsme řadu materiálů o tom, jak správně pěstovat, vařit, skladovat tuto zeleninu a také zjistit, zda ji lze podávat domácím mazlíčkům, jíst při kojení, pankreatitidě, gastritidě, jaké existují odrůdy a jaké jsou výhody a škody z pekinky.
Závěr
Pekingské listy se skvěle hodí do různých salátů, předkrmů a chlebíčků, ale důležité je vybrat si v obchodě čerstvou zeleninu. Čerstvé zelí má bohatou chuť a obsahuje velké množství vitamínů, tak nezbytné v zimní sezóně.
Pekingské zelí se často nazývá „čínské“. Vzhledem a způsobem použití se tento druh zelí liší od odrůd zelí. Hlavním způsobem použití při vaření je přidání do salátů. Takové zelí se používá čerstvé a nepoužívá se pro první chody. Hlávka pekingského zelí se hustotou neliší a listy jsou podobné salátu.
Pekingské zelí může mít několik odstínů listů:
- nasycená zelená;
- zelená se nažloutlými špičkami;
- světle zelená s bílými skvrnami na listech.
Nejoblíbenější odrůdy pekingského zelí lze nazvat:
- “nika” (hlavy dosahují hmotnosti 3 kg);
- “sklo” (průměrná hmotnost hlavy 2 kg);
- “Springweed” (hlavy nepřesahují hmotnost 250 g a listy k sobě nepřiléhají příliš těsně);
- „památník“ (velikost hlávky zelí přímo závisí na věku zelí, v prodeji se objevuje široká škála možností).
Odrůda chuť čínského zelí příliš neovlivňuje. Hlavní rozdíl je pozorován v poměru stínu a hustoty listů s jejich šťavnatostí.
Jak vybrat čínské zelí
Hlavním kritériem pro výběr čínského zelí je jeho čerstvost. Základní pravidla se v tomto případě neliší od procesu posuzování většiny zeleniny. Šťavnatost bude mít pouze kvalitní pekingské zelí. Špatně zvolené zelí změní a zkazí chuť pokrmu, ve kterém jsou použity.
Jaké čínské zelí si můžete koupit:
- Listy pekingského zelí by neměly být pomalé nebo uschlé;
- barva listů pekingského zelí, bez ohledu na odstín, je vždy nasycená;
- čím světlejší je pekingské zelí, tím šťavnatější jsou jeho listy;
- zelené hlávky pekingského zelí budou díky vláknu méně šťavnaté;
- hlávka pekingského zelí by neměla být příliš hustá nebo volná;
- při nákupu pekingského zelí byste měli dát přednost středně velkým hlávkám zelí;
- Listy čínského zelí musí být suché;
- pokud je pekingské zelí zabaleno do potravinářské fólie, měl by být proces kontroly listů prováděn co nejpečlivěji (nesmí docházet ke kondenzaci, známkám žloutnutí, zkažení nebo sušení);
- na dotek by měly být listy zelí elastické a středně husté.
Co se pekingské zelí nevyplatí kupovat:
- s pomalými nebo suchými listy (v takovém zelí nebude žádná šťavnatost a chuť jídla může být zkažená);
- s navlhčenými listy (vlhkost bude hlavním důvodem porušení chuti a rychlého rozvoje hnilobného procesu);
- se známkami hniloby listů (takové zelí je absolutně nevhodné ke konzumaci a může být zdraví škodlivé);
- pokud je na listech čínského zelí hlen nebo zjevné známky zatuchnutí, měli byste jej odmítnout koupit;
- pokud je na listech velké poškození (bakterie se hromadí v místě zlomených nebo odtržených částí, takže poškozené pekingské zelí nebude schopno udržet čerstvé po dlouhou dobu);
- pokud se v potravinové fólii, ve které je pekingské zelí zabaleno, hromadí kondenzát a hlávka sama o sobě nepůsobí čerstvým dojmem, nekupujte ji (zelí je pravděpodobně již zkažené nebo začne hnít blízká budoucnost);
- pokud se na pekingském zelí objeví mírné známky počínajícího procesu hniloby, vadnutí nebo vysychání, nedoporučuje se jej kupovat (i když se odstraní mírně zkažené listy, chuť zelí se zhorší a bakterie, které se rozšířily přes listy, mohou při konzumaci poškodit trávení);
- pokud je hlávka příliš velká a listy žluté, pak je zelí přezrálé a snižuje se jeho šťavnatost.
Pekingské zelí se nejčastěji konzumuje čerstvé, takže při hodnocení vzhledu hlávek zelí je třeba mít na paměti tuto skutečnost. Listy zelí by měly vypadat chutně a šťavnatě.
