Tradiční sovětské pečivo (krekry, sushi, sušenky atd.) je nejen levnější, ale také zdravější než zahraniční cukrářské výrobky. Ty naše jsou vyrobeny z přírodních produktů. Hlavní věc je vybrat si správně.
Obsah
Perník
Pokud chcete jíst přírodní produkty, zvolte klasické perníčky. Ale je lepší se vyhnout čokoládě a mátě. První přidávají nejlevnější kakaový prášek, druhé – místo pravé máty chemické mentolové aroma získávané z benzenového kruhu (příbuzný metanu). Ani s perníčky s ovocnou náplní není vše jednoduché. Džem je totiž uvnitř umístěn s velkým množstvím vlhkost zadržujících a tepelně stálých chemických přísad, které zabraňují vytékání nebo zmenšování náplně během pečení. Výjimkou je tulský perník. V podnicích v regionu Tula se snaží dodržovat tradice a jako náplň nepoužívají tepelně stabilní gely, ale silně převařené přírodní ovocné pyré nebo převařené kondenzované mléko.
Crackery
Při výběru sušenek dbejte na to, aby byly nakrájeny na stejnoměrné plátky, nikoli spálené, a aby v sáčku byly nějaké zbytky a kůrky. Správná sušenka vyrobená podle GOST by měla být křupavá a snadno se odlamovat. Pokud nekousne, znamená to, že je v obchodě dlouho a měl čas vyschnout. Sladkost má dokonce standard na zmoknutí – v tekutině o teplotě +60°C by měl tradiční pšeničný cracker zvlhnout za 1 minutu, pro děti, do školy a na cesty – za 2 minuty. Je vhodné, ale ne nutné, číst seznam ingrediencí na obalu sušenek – většinou neobsahují žádné chemikálie. V seznamu ingrediencí nenajdete ani konzervanty, protože krekry obsahují velmi málo vlhkosti a nepotřebují je.
Sušenky
Suchý
Pokud je na obalu suchých sušenek (sušenky, „Maria“, „School“, „Zoological“) označení GOST, znamená to, že taková sladkost je vyrobena pouze z vody a mouky (někdy se přidává minimální množství tuku a cukru) a je nejvíce dietní a nealergizující. Není třeba kupovat produkty s příchutěmi, ale neměli byste se bát sody nebo soli uhličitanu amonného ve složení – během pečení se mění na CO₂ a bezpečně se odpaří.
„Cukr“ je to, čemu cukráři říkají křehké sušenky s jasně viditelným vzorem na povrchu: „Jubilejní“, „Smetanové“, „Jaro“ atd. Pokud se vzory rozmazávají, znamená to, že výrobce ušetřil peníze: snížil množství tuku a přidala se voda. Mírně smažený vzor síťoviny na zadní straně sušenky je normální, ale pokud jsou strany spálené, neměli byste takový produkt kupovat – obsahuje škodlivé karcinogeny. Dobrý cukr by měl být nažloutlé barvy, křehký, porézní a schopný rychle bobtnat.
Ovesné vločky
Dávejte pozor na barvu. Pokud jsou sušenky pěkné, lesklé a jasně hnědé, pak nejsou přirozené. Směs bílkovin a cukru při zahřátí změní barvu – dojde k reakci tvorby melanoidu a pečivo ztmavne. Ale když je v těstě velké množství ovesných vloček, tento proces uhasí a produkt se ukáže jako bledý. Kvalitní sušenky z ovesných vloček by měly být na pohled nenápadné: šedohnědé a bez lesku na povrchu. Kritériem kvality je také absence aromat, konzervantů a zvýrazňovačů chuti, které dnes někteří výrobci aktivně přidávají.
Křehké pečivo
Veškeré křehké pečivo se vyrábí z velkého množství margarínu nebo palmojádrového tuku, což je zcela nezdravé. Nejškodlivější je to ale u náplní (spousta barviv, vlhkost zadržujících a tepelně stálých přísad). Ze všech náplní je ořechová náplň považována za bezpečnou.
Sušičky a bagety
Podle GOST by vanilka, citronové bagely a sušičky Shuttle měly být oválné a všechny ostatní odrůdy by měly být dokonale kulaté a spoje lana (s výjimkou ručně vyráběných výrobků) by neměly být patrné.
Povrch správné sladkosti je lesklý, hladký, bez bobtnání a prasklin, u odpovídajících odrůd posypaný mákem, kmínem nebo solí. Dobré sušičky by měly být křehké a bagely by měly být měkké. Je špatné, pokud je v balení více než 5% odpadu, takový produkt je považován za nekvalitní.
Oplatky
Základ všech takových lahůdek (samotná vafle) je stejný, liší se tvarem a náplní. Bobule a ovoce jsou zdravé, protože jsou vyrobeny z ovocného pyré (jablko, třešeň atd.). Poznáte je podle počtu vrstev (ne více než 5) a podle barvy (nažloutlé nebo načervenalé, ale ne světlé). Další věcí jsou vafle s náplní na bázi škodlivého transgenního cukrářského tuku: bílá, smetana, ořechy, čokoláda. Jsou tlustší a není jich 5, ale 9 vrstev.
Komentář odborníka
Irina Filina, technolog moučných cukrovinek:
– Hlavním nepřítelem suchých pamlsků je voda. Okamžitě absorbují vlhkost, a to nejen kazí chuť, ale také je činí nebezpečnými, protože se vyvíjí škodlivá mikroflóra. Proto je důležité, aby se suché sladkosti prodávaly v uzavřených sáčcích. Při jejich nákupu zkontrolujte obal a podívejte se na datum výroby. Čím čerstvější produkt, tím lepší. Suché cukroví se však nemusí zkazit za celý rok. Ale pokud je takové datum vypršení platnosti na písku, neměli byste ho kupovat – to znamená, že výrobek obsahuje konzervační látky. Mimochodem, na rozdíl od dortů, sladkostí a mnoha dalších cukrářských výrobků, které jsou doslova nacpané chemikáliemi, je většina tradičního sovětského pečiva až na vzácné výjimky (některé druhy vaflí a sušenek) vyrobena z přírodních produktů. Pochybný palmojádrový tuk se do výrobku obecně nepřidává, ale používá se margarín, a to i v malém množství.
