Existuje mnoho různých receptů na dolmu, v různých oblastech Ázerbájdžánu se dolma připravuje odlišně. Ráda bych vám představila recept získaný od Ázerbájdžánské ženy, která většinu svého života prožila v Baku. Podle toho bude recept na způsob Baku. Při přípravě tohoto typu dolmy je nejdůležitější pamatovat na to, že na rozdíl od některých jiných druhů opravdu miluje zelenou. Bez ohledu na to, kolikrát jsem tento recept dělal, dokonce i samotným Ázerbájdžáncům se opravdu líbí. Doufám, že se líbí i vám.
Obsah
- Nutriční hodnota na porci
- fotoreportáže k receptu 2
- Krok za krokem recept s fotografií
- # krok 1/8
- # krok 2/8
- # krok 3/8
- # krok 4/8
- # krok 5/8
- # krok 6/8
- # krok 7/8
- # krok 8/8
- HODNOCENÍ RECEPTU
- Vlastnosti přípravy
- Koření pro dolmu: které se přidávají?
- Koření pro arménskou dolmu
- Koření na kuřecí dolmu
Nutriční hodnota na porci
Proteiny | 25 g |
Tuky | 38 g |
Sacharidy | 36 g |
Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů
Příprava vinných listů je choulostivá záležitost, pro gastronomické účely se nejlépe hodí listy bílých hroznů, sklízejí se začátkem léta z mladé révy.
Všechny druhy máty mají silnou, osvěžující chuť a jsou skvělé do salátů, omáček a dresinků.
Cilantro (čínská petržel, koriandr) je kořenitá jednoletá rostlina z čeledi Apiaceae.
Máslo je produkt získaný oddělením nebo stloukáním smetany z kravského mléka.
Nadzemní část této rostliny vypadá jako spousta zelených masitých šípových listů a podzemní část vypadá jako šťavnatá velká cibulka bílé nebo fialové barvy.
Sůl se nazývá chlorid sodný, tato látka vypadá jako malé bílé krystaly.
fotoreportáže k receptu 2
Krok za krokem recept s fotografií
# krok 1/8
Zelí důkladně omyjeme a nakrájíme najemno. Co se týče máty, potřebujeme pouze listy, nepoužíváme stonky.
# krok 2/8
mleté maso (jehněčí a hovězí) | 500 g |
Když jsou všechny zelené nakrájené, přidáme je k našemu mletému masu. Pokud nemáte mleté jehněčí maso, můžete použít pouze hovězí. No, obecně přidávám jen 100 gramů mletého jehněčího (+400 g hovězího), protože jinak je na mě moc tučné. No, pokud máte rádi tučnější, pak můžete přidat více jehněčího.
# krok 3/8
cibule | 1 hlava |
rýže | 4 st. l. |
Poté přidejte nadrobno nakrájenou cibuli (1 velkou nebo 2 malé cibule) a rýži. Co se týče rýže, přidávám rýži polovařenou. I když mnoho lidí používá i syrovou rýži.
# krok 4/8
máslo | 100 g |
Posledním krokem při přípravě mletého masa je přidat na kousky nakrájené máslo, sůl a pepř a poté vše důkladně promíchat.
# krok 5/8
# krok 6/8
vinné listy | 600 g |
Dále omyjeme hroznové listy. Použil jsem nakládané listy z balíčku. Ti, kteří je mají čerstvé, mají větší štěstí. Abych listy zbavila tak velkého množství soli, namočila jsem je na cca 15 minut do vroucí vody a poté každý list důkladně omyla. Pokud se tak nestane, pak s takovými listy z balení získáte velmi slané jídlo. Dno pánve vyložte malou vrstvou hroznových listů. Pokud narazíte na potrhané nebo příliš malé listy, můžete je použít.
# krok 7/8
Následně vzniklou směs z mletého masa, rýže, cibule a bylinek obalíme v omytých hroznových listech. List položte hrubou (matnou) stranou nahoru. Špička listu je odříznuta. Poté na plech položíme malé množství mletého masa (ostrá strana plechu leží od nás). Mleté maso přikryjeme tou stranou plechu, která je nám nejblíže (stranou, ze které jsme odřízli špičku). Poté přebalíme boky plechu přes náplň (pravou a levou). A dolmu srolujeme do zbývající části plátu (stačí zatočit směrem od nás). V důsledku toho získáme malou trubici.
# krok 8/8
Totéž uděláme se všemi ostatními pláty a vložíme je do hrnce a pevně je přitlačíme k sobě. Poté přikryjeme talířem a zalijeme převařenou vodou. Nemusíte ji naplnit úplně, ale aby byla dobře vidět vrchní vrstva, bude se dobře vařit i v páře, jinak bude vody moc a dolma bude převařená. Musíte vařit, dokud se všechna voda z pánve neodpaří. Chcete-li zkontrolovat, zda je na dně ještě voda, můžete pánev naklonit trochu na stranu, a pokud vidíte vodu, musíte ještě trochu vařit. Dolmu můžete podávat s přírodním jogurtem.
Chci se s vámi, přátelé, podělit o své oblíbené masové koláče. Lomajo – arménský mazanec s mletým masem a kořením. Jsou velmi chutné! Z arménské kuchyně je Lomajo moje oblíbené jídlo! Vonný,
Tyto košíky jsem vymyslela o víkendu. Můžete to naplnit jakoukoli náplní, ale houby a brambory jsou oboustranně výhodnou možností v křupavých košících lavash))) Zde je odpověď na to, odkud jsem dal houby
HODNOCENÍ RECEPTU
Pro každého je důležité konzumovat dietní maso, uvedla to v rozhovoru pro noviny „Evening Moscow“
Může být stravování ve fast foodu zdravé? Odbornice na výživu Anna Ivashkevich radila dospělým
O svůj recept na ideální kysané zelí se s publikací podělil známý odborník na výživu Michail Ginzburg
Odborník na výživu Michail Ginzburg potvrdil, že kysané zelí je jednou z nejzdravějších potravin na světě.
V Ázerbájdžánu existuje 63 typů Dolma. A kolik máš? Všechna jídla, která jsou obalena listy, se nazývají dolma. Pamatuj si.
jaký jogurt? Pouze matsoni!
Jaký je rozdíl mezi matsoni a jogurtem? veškerá technologie a typická flóra (bulharský bacil, streptokok) jsou 100% totožné s jogurtem. takže jediný rozdíl je v názvu
moc děkuji za recept! Dolmu jsem vařil poprvé, dopadlo to velmi chutně, alespoň o nic horší než v kavárně, kde jsme to obvykle jedli. Vzal jsem listy do skleněné nádoby, zabalil jsem je do dvou listů (jeden navrstvený na druhý s posunem 2-3 cm, tím byla větší plocha a snazší balení), z 620 gramové nádoby, na 500 g mletého masa bylo použito cca 2/3 sklenice, zřejmě to bylo počítáno na 1 kg. Vařil jsem v elektrickém tlakovém hrnci/multihrnci v režimu „pára“ 1 hodinu (pravděpodobně to mohlo být méně, ale doba vaření není ani přibližně uvedena). velmi pohodlné, stačí nastavit a jít. Jedině, že se ruka nezvedla, abych dala všech 100 g másla, dal jsem jen asi 15 g. Logika autora není moc jasná – „beru málo jehněčího, protože je tučné“, ale zároveň 100 g máslo. Konkrétně jsem spočítal, že celkové množství tuku ve verzi 100 g jehněčího + 100 g másla je větší, než když dáte jednoduše 500 g jehněčího, přičemž ve verzi je více cholesterolu a „špatných“ (nasycených) tuků s máslem.
ale celkově to bylo moc chutné a hlavně všechno klaplo!
Nechci jíst rýži. Co můžete použít místo rýže?
Doporučila bych vyzkoušet bulgur, má nižší glykemický index, ale zároveň neutrální chuť. perličkový ječmen nebo pohanka s největší pravděpodobností dramaticky změní chuť produktu, protože mají výraznou vůni.
Dolma je jedním z nejoblíbenějších jídel této kuchyně a koření pro dolmu je vybíráno obzvlášť pečlivě.
Vlastnosti přípravy
Při přípravě tohoto pokrmu hraje koření dolma důležitou roli při vytváření původní chuti. Orientální kuchyně není výjimkou. Národní jídlo dolma se připravuje z mladých jemných lístků bílých hroznů. Pouze mají mírnou kyselost. Mleté maso se připravuje ze šťavnatého čerstvého jehněčího masa.
Pro zachování specifického aroma se koření přidává v malých množstvích, proto je jejich výběr tak důležitý. Předpokládá se, že dolma jako nezávislé jídlo se objevilo v Osmanské říši. Ale dnes toto jídlo najdete:
- v arménštině, gruzínštině;
- ázerbájdžánština, turečtina;
- Řecká, uzbecká kuchyně.
Každý z nich vnesl do tohoto horkého pokrmu svou vlastní chuť. A také v podobě různého koření. V některých zemích se dolma připravuje pouze z jehněčího, v jiných je možné použít hovězí maso nebo kombinaci více druhů masa.
Někteří kuchaři přidávají hodně koření. Někteří kuchaři se naopak domnívají, že soli a pepře stačí. Chuť orientálního horkého jídla z toho prospěje. Ujistěte se, že při vaření používáte spoustu různých zelených.
Technologie přípravy tohoto pokrmu je poměrně jednoduchá. Základem dolmy je mleté mladé jehněčí maso s přídavkem rýže. Takto připravené mleté maso se zabalí do předem zpracovaných hroznových listů a na mírném ohni podusí v malém množství tekutiny.
Koření pro dolmu: které se přidávají?
Koření pro dolmu z hroznových listů lze rozdělit na dvě části – většina z nich se přidává do mletého masa. Druhá část se používá při podávání. Výběr koření závisí na konkrétní receptuře.
Například klasická dolma se připravuje s minimální sadou koření. Patří sem sůl, mletý černý pepř, cibule a spousta bylinek. K přípravě tohoto receptu budete potřebovat:
- 600 g mletého jehněčího masa, 100 g kulaté rýže;
- tuk z ocasu – 100 g, 2 středně velké cibule;
- jedna parta po druhé kopr, máta и koriandr;
- pepř, sůl, mladé hroznové listy.
Pokyny pro vaření krok za krokem:
- Cibuli a bylinky omyjeme, lehce osušíme papírovou utěrkou a nakrájíme nadrobno. V misce smícháme mleté maso, tučný ocasní tuk, rýži, bylinky, cibuli, sůl a pepř.
- Hroznové listy opláchněte horkou vodou a odstraňte tvrdé řízky. Na přípravek z hroznů položte asi lžíci připraveného mletého masa. Udělejte z něj malý váleček a srolujte jej dovnitř, počínaje stopkou.
- Výsledné přípravky vložte do hrnce špičkami listů dolů. Nejprve vyložte dno pánve zbývajícími přípravky z hroznů. Nalijte vodu tak, aby dolmu zcela nezakrývala. Naopak voda by mírně neměla dosahovat k okrajům o pár milimetrů.
- Na dolmu položte těžký talíř, aby neplaval a vinné listy se nerozvinuly. Zakryjte pánev poklicí a vařte na mírném ohni, dokud nebude zcela uvařená.
Koření pro arménskou dolmu
Arménská verze tohoto horkého jídla používá výrazně více koření s jasnou chutí. Jedná se o mletý hořký červený a černý pepř, papriku, kmín a muškátový oříšek. Mezi zelené patří estragon nebo estragon, koriandr, máta.
V tomto pokrmu je koření vybráno tak, aby zvýraznilo chuť masa, bylo jasnější a aromatičtější. Dolma arménské kuchyně používá míchané mleté hovězí maso s přídavkem vepřového masa.
Tato kombinace je ve srovnání s jehněčím méně aromatická a značné množství koření dodává masu pikantnost. Při přípravě této verze pokrmu se do mletého masa přidá i veškeré koření a bylinky a spolu s mletým se obalí vinnými listy.
Další verze receptu dolma zahrnuje použití česneku, suneli chmele, černé a červené feferonky, sušené máty a bylinek – petrželky a kopru. Je vhodná pro milovníky pikantní chuti.
Někdy pokrm používá jako náplň libové hovězí maso. Má poměrně neutrální chuť. V tomto případě můžete do mletého masa přidat koření, jako je řapíkatý celer a koriandr. A zpestřete složení zelí přidáním pár snítek máty a bazalky k tradičnímu kopru a petrželce.
Koření na kuřecí dolmu
Fanoušci dietního kuřecího masa mohou připravit teplá jídla s kuřecím masem a vlašskými ořechy. Pro vaření budete potřebovat následující produkty: