Brambory chutnají nevýrazně. Koření, která se přidávají samostatně nebo několik najednou, to pomáhají změnit. Může to být hotové koření z obchodu nebo koření, které si můžete sami sestavit ze svého oblíbeného koření. Vařené, dušené, smažené brambory vyžadují různé chutě.
Obsah
- Nejlepší koření na brambory
- Na vařené
- Na smažené
- Pro pečené v troubě s přísadami do masa
- Koření do sladkých jídel a bramborového pečiva
- Na hranolky
- Rustikální
- Směsi na koření brambor
- Vlastnosti výběru koření pro brambory
- Jak správně kombinovat koření – nejúspěšnější kombinace
- Jak si vybrat koření pro brambory s ohledem na způsob jejich přípravy
- Vařené
- Dusit
- Pečené v troubě
- Smažené, smažené
- Rustikální
- Ve formě pečiva
- DIY bramborové koření – recept
Nejlepší koření na brambory
Bramborové koření je sada aromatického koření, které pomáhá dělat tradiční pokrmy pikantnějšími, neobvyklejšími a dokonce mění jejich barvu. Mohou být pikantní, poměrně sladké nebo intenzivně pikantní.
Složení směsí na koření brambor obvykle zahrnuje:
- cibule;
- kopr;
- pepř (pálivý, nové koření, paprika, bílý); ; ; ; ;
- česnek; .
Sada se může lišit, pokud si budete přát, můžete si koření vyrobit sami nasbíráním svého oblíbeného koření do sklenice.
Jak správně používat koření:
- na začátku vaření posypeme vařenými bramborami;
- smažené a dušené – 5 minut před vypnutím sporáku.
Na vařené
Koření na brambory přidané během vaření by mělo být dostatečně velké, aby se dalo snadno vyjmout z pánve. Jinak se zrna při jídle zachytí a způsobí nepohodlí. K tomu jsou optimálně vhodné vavřínové listy (2 na 5 litrů), větve kopru (3-4 na střední pánev) a několik stroužků česneku.
Je přijatelné, aby koření bylo jemně mleté - v tomto případě se nemusí po ukončení vaření vyjímat. Přidat můžete libovolnou ochucenou zeleninovou směs.
Pyré můžeme tónovat paprikou nebo kurkumou. Celé uvařené hlízy je vhodné podávat s koprem, bazalkou, česnekovým olejem nebo čerstvou cibulkou. Někdo do pokrmu přidá pár lístků máty, což radikálně změní jeho chuť.
Recept na poznámku:
Na smažené
Smažení na rafinovaném olivovém oleji nebo sádle poskytuje křupavou kůrku, ale neovlivňuje nevýraznou chuť zeleniny. Aby se to změnilo, používá se koření.
Jaké koření jsou dobré pro smažené brambory:
- khmeli-suneli; ; ;
- mletý černý pepř;
- kopr.
Můžete přidat i sušený česnek, bobkový list, nebo 2-3 stroužky česneku nasekat nadrobno, promíchat se solí a mletým pepřem.
Směs na smažené brambory:
- drcená zrna koriandru – 10 ks;
- paprika – 1 lžička;
- mletý černý pepř – 2 lžička;
- majoránka – ½ lžičky.
Podívejte se na kulinářskou epizodu:
Pro pečené v troubě s přísadami do masa
Trouba zahrnuje vystavení teplu, které nevytváří kůrku a zelenina neztrácí vlhkost. Takové brambory se optimálně hodí k masu, drůbeži nebo drobům – srdíčkům, žaludkům.
- Provensálské bylinky;
- bazalka;
- čerstvá nebo sušená cibule;
- česnek;
- bílý pepř, nové koření.
Jarní chuť pokrmům dodají olivový olej nebo máslo v kombinaci s koprem a petrželkou. Pokud budete kořenovou zeleninu vařit přikrytou, připeče se.
Čím se dají posypat brambory pečené v troubě?
- kari;
- majoránka;
- česnekový prášek;
- paprika;
- kurkuma.
Dušené brambory se připravují s cibulí, mrkví, masem nebo houbami, takže pokrm potřebuje jen sůl a pepř, aby byl chutný. Stůl ale můžete poněkud zpestřit přidáním zajímavého koření.
Sada koření na dušené brambory:
- kurkuma – 1 lžičky;
- paprika – 1 lžička;
- černý pepř – 1 polévková lžíce. l.;
- chmel-suneli – ¼ lžičky;
- Zlomený vavřínový list – 3 ks.
Podívejte se na recept na brambory v troubě:
Koření do sladkých jídel a bramborového pečiva
Pokrmy ze sladkých brambor jsou méně oblíbené než tradiční. Na knedlíky se hodí skořice, kardamom a vanilka, do kastrolů s tvarohem se přidává citrusová kůra a vanilkový cukr. Koblihy a tvarohové koláče na bramborovém základě podáváme posypané moučkovým cukrem a skořicí.
Pokud se jedná o slaný pečený výrobek, například bramborový koláč s rybou, pak by byla vhodná sůl, bazalka a majoránka. Přidávají se přímo do těsta. K masové, houbové nebo kapustové náplni se hodí černý pepř, bazalka, muškátový oříšek, kari. Můžete posypat špetkou suneli chmele.
Na hranolky
Většina koření na hranolky obsahuje kari, speciální směs koření pocházející z Indie. Má kořeněnou vůni a štiplavost. Žlutá barva pochází z kurkumy, která se běžně vyskytuje v kari.
K tomuto jídlu se hodí i paprika, černý a bílý pepř.
Chcete-li sledovat video:
Rustikální
Použití této možnosti dává hotovému pokrmu příjemnou kořeněně-zeleninovou vůni a bohatou červenou barvu.
K přípravě bramborového koření ve venkovském stylu budete potřebovat:
- paprika – 8 lžička;
- sušený česnek – 4 lžičky;
- zelenina podle chuti (sušená cibule, koprové větve, petržel) – 4 lžičky;
- mletý černý pepř – 1,5 lžičky;
- sůl – 4 lžičky. nebo podle přání.
Lahodný recept ke shlédnutí:
Směsi na koření brambor
Možnosti pikantních směsí, které si můžete připravit sami:
- pastinák a kořeny petržele, paprika, majoránka, bílý pepř;
- bazalka, tymián, cibule, kopr;
- koriandr, černý pepř, kurkuma, cibule;
- majoránka, petrželová nať, bílý pepř.
Všechny komponenty vyžadují předběžné sušení a broušení, proporce jsou libovolné. Směs můžete dosolit, brambory pak nebudete muset solit zvlášť.
Pokud máte možnost sbírat a sušit hříbky, je snadné vyrobit aromatické koření – vezměte 1 dílů hřibů na 10 díl bobkového listu.
Koření na brambory umožňuje proměnit nekvašenou zeleninu na pokrm, který máte rádi. Důležité je nepřehánět to s množstvím koření a nevystavovat je delšímu teplu.
Jaké koření používáte při vaření brambor? Sdílejte článek se svými přáteli a známými, informace se mohou hodit.
Spíše neutrální chuť brambor může být zajímavější a bohatší přidáním vašeho oblíbeného koření zvlášť nebo hotového koření do pokrmu. Jídlo tak nejen vylepší chuť, ale také ho udělá zdravějším. Každé koření má řadu vlastností, které blahodárně působí na lidský organismus.
Vlastnosti výběru koření pro brambory
Jaké koření bude použito při přípravě konkrétního pokrmu, závisí především na osobních preferencích kuchaře nebo těch, kteří se jím budou zabývat. Existují však základní pravidla pro kombinování koření mezi sebou i s jednotlivými pokrmy. I stejný produkt vyžaduje různá koření v závislosti na způsobu vaření.
Nejprve musíte zjistit, jaké koření je obecně vhodné pro brambory. Co je lepší použít na smažené brambory, co na brambory vařené v troubě a co na venkovské?
Následující pomůže dát bramborovým pokrmům vynikající chuť:
- česnek;
- bobkový list;
- cibule;
- jakýkoli druh papriky (směs různých paprik);
- petržel;
- kopr;
- kmín;
- paprika;
- kurkuma
- kari;
- muškátový oříšek;
- zázvor;
- kardamom;
- rozmarýn;
- koriandr;
- tymián.
Cibule, česnek a bylinky se používají čerstvé nebo sušené.
Koření by nemělo přehlušit chuť pokrmu. Jejich kombinace by měla být harmonická. Příliš mnoho koření nebo jejich nepovedená kombinace vám neumožní plně si vychutnat připravené jídlo.
Důležité! Při vaření brambor se koření přidává na samém začátku procesu vaření. Během této doby bude mít zelenina čas absorbovat všechny vůně. Při dušení nebo smažení je třeba koření přidat 5 minut před tím, než bude hotové. To zabrání tomu, aby koření ztratilo požadovanou intenzitu při dlouhodobé tepelné úpravě při vysokých teplotách.
Několik důležitých pravidel pro používání koření:
- Na začátku vaření se přidá celé koření, jako je pepř, černý kardamom.
- Uprostřed procesu můžete přidat fenykl, kmín a zelený kardamom.
- Několik minut předtím, než je pokrm hotový, posypeme nasekaným kořením, bylinkami a přidáme bobkový list.
- Koření s vysokým obsahem éterických olejů může dát pokrmu nezapomenutelnou jasnou vůni.
Neměli byste házet všechno ve velkém množství najednou. Nalévejte po troškách, ochutnávejte a poté přidávejte, dokud nedosáhnete požadovaného výsledku.
Účinek použití určitých koření:
- Paprika dodá pokrmu jemnou sladkost a příjemný načervenalý nádech.
- Kurkuma obarví jídlo do krásné zlatavé barvy.
- Česnek v malém množství dodá hotovému pokrmu zvláštní aroma.
- Mletý pepř (černý, červený, bílý, zelený, růžový) dodá pikantní nótu.
- Čerstvé bylinky dodají chuti jas a svěžest.
- Česnekový olej (směs česneku a rostlinného oleje) poskytne česneku v pokrmu bohatou, ale jemnou chuť.
Jak správně kombinovat koření – nejúspěšnější kombinace
V dochucovadlech obvykle hraje hlavní roli jedno nebo dvě koření, zbytek je doplňuje a zvýrazňuje. Menší složky jsou přítomny v nižších koncentracích.
Neutralita brambor umožňuje jejich dochucení širokou škálou koření. Dosažení nových pocitů, můžete experimentovat s neznámými chutěmi. Lehce nudné odstíny můžete zpestřit přidáním např. hořčičných semínek, listů shambally, kalinji, asafoetidy.
Příklady zajímavých kombinací:
- zázvor, hřebíček, šafrán, nové koření;
- majoránka, uzená paprika, citronová tráva;
- cibule, česnek, máta, rozmarýn, bobule jalovce;
- kurkuma, koriandr, paprika, limetkové listy;
- česnek, máta, chilli a růžové papriky;
- muškátový oříšek, bobkový list, pálivá paprika, petržel.
Zajímavý! V Indii se k vaření používají masaly – vícesložkové koření. Mohou obsahovat až 15 koření. Obsahují všechny aspekty chutí: kyselou, sladkou, kyselou, pikantní a hořkou.
Jak si vybrat koření pro brambory s ohledem na způsob jejich přípravy
Brambory se připravují na všechny možné způsoby: vaření, smažení, dušení, pečení, pečení, dušení, grilování. Můžete použít různá koření, ale existují možnosti, které jsou pro určitý typ zpracování nejúspěšnější.
Vařené
Při vaření brambor vhoďte do vody 2-3 bobkové listy. Příjemnou vůni dodá pár snítek sušeného kopru nebo lžička koprových semínek. Ke konci vaření přidáme stroužek česneku. V tomto případě se brambory nerozvaří.
Uvařeným bramborám neublíží ani granule česnekového prášku. Můžete přidat i trochu čerstvé nebo sušené máty. Malé množství přidané kurkumy zabarví bramborovou kaši do krásně žluté barvy.
Rané brambory podáváme s koprem, petrželkou, koriandrem nebo bazalkou. Pár kapek česnekového oleje udělá pokrm ještě chutnější.
Dusit
Směs drceného koření pomůže dát pokrmu jedinečnou originální chuť.
Možnosti kořenících směsí na dušené brambory:
- petrželová nať, pastinák, bílý pepř, paprika (pálivá i sladká);
- bobkový list, kořen zázvoru, kurkuma, sušený kopr, bazalka a tymián, koriandr;
- černý pepř (nebo směs různých druhů), cibule, kopr, paprika, kurkuma, koriandr, tymián;
- bobkový list, celer, cibule, mrkev, kopr.
Při dušení se dále přidávají samostatně nebo vzájemně promíchají tyto složky: bobkový list, směs papriky (černá, bílá, červená), mrkev, kořenová petržel, celer, čerstvá cibule a česnek. Dobré je i hotové khmeli-suneli koření.
K dušeným bramborám se hodí i provensálské bylinky. K prodeji je k dispozici hotová směs. Ale můžete si to vyrobit sami. Mezi bylinné koření patří: saturejka, máta, šalvěj, oregano, tymián, bazalka, rozmarýn.
Pečené v troubě
Toto je nejjednodušší způsob vaření brambor. Nemusí se loupat ani nadrobno krájet. Hlíza se rozdělí na 2 nebo 4 části, posype kořením a peče se na plechu nebo v rukávu. Nejdůležitější v této věci je vybrat správné koření.
Na brambory v troubě se používá pepř, česnek, hořčice, cibule, paprika, koriandr, majoránka, kurkuma, saturejka, bazalka, kopr, tymián a zázvor.
- koriandr, zázvor, bazalka, kopr, kurkuma, tymián;
- cibule, kopr, majoránka, tymián, saturejka, kurkuma, černý pepř;
- paprika, kopr, pastinák, bílý pepř;
- cibule, kopr, bobkový list, celer.
Smažené, smažené
Při smažení se k bramborám často přidává cibule osmahnutá na pánvi. Česnek lze dát v čerstvé nebo sušené formě. Neměli byste ho přidávat příliš mnoho, abyste nenarušili chuť hlízy.
Kdo má rád ostrá jídla, měl by přidat pár špetek černé nebo červené feferonky.
Orientální nádech dodá trocha sušené bazalky.
Paprika pokrm trochu osladí a zabarví pokrm do červena.
Kurkuma, která dodává jasně žlutou barvu, je také výborným prostředkem jako prevence nachlazení.
Zelená cibule, kopr a petržel ozdobí pokrm a dodají mu svěžest a pikantnost.
Kuchaři radí nepřidávat do smažených brambor spoustu různých koření, ale omezit se jen na pár. Kombinujte například cibuli a česnek nebo česnek s bylinkami nebo česnek se sušenou bazalkou.
Hranolky by se také neměly přetěžovat kořením. Před smažením posypou profesionální kuchaři brambory rozmarýnem a hotový pokrm paprikou.
- sušená cibule a česnek;
- petržel a kurkuma;
- mletá paprika a majoránka.
K hranolkům se hodí také suchý kopr, petržel, tymián, oregano a suchá bazalka.
Rustikální
Vhodné jsou následující koření:
- černý pepř;
- červená paprika (pálivá);
- paprika, slaná, majoránka;
- kari, tymián, kurkuma;
- sušené zelené cibule a kopr.
Pro přípravu brambor ve venkovském stylu použijte následující směs: 1 lžička. pepřová směs, 1 polévková lžíce. l. sůl, 2 polévkové lžíce. l. sladká paprika, 1 polévková lžíce. l. sušený česnek, 1 polévková lžíce. l. sušená cibule, kopr, petržel.
Ve formě pečiva
Brambory mohou být i sladké. Používá se při pečení. Zde se hodí jakákoliv kombinace surovin, např.: vanilka, máta, hřebíček, kardamom, muškátový oříšek, šafrán, skořice.
Hořké a sladké mandle přidané do jakéhokoli koření dodají aromatickým pečivům pikantní hořkost.
Citronová kůra a vanilka se přidávají do tvarohových a bramborových kastrolů.
Příklady kombinací koření na pečení:
- zázvor, hřebíček, tamarind;
- sezam, mleté mango, kalamus, nové koření, anýz, fenykl, pomerančová kůra, mák.
DIY bramborové koření – recept
Existují běžné kořenící směsi, které miluje velké množství jejich obdivovatelů. Takové kompozice můžete vyrobit sami smícháním potřebného koření.
- Khmeli-suneli. Původně z Gruzie. Obvykle se skládá z koriandru, šafránu, máty, chilli, bazalky, saturejky, kopru, petržele, celeru, yzopu, shambally, majoránky, bobkového listu.
- Kari. Domovinou je Indie. Obsahuje práškové koření: chilli, černý pepř, koriandr, pískavice řecké seno, černá hořčice, kmín, kurkuma, zázvor.
- Ras el Hanout. Severoafrická směs často používaná v kuchyních Středního východu. Vyrobeno z kurkumy, mletého pepře, chilli, muškátového oříšku, koriandru, skořice, hřebíčku, kardamomu.
Na stole se často objevují brambory: ve všední dny i o svátcích. Odvážné experimenty s různými komponenty vám pomohou získat nové chuťové vjemy a přidat nové poznámky ke známým pokrmům. Vytvořením komplexních směsí přírodních zvýrazňovačů chuti v různých kombinacích jistě najdete to dokonalé koření.
