Jaké druhy bílého vína?

V květnu se na počest bílých odrůd vinné révy slaví tři svátky: 6. května je Světový den Sauvignon Blanc, 9. května Světový den Muškátu a 26. května Mezinárodní den Chardonnay. Představujeme fakta z „biografie“, která z našich „hrdinů“ udělala legendy.

Obsah

  1. Temperamentní Sauvignon Blanc
  2. Tichý “muškát”
  3. Šumivé Chardonnay
  4. Z historie vinařství
  5. Výroba bílého vína
  6. Rozmanitost bílých vín
  7. Chardonnay
  8. Sauvignon Blanc
  9. Semillon
  10. Ryzlink rýnský
  11. Chenin Blanc
  12. Muscat (Muscat, Moscato, Moscatel)
  13. Gewurztraminer
  14. Pinot Grigio
  15. Etiketa bílého vína

Temperamentní Sauvignon Blanc

V roce 1997 studie genomu odrůdy Sauvignon (z francouzského sauvage – „divoký“) prokázala, že pochází z francouzského údolí Loiry, kde se objevila ve středověku a zůstává králem dodnes.

Odrůda má zvláštní aroma – stačí několikrát vyzkoušet správný sauvignon, abyste se ho naučili rozeznat. Díky vysoké kyselince působí toto víno živě a emotivně, někdy je popisováno jako „křupavé“ nebo dokonce „nervózní“. Dominují v něm svěží rostlinné vůně – alpské bylinky, listy černého rybízu, máta, kopřiva, pižmo, fenykl. Bylinný akord často doplňují zelené bobule (angrešt a bílý rybíz), tropické ovoce a citrusové plody.

Čím více slunce hrozny „pohltily“, tím více tónů tropického ovoce je ve víně. Někdy sauvignon zraje v sudech. Většina odrůd je mladá, ale nejlepší exempláře mohou „žít“ 15–20 let.

Nejznámější a nejvýraznější Sauvignon Blancs rostou na vápencových půdách vesnic Sancerre a Pouilly-Fumé na horním toku Loiry. V oblasti Bordeaux jsou tyto odrůdy tradičně kombinovány s příbuzným Semillon. Obyčejné bílé Bordeaux je známou klasikou každého Francouze, ale značka Bordeaux Blanc vyrábí i nejdražší bílá vína na světě (například Chateau Margaux a Chateau au Brion).

Již v 1990. letech XNUMX. století si Sauvignon Blancs z novozélandského údolí Marlborough získal oblibu v Evropě. Některé z nejvíce travnatých a tělnatých Sauvignon Blancs pocházejí ze severní Itálie, v regionech Alto Adige a Friuli. S tímto „bílým koněm“ se naučili pracovat i vinaři v Kalifornii, Chile, Jižní Africe, Rakousku, východní Evropě a dalších zemích. Sauvignon Blanc světové třídy se vyrábí také v Krasnodarském kraji v Rusku.

Tichý “muškát”

„Muscat“ je nejstarší domestikovaná odrůda, nebo spíše rodina, která zahrnuje více než 200 druhů. Vinaři oceňují zejména „Alexandrijský Muškát“, „Muškát z malých bobulí“ nebo jednoduše „bílý“ (Muscat Blanc à Petits Grains) a „Ottonel Muscat“.

Z Muškátu se po celém světě vyrábí vína suchá i sladká (likérová), tichá i šumivá. Klasická suchá vína byste měli hledat ve francouzském Alsasku. U sladkých vín se Muškát po sklizni suší, aby se hrozny rozinky a šťáva z nich změnily na sirup: to dělají italská a řecká vína Passito a Vinsanto. Nejoblíbenějším muškátovým produktem však za posledních 100 let zůstává perlivé italské Asti, které se vyrábí „zkrácenou“ metodou Charmat s jednou fermentací, bez dodělání, aby byly ve víně zachovány bublinky a sladkost. obsah alkoholu je nízký (asi 6°).

Před dvěma stoletími zakořenil nejušlechtilejší „bílý muškátový oříšek“ ve slunečném klimatu jižního pobřeží Krymu. SSSR nebyl o nic méně hrdý na krymské likéry vyráběné z Muscatu než na domácí balet. Sladká mistrovská díla Massandry se často prodávala na mezinárodních aukcích.

READ
Jak dlouho si můžete nechat med na obličeji?

Šumivé Chardonnay

Světový lídr mezi bílými odrůdami hroznů je mnohem mladší než Muscat. Za jeho domovinu vědci považují vesnici Chardonnay na jihu Burgundska, kde je pod tímto názvem odrůda uváděna již od XNUMX. století. V dnešní době jsou téměř všechna bílá vína z Burgundska (včetně Chablis) XNUMX% Chardonnay. Pokud je červené Bordeaux (Bordeaux) považováno za standard červeného vína, pak bílé víno Burgundsko (Bourgogne) zaujímá první místo v jakémkoli seznamu nejlepších bílých vín na světě.

Každý milovník vína sní o tom, že ochutná sklizeň Chardonnay z vinice Montrachet – největší bílé grand cru Burgundska. Téměř každý vinař v jakékoli zemi na světě sní o vytvoření Chardonnay úrovně „Bburgundy“. Odrůda naštěstí není náročná na klima, dobře se přizpůsobuje a odedávna se rozšířila po všech kontinentech.

Když se mluví o Chardonnay, vždy se zmiňuje o zrání v dubových sudech. V samotném Burgundsku se špičková vína Chardonnay vyrábí v malých barikových sudech – ve kterých kvasí čerstvě vymačkaná šťáva, která se mění ve víno, které pak zraje řadu měsíců na jemných kvasničných kalech. V dubových sudech víno zvýrazňuje smetanový tón a obohacuje se o lahodné tóny čerstvého pečiva, nadýchané housky na másle a skořicový toast. Chardonnay se na rozdíl od Muškátu a Sauvignonu k dezertním vínům příliš nehodí, ale stalo se hlavní bílou odrůdou vinné révy v historii Champagne. Šumivá vína (zejména špičková s dlouhým zráním na kalech) vznikají po celém světě z Chardonnay nebo jeho použitím. Přirozená krémovost odrůdy se dobře hodí k dlouhému zrání klasických perlivých nápojů na kvasničných kalech.

Nejdůležitější vlastnost Chardonnay – jeho schopnost žít po dlouhou dobu – mu umožňuje vyvinout stále složitější paletu vůní. I levná vína Chardonnay mají v sobě něco slavnostního. Skutečná ušlechtilost odrůdy se projevuje právě ve schopnosti být vždy zdvořilý a přesvědčivý.

Bílé víno je sofistikovaný nápoj s širokou škálou chutí a vůní. K výrobě se používají různé odrůdy hroznů. Existují bílá vína, která se vyrábí z růžových nebo červených hroznů.

Mnohostranný nápoj může mít lehkou minerální, květinovou, ovocnou nebo citrusovou chuť, mít oříškovou nebo krémovou dochuť, být kyselý, sladký, teplý nebo osvěžující. Abyste se v spletitosti bílých vín vyznali a trochu jim porozuměli, dáváme vám do pozornosti následující informace.

Z historie vinařství

Víno ve sklenici

Vinařství je považováno za jedno z nejstarších řemesel. Historie vína je úzce spjata s kulturou země, ve které se vyrábí, s jejím folklórem, mytologií a dokonce i náboženstvím. Z toho důvodu je poměrně těžké určit, kdo má v oblasti vinařství status průkopníka.

Obecně se uznává, že nápoj byl poprvé připraven ve starověkém Řecku a Byzanci. Řecký kult vína dosáhl bezkonkurenční úrovně a stal se součástí hospodářství, obchodu a dokonce i způsobu života starověkých civilizací. Například ve starověkém Řecku byl dokonce bůh vína Dionýsos.

Řekové díky svým rozsáhlým znalostem v oblasti výroby vína vyvinuli selektivním šlechtěním nejcennější odrůdy bílých a červených hroznů. Řecká vína byla odedávna považována za standard kvality a byla oblíbená mezi Římany, národy Blízkého východu a poté v celé mladé Evropě.

READ
Jaké bylinky jsou vhodné pro těhotné ženy?

Vinaři již dlouhou dobu pilují své dovednosti a přidávají do nápoje různé minerální a rostlinné složky. Tyto přísady měly chránit víno před zkažením, zvýraznit aroma a léčivé vlastnosti nápoje a také odstranit usazeniny a rozjasnit bílá vína.

Mnoho národů starověku připisovalo výrobě vína mytologický nebo božský původ. Tak se podle legendy vinná réva objevila v Arménii díky Noemovi, v Egyptě – Osiris, ve Španělsku – polobůh Geryon a na Kypru – Saturn. Všechny tyto země mají jedinečné odrůdy červených a bílých hroznů, které dělají vynikající vína.

Pokud jde o bílé víno, jeho nejslavnější a nejbohatší historie patří Francii, přesněji řečeno území provincie Bordeaux. Již před naším letopočtem tam římští legionáři vysadili první vinnou révu.

Od poloviny XNUMX. století patřila Akvitánie (region Francie se správním centrem v Bordeaux) k anglické koruně, takže vína z Bordeaux se stala ve Velké Británii velmi populární.

Poté, co Karel II. vrátil území Francii, bylo místní víno stále oblíbené mezi Angličany. Navzdory tomu, že se Bordeaux rychle proslavilo jako jedna z centrálních vinařských oblastí, jeho vína se od ostatních nelišila zejména kvalitou. Nejčastěji byly určeny k prodeji prostému lidu a aristokraté preferovali rafinovaná burgundská vína.

Postupem času se situace změnila. Bordeauxští vinaři se naučili vyrábět vína nejvyšší třídy, zejména pro bílé odrůdy. Je třeba poznamenat, že vynikající nápoj z Bordeaux má stále věrné obdivovatele po celém světě a je považován za klasický příklad skutečného bílého vína.

Výroba bílého vína

Jak již bylo zmíněno, bílé víno lze vyrábět z různých odrůd hroznů. Při výrobě vína je důležité zabránit kontaktu nápoje se slupkou hroznů a jinými pevnými částicemi.

Je povolena minimální doba pro interakci vinného materiálu se slupkou bobulí. Proto se nejprve provádí proces lisování hroznů. Existuje několik způsobů, jak to provést:

  1. Průmyslový způsob (pomocí moderního lisu)
  2. Tradičním způsobem (s nohama).

Druhá metoda je používána ve vzácných případech a pouze malými soukromými vinařstvími.

Dále je třeba vyčistit výslednou mladinu od přebytečných prvků (písek, kousky listů, větvičky atd.). K tomu se kapalina buď nechá přirozeně usadit, nebo se umístí do speciální odstředivky.

Dalším krokem je fermentace nebo studená fermentace. Při výrobě bílého vína vyžaduje tento proces větší pozornost než při výrobě červeného vína. Teplota nápoje by v žádném případě neměla přesáhnout 20 stupňů Celsia. Proto musí být mladina pravidelně ochlazována. Děje se tak proto, aby si bílé víno zachovalo ve vůni příjemné ovocné tóny.

U drahých bílých vín s bohatou paletou chutí se vytváří další nasycení, které dává aroma vanilkové tóny. Krok „Mléčné kvašení“ je volitelný, ale díky němu je víno krémovější.

Posledním krokem při výrobě nápoje je odstranění nežádoucího sedimentu a stáčení. Barva hotového vína není navzdory názvu úplně bílá. Nejčastěji má nápoj zlatavou barvu se žlutým, oranžovým nebo růžovým nádechem. Bílé víno časem změní barvu a ztmavne.

READ
Proč mají maliny světle zelené listy?

Rozmanitost bílých vín

Bílé víno ve sklenici

Výroba bílého vína je zavedena téměř ve všech koutech světa. Na otázku, z jakých hroznů se vyrábí bílé víno, odpověď zní, že lze vyrobit téměř z každého hroznu. Dále se budeme zabývat nejlepšími a nejoblíbenějšími odrůdami hroznů, které se používají při moderní výrobě ušlechtilých bílých vín.

Chardonnay

Burgundská odrůda, která je často nazývána bílým bratrem Cabernet Sauvignon. Jeho sláva se šíří po celém světě a jeho popularita stále nabírá na síle. Obecně se uznává, že Chardonnay je výsledkem křížení francouzské odrůdy Pinot Noir s málo známou odrůdou Gau Blanc.

Chardonnay je poměrně nenáročné a dobře zakořeňuje v různých oblastech v široké škále klimatických podmínek. Hrozny dozrávají koncem léta, takže nespadají do podzimního období dešťů. Hrozny zpravidla poskytují bohatou úrodu. Ohroženy jsou však vinice, které se nacházejí v oblastech s chladnými klimatickými podmínkami. Problém je, že poupata vykvétají poměrně brzy a mohou je částečně poškodit jarní mrazíky.

„Vinařská odrůda“ je druhý název pro Chardonnay. Sám o sobě není nositelem vynikající chuti a jasného aroma. Enologové často sahají k různým technikám, díky nimž víno získává požadovaný styl.

Při zrání v dubovém sudu na kvasničných kalech se chuť bílého vína z Chardonnay ukáže zajímavější s tóny vanilky, smetany, pečiva a lískových oříšků. V poslední době se často vyskytují tzv. „oranžová“ vína z Chardonnay. Získávají se vyluhováním (macerací) hroznového moštu na slupkách a semenech hroznů.

Sauvignon Blanc

Je to světově druhá nejoblíbenější bílá odrůda hroznů a produkuje jedinečná, křupavá vína se svěžím, ovocným, citrusovým aroma.

Sauvignon se objevil na přelomu XNUMX.-XNUMX. století ve Francii, poblíž údolí Loiry a Bordeaux. Předky odrůdy jsou Tramín rakouský a francouzský Chenin Blanc.

Sauvignon Blanc se dnes pěstuje téměř na všech kontinentech světa. Enologové z různých zemí jsou kreativní v procesu výroby bílého vína ze Sauvignonu. Vinaři zpravidla sami rozhodují o tom, kdy sklízet, v jakém okamžiku loupat bobule, nechat víno zrát v sudech nebo vyrobit mladý nápoj.

Sauvignon je tak okouzlující, že je tak rozmanitý. Hrozny pěstované v chladném podnebí produkují vína s tóny angreštu, květů zimolezu, kopřiv, listů a bobulí černého rybízu, limetky a citronu.

Nový svět Sauvignon Blanc (pěstovaný v teplém podnebí) je bohatý na tóny manga, grapefruitu, mučenky a broskve. Zrání v dubových sudech vyhlazuje jeho jasné vůně a činí chuť bílých vín Sauvignon vyváženější.

Semillon

Ve světě není tak známé jako Sauvignon nebo Chardonnay, ale ve Francii je docela populární. Dělá vynikající jednoodrůdová vína s tóny hrušek, manga, broskve, papáje, žlutých jablek a citrusů.

Odrůda Semillon hraje důležitou roli v legendárním Bordeaux Sauternes. Právě jeho bohaté sladké aroma v kombinaci s osvěžující kyselinkou Sauvignon Blanc přineslo francouzskému dezertnímu nápoji celosvětovou slávu.

Hlavní země, kde se Semillon pěstuje, jsou Francie, Austrálie, Chile, Nový Zéland a Itálie. Sladká bílá vína ze Semillonu mají nádech pomerančové marmelády, ořechů a medu. Suchá vína jsou bohatá na tóny bílých květů a ovoce. Semillon se skvěle hodí ke zrání v dubových sudech, kde je nápoj obohacen o tóny pečiva, ovocné marmelády a vanilky.

READ
Proč nemůžeš pít džus každý den?

Ryzlink rýnský

Jedná se o jednu ze starých odrůd bílých hroznů původem z Německa. Ryzlink rýnský byl poprvé zmíněn v Rheingau v roce 1435 v obchodní listině hraběte Johanna Katznelbogena jako fakt o nákupu vinné révy. Ryzlink si získal skutečnou oblibu v XNUMX. století, kdy víno vyrobené z něj bylo dražší než nápoje vyrobené v Bordeaux a Champagne.

Jednou z důležitých vlastností odrůdy Ryzlink rýnský je neuvěřitelná výdrž. Vinná réva se nebojí ani chudých půd, ani nízkých teplot. Vinaři sklízejí ryzlink zpravidla dost pozdě a i při malé sklizni vykazuje vysokou kvalitu bobulí.

Ryzlink rýnský má plastický charakter, protože zaznamenává i drobné změny klimatu a půdy, ve které je pěstován. Nápoje vyrobené z hroznů pěstovaných v různých regionech se od sebe výrazně liší. Chuťová paleta zahrnuje nejen pronikavě suché varianty, ale také minerální, sladké a sladké.

Geografie odrůdy je poměrně široká. Pěstuje se ve Francii, Austrálii, Novém Zélandu a Kalifornii. V Německu se Ryzlink pěstuje ve větším množství než v jiných zemích.

Suchá vína ryzlinku mají tóny bílých květů, citrusů (citron a limetka) a zeleného ovoce (jablka, nezralé broskve a meruňky). Tóny citrusového džemu, medu a sušených meruněk jsou cítit ve sladkých verzích vín Ryzlink.

Vysoká kyselost odrůdy umožňuje vyrábět prvotřídní vína, která mohou roky zrát v láhvi. S věkem se toto víno obohacuje o aroma květového medu, sušených meruněk, zázvoru, střelného kamene a specifických benzenových tónů (školní guma a petrolej).

Chenin Blanc

Jedná se o prastarou bílou odrůdu révy vinné, která se ve Francii (údolí Loiry) pěstuje již více než 1300 let. V teplých podnebích produkuje Chenin Blanc vysoké výnosy kvalitních bobulí. Odrůda je považována za docela nenáročnou. Vinaři oceňují Chenin Blanc pro širokou škálu vín, které dokáže vyrobit.

Kromě Francie se vinice Chenin Blanc nacházejí na Novém Zélandu, v Kalifornii, Argentině a Jižní Africe. Suchá vína pěstovaná v chladném podnebí vykazují tóny bílých květů, citronu a zeleného jablka. Chenin Blanc vyráběný v teplém podnebí odhaluje náznaky tropického ovoce (ananas, banán, guava), melounu a broskve.

Muscat (Muscat, Moscato, Moscatel)

Jedná se o hrozen s tisíciletou historií. První vína z něj byla vyrobena na území starověkého Řecka již v VIII před naším letopočtem. Legendární starověký řecký básník Homér ve svých dílech chválil chuť muškátových vín a popsal je jako nápoje „s medovou chutí a sladkou vůní“.

Moderní geografie Muscatu je soustředěna v evropských zemích (Francie, Německo, Itálie, Španělsko, Bulharsko atd.) a Rusku. Muscat si získal takovou oblibu díky široké škále vín z něj vyrobených: od absolutně suchých po sladká, dezertní, obohacená a vyzrálá.

Preferovaná oblast pro pěstování Muškátu se nachází v oblastech se středomořským klimatem. Itálie, proslulá svými víny Asti a Moscato d’Asti, je považována za absolutního lídra v produkci Muškátu.

Muškát je známý pro své jasné, bohaté aroma. Suchá vína obsahují tóny čajové růže, tropického ovoce, pelargónie a oleje z hroznových jader. Sladká vína z Muscatu vykazují tóny květinového medu, kdoule a růžového džemu, stejně jako citrusových plodů.

READ
Kolik stojí 1 tuna ozimé pšenice?

Gewurztraminer

Jedná se o jednu ze starověkých odrůd bílých hroznů, která má italské kořeny a německý název. Patří do kategorie parfémovaných odrůd, protože má velmi jasnou vůni.

Gewürztraminer je extrémně vrtošivý v pěstování a produkci. Preferuje chladné klima a půda by měla obsahovat vápenec a opuku.

Gewürztraminer vyrábí úžasná aromatická vína různých typů: suchá, sladká, passito a ledová vína. Charakteristickými vůněmi odrůdy jsou tóny čajové růže, exotického ovoce (liči, ananas, banán), různých květin (fialka, pivoňka, jasmín), koření (pepř, zázvor, šafrán, muškátový oříšek) a citrusových plodů. Sladká vína z této odrůdy mají aroma koření, citrusového džemu a kandovaného bílého ovoce.

Vína z Tramínu Gewürz jsou zajímavá především pro začínající pijáky bílého vína a jeho typická aromata lze snadno uhodnout při slepé degustaci.

Pinot Grigio

Jedná se o velmi oblíbenou odrůdu v ​​Itálii, přivezenou z Burgundska (Francie). Předpokládá se, že pochází z francouzského Pinot Noir.

Nejčastěji se Pinot Grigio pěstuje v severní Itálii v oblasti Veneto, Trentino-Alto Adige a Friuli Venezia Giulia. Odrůda preferuje kamenitou půdu a chladné teploty.

Existují čtyři hlavní styly bílého Pinot Grigio: suché minerální, suché ovoce, sladké ovoce a růžové. Na severu Itálie, Rakouska a Rumunska se vyrábějí vynikající příklady suchých minerálních vín. Jejich hlavní charakteristikou je zvýšená kyselost, tóny bílých květů a ovoce (broskev, hruška, jablko).

Francouzská verze Pinot Grigio se nazývá Pinot Gris a od italské se liší tím, že je sladší, s tóny květinového medu, ořechů, broskví a citrusů.

Etiketa bílého vína

Poté, co jsme si přečetli informace o tom, z čeho se vyrábí bílé víno, je čas promluvit si o několika jednoduchých pravidlech etikety.

Abyste si mohli plně vychutnat mnohostrannou vůni a chuť bílého vína, musíte nejprve vybrat správné sklenice. Měly by být podobné sklenicím na červené víno, ale menší velikosti a protáhlejšího tvaru.

Bílé víno musí mít při podávání určitou teplotu. U šumivých vín byste se měli držet rozmezí od 6 do 12 stupňů. Stále suché a polosuché nápoje se podávají při teplotě 8 až 12 °C a sladké nápoje – od 10 do 16. K chlazení vína je lepší použít vinotéku nebo ledničku (nikoli však mrazák).

Chcete-li uspořádat degustaci vína, kupte si několik různých druhů nápojů. Měli byste začít s mladým vínem, a pak postupně přejít na zralejší víno. Nejprve se lahvují suchá vína, následují vína polosuchá, polosladká a sladká.

Je zvykem naplnit sklenici na víno do jedné třetiny nápojem. Bílé víno nesnáší vysoké teploty, takže čím častěji se obsah obnovuje, tím lépe. Aby se sklenice nezahřívala teplem ruky, měli byste ji držet za stopku.

Před prvním douškem můžete sklenicí jemně zakroužit, aby se obsah obohatil o kyslík. Bílé víno se pije po malých doušcích s mírným dozníváním nápoje v ústech. Tak lze ve větší míře odhalit bohatou paletu vůní a chutí.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: