Jaké druhy červené papriky existují?

Zemědělská zelenina zvaná pepř je jednoletá bylina z čeledi Solanaceae. Pokud si přejete, můžete napočítat tisíce odrůd, jejichž prevalence po celém světě není vůbec jednotná. Stojí za zvážení, jaká přídavná jména nazývají kulturu v různých regionech a co je to v zásadě za pepř.

Obsah

  1. Historie původu plodin pepře
  2. Paprikové plodiny rodu Piper
  3. Paprikové plodiny rodu Capsicum
  4. Klasifikace
  5. černá
  6. Dlouho
  7. Paprika
  8. Vonný
  9. Brazilská nebo růžová
  10. Voda
  11. Kubéba
  12. červená pikantní
  13. sladká červená
  14. Zrnka pepře jsou plody rostliny Piper nigrum.
  15. Černý pepř
  16. Červená paprika
  17. Bílý pepř
  18. Zelenou papriku
  19. Kampotský pepř
  20. Směs papriky
  21. Rostliny Capsicum annuum
  22. Kajenský pepř
  23. Jalapeno
  24. Chipotle
  25. Chilli třešeň
  26. Paprika
  27. Uzená paprika
  28. pikantní paprika
  29. Ostatní rostliny
  30. růžový pepř
  31. Sečuánský pepř
  32. Koření
  33. Jsou tu papriky, co dál?

Historie původu plodin pepře

Papriky pocházejí z Jižní a Střední Ameriky. V tropických oblastech stále rostou divoké druhy zeleniny. Kultura pepře je považována za jednu z nejstarších, protože se pěstovala několik desítek století před naším letopočtem.

Paprikové plodiny rodu Piper

Rostlinný rod zahrnuje více než 1500 druhů trav a popínavých keřů. Větší počet odrůd roste v tropech obou polokoulí, zejména v tropické Americe a v monzunových oblastech východní Asie.

Paprikové plodiny rodu Capsicum

Domovinou rodu luštěninových plodů jsou subtropické oblasti Mexika a Guatemaly, kde si jej ochočili staří Mayové a Aztékové. Pikantní ovoce používali jako náhražku soli, o které v té době prostě nevěděli. Jako zeleninu používali sladké ovoce.

Varování! Když dobyvatelé provedli zajetí Ameriky, během tohoto období byly objeveny nejprve horké, pak sladké papriky.

Klasifikace

Jako druhy koření lze odrůdy a druhy pepře klasifikovat:

  • Skutečné kultury, mezi které patří černá a bílá paprika, jávská, cumucus, dlouhá, africká.
  • Červená – odrůdy pálivé papriky. Patří mezi ně chilli, jalapeno, kajenské, indické.
  • Nepravda – nepatří k Pepperovi, patří mezi ně kumba a vonná xylopie.
  • Voňavé – v této skupině se snoubí jamajský, japonský a malaghettský.
  • roční;
  • křovinatý;
  • Čínsky
  • bobulovité;
  • pubertální.

  • úzkolistý;
  • Betel;
  • šafrán;
  • Africký
  • dlouho;
  • báječný;
  • kava kava neboli opojný;
  • černá;
  • les.

Existují neurčité odrůdy a názvy, které druhy pepře neexistují: patří mezi ně cubeba, Seychellois, lolot.

Zajímavé! Pikantnost ovoce se měří na Scovilleově stupnici, která ukazuje požadovaný objem vody pro snížení štiplavosti části alkoholového pepřového roztoku.

černá

Černý vzhled je králem koření. Představuje se ve formě sušených plodů rostliny liána indická druhu Piper nigrum. Jeho domovinou je Malabarské pobřeží Indie.

READ
Je třeba prasata napájet?

Tato odrůda pepře má bohatou minulost. Je považováno za nejstarší koření, které bylo zmíněno v indických textech z druhého tisíciletí před naším letopočtem.

Dlouho

Dlouhá odrůda má podobu sušených drobných plodů liána Piper longum v černé barvě. Jeho domovinou je Indie, Nepál a Indonésie. Tato odrůda má zároveň sladkost a palčivou dochuť, pro mnohé vítězí ve srovnání s černým pepřem. Skladování koření může být stejně dlouhé.

Paprika

Paprika je ve vaření známé koření, které se předem mele ze sušené sladké dužnaté červené papriky Capsicum annum. Plody jsou zelené lusky, které se zráním zbarvují do červena.

Chcete-li získat koření, ovoce se suší a poté se mele na prášek. Prášek se ukáže jako sytá jasně červená barva.

Vonný

Plody nového koření jsou bobule, které mají zpočátku modrozelenou barvu. Po procesu sušení se z nich stane hrubý hnědý hrášek, jehož velikost 2-3krát přesahuje černé koření. Přibližně 4 % z nich tvoří esenciální oleje.

Voňavé koření má kořenitou vůni a palčivou chuť, připomínající směs černého pepře s hřebíčkem, muškátovým oříškem a skořicí.

Brazilská nebo růžová

Růžový druh jsou téměř zralé červené bobule na jihoamerickém stromu Schinus terebinthifolius, který pochází z Brazílie.

Bobule mají kořenitou vůni, mají tóny pryskyřice, anýzu, mentolu. Sladká chuť má lehké peprné tóny. Prodává se v sušené a nakládané formě.

Důležité! Ve velkém množství jsou růžové bobule toxické.

Voda

Křídlatka je druh bylin z rodu Persicaria z čeledi pohankovitých. Lze jej nalézt v mírném a tropickém podnebí severní polokoule. Všechny části rostliny mají hořkou, pepřovou chuť. Nadzemní část a drcená semena se běžně používají jako koření při vaření.

Tato kultura je již dlouho známá jako léčivá rostlina mezi starými Řeky a Římany. Vodnatý vzhled plodu má adstringentní, antimalarické, hemostatické vlastnosti.

Kubéba

Tato odrůda je plodem liány, patří do čeledi Pepper. Bobule shromážděné ve svazcích vizuálně připomínají černý hrášek na keři.

Hlavním rozdílem jsou delší nohy. Cubeba má ostře palčivou chuť s chladným mátovým tónem. Oproti jiným druhům pepře má tento ostrý aroma. Kvalitní hrách má velikost 4-6mm a šedohnědý odstín.

READ
Kolik stojí jehněčí ocas?

červená pikantní

Hlavním popisem odrůd feferonky je pálivá chuť. Na trhu je prezentována ve formě čerstvého nebo sušeného ovoce. Keř dorůstá výšky až 60 cm, má rozvětvené stonky, elipsovité listy, velké bílé nebo šedofialové květy.

Plody jsou lusky s málo šťavnatými bobulemi, mají kulovitý nebo proboscisový tvar. Jejich barva je žlutá, červená nebo černo-olivová.

Semena, žilky a slupky obsahují fenolickou sloučeninu kapsaicin, která chybí u odrůd sladké červené papriky. Díky tomu má ovoce palčivou chuť.

Varování! Červená paprika obsahuje velké množství vitamínů A a C, v nezralých plodech je jich mnohem méně.

sladká červená

Sladkou papriku zná každý pod názvem bulharský. Je to bylinná rostlina, která patří do jednoleté čeledi Solanaceae.

Plody jsou duté bobule se šťavnatou hustou a hustou skořápkou, uvnitř mnohosemenné jádro. Sytě červenou barvu papriky má na svědomí pigment lykopen, přírodní antioxidant.

Za zmínku ve složení stojí také přítomnost vitamínů B1, B2, B9, C, H, PP a minerálních látek, jako je draslík, síra, jód, mangan, železo, vápník, zinek, měď, fosfor, sodík. Je povoleno pěstovat tuto plodinu po dlouhou dobu doma v polykarbonátovém skleníku nebo na parapetu. K tomu je nutné vyrobit speciální půdu.

Zajímavé! Pokud jde o objem kyseliny askorbové v ovoci, mnoho odrůd sladké papriky je před takovými uznávanými lídry, jako je citron a černý rybíz.

Běžné odrůdy pepře:

  • Agapovsky – hranolovité rané zralé plody s dobrou chutí a silnou vůní, často pěstované v moskevské oblasti;
  • Belozerka je silnostěnná odrůda, plody jsou kuželovitého tvaru se špičatým vrcholem;
  • Bogatyr je druh v polovině sezóny s kuželovitými, mírně žebrovanými plody;
  • Hercules – pozdně dozrávající odrůda s plody ve tvaru kostky;
  • Siberian – raná odrůda pro Sibiř s velkými červenými plody;
  • Hráč je raně zralá paprika velké velikosti, s kvádrovým, středně žebrovaným tvarem a silnou ovocnou stěnou;
  • Claudio F1 – mezisezónní odrůda s masitou strukturou, hranolovitý tvar, lesklý povrch;
  • Ural baculatý F1 – má šťavnatou dužinu ve všech fázích zralosti, zástupce Uralu.

Přestože má kultura luštěnin společný název pepř, vlastnosti a účely jednotlivých druhů se mohou lišit díky bohatému složení a chuti produktu.

READ
Jak dlouho smažit vařené houby?

Avatar autora

V každodenním životě nazýváme černý hrášek, chilli a nové koření pepř – ačkoli to všechno jsou plody různých rostlin s různými chutěmi a vůní. Abychom vám usnadnili orientaci v oddělení koření, dali jsme dohromady malého průvodce druhy paprik.

Zrnka pepře jsou plody rostliny Piper nigrum.

Černý pepř

Nezralé plody révy Piper nigrum. Univerzální koření do polévek, masa, ryb, mořských plodů, uzenin. Není příliš pikantní a dodává jídlu chuť – proto se často mylně nazývá voňavý. Je lepší koupit kuličky pepře a namlít si je sami, aby si zachovaly více chuti.

Červená paprika

Zralá Piper nígrum: V této fázi je paprika nejpálivější. Používá se především ve směsi s jinými dochucovadly, v čisté formě se vyskytuje velmi zřídka. Nejčastěji prodávanou paprikou je červená kampotská paprika. Vhodné k masu, drůbeži, zelenině

Bílý pepř

Speciálně zpracovaná červená paprika. Má jemnější a zároveň silnější aroma než černý pepř, ale není tak pálivý. Hodí se k rybám. Často se přidává do světlých omáček, kde jsou inkluze černého pepře považovány za porušení estetiky, například do klasické francouzské bešamelové omáčky

Zelenou papriku

Stejný černý pepř, jen ještě nezralejší. Má jemnější chuť než černá, mírnou kořenitost a ovocné tóny. Dodává pokrmu bohatou pepřovou chuť, ale nečiní jídlo příliš kořeněným. Vhodné k rybám, omáčkám, sýrům

Kampotský pepř

Plody rostliny Píper nígrum, která se pěstuje v malé provincii v Kambodži. Dodává se také v černé, červené, bílé a zelené. Má zvláštní charakteristickou chuť, takže je drahý. Hodí se ke každému pokrmu, ale pro svou vysokou cenu se jím nejčastěji sypou steaky, mořské plody a dezerty

Směs papriky

Nejčastěji se míchají čtyři druhy pepře: černá, bílá, zelená a červená nebo růžová. Někdy se přidává pálivá chilli paprička. Tato směs je univerzální, ale hodí se především k solení červených ryb.

Rostliny Capsicum annuum

Všeobecný název pro pálivé papriky je, že jich existuje více než 90 druhů. Mohou se prodávat jako červené feferonky, ale nejsou totéž jako zrnka červeného pepře. Dobře se hodí k rybám, masu, zelenině, polévkám, omáčkám, fazolím a hořké čokoládě

READ
Jak dlouho příloha vydrží?

Kajenský pepř

Velmi pálivý druh chilli. Vhodné k masu, drůbeži, zelenině a mořským plodům

Jalapeno

Středně pálivá odrůda chilli. Nejčastěji se na převoz nemle, ale nakládají se celé lusky. Hodí se k rybám, masu, zelenině, polévkám

Chipotle

Nebo chipotle – uzené zralé jalapeno. Má jasnou chuť, středně štiplavou a sladko-kouřovou vůni. Hodí se do polévek, masitých pokrmů, drůbeže, zeleniny. Charakteristický pro mexickou kuchyni. Zřídka se vyskytuje v čisté formě, je součástí směsi koření

Chilli třešeň

Nebo červená třešeň – červená třešeň. Středně pálivé chilli s ovocnými a rajčatovými tóny. Nejčastěji se používá čerstvé, ale také dobré pro marinování a grilování. Sušené ovoce se před použitím namočí na 10 minut do vody.

Paprika

Jedná se o drcené plody zvonku nebo sladké papriky – mírné odrůdy Capsicum annuum. Paprika se často používá jako barvivo, například do chlebového těsta. Přidávají ho i do polévek, masových a zeleninových pokrmů, přidávají do rýže.

Uzená paprika

K získání tohoto koření se zralé plody červené papriky udí na dřevě, suší se a melou na prášek. Toto koření má intenzivně kořenitou, nasládlou chuť a vůni táboráku. Hodí se k masovým a rybím pokrmům, polévkám a omáčkám. Někdy se používá na dezerty

pikantní paprika

Sušené plody pálivé papriky, mleté ​​spolu se semínky. Nezbytná složka autentického maďarského guláše, rajčatové polévky, dušeného masa a drůbežích pokrmů

Ostatní rostliny

růžový pepř

Růžový pepř neboli růže je plodem chinovníku, který roste v Jižní Americe a Mexiku. Bobule mají nasládlou chuť, lehké borovicové aroma, ale vůbec žádnou štiplavost. Růže je vhodná k rybám a mořským plodům. Pro svou jemnost se často přidává do dezertů pro chuť a barvu.

Sečuánský pepř

Plody jasanu ostnatého. Po něm cítíte v ústech určitou necitlivost, která se obvykle přirovnává k pocitu svěžesti. Hodí se k rybám a mořským plodům, dodává výraznou kořenitou vůni vývarům a polévkám

Koření

Nové koření neboli jamajský pepř je plodem Pimenta officinalis. Kuchaři s vyvinutým čichem v jeho vůni rozpoznají tóny skořice, černého pepře, muškátového oříšku a hřebíčku. Je považováno za univerzální koření: přidává se do polévek, hlavních jídel z masa a zeleniny, čaje a svařeného vína.

READ
Kolik druhů tansy?

Jsou tu papriky, co dál?

Nápady na to, co vařit, najdete v našem streamu „Objevte recept“. Podrobně popisujeme proces, sdílíme životní hacky a kalkulujeme náklady na nádobí

Galina Nazarová

Stáhnout

Bílý pepř je top! V supermarketech je ale někdy těžké sehnat. Proto je černý pepř naše všechno. No a mletá paprika je doma vždycky – do guláše a pečených brambor.

Vždy používám směs černé, bílé, zelené a růžové. Míchám si to sám, protože. do hotových dávají často vonné, ale je větší a do mlýna se nehodí.
Méně často – pálivá a běžná paprika, pálivá paprika a sečuánská.

Uzenou papriku jsem jednou koupil na iHerb, měla ohnivou vůni, ale nebyla levná.

Ty vole, třeba se to bude hodit – jeden oblíbený rakouský výrobce koření (prodávaný i v Ruské federaci a ve světě) má i dobrou uzenou papriku, nejspíš za rozumnější cenu.

Abstrakt, taky o ní vím

Ty vole, dobrý :). V každém případě doufám, že se vám bude líbit.

Abstrakt, myslíte Kotani?

Alexandre, ano, jen nechci, aby to bylo považováno za reklamu.

Červená feferonka, neznám název, ale je velmi silná

Černý pepř je mimo konkurenci. Univerzální, vhodné pro téměř všechny první a druhé chody + marinády. Ale nestojí za to brát si hotovou půdu, rychle to vyprchá. A ještě lépe – mlýnská směs ze 4 paprik.
Uzená paprika je také velmi vhodná na vaření masa (při pečení nebo smažení) a je to uzená paprika, běžná paprika pouze barví a neovlivňuje chuť.
No, vonné používám zřídka, jen na výrobu tinktur.

:)

Chladný! Děkuji za článek.
Bylo nutné přidat habanero a rapper Carolina – jako král tepla

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: