Jaké druhy kurkumy existují?

Kurkuma (curcuma) je jedním z nejoblíbenějších indických koření. Ona jiné nejen svou pikantní chutí a výraznou vůní, ale i blahodárnými účinky na organismus. Pokrmy s kurkumou posilují imunitní systém, chrání před nachlazením a stimulují trávicí systém.

Ale kvůli zvýšené poptávce se také staly častější případy prodeje padělaného koření. Proto, abyste se ochránili před nákupem padělaného zboží, musíte vědět jak zkontrolovat, zda je kurkuma pravá nebo ne.

Obsah

  1. Stručný popis koření
  2. Užitečné vlastnosti kurkumy
  3. Jaká by měla být kurkuma?
  4. Jakou barvu má kurkuma?
  5. Jak voní kurkuma?
  6. Chuť pravé kurkumy
  7. Měla by být kurkuma rozpuštěna ve vodě?
  8. Jak vypadá kořen?
  9. Jaká by měla být kurkuma v prášku a mletá?
  10. Kurkuma v sáčcích
  11. Podstata problému padělání
  12. Populární způsoby, jak padělat kurkumu
  13. Metody detekce padělků
  14. Je možné rozpoznat padělek kontrolou čárového kódu?
  15. Jak zkontrolovat kvalitu kurkumy doma: pravda a mýty
  16. Kde koupit pravou kurkumu
  17. Jaká je trvanlivost kurkumy?
  18. Kurkuma v přírodě
  19. Odrůdy
  20. Dlouhá kurkuma
  21. Aromatická kurkuma
  22. Kurkuma cedoaria (kořen citvarium)
  23. Kulatá kurkuma
  24. Jak vybrat kurkumu
  25. Jak skladovat kurkumu
  26. Blahodárné a škodlivé vlastnosti kurkumy
  27. Terapeutický účinek
  28. Kontraindikace
  29. Dávkování
  30. Použití kurkumy při vaření
  31. Kombinace s jinými potravinami

Stručný popis koření

Předtím jak zjistit pravost kurkumy Musíte se seznámit s hlavními funkcemi tohoto produktu. Indie je považována za místo narození aromatického koření, ačkoli mnoho historických zdrojů uvádí, že tato tropická vytrvalá rostlina byla poprvé pěstována v Číně.

Externě se trvalka, patřící do rodiny Ginger, podobá rákosí. K výrobě koření se používá kořen rostliny, který má specifické kořenité aroma. Sbírá se ručně, suší se a mele na prášek. V této podobě jde koření na odbyt.

Užitečné vlastnosti kurkumy

Pravá kurkuma má široké využití nejen ve vaření, ale i v alternativní medicíně. Tato rostlina a aromatické koření z ní získané mají mnoho prospěšných vlastností:

  • bojuje proti zánětlivým procesům v těle;
  • posiluje imunitní systém;
  • zvyšuje odolnost těla vůči virům a patogenním bakteriím;
  • urychluje metabolismus;
  • stimuluje trávicí systém;
  • bojuje proti negativním účinkům volných radikálů;
  • aktivuje metabolismus, pomáhá „spalovat“ tukové buňky.

Důležité! Pravá kurkuma obsahuje komplex esenciálních a nezbytných antioxidantů. Tyto látky chrání buňky těla před vnějšími faktory, urychlují jejich přirozenou obnovu a mají omlazující účinek na buněčné úrovni.

Jaká by měla být kurkuma?

V poslední době je obzvláště aktuální otázka: jak rozlišit pravou kurkumu z padělky, protože na trhu lze najít obrovské množství levného nekvalitního padělaného zboží. A pokud má přírodní koření bohaté aroma a zlepšuje zdraví, pak pochybný padělek Kvalita může způsobit vážnou újmu.

READ
Udělej si sám kapkové zavlažování květin v květináčích - cvetokvgorshke

Jakou barvu má kurkuma?

Můžete použít pravou kurkumu učit se sytou zlatožlutou nebo červenooranžovou barvou. Odstín koření závisí na použité odrůdě tropické rostliny a konkrétní lokalitě, kde se pěstuje.

Důležité! Víceméně jasná barva koření nemá vliv na jeho chuť a vůni. Často vyznamenání Falešné koření má světle žlutou barvu, v některých případech s načervenalým nádechem. Tato světlá barva je způsobena skutečností, že bezohlední výrobci ředí prášek škrobem, pšeničnou moukou nebo křídou.

Jak voní kurkuma?

Vysoce kvalitní kurkuma může být učit se svým bohatým, specifickým aroma, které se nepodobá vůním jiných koření. Je cítit na vzdálenost až 12-15 cm.Falek voní mnohem slaběji, jeho aroma je slabě vyjádřeno. Tuto metodu ověření lze použít pouze tehdy, když stavže dokonale rozumíte koření a dokážete rozlišit aroma kurkumy.

Chuť pravé kurkumy

Pravá kurkuma je koření s charakteristickou kořeněně štiplavou chutí. Vzhledem k tomu, že rostlina patří do skupiny Ginger, lze v její chuti nahradit zázvorové tóny s mírnou hořkostí. U padělaného koření nemá chuť bohaté odstíny, nejčastěji je jednoduše hořká nebo mírně kořenitá.

Měla by být kurkuma rozpuštěna ve vodě?

Výběr koření jako kurkuma, jak se odlišit od padělku Každý kupující by to měl vědět, protože konzumace nekvalitního koření může vést k vážným zdravotním problémům.

Jeden způsob kontroly test pravosti kurkumy – voda. Lžičku koření nasypte do šálku ohřáté vody a důkladně promíchejte. Vzhled bělavých nebo žlutých vloček na povrchu vody, částic, které neklesají nebo se nerozpouštějí, naznačuje, že se jedná o padělek.

Důležité! Skutečná vysoce kvalitní kurkuma se úplně rozpustí. Kapalina získá jasný odstín, na dně se může objevit světlý sediment, ale bez plovoucích částic na hladině, protože to je známka padělku.

Jak vypadá kořen?

Jedním z nejjednodušších způsobů, jak se chránit před koupí padělku, je vybrat si raději celý kořen kurkumy než mletý prášek. Ve volné přírodě existuje přes 300 odrůd kurkumy, ale pouze 4 odrůdy se používají pro kulinářské účely.

  • long – nejlepší a vysoce kvalitní odrůda, obsahující vysokou koncentraci esenciálních olejů, poskytující jasnou, bohatou chuť a vůni;
  • aromatický – má jedinečnou vůni, díky které se používá v kulinářské a cukrářské oblasti;
  • kulatá – používá se pouze v Indii pro výrobu škrobu;
  • Cedoaria je nejvzácnější a nejdražší odrůda, používá se k přípravě elitních likérů a prodává se pouze ve formě malých kusů.

Čerstvé kořeny kurkumy mají žluto-zlatý odstín, zatímco barva sušených kořenů se stává jasnější a sytější. Při nákupu zkontrolujte, zda je kořen hustý a elastický, s jasnou, výraznou vůní.

READ
Lunosemyannik: fotografie, podmínky pěstování, péče a reprodukce

Jaká by měla být kurkuma v prášku a mletá?

Správně zpracovaná kurkuma má lehkou, práškovou konzistenci, která připomíná prášek. Koření by nemělo obsahovat hrudky, pevné částice nebo heterogenní inkluze. Měl by být drobivý a neměl by se lepit.

Důležité! Mletá kurkuma má jasnou barvu, která se může pohybovat od žlutavě oranžové až po načervenalou. Falešné koření má vždy světlejší barvu, s necharakteristickým načervenalým nádechem.

Kurkuma v sáčcích

Určit kvalitu kurkumy balené a prodávané v sáčcích je téměř nemožné. Obal spolehlivě chrání koření před vlhkostí a přímým slunečním zářením, neumožňuje však kontrolu kvality koření při nákupu. Neměli byste však věřit příliš levnému koření – pravá kurkuma nemůže být levná.

Podstata problému padělání

Popularita kurkumy každým dnem rychle roste. Toto indické koření se používá ve vaření, bylinné medicíně a kosmetologii. To vzbuzuje zájem bezohledných obchodníků a podzemních výrobců o kurkumu.

Obchodníci s orientálním kořením se naučili dokonale manipulovat s pozorností a zájmy zákazníků, úspěšně prodávají nekvalitní suroviny, které nemají s kurkumou nic společného. Takový produkt nejenže nedokáže zvýraznit chuť a vůni pokrmů, ale může být i zdraví nebezpečný.

Populární způsoby, jak padělat kurkumu

Předtím jak rozpoznat pravou kurkumu od falešné Je nutné se seznámit s hlavními metodami výroby nekvalitních padělků.

  1. Nahrazení koření moukou obarvenou potravinářským barvivem. Nejjednodušší, nejdostupnější a nejlevnější způsob, můžete jej snadno předstírat rozlišovat kvůli absenci zápachu.
  2. Smíchání přírodní kurkumy s moukou a škrobem (nejčastěji v poměru 1:3). Toto koření má mírný zápach, ale v prášku jsou vidět hrudky.

Neméně běžnou metodou je falšování průvodních dokladů a prodej prošlé kurkumy.

Metody detekce padělků

Existuje několik způsobů jak testovat kurkumu pro pravost v době nákupu. Mezi hlavní patří:

  • barva – pravé koření má žluto-zlatý odstín s mírným zarudnutím, padělek je vždy světlejší, případně s načervenalým odstínem;
  • Aroma pravé kurkumy je vždy bohaté, zatímco vůně padělané kurkumy je slabé a sotva výrazné;
  • Konzistence pravého koření je lehká a rovnoměrně drobivá, na padělcích jsou vidět zrníčka a hrudky.

Důležité! Přírodní kurkuma je silné antiseptikum, takže ani při dlouhodobém skladování v ní nikdy nevzniknou plísně a plísně. Levné padělky proti tomu nejsou imunní.

Je možné rozpoznat padělek kontrolou čárového kódu?

Balení předbalené kurkumy jsou označena čárovým kódem. Ke kontrole kvality koření se používá jen zřídka, protože mnoho výrobců padělaného zboží falšuje nejen koření, ale také čísla svých produktů.

Jak zkontrolovat kvalitu kurkumy doma: pravda a mýty

Existuje mnoho způsobů, jak ověřit originalitu kurkumy domácí podmínky. Na rozlišovat padělané koření se rozpustí v teplé vodě nebo alkoholu. Toto koření se zcela rozpustí a dodá tekutině zlatavý odstín.

READ
Vlastnosti výsadby a péče o trvalé gaillardie doma, jak zasadit ze semen

Mnoho populárních testů na testování kurkumy je mýtus a nepomáhá určit pravost koření. Často můžete například najít radu, jak koření zkontrolovat, kdy pomoc LÉKÁRNA jod. Takový test nepřinese žádné výsledky, protože kurkuma obsahuje škrob, který v každém případě bude reagovat na jód.

Kde koupit pravou kurkumu

Nejlepší je koupit pravou kurkumu ve specializovaných obchodech s orientálním kořením nebo si ji objednat online. Mnoho webových stránek nabízí vysoce kvalitní koření přímo z Indie.

Důležité! Koření byste neměli kupovat na trzích – prodává se otevřené a pod vlivem kyslíku rychle ztrácí chuť a vůni.

Jaká je trvanlivost kurkumy?

Kurkuma by měla být skladována na tmavém a suchém místě, mimo přímé sluneční světlo a vlhkost. Koření je vhodné nasypat do vzduchotěsné skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víčkem. Za takových podmínek je jeho trvanlivost 36 měsíců.

Kurkuma je aromatické koření používané ve vaření a tradiční medicíně. Když znáte rozdíl mezi skutečným kořením a padělkem, můžete si koupit přírodní koření, aniž byste utráceli peníze za kopie nízké kvality.

Správný výběr a skladování kurkumy

Je neuvěřitelné, že v moderním světě se kurkuma již dlouho používá výhradně jako indikátor pro stanovení úrovně kyselosti a také jako žluté barvivo, které nelze z tkanin odstranit. Teprve nedávno moderní lékaři věnovali pozornost této rostlině jako zázračnému prostředku k léčbě řady virových infekcí, zánětlivých onemocnění, ale i nádorů včetně rakoviny. Ale léčitelé a kuchaři z Indie a Asie úspěšně využívají vlastnosti „žlutého zázvoru“ po mnoho tisíciletí.

Odrůdy kurkumy, prospěšné vlastnosti

Kurkuma v přírodě

kurkuma

Kurkuma jako rostlina je kořen, ze kterého vyrůstají listy. Navenek to trochu připomíná, odkud pochází běžný řecký název rostliny. Hlavními místy rozšíření jsou Indie, Himaláje a asijské země.

Pro pozdější použití se kořeny sbírají, suší a prodávají buď v čisté formě, nebo se melou na prášek. Esenciální olej se získává také z kořene.

Odrůdy

Existuje přes 40 odrůd rostliny, některé druhy kurkumy jsou dekorativní.

V průmyslovém měřítku se pěstují pouze 4 druhy: dlouhá kurkuma, aromatická, kulatá a cedoaria.

Dlouhá kurkuma

Právě z této bylinné okrouhlolisté rostliny se vyrábí především prášek z kurkumy, který se používá při vaření samostatně nebo jako součást kořeněných směsí. Kořen kurkumy je nasycený esenciálním olejem, díky kterému má koření získané z něj teplou chuť a jemnou vůni, zdůrazňující vůně produktů s ním spojených.

Aromatická kurkuma

Tento typ se také používá v cukrářském a kulinářském průmyslu, ale méně široce než předchozí kvůli vyšším nákladům na suroviny. Používá se také v aromaterapii, včetně výroby parfémů.

READ
Listy pepře se stočí. Proč, co dělat a jaká opatření přijmout, abyste o úrodu nepřišli?

Kurkuma cedoaria (kořen citvarium)

Nejvzácnější druh kurkumy, která má nejjasnější palčivou chuť, lehké kafrové aroma a příjemnou barvu. Oblast použití je stejná jako u aromatické kurkumy, zvláště často se používá při výrobě likérů. Vzhledem k tomu, že je však tento druh vzácnější, vzhledem k tomu, že skladování kurkumy má svá specifika, se kořen kurkumy prodává na kusy, nikoli mletý na prášek. Zevně má kořen rostliny tohoto druhu velikost vlašského ořechu a má tvar hrušky.

Kulatá kurkuma

Tento druh se využívá především v místech, kde roste a je surovinou pro výrobu škrobu.

Jak vybrat kurkumu

Jak vybrat správnou kurkumu

Jako každé koření, i kurkuma si lépe zachovává své blahodárné vlastnosti v celé své podobě, aniž by byla rozemleta na prášek.

Kořen rostliny musí být hustý, poměrně pružný, ne měkký a bez vnějšího poškození.

Intenzita odstínu závisí na odrůdě a umístění kořene, žlutá barva pochází z pigmentu kurkumin. V domácí kultuře je tohoto pigmentu více než v kultuře divoké. Olej získaný z rostliny může být dokonce bezbarvý, pokud je získán z divoké kurkumy.

Důležitá je vůně. Kořen lze lehce sebrat nehtem a prášek rozetřet konečky prstů. Čerstvá kurkuma bude při tření docela jasně vonět. Pokud je vůně slabá nebo chybí, je produkt starý a není vhodný pro potraviny.

Kurkumový prášek by měl být bez hrudek a drobivý. Obal musí být zapečetěný.

Jak skladovat kurkumu

Pro kurkumu jsou sluneční paprsky škodlivé a ničí prospěšné vlastnosti koření. Vzhledem k tomu je nutné skladovat koření na tmavém místě a vyhnout se vlhkosti. Vhodná je jakákoliv skladovací nádoba, ale plast lépe propouští ultrafialové záření. Na koření je vhodnější skleněná dóza nebo nádoba se vzduchotěsným víkem.

Blahodárné a škodlivé vlastnosti kurkumy

Kurkuma má vysoký obsah látek jako vápník, železo, fosfor a jód. Je bohatý na vitamíny C, B1, 2, 3.

Terapeutický účinek

V ájurvédě se věří, že kurkuma léčí celého člověka a je vhodná pro lidi jakékoli konstituce.

Nejvýraznější vlastnosti tohoto koření jsou jako antibiotikum, které dokonale dezinfikuje a zmírňuje záněty – jak ve vnitřních orgánech, tkáních a systémech těla, tak zevně na kůži. Navíc, na rozdíl od farmaceutických antibiotik, koření neničí gastrointestinální trakt a játra.

Také konzumace kurkumy zlepšuje trávení a metabolismus, pomáhá při chronických průjmech a plynatosti.

Používá se k léčbě a zmírnění příznaků rýmy a bolesti v krku, sinusitidy, čelní sinusitidy, nachlazení, chřipky a kašle.

Kurkuma ohřívá a čistí krev a také zastavuje krvácení (včetně vnitřního krvácení), urychluje hojení ran, řezných ran a pustul.

READ
Proč kuřata snášejí velmi velká vejce?

Koření je hojně využíváno v indické kosmetice, neboť působí mimořádně blahodárně na pokožku: zmírňuje podráždění, hojí rány, zmírňuje záněty, vyhlazuje jemné vrásky.

Konečně je to přírodní antioxidant, který zabraňuje a zastavuje rozvoj nádorů, včetně rakoviny, a snižuje hladinu cholesterolu.

Pro léčebné účely se samozřejmě používá poměrně vysoká koncentrace kurkumy a tento typ léčby by měl předepisovat odborník. V malých dávkách se spíše nejedná o lék, ale o doplněk stravy.

Kontraindikace

V některých případech může kurkuma při předávkování způsobit exacerbaci gastrointestinálních onemocnění, hepatitidu, urolitiázu a nefritidu.

Koření není vhodné pro děti do 2 let.

Dávkování

Kurkuma by se neměla nadužívat. Při vaření je přijatelné použít 2-3 gramy koření na 5-6 porcí. Další dávkovací poměr: ½ čajové lžičky na 1.5 – 2 kg potravy.

Použití kurkumy při vaření

Užitečné vlastnosti kurkumy

Toto koření má mírně pálivou, kořenitou chuť. Prášková kurkuma se přimíchává do nápojů, másla a margarínu z různých surovin, omáček, sýrů a pečiva, aby získala zlatavou barvu. Kurkuma se používá jak samostatně, tak ve směsích, například ve středoasijském pilafu nebo indickém Kari.

Při vaření a pití je kurkuma levnější náhražkou šafránu, a proto Evropané koření někdy přezdívají „indický šafrán“ a někteří prodejci koření ho dokonce vydávají za šafrán. Úspěch náhrady se však týká pouze chuťových a aromatických vlastností, pokud potřebujete šafrán pro léčebné účely, kurkuma jako analog fungovat nemůže.

Struktura kurkumy se tepelnou úpravou nezničí, proto lze koření osmažit na oleji nebo přidat do pokrmu na začátku vaření.

Za zmínku také stojí vynikající vlastnosti „žlutého zázvoru“ pro konzervaci potravin, což umožňuje jeho použití v mnoha marinádách a konzervačních látkách.

Kombinace s jinými potravinami

Kurkuma: kombinace s jídlem

Blahodárné vlastnosti koření umocňuje šafrán a černý pepř, se kterými je obsaženo v nápojích a pokrmech, ale i v lécích. Kurkuma si navíc dobře rozumí s dalším kořením. Například tradiční indická směs Kari se skládá z 1/5 kurkumy a obsahuje také zázvor, kardamom, muškátový oříšek, pepř, koriandr, kmín, skořici a hřebíček.

Nápoje s kurkumou se připravují z vody nebo mléka, pro harmonizaci pikantní chuti můžete nápoje osladit cukrem nebo medem. Zejména v Indii připravují tradiční čaj s kurkumou v mléce nebo vodě, který má hřejivý a tonizující účinek.

Škála jídel, do kterých se toto žluté koření přidává, je poměrně rozsáhlá – od hlavních jídel až po dezerty a likéry. Bude se hodit do zeleninových jídel, polévek, předkrmů, rýže a skvěle se hodí k jakýmkoli luštěninám, zejména fazolím a čočce. Kurkuma se také přidává do různých druhů mouky na obalování.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: