Velmi oblíbené sušené ovoce jsou rozinky. Jedná se o sušené hrozny a je široce používán v domácí kuchyni, chlebu, cukrovinkách a nápojích. Abyste si vybrali zdravou rozinku, která tělu prospěje a neuškodí, měli byste si lámat hlavu nad otázkou, který z jejích druhů je považován za nejlepší.
Obsah
- Rozinky
- Metody sušení rozinek: který z nich je lepší pro zdraví
- Které rozinky jsou nejzdravější?
- Jak vybrat ty správné rozinky?
- Jak skladovat rozinky?
- Odrůdy rozinek
- Obchodujte s odrůdami
- Oddělení rozinek podle stupně zpracování
- Odrůdy podle způsobu zpracování
Rozinky
Existují čtyři odrůdy rozinek, které se vyrábějí z bílých nebo červených hroznů:
1. Světle hnědá zlatá z bílých hroznů bez pecek, malých rozměrů, říká se jí také rozinka.
2. Černé (tmavě modré nebo vínové) rozinky z červených hroznů bez pecek.
3. Středně velké žluté rozinky z bílých hroznů s jedním semenem.
4. Hnědé rozinky s několika semeny a velkou masovou strukturou.
Výhody rozinek jsou nepopiratelné. Obsahuje vitamíny B a C, vlákninu, antioxidanty, mikroprvky jako draslík, bór, železo, hořčík, vápník.
Rozinky jsou užitečné při prevenci osteoporózy díky obsahu bóru, který pomáhá zadržovat vápník v krvi. Sušené hroznové bobule pomáhají vylučovat moč a zmírňují otoky, zlepšují spánek a zklidňují nervový systém, při zánětlivých onemocněních dýchacích cest a anémii. Stejně jako datle jsou i rozinky dobré na potenci (přečtěte si více o tom, jak vybrat datum).
Pokud je to možné, zeptejte se, jak byly hrozny sušeny, abyste mohli koupit ty nejlepší rozinky ze zdravotního hlediska. Více o tom později.
Metody sušení rozinek: který z nich je lepší pro zdraví
Do jaké míry jsou rozinky zdravé, závisí na způsobu jejich výroby. Hrozny se suší třemi způsoby, které se liší rychlostí sušení. Nejlepší jsou ty rozinky, které prošly nejdelším sušením a bez použití chemie nebo tepelné úpravy.
První metodou je sušení venku na slunci. Doba trvání procesu je asi 2 týdny. Výsledkem je sušené ovoce s tvrdou slupkou. Někdy jsou bobule předem ošetřeny zásadou, aby se proces urychlil a bobule změkly. V důsledku toho slupka popraská a část šťávy z bobulí se ztrácí.
Druhým způsobem je sušení hroznů ve stínu. Toto je nejvýhodnější možnost, jak získat ty nejlepší rozinky. Tato metoda ale trvá nejdéle, takže výsledné sušené plody jsou na pultech obchodů méně obvyklé a jsou mnohem dražší než ostatní.
Třetím způsobem je sušení v tunelové peci nebo pomocí oxidu siřičitého. Výsledkem je krásný produkt s lesklým povrchem, ale je to nejméně zdravá rozinka. A bohužel i nejčastější. Technická dokumentace sice nezakazuje ošetření oxidem siřičitým a jinými konzervačními látkami, ale mohou negativně ovlivnit fungování lidského gastrointestinálního traktu.
Samozřejmostí je, že hrozny na sušení musí být kvalitní, bez známek kažení. Přečtěte si o tom více v článku o výběru správných hroznů.
Nyní se podíváme na ty nejzdravější rozinky všech druhů.
Které rozinky jsou nejzdravější?
Černá bezsemenná odrůda drží palmu z hlediska užitkovosti. Obsahuje více draslíku, železa a vitamínů než lehké rozinky. Tmavé rozinky obsahují více antioxidantů, které mají pozitivní vliv na imunitní systém. Navíc jsou to tmavé odrůdy révy, které jsou nejméně vystaveny chemickému ošetření.
Pokud se před sušením odstraní řízky hroznů, vyteče část šťávy spolu s prospěšnými vitamíny a mikroelementy a rozinky jsou méně šťavnaté. Proto byste měli dát přednost odrůdám rozinek se stopkou.
Jak vybrat ty správné rozinky?
Hlavním hodnotícím kritériem je vzhled. Zdravé rozinky by neměly být lepkavé, mokré ani příliš suché či tvrdé a neměly by na nich být žádné viditelné známky napadení plísní nebo škůdci.
Při chemickém zpracování získávají rozinky jasnější barvu, jejich povrch je rovnoměrně žlutý nebo zlatavý, měkký a mastný. Tyto rozinky se nevyplatí kupovat. Čím jasnější barva a krásnější povrch, tím je pravděpodobnější, že tyto konkrétní bobule byly před sušením ošetřeny chemikáliemi.
Zdravé rozinky by měly mít zvrásněný matný povrch, masitou texturu a přirozenou hnědou nebo černou barvu. Čím více vybledlé barvy, tím zdravější jsou rozinky. Na dotek – neměl by být příliš tvrdý nebo naopak příliš měkký (může to být důsledek vysoké vlhkosti; takový produkt se může rychle znehodnotit). Chuť by měla být sladká, není povolena žádná cizí spálená nebo kyselá chuť. Rozbijte pár rozinek prsty – uvnitř by neměly být žádné larvy škůdců.
Jednou z metod testování kvality rozinek je hodit pár přes stůl nebo pult. Kvalitní rozinky padnou s tichým žuchnutím.
Znakem nejzdravějších rozinek je přítomnost stonku: nejčastěji se připravují pro domácí použití a nejméně podléhají chemickému ošetření.
Jak skladovat rozinky?
Stejně jako při skladování sušených švestek by měly být rozinky skladovány na chladném a suchém místě v nádobě s pevně uzavřeným víkem. Nejlepší možností skladování by byla vzduchotěsná sklenice v lednici – v této podobě budou zdravé rozinky zachovány po dobu 6 měsíců.
Ze značného množství sušeného ovoce prezentovaného spotřebiteli jsou nejkupovanější a cenově dostupné rozinky. Pro své jedinečné léčivé vlastnosti je již dlouho široce používán ve vaření a lidovém léčitelství.
Mnoho odrůd tohoto slunečného sušeného ovoce je způsobeno širokou distribucí a širokou rozmanitostí pěstovaných hroznů.
Hlavními dodavateli rozinek jsou Írán, Turecko, Indie, Severní Amerika (Kalifornie), Uzbekistán a další země Střední Asie.
Odrůdy rozinek
Aby se spotřebitel mohl rozhodnout, kterou odrůdu rozinek potřebuje, potřebuje znát vlastnosti toho či onoho druhu.
- „Sabza“ nebo „kishmish“ jsou malé světlé bobule vyrobené z bílých a zelených hroznů bez pecek s vysokým obsahem cukru. Jsou široce používány v pekařském a cukrářském průmyslu.
- „Korinka“ nebo „shigani“ je nejzdravější odrůda rozinek. Bobule jsou drobné, bezsemenné, tmavé, vínově namodralé nebo modročerné. Tyto bobule jsou ideální pro výrobu sladkého pečiva.
- Obyčejné sušené hrozny středních parametrů, olivově šedé barvy, obsahují jedno semeno a hodí se nejlépe k přidávání do kompotů ze sušeného ovoce a výrobě dalších nápojů.
- Velké krásné sušené hrozny jantarové barvy se semínky. Jedná se o nejatraktivnější a masitější druh rozinky, který se vyrábí z velkých bobulí s bohatou, jasnou chutí (odrůda Husayne nebo Germiana). Široce používané při vaření.
Obchodujte s odrůdami
V obchodě existují různé názvy pro rozinky, ale nejoblíbenější a nejprodávanější odrůdy jsou:
– „Malayar“ je světle nahnědlá bezsemenná odrůda íránského původu, která se vyznačuje rovnoměrně velkými bobulemi;
– „Sultana“ – světlé nebo nahnědlé rozinky, bez pecek a nejčastěji vyráběné v Íránu;
– „Golden“ – sladká bezsemenná odrůda se zlatavou barvou;
– „Shigani“ je tmavě zbarvená odrůda, která neobsahuje semena.
Na základě kvalitativních charakteristik se také bezsemenné rozinky dělí do tří stupňů: nejvyšší, první, druhý.
Oddělení rozinek podle stupně zpracování
- “Eurosort” je vysoce kvalitní produkt. Jeho účelem je použití v potravinářském průmyslu. Před prodejem se rozinky podrobují vícestupňovému zpracování: odstranění zbytků a stonků, čištění a olejování.
- Rozinky „polotovary“;
- Průmyslové rozinky.
Odrůdy podle způsobu zpracování
Rozinky, jak víte, se nejčastěji vyrábějí v zemích s vhodnými přírodními podmínkami. Místní obyvatelé těchto regionů z velké části ovládají techniku sušení hroznů. Proto od místních výrobců můžete slyšet názvy odrůd rozinek v závislosti na metodách sušení:
– „sabza“ – bobule bez pecek, sušené po předběžné úpravě alkalickým roztokem;
– „zlatá sabza“ se získává po ošetření alkalickým roztokem a poté fumigací oxidem siřičitým;
– „bedona“ – bezsemenné rozinky získané sušením na slunci bez dalšího zpracování;
– „soyagi“ – rozinky získané sušením ve stínu bez zpracování;
– „Shagani“ – tmavé bobule sušené na slunci;
– „avlon“ – sušené hrozny se semeny různých odrůd bez dodatečného zpracování;
– „germian“ – velké bobule vyrobené po krátkodobém opaření v alkalickém roztoku a sušení na slunci;
– „zlatý germián“ – získaný po úpravě alkalickým roztokem a fumigaci oxidem siřičitým.
Bez ohledu na to, jaké jsou rozinky, vždy zůstanou zdravým, chutným a výživným produktem, který je dokonale absorbován tělem a je široce používán v různých oblastech potravinářského průmyslu.
