Jaké druhy skořice existují?

Skořici lze nazvat kořením elity, protože ve starověku se používala výhradně při přípravě pokrmů pro korunované osoby. Koření se získává z kůry skořicovníků – stromů z čeledi vavřínových. Lze jej nalézt v prodeji jak v mleté ​​formě, tak ve formě trubek (válcované kusy kůry).

V ruštině dostala skořice svůj název kvůli své hnědé barvě.

Cinnamomum verum je stálezelený skořicovník, jehož kůra produkuje skořici. Chcete-li získat koření, vezměte vnitřní vrstvu stromové kůry.

Obsah

1. Внешний вид
2. Pravá nebo cejlonská skořice
3. Ostatní druhy
4. čínština (cassia)
5. pikantní
6. Malabar
7. Kde roste
8. způsob výroby koření
9. Jak si vybrat a kde koupit
10. Vlastnosti
11. Výživová hodnota a kalorie
12. Chemické složení
13. Užitečné vlastnosti
14. aromatický olej
15. přihláška
16. Ve vaření
17. Skořicové víno
18. Skořicové krutony
19. Ovoce se skořicí
20. V medicíně
21. Při ztrátě hmotnosti
22. V každodenním životě
23. Pěstování
24. Opatrování
25. Zajímavá fakta

Внешний вид

Skořicovníky jsou stálezelené keře. Nazelenalé květy skořice mají poměrně nepříjemný zápach.

Plody rostliny jsou fialové bobule. Listy skořicovníku jsou podobné bobkovým listům, ale tenčí a menší.

Pravá nebo cejlonská skořice

Místem, kde rostou skořicovníky tohoto druhu, je nejen Cejlon, ale také Guyana, ostrov Martinik, státy Indonésie, Brazílie, Indie a Malajsie. Tato skořice je ceněna výše než ostatní druhy pro svou jemnou vůni a sladkou chuť. Je to křehké.

Kromě cejlonské skořice existují ještě 3 druhy, které jsou mnohem méně ceněné.

Ostatní druhy

čínština (cassia)

Říká se jí také voňavá, indická nebo jednoduchá skořice. Známý název pro tento typ koření je „cassia“. Podrobně jsme o tom psali v jiném článku.

Stromy, ze kterých se toto koření získává, se pěstují v Indonésii, Číně, Laosu, Kambodži a Barmě. Toto koření má méně jemné aroma, je ostřejší, kyselé a pálivé.

pikantní

Říká se mu také skořice. Tato skořice se získává z keře, který se pěstuje v Indonésii a na ostrovech Moluky. Je velmi křehké, se zrnitostí na přelomu, štiplavou skořicovou vůní a také spíše kořeněnou chutí.

Malabar

Říká se mu také dřevitá a hnědá. Tato skořice se získává z kůry stromů rostoucích v Barmě a Indii. Rozdíl mezi tímto kořením a ostatními druhy je jeho ostrá hořká chuť a tmavě hnědohnědá barva.

Kde roste

Domovinou pravé skořice je jižní Čína. Zmiňují se o něm čínské spisy z roku 2800 před naším letopočtem. Chuť koření popsal Plinius starší v prvním století našeho letopočtu.

Nejkvalitnější skořice se vyrábí na Srí Lance – má teplou, nasládlou chuť a velmi příjemnou vůni. Tato skořice se získává z tenké kůry stromů. Také výroba tohoto koření je zavedena v takových místech a zemích, jako je Brazílie, Egypt, západní Indie, Vietnam, ostrovy Madagaskar, Sumatra a Jáva.

způsob výroby koření

Kůra se odstraňuje z výhonků skořicových stromů, které jsou mladší než tři roky (obvykle keře vysoké asi dva metry). K získání kůry se používají měděné nože, protože skořice je bohatá na taniny, které oxidují jiné kovy.

Kůra se sklízí ze stejného stromu dvakrát ročně. Obvykle se sběr provádí po období dešťů – v této době se kůra snáze odstraňuje a její aroma je vyšší.

Kůra se nařeže na proužky široké 1–2 centimetry a dlouhé až 30 centimetrů. Vnější kůže těchto pásů je oškrábána, načež je vnitřní část kůry odeslána k sušení na stinném místě, kde se čeká, až ztmavne a zvlní se do trubek. Cejlonské koření má velmi tenkou kůru, takže po zaschnutí může být tloušťka stěny trubiček až 1 mm. Před prodejem jsou trubky rozřezány na kusy dlouhé 5-10 centimetrů.

Ze skořicovníku se získává nejen kůra, ale také nezralé plody, které se nazývají skořicové „pupeny“. Sbírají se ihned po odkvětu. Vzhledově jsou tyto „pupeny“ podobné hřebíčku. Jsou méně aromatické, ale mají sladkou a spíše mírnou vůni. Tyto „pupeny“ jsou zvláště ceněny v Indii a Číně.

Chcete-li se dozvědět, jak se vyrábí skutečná skořice, podívejte se na následující video.

Jak si vybrat a kde koupit

• Skořici kupujte v malém množství, protože drcené koření rychle ztrácí své aroma.
• Tyčinky mají perzistentnější chuť, ale dost obtížně se melou.
• Při výběru skořice si přivoňte – aroma by mělo být dost výrazné.
• Zda jste koupili skořici nebo kasii, můžete zkontrolovat pomocí roztoku jódu. Tento test nebude mít téměř žádný vliv na skořici, ale kasie získá tmavě modrou barvu.

Vlastnosti

• Cejlonský typ skořice má jemné aroma, velmi jedinečné.
• Chuť koření je mírně horká a sladká.
• Struktura koření je drobivá a nepříliš hustá.
• Hodí se k ostatním kyselým a kořeněným kořením.
• Skořici můžete přidat do jakéhokoli jídla, které používá cukr.

Výživová hodnota a kalorie

100 g skořice obsahuje:

Chemické složení

Cennými látkami v kůře skořicových stromů jsou:

• esenciální olej (1-2%), sestávající ze skořicového aldehydu a taninů;
• mastné kyseliny;
• dietní vlákniny;
• minerální látky;
• mono a disacharidy;
• vitamíny.

Užitečné vlastnosti

Samotná cejlonská skořice a esenciální olej z ní extrahovaný mají následující vlastnosti:

• Posílení krevního zásobení a metabolických procesů.
• Odolnost proti celulitidě.
• Zlepšení trávicích procesů.
• Úleva od chřipky a nachlazení.
• Díky hřejivému účinku je olej oblíbený pro masáže.
• Pomoc při nevolnosti, závratích nebo mdlobách.
• Odstranění zápachu z úst.
• Neutralizace jedů vstupujících do těla z kousnutí hmyzem.
• Zvýšená sexualita.
• Normalizace menstruačního cyklu.
• Pomoc při astenii, strachech, depresivních, melancholických a úzkostných náladách.
• Úleva od mořské nemoci.
• Normalizace hladiny cukru v krvi.
• Prevence kardiovaskulárních patologií.
• Zlepšení paměti.
• Silný antioxidační účinek.
• Antimikrobiální vlastnosti.

Ještě více o skořici a jejích blahodárných vlastnostech se můžete dozvědět z následujícího videa programu „Žijte zdravě!“

Skořice se nedoporučuje používat, pokud:

• Chemoterapie rakoviny.
• Těhotenství (koření stimuluje stahy dělohy).
• Zvýšená individuální citlivost.

Pokud chcete koření používat zevně, musíte ho určitě smíchat s nosným olejem.

Jíst kasii je zdraví škodlivé. Kupujte pouze pravou cejlonskou skořici. Chcete-li se dozvědět, jak rozlišit skořici od kasie, přečtěte si jiný článek.

aromatický olej

Vůně i chuť koření jsou v jeho složení spojeny s aromatickým olejem. Kůra stromu obsahuje přibližně 0,5-1% tohoto oleje. Aroma olej z koření získáte mletím kůry – namáčí se v mořské vodě a destiluje. Výsledný olej má žluto-zlatý odstín, palčivou chuť a charakteristický skořicový zápach. Tyto vlastnosti jsou způsobeny cinnamaldehydem, který je hlavní složkou skořicového aromatického oleje. Postupně olej oxiduje, jeho struktura se stává pryskyřičnatější a jeho barva tmavne.

přihláška

Ve vaření

Skořicová kůra je aktivně žádána při vaření:

• Přidává se do bonbonů, čokolády a různých dezertů.
• Tyčinky skořice se používají k přípravě tekutých pokrmů.
• S pomocí skořice můžete získat neobvyklou chuť kefíru a jogurtu.
• Koření se přidává do marinád na maso, houby nebo ovoce.
• Koření v drcené (mleté) formě se přidává do těsta a hlavních chodů.
• Skořice v kombinaci s cukrem se často kombinuje s obilovinami a ovocem. Zvláště často se přidává do jablečných pokrmů.
• Vaření Zakavkazska a Střední Asie zahrnuje přidávání tohoto koření při vaření jehněčího, jiného masa nebo drůbeže.
• Toto koření je součástí různých směsí suchých koření.
• Přidání skořice pomáhá dochutit nápoje, jako je punč, grog nebo likér.
• Skořice se hodí do salátů z mrkve, špenátu, mladé kukuřice a červeného zelí.
• Toto koření lze přidat do ovocných polévek, které se podávají za studena.
• V Anglii se skořicí a cukrem sypou krekry a podávají se na čajových dýcháncích.
• Francouzi milují pečení koláčů se skořicí.
• V některých evropských zemích se skořice přidává do domácího piva.
• Skořicové rolky jsou skvělým doplňkem do dýňové nebo rajčatové polévky.
• Skořice se skvěle hodí ke kávě a cappuccinu. Horký nápoj můžete zamíchat tyčinkou nebo posypat mletým kořením.
• V thajské a indické kuchyni se listy skořice přidávají do kari.

Přidání koření do pokrmů se doporučuje na konci vaření, aby se zabránilo vzniku hořké pachuti. Průměrné množství skořice na jídlo bude 0,5-1 lžička. lžíce na kilogram produktu nebo litr tekutiny, i když v orientální kuchyni se toto koření používá v mnohem větším množství.

Skořicové víno

Do vína přidejte 1-2 tyčinky koření a další přísady podle chuti. Zahřívejte kapalinu na mírném ohni.

Skořicové krutony

Plátky chleba opečte z jedné strany, druhou stranu (ne opečenou) potřete máslem a poté posypte směsí skořice a cukru. Smažte na druhé straně, dokud nezhnědne.

Ovoce se skořicí

Ovoce (jablka, nektarinky, hrušky, broskve) uvaříme v sirupu. Posypte je skořicí a cukrem, poté vložte do trouby a pečte dozlatova. Tyto plody by měly být podávány horké, přelité zakysanou smetanou.

Podrobnosti viz níže.

V medicíně

• Vnější použití oleje zahrnuje smíchání s rostlinným základním olejem. Na 10 ml rostlinného oleje vezměte dvě nebo tři kapky aromatického oleje. Směs se používá k tření a masáži.
• Smíchejte jednu nebo dvě kapky oleje s čajem. lžíci medu a přidání do bylinkového čaje se tento nápoj doporučuje při opožděné menstruaci, myalgii, slabosti, impotenci, průjmu, nachlazení a chřipce.
• Pár kapek aromatického oleje se nakape do horké vody a inhaluje, aby pomohl zbavit se depresivní nálady a patologií horních cest dýchacích.
• Přidáním skořice do horkého vína se tento nápoj doporučuje při chřipkových stavech a hypotermii. Také na chřipku si můžete připravit nápoj tak, že rozpustíte med a citronovou šťávu v horké vodě a po přidání špetky skořice a 1 hřebíčku přivedete tekutinu k varu a necháte 20 minut stát.
• Preventivním lékem na chřipku je skořice spařená vroucí vodou, do které se přidá špetka černého pepře a med. Pijte tento lék každé tři hodiny.
• Pokud se při nachlazení objeví bolesti hlavy, rozmíchejte skořici s vodou, dokud nezískáte hustou pastu, a naneste na čelo.
• Silný nálev ze skořice pomáhá při průjmech, meteoritu a zvracení.

Ještě více o léčivých vlastnostech skořice se můžete dozvědět z videa.

Při ztrátě hmotnosti

Skořice díky velkému množství vlákniny zabraňuje zácpě (častý problém při hubnutí) a stimuluje střevní funkce. Další výhodou konzumace skořice při hubnutí je její pozitivní vliv na náladu a sníženou chuť k jídlu. Je také známo, že toto koření má tu vlastnost, že urychluje rozklad cukru. Skořici můžete použít pro hubnutí různými způsoby:

• Přidejte toto koření do čaje a kávy jako náhradu cukru.
• Masáž proti celulitidě se skořicí.
• Dělejte zábaly.
• Dělejte půst, celý den pijte kefír ochucený skořicí.

V každodenním životě

Skořicový aromatický olej se přidává do „orientálních“ parfémových kompozic.

Pěstování

Skořicovníky jsou nenáročné a snadno snášejí nepříznivé podmínky. Nekultivované stromy mohou dorůst až 6-12 metrů na výšku, ale na plantážích, které jsou pěstovány, je rostlina obvykle zastoupena nízkými keři. Po 2 letech růstu stromu se seřízne téměř u kořene, aby se ve třetím roce pěstování získaly nové výhony (objeví se jich asi deset), ze kterých se odřízne kůra.

Opatrování

Pro uchování skořice je důležité utěsnit nádobu, ve které je koření umístěno. Optimální je uchovávat skořici ve skleněné nádobě. Kořenící tyčinky lze skladovat až 12 měsíců a prášek až šest měsíců. Nejlepší je uchovávat koření v chladné a tmavé skříni.

Zajímavá fakta

Podle svědectví Hérodota z XNUMX. stol. př. n. l. musel každý, kdo chtěl najít vzácnou skořicovou kůru, projít mnoha zkouškami: bojovat s příšerami, hledat ji na dně jezer a v hnízdech obrovských dravců – to nejsou všechny překážky na cestě k nejcennější koření. Arabští obchodníci vyprávěním takových příběhů propagovali své podnikání. Proto je v Evropě skořice dlouho považována za nedosažitelné koření, které si zaslouží jen pár vyvolených.

Ve starověku a středověku se skořice používala spíše jako aromatické koření a kadidlo. K jídlu tehdy kuchaři nejčastěji používali indický vavřín, který měl podobné aroma. Ale dát zvláštní chuť medovým sušenkám a sladkému vínu s kořením, to bylo prostě potřeba.