Jaké je národní jídlo Gruzínců?

O Gruzii obecně a Tbilisi konkrétně jsme již psali, ale já vám povím o gruzínské kuchyni, protože gruzínské jídlo je skutečný kult, mezník a důvod k cestování.

Obsah

Regiony Gruzie a jejich kuchyně
občerstvení
Chléb a chačapuri
Maso, omáčky a koření
Rusko-gruzínský gastronomický slovník:
Khinkali
dezerty
nealkoholické nápoje
Top 5 gruzínských lahůdek
Ceny potravin
Kde nakoupit potraviny
Kam jít na večeři
Machakhela
Restaurace v parku Mtatsminda
Legvi
Restaurace na ulici poblíž Mostu míru
Restaurace na ulici Dadiani
Khachapuri – zkouška pro nevěstu
Satsivi – dvoutvárný Janus gruzínské kuchyně
Lobio – pokrm, který prošel královniným testem
Slavnostní červené fazole lobio
Pkhali – jednoduchá a chutná svačina
Špenátové pkhali s koriandrem a semínky granátového jablka
Khinkali – pokrm s posvátným významem
Kharcho – polévka, která dává vzniknout hřejivým emocím
Badrijani – radost vegetariána
Lilkové závitky s cizrnou a játrovou paštikou
Chakhokhbili – jak se bažant přerodil v kuře
Adzhapsandali – ratatouille na gruzínský způsob
Zeleninový guláš s lilkem, olivami a celerem
Chakapuli – hlavní jídlo jara

Regiony Gruzie a jejich kuchyně

V Gruzii nežijí jen Gruzínci: jsou tam i Kacheti, Adjariáni, Svanové, Mingreliáni a každý vaří něco jiného. V Kakheti pijte víno, v Adjaře vyzkoušejte khachapurské lodě, v Megrelii jezte satsivi, ve Svanetii se zásobte pravými suluguni.

občerstvení

Oběd nebo večeře v Gruzii je mnohahodinová událost s jídlem, vínem a nekonečnými tousty. Pokud hostina teprve začíná, vyzkoušejte předkrmy, ale nezapomeňte, že před námi je ještě mnoho jídel.

Rusko-gruzínský gastronomický slovník:

Pkhali – kuličky špenátu, řepy, zelí s přídavkem vlašských ořechů a koření.
Adjapsanali – zeleninový guláš. Jezte to s chlebem (chléb je jiný příběh) a zapijte to vínem.
Lobio – hrnec fazolí. Vydatné, kompletní jídlo, a to je jen začátek.

Chléb a chačapuri

Chléb je charakteristickým znakem každé země, všude se připravuje jinak. V Gruzii může být pro určitá jídla na stole speciální chléb – například mchadi flatbread pro chikhirtmu, kulaté mrgvili a dlouhé dedas-puri pro kharcho, satsivi a lobio; hotový kebab se položí na čluny shoti a přikryje se jiným mazanec, aby maso nevychladlo. Jsou tam chleby různých národů a samozřejmě khachapuri.

Rusko-gruzínský gastronomický slovník:

Shoti – velký podlouhlý mazanec z tandooru, mírně osolenýJá se podává k většině gruzínských jídel.
Mchadi jsou malé husté kukuřičné koláče, podávané s polévkami.

Nyní se pojďme zabývat chačapuri. Pokrm, známý daleko za hranicemi Gruzie, jak jsem si dříve myslel, jsou malé čtvercové obálky se sýrem suluguni uvnitř. Ty se prodávají v jakékoli pekárně v Rusku. Po příjezdu do Gruzie jsem si uvědomil, že situace je složitější. Podle klasické receptury může chačapuri obsahovat nejen suluguni, ale i jiné sýry. A hranatý cheesecake z listového těsta je foamani. Khachapuri je jiný.

Rusko-gruzínský gastronomický slovník:

Khachapuri v megrelianštině (nebo láskyplně v gruzínštině: megruli) je kulatý plochý chléb se sýrem navrchu.
Chačapuri (imeruli) ve stylu Imerti je kulatý plochý chléb se sýrem uvnitř.
Khachapuri ve stylu Gurian je plochý chléb ve tvaru půlměsíce.
Chačapuri v adjarianském stylu (podle mého názoru nejchutnější) – lodičky se sýrem, vejcem a máslem.

Adjarian khachapuri vyžaduje speciální zacházení. Chleba se sýrem se peče v troubě, pak se vyjme, do sýrového středu se rozbije vejce a přidá se kousek másla. Pokrm je při podávání ještě hodně horký, takže je vidět, jak se máslo rozpouští a žloutek ztuhne. Náplň je třeba promíchat vidličkou nebo nožem a jíst, chléb otrhat na okrajích a ponořit do náplně. Samozřejmě rukama.

Maso, omáčky a koření

Hlavním jídlem v Gruzii je vždy maso, ať už je to známý ražniči (zde nazývaný „mtsvadi“) nebo nečekaná gruzínská kuřecí tapaka („tapaka“ v překladu pánev). Ale jsou jídla, která jsou autentičtější. Pojďme se s nimi seznámit.

Rusko-gruzínský gastronomický slovník:

Chakhokhbili – rajčatový a drůbeží guláš.
Satsivi – kuře v omáčce z vlašských ořechů, skořice a šafránu.
Chashushuli – hovězí dušené se zeleninou.
Chakapuli – dušené jehněčí s estragonem.

Všechno je velmi, velmi chutné! Když přijedete do Gruzie, chcete si udělat bezedný žaludek a vyzkoušet všechna národní jídla. Bez ohledu na to, jak se to pokusíte uvařit sami, opravdu neuspějete. V Gruzii má jídlo zvláštní chuť a vůni díky koření: chmel-suneli, koriandr, estragon (aka estragon), bazalka, svanská sůl.

Samostatnou záležitostí jsou gruzínské omáčky. Podávají dušené a smažené maso a drůbež. Každý zná adjiku – pikantní směs pepře, slunečnicového chmele, koriandru a kopru, ale je tu ještě něco jiného.

Rusko-gruzínský gastronomický slovník:

Tkemali je omáčka z červených nebo zelených švestek, bylinek a česneku.
Satsebeli je omáčka z rajčat s česnekem a kořením.
Garo je ořechová omáčka s cibulí a vejcem.

Khinkali

V Gruzii existuje hlavní jídlo, které nevyžaduje chléb ani omáčku: khinkali, gruzínské knedlíky manti. Bývá zvykem sníst jich hodně – pokud si v restauraci objednáte dva kusy, obsluha se nejspíš podiví a zeptá se vás znovu na množství. Gruzie není místem, kde byste omezovali své gastronomické touhy. Khinkali je levné, syté a rozmanité. Zkoušíme masové z různých regionů a ty s bramborami, sýrem a houbami.

READ

Jaký druh půdy je potřeba pro monardu?

Rusko-gruzínský gastronomický slovník:

Kalakuri je nejběžnější khinkali: těsto, dva druhy masa, vývar, černý pepř a čerstvé bylinky.
Mtialuri – totéž, ale bez zeleně.
Pasanauruli – mleté maso místo mletého masa.
Kakheti – s vepřovým masem.

Jíst khinkali je zvláštní rituál. Mělo by jich být hodně, měly by být horké. Není potřeba žádná omáčka. Navrch můžete posypat pouze černým pepřem. Vezměte pouze rukama. Držte to za ocas, kousněte, vypijte vývar, snězte těsto a maso, nechte ocas. Známkou zvláštní dovednosti je nevylít na talíř ani kapku vývaru.

Pokud bylo včera k večeři příliš mnoho vína (a v Gruzii víno teče jako řeka), druhý den musíte být ošetřeni horkou a bohatou gruzínskou polévkou. Nejoblíbenější jsou pikantní rajčatové hovězí kharcho a hustá chikhirtma s kuřecím masem a vejcem. Studená chacha nebo vodka se obvykle podává s horkou polévkou. Včerejší hostina se rozvine v dnešní a stane se nekonečným gruzínským svátkem.

dezerty

Pokud po vydatném gruzínském obědě zbude ještě místo na něco sladkého, měli byste to naplnit churchkhela a kozinaki. Churchkhela – vlašské nebo lískové ořechy navlečené na provázku ve mraženém sladkém hroznovém želé. Dá se koupit v turistických obchodech, kde visí v barevných shlucích, ale ty nejčerstvější a nejchutnější prodávají babičky v ulicích měst nebo v horských vesničkách. Je jasné, že je to právě připravené: měkké, prohnuté, jakoby gumové, bez bílého povlaku a s těmi nejčerstvějšími oříšky uvnitř. Pokud nějakou najdete, určitě si ji vezměte: bude to ta nejchutnější churchkhela vašeho života.

Národním nápojem Gruzie je víno: saperavi, mukuzani, kindzamaruli, khvanchkara. Nechybí ani vzácnější vína z místních odrůd. Veškeré vinařství se soustředí v Kakheti, kde se můžete vydat na vzrušující vinařskou cestu: v Gruzii vede Gruzínská vinná cesta – cesta s výhledy na vinice a ukazatele k vinařstvím, sklepům a rodinným vinařstvím. Nejoblíbenějším vínem je zde suché nebo polosladké červené víno vyrobené z odrůdy Saperavi, ale nechybí ani zajímavé bílé víno.

Rusko-gruzínský vinařský slovník:

Červené víno:
- Saperavi je odrůda hroznů a název jednoduchého suchého vína.
- Khvanchkara je polosladký ze dvou místních odrůd, obvykle nejdražší na vinném lístku.
- Kindzmarauli je polosladký výrobek ze stejnojmenné oblasti.
- Pirosmani je polosuché víno vyrobené z odrůdy Saperavi, pojmenované po gruzínském umělci.
- Mukuzani je suché víno původem ze stejnojmenného města, odrůdy Saperavi.
- Rkatsiteli je odrůda hroznů a název jednoduchého suchého vína.
- Tsinandali je suché víno z Rkatsiteli a další odrůdy, zrající v sudu.
- Alazani Valley – polosuché z údolí řeky Alazani.
Jakékoli gruzínské víno je vynikající. I když tomu nerozumíte, zkuste to. Od Saperavi, od Rkatsiteli, z málo známých odrůd, červené i bílé, suché i polosladké, od slavných výrobců a malých vinařství.

Co když přece jen nejste piják vína? Pijte chacha, gruzínskou hroznovou vodku, která je často naplněna ovocem a bylinkami.

nealkoholické nápoje

Pokud nepijete alkohol, jsou tu minerálky, limonády a džusy.

Minerální voda není jen Borjomi: Nabekhlavi, Sairme a Bakuriani jsou méně známé, ale neméně užitečné.

Limonády Natakhtari, Zadazeni a Lagidze se prodávají v obchodech i na ulici, což potěší zejména v horku. Jsou klasické s příchutí estragonu, hrušky nebo citronu a najdete i smetanovou nebo hroznovou. Na gruzínské limonádě je nejdůležitější její přirozenost. To není jen soda, ale ekologický produkt: pouze voda, cukr a ovocný sirup.

Dalším oblíbeným nápojem je čerstvě vymačkaná šťáva z granátového jablka. Zkoušel jsem jen takové bohaté, kyselé, koncentrované granátové jablko. Lavičky s odšťavňovači jsou umístěny přímo na ulici.

Top 5 gruzínských lahůdek

Co byste tedy v Gruzii rozhodně měli vyzkoušet:
1. Khinkali. Z různých druhů masa, se sýrem a bramborami, s bylinkami i bez. Naučte se je jíst rukama a nerozlévat vývar. Nezapomeňte si nechat ocas těsta. Khinkali nepožadujte příbory, chléb nebo omáčku.
2. Harcho. Bohatá, pikantní polévka, která vás zachrání před kocovinou.
3. Khachapuri. V megrelianštině, imerti, gurianštině a zejména adjarianštině. Naučte se správně jíst sýrové lodičky, objednejte si ty největší a snězte do poslední kapky slaný sýr.
4. víno. Bílá a hlavně červená. Polosladké a suché. Značkové a domácí. Každé víno je zde vynikající, bez ohledu na odrůdu, oblast nebo cenu.
5. churchkhela. Čerstvé, vyrobené z vlašských ořechů v hroznové šťávě. Naučte se podle oka vybrat ten nejchutnější. Nebojte se nákupu z druhé ruky.
Ceny potravin

Jídlo je v Gruzii levné. Porce jsou velké. Můžete si dát oběd a být sytí za 5 USD nebo 15 GEL (gruzínská měna lari, asi 300 rublů). Nejvýnosnějším jídlem je khinkali, jeden knedlík stojí od 0,2 USD nebo 0,6 GEL (12 rublů), můžete jíst čtyři nebo pět. Kharcho stojí od 1,5 USD nebo 5 GEL (100 rublů). Churchkhela od 0,3 do 1 USD nebo 1-3 GEL (20-60 rublů). Víno v restauraci začíná od 3,5 USD nebo 10 GEL (200 rublů), v supermarketu – poloviční cena.

Kde nakoupit potraviny

Tbilisi má velké supermarkety i malé obchody. Nedaleko stanice metra Vokzalnaja (Náměstí) se nachází největší Desertirsky market, kde prodávají všechny druhy koření, ovoce, ořechy, sýry a churchkhela.

V malých městech a vesničkách se vyplatí věnovat pozornost místním tržnicím, přičemž se nevyhýbejte ani pouličním prodejcům ovoce, ořechů a koření.

Víno se prodává v malých obchůdcích v historickém centru – Staré Tbilisi, ale levnější je koupit v supermarketech, například v oblíbeném řetězci Smart. V Kakheti se víno může a mělo by se kupovat přímo v obchodech ve vinařstvích.

Kam jít na večeři

Existuje mnoho míst s vynikající gruzínskou kuchyní a atmosférou. Zde je několik dobrých kaváren a restaurací v Tbilisi.

Machakhela

Restaurace je otevřena XNUMX hodin denně a specializuje se na tradiční kuchyni. Vždy přeplněné, vždy chutné. Znovu a znovu bych se vracel pro místní chačapuri v adjarianském stylu a druhů khinkali je zde tolik, že by bylo nemožné je za týden vyzkoušet.

Restaurace v parku Mtatsminda

Až vylezete na horu Mtatsminda v Tbilisi, určitě si dejte oběd v restauraci hluboko v parku. Provozuje ho starší rodinný pár: sami vaří a přinášejí jídlo a pohostí je domácím vínem a chachou. V létě můžete posedět venku, v zimě v malé místnosti, kde se topí krbovými kamny.

Legvi

Tradiční gruzínská jídla zde nehledejte: nabídka zahrnuje saláty a sendviče a barová nabídka je plná koktejlů. Hlavním důvodem, proč zavítat do této trendy loftové restaurace, je malebný výhled na horský vodopád mezi skalami, který se otevírá z obrovských oken od podlahy až ke stropu. Ale v interiéru jsou stále lahve chacha a sendvičový chléb je malý chachapuri.

Restaurace na ulici poblíž Mostu míru

Skleněný most je dominantou Tbilisi, kolem které nemůžete projít. Mezi ní a ulicí Kote Afkhazi je malá, ale živá turistická ulice Erekle II. Restaurace s tradiční kuchyní jsou doslova v každé domácnosti.

Restaurace na ulici Dadiani

Dadiani je další turistická ulice ve starém městě s mnoha restauracemi, které podávají gruzínskou kuchyni. Zde obchody prodávají ovoce, churchkhela, sýr a víno.

Jídlo a víno v Gruzii jsou nepopiratelně úžasné. Zdá se, že ochutnat něco bez chuti je zde prostě nemožné. Jídlo v restauraci je jako domácí a pohostinnost a víno jsou důvodem, proč se sem znovu a znovu vracet.

Zúčastnit se gruzínského svátku a vyjít z něj relativně živí není snadný úkol. Pohostinnost lidí v Gruzii je neomezená. Horský vzduch je omamnější než mladé víno. A ty jsi to samozřejmě pil.

Mužský vícehlasý zpěv proniká až do samotného srdce jako samí pohlední Gruzínci, od kterých nelze spustit oči.

Jaké jídlo je v Gruzii! Víno, nakládaný sýr, zelenina, grilované maso, jedinečná jídla! Je to tak chutné, že okamžitě zapomenete na problém s udržením tenkého pasu. Když jsme si vytáhli „Kde jsi můj, Suliko?“, pojďme se seznámit s nejznámějšími jídly, na která je gruzínská kuchyně právem hrdá.

Khachapuri – zkouška pro nevěstu

Pokud dívka neví, jak udělat khachapuri, bude pro ni těžké se vdát. V tradicích mnoha gruzínských rodin se zachoval prastarý zvyk – na obřadu nevěsty ochutnat chačapuri připravené budoucí nevěstou. Pokud testem projdete, považujte to za hotové – na svatební hostinu se sejdou všichni gruzínští příbuzní a sousedé. A ten nejlahodnější sýr lze vždy najít v pohostinném domově.

Khachapuri se často podává jako horký předkrm a vrchol gruzínského stolu. Například chačapuri v adjarianském stylu.

I když, abych byl skromný, tento mazanec vyrobený z másla nebo listového těsta smíchaného s matsoni a plněný lahodným nakládaným sýrem je tak uspokojivý, že je docela schopný nahradit oběd.

Podle pravidel by sýr a těsto měly být ve stejném poměru. Mnohé ženy v domácnosti ale ujišťují: sýr chačapuri se nezkazí! Čím více, tím lépe.

Khachapuri se poprvé upeklo v severozápadní Gruzii před mnoha staletími. Název spojuje dvě slova: khacho – tvaroh, puri – chléb. Nyní téměř každý gruzínský národ připravuje chačapuri podle vlastního receptu, s vlastním těstem, za použití vlastního sýra – a považuje ho pouze za jediný správný. A nám to nevadí. Protože můžeme zkusit:
• Imeretian – nejběžnější, kulatý a uzavřený, s rozdrobeným imeretským sýrem uvnitř;
• Gurianské se od imeretských liší tvarem: nejsou kulaté, ale mají tvar půlměsíce, v Gruzii je to povinné jídlo na vánočním stole;
• Megrelian khachapuri – kulaté, s křupavou kůrkou, uvnitř roztavený sýr;
• Adjarian chachapuri ve tvaru lodičky, v jejímž středu se rozprostírá vejce v oleji;
• pěnové listové těsto ve tvaru čtvercové obálky;
• achma neboli gruzínsky lasagne – slaná tvarohová náplň se střídá s těstem, tence vyváleným a položeným v mnoha vrstvách.

Mmmm! Hlavní je nemyslet na váhy!
Chačapuri je ozdobou gruzínského stolu. A to je jedno z jídel, na které je gruzínská kuchyně právem hrdá.

Satsivi – dvoutvárný Janus gruzínské kuchyně

– Pojďme ke mně. Máma připravuje dolmu. Líbí se vám dolma?
-Ne.
“Protože nevíš, jak vařit dolmu.” A pořádná dolma. Mysl.
“Rubiku, drahý, jen mi teď neříkej, že ani Satsivi neumí vařit.”
film “Mimino”

V Gruzii tomu říkají jak omáčka, tak jídlo. Na omáčku se používají drcené vlašské ořechy, směs koření, bylinky, granátové jablko nebo citronová šťáva. Ukazuje se hustý a neuvěřitelně voňavý. Můžete si vzít ze stolu kousek čerstvého puri chleba, namočit ho do omáčky – a ke štěstí nepotřebujete nic jiného. No, možná i pohledný jezdec jako protějšek na pohostinné hostině.

Rozptýlili jsme se, omlouvám se. Vraťme se k vaření. Omáčku podáváme také k masu, drůbeži a rybám. Kuřecí satsivi je nezávislé jídlo, ozdoba gruzínského svátečního stolu.

V tradicích gruzínské kuchyně se satsivi původně muselo vařit s krůtou. Krůtí maso ale postupem času nahradilo maso kuřecí. Gruzínská kuchyně tím vůbec neutrpěla.

Kuřecí kousky se nalijí do omáčky s hojným obsahem ořechů a koření, povaří se a poté se ochladí. Navíc, čím déle bude romantika mezi kuřecím masem a omáčkou trvat, tím šťavnatější a bohatší bude výsledek jejich lásky. Všimli jste si: opět mluvíme o lásce!

Lobio – pokrm, který prošel královniným testem

Evropa ani nevěděla, co jsou fazole, ale v Gruzii mezitím už připravovali lobio.
Как же так?
Gruzínci vyráběli klasické lobio z plodů dolichos, rostliny velmi podobné fazolím. I kdyby tedy Kolumbus svou cestu neudělal a nepřivezl do Evropy nové rostliny, stále bychom si mohli pochutnat na jednom z nejoblíbenějších jídel, kterým je gruzínská kuchyně právem proslulá.

Aktuálně můžete vyzkoušet lobio z červených a zelených fazolí, z kindi fazolí.

Legenda říká, že královna Tamara byla první, kdo ochutnal lobio v Gruzii. Jednou během dlouhého vojenského tažení, když docházely zásoby potravin, se gruzínská královna a její armáda zastavili poblíž domu na břehu řeky. Požádali hostitelku o něco k jídlu, ale neměla nic než suché fazole a sušené bylinky.

A tady. samozřejmě panovala skvělá gruzínská pohostinnost. Nemůžete nechat své hosty hladovět. To není v tradicích kavkazského lidu. Příchod lidí do domu musí být označen hostinou.

Zatímco vojáci odpočívali, tato skutečná gruzínská žena připravila ze skromných zásob ohromující pokrm – chutné a uspokojivé – a nazvala ho lobio. Gruzínská kuchyně získala další vítězství. Bojovníci popíjeli víno a chválili hostitelku.

Slavnostní červené fazole lobio

SLOŽKY:
Červené fazole Bonduelle 2 plechovky (800 g); cibule 2 ks; česnek 3 stroužky; vlašské ořechy 100 g; petržel 1 svazek; koriandr 1 svazek; vinný ocet 1 polévková lžíce. l.; rostlinný olej 4 polévkové lžíce. l.; semena granátového jablka 1 hrst; chmel-suneli 1 lžička; sůl podle chuti; pepř podle chuti

RECEPT:
1. Cibuli oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a nakrájíme na velmi tenké plátky. Česnek prolisujeme, oloupeme a nakrájíme najemno.
2. Nasekejte stonky petržele a koriandru velmi jemně. Listy položíme na nasekaný česnek a vše společně nasekáme. Část směsi odložíme k podávání.
3. Bylinky a česnek dejte do hmoždíře, osolte, opepřete a rozdrťte téměř do hladka.
4. Ořechy umelte na mlýnku na maso nebo umelte v mixéru a nechte si pár půlek jader na ozdobu.
5. Vložte fazole do cedníku umístěného v misce a nechte všechnu tekutinu odkapat. Uložte kapalinu.
6.Na pánvi rozehřejte olej, přidejte cibuli a opékejte 5 minut, dokud nebude průhledná. Přidejte chmel-suneli, nasekané bylinky, smažte další 2-3 minuty.
7.Zeleň rozdrcenou česnekem smíchejte se smaženou cibulkou, octem a ořechy, přidejte 2-3 polévkové lžíce. l. tekutina z fazolí.
8. Jemně přidejte fazole a dávejte pozor, abyste je nepoškodili. Posypeme odloženou směsí česneku a bylinek.
9.Nechte 20-30 minut louhovat, ozdobte půlkami ořechů a semínky granátového jablka. Připraveno!

Pkhali – jednoduchá a chutná svačina

Tuto svačinu hned poznáte – malé, mírně zploštělé koloboky, které Gruzínci považují za dekoraci stolu.

Množství druhů pkhali, které se v Gruzii připravují, může otřást představivostí. Pokrm lze připravit doslova z čehokoli. Jako základ se nejčastěji používá špenát, řepa, zelí, paprika, kuřecí maso, maso. Ale veškerá chuť je v dresinku – a musí obsahovat vlašské ořechy, česnek, koriandr, cibuli a slunečnicový chmel.
Pokud se různé druhy pkhali podávají společně, sortiment se nazývá pkhaleuli. Skvěle doplňují kvalitní víno.

Když hosté z Ruska v XNUMX. století navštěvovali Tiflis, byli pkhali často nazýváni mkhali. Z nějakého důvodu byl tento zvuk pro ruské ucho příjemnější.

Špenátové pkhali s koriandrem a semínky granátového jablka

SLOŽKY:
Vlašské ořechy 200 g; cibule 2 ks; chmel-suneli 1 lžička; česnek 3 stroužky; kopr 3 snítky; petržel 3 snítky; zelená cibule 3 peří; koriandr 3 snítky; mražený špenát 500 g; olivový olej podle chuti; pepř 1/2 lžičky; sůl podle chuti; semena granátového jablka na ozdobu

RECEPT:
1.Na olivovém oleji orestujte nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova. Přidejte dříve rozmražený špenát a najemno nakrájenou zeleninu. A celou hmotu smažte na středním ohni po dobu 5 minut.
2. Ke špenátu přidejte ořechy a česnek rozemleté v mixéru nebo mlýnku na maso co nejjemněji. Osolíme, opepříme, přidáme slunečnicový chmel a necháme pod pokličkou ještě trochu dusit – asi 5 minut.
3. Ochutnejte, a pokud se vám bude zdát málo soli nebo pikantnosti, tak přidejte podle chuti, protože špenát během vaření nasaje sůl a koření.
4. Vše dobře promíchejte do hladka. Dejte jí požadovaný tvar a nechte vychladnout. Špenátové pkhali se podává studené a na talíři je zdobíme kolečky cibule, semínky granátového jablka a ořechy.

Khinkali – pokrm s posvátným významem

Zapomínáme na slušné vychování, chytneme horké khinkali ze stolu za ocas, převrátíme ho, ukousneme kousek a s mlaskáním rtů (to je důležité!) vypijeme aromatický vývar, sníme maso a vychutnáváme řídké těsto . A při pití vína se ponoříme do nirvány.

Předpokládá se, že khinkali bylo vynalezeno v hornaté části Gruzie během války s Peršany. Boje byly krvavé, gruzínská armáda zcela vyčerpaná – vojáci nemohli jíst ani maso smažené na ohni. Pak ženy vymyslely nový výživný pokrm. Mladé jehněčí maso nasekané ostrým nožem se smíchalo s cibulí, česnekem a kořením. Mleté maso bylo zabaleno do těsta, bezpečně uzavřeno a vařeno na otevřeném ohni. Vývar uvnitř khinkali měl skutečně léčivé schopnosti.

Zpočátku v domácím khinkali nebyla žádná zelenina, protože se nepěstovala v horách Gruzie.

Gruzínská hospodyňka ukazuje svou zručnost při přípravě tohoto konkrétního pokrmu. Všechno je to o záhybech! V ideálním případě by jich mělo být 28. Zkuste to sami, udělejte jich tolik. Víte proč 28? Během tohoto období dnů se slunce otáčí kolem své osy. Ocas je nebeské tělo a záhyby jsou jeho paprsky.

Maso není kámen úrazu – je tu jehněčí a hovězí náplň.

Gruzínská národní kuchyně zde udivuje svou jedinečností a bujností chutí.

N.S. Chruščov a Khinkali. Generální tajemník se na potravinářském Olympu zapsal nejen jako fanoušek kukuřice, ale také jako horlivý majitel. Poté, co jsem navštívil Gruzii a ochutnal khinkali, jsem se dozvěděl, že ocas by měl být odhozen. Vyžádal jsem si statistiku a ukázalo se, že Gruzínci nejsou spořiví – každý rok vyhodí tunu mouky v podobě ocasů do koše. Porucha! Verdikt generálního tajemníka byl tvrdý: zakázat dodávky prémiové mouky do Gruzie.

Kharcho – polévka, která dává vzniknout hřejivým emocím

– Napište z nového řádku: “Oběd.” Zdůraznit. “Odmítl jsem polévku.” V závorce: “Kharcho polévka.”
film “Kavkazský vězeň aneb Shurikova nová dobrodružství”

Hustá, bohatá, kořením syčící masová polévka kharcho z Gruzie zaujímá čestné místo v seznamu nejchutnějších polévek národních kuchyní na světě. Hodí se hlavně v chladném počasí, zasytí a zahřeje, dodá energii a skvělou náladu. A pravé gruzínské víno zjemní ostrost koření v polévce.

K přípravě kharcho potřebujete hovězí s kostí, dlouhozrnnou rýži, tkemali a drcené vlašské ořechy. A žádné jehně!

Jehněčí se dostalo do kharcho politickými prostředky. Lidový komisař zahraničního obchodu Anastas Mikojan, kterého si dnes mnozí spojují jen s Mikojanovským masokombinátem, hovězí maso neupřednostnil. Kuchařky kremelské kantýny, v obavě, aby si nevysloužily hněv vlivného stranického funkcionáře, mu osobně připravily kharčo s jehněčím. Stalin to zjistil a zavařil: jak můžete vařit pro jednoho člověka! A nařídil všem, aby jedli kharcho s jehněčím. No, co je dobré pro nebeský stůl, je dobré i pro ostatní. Nová variace polévky z Gruzie se stala žádanou v celém Sovětském svazu, kde byla gruzínská kuchyně vždy oblíbená.

Badrijani – radost vegetariána

To je v Gruzii krásné jméno pro oblíbenou gruzínskou svačinku – lilkové rolky. Barijani v překladu z gruzínštiny je ve skutečnosti lilek. Pasta z ořechů, cibule, česneku a semínek granátového jablka je zabalena do tenkých proužků lilku osmaženého na oleji. Pískavice řecké seno, imeretský šafrán, koriandr, utskho-suneli, khmeli-suneli – koření je variabilní a s nimi se mění i intonace hotového pokrmu. Toto jídlo se podává v Gruzii, jejíž kuchyně je stejně jako víno jedinečná, jako předkrm nebo příloha k masu. Má takovou chuť, že ji nebudete moci odtrhnout od stolu.

Lilkové závitky s cizrnou a játrovou paštikou

SLOŽKY:
Cizrna (cizrna) „Dušená“ Bonduelle 1/2 plechovky (155 g); kuřecí játra 100 g; lilek 2 ks; cibule 1 ks; mrkev 1 ks; citron 1/2 ks; česnek 2 stroužky; malý svazek koriandru; olivový olej 2 lžíce. l.; sůl podle chuti

RECEPTY:
1. Lilek nakrájejte na tenké vrstvy (podélně). Dochutíme solí, zakápneme olivovým olejem a opečeme na grilovací pánvi.
2. Koriandr nasekejte nadrobno. Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno.
3.Játra opláchneme, nakrájíme na malé kousky a orestujeme na pánvi spolu s mrkví a cibulí.
4. Vše rozdrťte v mixéru, poté přidejte cizrnu a česnek a šlehejte, dokud nebude paštika hladká. Přidejte šťávu z půlky citronu, koriandr a špetku soli.
5.Paštiku rozetřete na vrstvu lilku, nechte 2-3 cm volného okraje a srolujte ji do rolády, začněte od širšího konce.
6.Můžete ozdobit libovolnými zelenými lístky, např. oreganem, a posypat drcenými semínky.

Chakhokhbili – jak se bažant přerodil v kuře

Khokhobi je gruzínský bažant. Čachokhbili se z něj připravovalo v Gruzii. Argonauti přivezli ptáka do starověkého města Phasis (nyní Poti) z cesty do Kolchidy.
Už jste pochopili? Fáze – bažant. Postupem času v Gruzii ubývalo bažantů a jejich maso zdražovalo. Musel jsem je tedy nahradit kuřecím masem.

Tři pilíře Chakhokhbili jsou kuře, rajčata a cibule. Celkem jednoduchá sada. Když se k nim ale přidá koriandr, regan, česnek a slunečnicový chmel, zrodí se kouzlo v litinové pánvi, kde se pokrm dusí.

Pokud jste byli v této zemi, popíjeli víno s jejími obyvateli, užívali si hostinu a byli pohoštěni čachokhbili, pak se gruzínská kuchyně pravděpodobně stala vaší oblíbenou.

Adzhapsandali – ratatouille na gruzínský způsob

Zeleninový guláš může nazvat receptem snad každá kuchyně na světě. V Gruzii zahrnuje lilky, cibuli, sladkou papriku, rajčata, česnek, gruzínskou adjiku, bylinky a koření. Ty dávají pokrmu místní chuť.

Vše se zdá být jednoduché, ale musíte makat. Gruzínská hospodyňka smaží zeleninu samostatně a teprve poté ji spojí do jediné kompozice.

Gruzínská kuchyně nabízí hostům ajapsandali vařené na pánvi a ajapsandali vařené na grilu.

Zeleninový guláš s lilkem, olivami a celerem

SLOŽKY:
Bonduelle olivy bez pecky 1 plechovka (300 g); mrkev 2 ks; cibule 2 ks; celer 3 stonky; česnek 2 stroužky; tmavý balzamikový ocet 2 polévkové lžíce. l.; rajčatová pasta 2 lžíce. l.; bazalka (sušená) 1/2 lžičky; oregano (sušené) 1/2 lžičky; petržel 6 snítek; kapary 2 lžíce. l.; olivový olej 2 lžíce. l.; sůl podle chuti; Toskánský lilek s rajčaty a bazalkou 375 g

RECEPT:
1. Cibuli a česnek nakrájíme na kostičky a orestujeme na olivovém oleji do zlatova. Přidáme mrkev, celer, bazalku, oregano a za občasného míchání dusíme asi 10 minut. Přidejte rajský protlak a balzamikový ocet.
2. Když je zelenina téměř hotová, přidejte k ní lilek, kapary a nakrájené olivy, osolte, vše promíchejte a prohřívejte dalších 5-7 minut.
3. Hotový guláš rozdělíme do hlubokých misek a posypeme nadrobno nasekanou petrželkou.

Chakapuli – hlavní jídlo jara

Slavnostní velikonoční pokrm z mladého jehněčího dušeného s bylinkami a obligátním estragonem (estragonem). Podáváme s tkemali. V zásadě nic nebrání tomu, abyste si chakapuli dělali i v jiných ročních obdobích. Kdy ale někdy najdete mladé jehně, nezralé švestky a ty nejkřehčí, právě vznikající listy estragonu? A pokud se vám podaří ochutnat chakapule, připravené v Gruzii, ve velkém kotli nad ohněm, vaše štěstí nezná mezí!

Kulinářské putování touto hornatou zemí vždy potěší štědrou hostinou. Pohostinní hostitelé pečlivě zajišťují, aby hosté pili víno a jedli chutné jídlo. Po takové plavbě se gruzínská kuchyně navždy stane jednou z vašich oblíbených.