Jaké je nejzdravější mléko na světě?

Ještě před 20 lety bylo kravské mléko považováno za nepostradatelný potravinový produkt a hlavní produkt zodpovědný za zdraví zubů a kostí. V novém století byl král sesazen ze svého piedestalu: stále více lidí se zajímá o kvalitu mléčných výrobků, trpí intolerancí laktózy a volí vegetariánskou stravu. Nechtějí se vzdát svého oblíbeného cappuccina a hledají alternativu ke klasickému kravskému mléku. Různých možností je v přírodě naštěstí dost.

Obsah

  1. Elena Bajková
  2. Mandle mléko
  3. Sójové mléko
  4. Ovesné mléko
  5. Rýžové mléko
  6. Druhy mléka
  7. Jak nebezpečné jsou kvasinky v mléčných výrobcích?
  8. Metody zpracování mléka

Elena Bajková

— Hlavní výhodou veganského mléka je, že neobsahuje protein kasein, který se nachází v živočišném mléce. Dětské tělo to absorbuje, ale tělo dospělého ne. Proto je pro dospělé lepší konzumovat alespoň kozí mléko než mléko kravské nebo dokonce přejít na mléko rostlinné.

Rostlinné mléko nejenže není ve svých prospěšných vlastnostech horší než živočišné, ale v některých případech je dokonce předčí. Vzhledem k tomu, že procento lidí s intolerancí laktózy roste, je bezlaktózové mléko výbornou volbou, protože nezpůsobuje alergie. Kromě toho se mnohem lépe vstřebává, aniž by měl negativní vliv na trávicí a kardiovaskulární systém, a také poskytuje tělu bílkoviny, komplexní sacharidy, vitamíny a minerály. Uvádíme nejužitečnější možnosti, které mohou nahradit běžné živočišné mléko.

Rýžové, dýňové, mandlové. osm rostlinných mlék, která byste měli vyzkoušet. Obrázek číslo 1

Mandle mléko

Jeden z nejoblíbenějších druhů bezlaktózového mléka. Vynikající pověst tohoto produktu spočívá na jeho jemné chuti – sladké (ale ne klokočité), s krémovým nádechem. Mandlové mléko mají rádi i ti, kteří se nehodlají vzdát svého obvyklého kravského mléka. Pochvalu si zaslouží i složení živin. Mezi živiny, které může produkt našemu tělu poskytnout, jsou omega-3, hodně hořčíku, fosforu, vápníku a zinku. Všechny zaručeně skončí ve vaší sklenici, pokud se sami naučíte vyrábět mandlové mléko. K tomu budete potřebovat přes noc namočené mandle, vodu, vanilku a med, které je potřeba rozmixovat v mixéru. Slušnou variantu najdete i v supermarketu. Jen se ujistěte, že seznam ingrediencí na atraktivním obalu nezabírá všechno místo a všechny názvy jsou vám povědomé.

Rýžové, dýňové, mandlové. osm rostlinných mlék, která byste měli vyzkoušet. Obrázek číslo 2

Sójové mléko

K výrobě dalšího oblíbeného (především v asijských zemích, kde se nepije pouze v čisté formě, ale používá se i k výrobě dalších produktů, např. tofu) druhu rostlinného mléka, se používají sójové boby. Pití sójového mléka, jako je mandlové mléko, je potěšením. To vše díky stejně jemné smetanové chuti. A nízká energetická hodnota (méně než 60 kalorií) a velké množství bílkovin a aminokyselin ve složení dělá ze sójového mléka pro sportovce dar z nebes. Obsah vápníku v sójovém mléce je téměř stejný jako v běžném kravském mléce a navíc je výborným zdrojem hořčíku a manganu, fosforu, selenu a draslíku. Díky tomu všemu je sójové mléko velmi dostupným produktem: je dostupné ve většině velkých řetězců a je levné.

READ
Jak skladovat jiřiny v zimě?

Rýžové, dýňové, mandlové. osm rostlinných mlék, která byste měli vyzkoušet. Obrázek číslo 3

Ovesné mléko

Při hledání náhrady za živočišné mléko byli vegani schopni získat požadovaný produkt dokonce i z obilovin, jako je oves. Příprava ovesného mléka je jednoduchá: ovesné vločky je potřeba zalít velkým množstvím vody (poměr – 1:3), rozemlít v mixéru, přecedit – a je hotovo. Výsledkem je velmi lehký, nasládlý nápoj, který tělo snadno vstřebává a dodává mu spoustu cenných látek včetně bílkovin a vlákniny. Oves obsahuje lepek, což bude nutné vzít v úvahu, pokud držíte bezlepkovou dietu.

Rýžové, dýňové, mandlové. osm rostlinných mlék, která byste měli vyzkoušet. Obrázek číslo 4

Rýžové mléko

Bezlepkové i bezlaktózové – řeč je o rýžovém mléce. Tím samozřejmě výhody produktu nekončí. Pochválit můžete i jemnou a sladkou chuť, zdravý poměr bílkovin a komplexních sacharidů ve složení, přítomnost vitamínů (například B a D), vápníku, antioxidantů v rýžovém mléce a také relativně nízkou cenu.

Mléko je jedním z nejdůležitějších produktů lidské stravy od prvních dnů až po stáří. Ne každé mléko prodávané v obchodech je však stejně zdravé: normalizované, pasterizované, ultrapasterizované. Pojďme zjistit, co je uvnitř balení mléka pod různými etiketami?

Jaké je nejzdravější mléko?

Mléko je nezbytně součástí stravy v dětských a zdravotnických zařízeních, v řadě průmyslových podniků se mléko stále vydává „pro škodlivost“. Mléko je zdrojem prospěšných enzymů, mastných kyselin, vápníku, vitamínů (A, C, D a skupiny B), hormonů a imunitních orgánů a má antitoxické vlastnosti. Mléčná bílkovina je lehce stravitelná, což je důležité nejen při sportování – pro růst svalů – ale i v běžném životě pro udržení celkového tonusu. Mléko příznivě působí na trávení a nervový systém. Vědci prokázali, že sklenice mléka v noci zlepšuje spánek.

Venkovské mléko získané tradičním způsobem je právem považováno za nejzdravější. Ale při konzumaci takového mléka riziko nejčastěji převažuje nad přínosem, protože obsahuje nejen všechny cenné vitamíny a minerály uvedené výše. Pokud je kráva nemocná nebo stáj nedodržuje hygienické normy, mohou se do mléka dostat patogenní mikroby a bakterie.

Ve schématu průmyslové výroby existuje hlavní podmínka: produkt vyrobený v takovém měřítku musí být bezpečný. Za to můžete dělat kompromisy a obětovat jedinečnou chuť a obsah vitamínů. Ve skutečnosti se z důvodu bezpečnosti ve výrobě provádějí především četné operace s mlékem.

READ
Ve kterém měsíci hruška plodí?

Druhy mléka

Pití mléka – termín zavedený po celém světě. Konzumní mléko se obvykle nazývá mléko určené k přímé spotřebě. Mlékárenské závody dnes dodávají na pulty obchodů více než dvě desítky druhů konzumního mléka. Liší se obsahem tuku, sušiny odstředěného mléka, bílkovin, cukru, minerálních solí, přítomností různých přísad a také způsobem tepelného zpracování.

Nové mléko přijímá ihned po dojení a během prvních hodin si zachovává zdraví velmi prospěšné látky, tzv. „živé“ protilátky. Čerstvé mléko také obsahuje rozpuštěný oxid uhličitý, dusík a kyslík, díky čemuž má velmi zvláštní organoleptické vlastnosti. Obsahuje však různé bakterie a patogenní flóru (mikroby), podle stavu zvířete, ze kterého byl získán. Proto se mléko musí převařit.

Plnotučné mléko je hlavní surovinou v mlékárenském průmyslu. Plnotučné mléko je mléko, jehož složky jsou v původním poměru, tj. neodstředěné, nenormalizované atd. Plnotučné neznamená čerstvé nebo neředěné. Suché i kondenzované mléko může být plnotučné.

Které mléko je nejzdravější? Obr-2

Jak zjistit kvalitu mléka? Plnotučné mléko lze snadno odlišit od mléka ředěného vodou. K tomu stačí kápnout trochu mléka do sklenice s vodou. Kapka plnotučného mléka se rozpustí, když klesne na dno sklenice, ale zředěné mléko se okamžitě rozlije po hladině vody.

Normalizované se vztahuje na mléko, které bylo upraveno na určitou úroveň obsahu tuku v souladu s průmyslovými normami.

Rekonstituované mléko je výrobek vyrobený ze sušeného, ​​koncentrovaného nebo kondenzovaného mléka s přídavkem vody.

Prášek mléka je rozpustný prášek získaný z přírodního kravského mléka. Toto mléko se používá zejména v kojenecké výživě a cereáliích. Nutriční hodnota sušeného mléka z hlediska obsahu některých biologicky aktivních látek je nižší než nutriční hodnota přirozeného, ​​neředěného mléka. Jeho hlavní výhodou je snadná přeprava a dlouhá životnost.

Způsob výroby sušeného mléka je následující. Kravské mléko je normalizované, pasterizované a kondenzované. Kondenzované mléko prochází homogenizací (mechanické zpracování pod vysokým tlakem pro získání jednotné konzistence) a odesílá se k sušení pomocí válečku, dopravníku, spreje nebo vakuové metody. Výsledný koncentrát, který neobsahuje více než 5 % vlhkosti, se prosévá, ochladí a balí.

Které mléko je nejzdravější? Obr-3

Mléko je kontraindikováno u lidí s nedostatkem laktázy a individuální nesnášenlivostí mléčných složek. Mléko patří do skupiny alergenních produktů a u některých lidí může vyvolat alergické reakce. Snížení spotřeby mléka se doporučuje i osobám starším 50 let, protože složení mastných kyselin mléčného tuku není z hlediska prevence aterosklerózy optimální.

Odstředěné mléko získané z plnotučného mléka pomocí speciálních separátorů. Nízkotučné mléko je dobré pro starší lidi a je vhodné pro ty, kteří sportují nebo si jen hlídají postavu. Obecně se uznává, že nízkotučné potraviny jsou méně chutné. Řada technologických metod, zejména homogenizace nebo vysokoteplotní pasterizace, však může zlepšit konzistenci a chuť nízkotučných mléčných výrobků, a to i bez použití umělých přísad.

READ
Proč sázet rajčata 2 na jamku?

Fortifikované mléko vyrábí se z plnotučného normalizovaného nebo odstředěného mléka přidáním vitamínů. Jakákoli tepelná úprava (pasterizace, ultrapasterizace) vede k poklesu počátečního množství vitamínů v mléce. V první řadě se ničí vitamín C. Fortifikace umožňuje doplnit prospěšnou hodnotu mléka. Pro fortifikaci se používají jednotlivé vitamínové přípravky nebo speciálně upravené směsi vitamínů, vitamínů a minerálů, jejichž soubor se může u jednotlivých výrobců výrazně lišit.

Jak nebezpečné jsou kvasinky v mléčných výrobcích?

Metody zpracování mléka

Vaří se je tradiční způsob zpracování mléka, který se dodnes používá nejen v běžném životě, ale i ve veřejném stravování. Během procesu varu většina patogenních mikroorganismů a virů odumře, ale bílkovina je částečně denaturována a řada vitamínů a dalších biologicky aktivních látek obsažených v mléce je zničena. Aby bylo zajištěno zničení nebezpečných mikrobů, musí se mléko vařit po dobu 2-3 minut. Neměli byste však uvažovat o vaření všeléku, pokud jste si koupili mléko pochybné kvality. Toxin Staphylococcus aureus se tedy varem nezničí a nebezpečí otravy mlékem, ve kterém se stafylokoky stihly namnožit, zůstává (toxin se zcela zničí pouze varem po dobu 2,5-3 hodin).

V průběhu pasterizace mléko se zahřívá a krátkodobě udržuje při teplotě 63 až 120°C, čímž se sníží počet případných patogenních mikroorganismů v mléce na bezpečnou úroveň. Zároveň je zachována většina vitamínů a prospěšných mikroorganismů, zejména pokud se zahřívání provádí bez přístupu kyslíku. Pasterizované mléko není nutné převařovat, protože patogenní bakterie (patogenní mikroflóra tvořící toxiny) byly zničeny již během zpracování. Toto mléko nezkysne během pár dní, ale otevřené balení by se nemělo skladovat dlouho.

Které mléko je nejzdravější? Obr-4

na UHT syrové mléko je několik sekund ošetřeno sterilní párou o teplotě 135-140°C, poté je ihned přelito do sterilních uzavřených obalů. Jedná se o poměrně šetrný způsob zpracování – UHT mléko si zachovává významný podíl ve vodě rozpustných vitamínů B1, B6, B12, C (méně než v pasterizovaném mléce, ale více než ve sterilizovaném mléce), polynenasycených mastných kyselin, lysinu a cystinu. Koncentrace beta-karotenu, stejně jako vitamínů A, D, B2, B3, PP, H mírně klesá.

Sterilizace mléko se zpracovává pomocí dlouhodobého ohřevu na teplotu minimálně 100°C. Sterilizace se dnes používá méně často, především při výrobě tzv. „mozhaisk“ mléka, ale i různých výrobků dětské výživy pro nejmenší. Sterilizované mléko má vlastnosti podobné jako převařené mléko.

READ
Které hospodářské zvíře je nejvýnosnější?

Sterilizované i ultrapasterizované mléko jsou v podstatě konzervované mléko, které splňuje požadavky průmyslové sterility, a proto jej lze skladovat poměrně dlouhou dobu – až šest měsíců nebo i déle.

Pečené mléko Má charakteristickou barvu s krémovým nádechem a výraznou karamelovou chutí. K tomu se pasterizované mléko znovu zahřeje na teplotu 85-99 °C, která se udržuje po dobu 3-4 hodin za stálého míchání. V tomto případě dochází k procesu interakce mléčného cukru (laktózy) s proteinovými aminokyselinami, což vede ke vzniku sloučenin melanoidinu. Poskytují chuť pečeného mléka, jeho barvu a konzistenci. Dlouhodobé vystavení teplu však snižuje obsah vitamínů v produktu několikrát, a to i ve srovnání se sterilizovaným mlékem.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: