Brambory přicházejí v různých odrůdách – s růžovou, žlutou a dokonce fialovou slupkou. Některé hlízy mají hodně škrobu a v chuti některých jiných odrůd můžete dokonce cítit ovocné tóny. Může být těžké přijít na to, jak se některé odrůdy liší od jiných, ze kterých brambor je lepší bramborovou kaši připravit a ze kterých budou krásné a narůžovělé smažené plátky. Přečtěte si našeho kompletního průvodce, který vám pomůže orientovat se v této rozmanitosti. Brambory se dají nazvat naším druhým chlebem. Na našem stole je vždy mnoho různých jídel s touto zeleninou – bramborová kaše, smažené nebo pečené brambory, dušené přílohy. Výhody brambor V poslední době se často říká, že se jedná o škodlivý produkt, který by měl být ve vaší stravě výrazně omezen. Ale ve skutečnosti jsou brambory bohaté na živiny a antioxidanty.
Pro některé lidi, kteří trpí cukrovkou nebo alergiemi, mohou být brambory skutečně škodlivé.
Mohou ti, kteří hubnou, jíst brambory?Dlouho se věřilo, že konzumace brambor je neslučitelná s dietami. Ve skutečnosti vše závisí na způsobu vaření. 100 gramů vařených brambor obsahuje 82 kcal, pečené brambory – 97 kcal. Ale smažené brambory už přinesou 192 kcal. A ještě více jsou hranolky škodlivé. Už bude obsahovat 240 kcal. Pokud se omezíte na vařené nebo pečené brambory s malým množstvím másla, přijmete nejen potřebnou dávku energie, ale také vitamín C, draslík, hořčík a zdravou vlákninu.
Druhy brambor Práce šlechtitelů na vývoji nových odrůd téměř nikdy nekončí. Je to dáno tím, že starší druhy jsou náchylnější k nemocem. Proto je seznam odrůd brambor neustále aktualizován.
Kromě známých stolních a univerzálních odrůd existují i technické a krmné. Mezi odrůdami stolních brambor existují 4 kulinářské typy:
Tyto brambory mají husté a poněkud vodnaté jádro. Chuť bez moučivosti. Takové hlízy se zpravidla nepřevaří. Nejlépe se hodí ke smaženým jídlům. Dají se také rozdrobovat do salátů, okroshky a dalších podobných jídel.
Jádro těchto hlíz je dosti vodnaté a středně husté. Chuť se stává poněkud moučkovou. Patří sem odrůdy s nízkou teplotou vaření. Tyto odrůdy jsou určeny k pečení a výrobě polévek.
Tento typ zahrnuje odrůdy, které se dobře vaří. Jejich jádro je poněkud vodnaté a chuť je středně moučná. Konzistence hlíz je docela měkká. Jedná se o univerzální odrůdy, které produkují ideální brambory ve slupce, vařené a chutné celé brambory, drobivou bramborovou kaši a smažené brambory.
Tato kategorie zahrnuje odrůdy, které se mohou velmi rychle a silně vařit. Jedná se o brambory s vysokým procentem škrobu, měkkou konzistencí a moučkovou chutí. Tento druh dělá nejchutnější a nejjemnější bramborovou kaši. Tyto odrůdy lze také dusit a péct, ale je lepší je nepoužívat na smažená jídla.
Nejlepší odrůdy na smažení
Tyto brambory dozrávají brzy. Vyznačuje se růžovou slupkou a bílým jádrem. Hmotnost brambor je až 180 gramů. Kompozice obsahuje malé procento škrobu – až 15%. Skladuje se poměrně dlouho, je to skladovatelná odrůda. Netmavne při čištění a přípravě, stejně jako při tepelném zpracování. Vyrábí chutné smažené pokrmy. Dá se péct a vařit v plášti. Jedna z nejlepších odrůd pro výrobu chipsů.
Chcete-li připravit lahodné, křupavé a aromatické smažené brambory, musíte dodržet několik zásad – namočte brambory do studené vody, osušte je a opečte na rozpálené pánvi.
Ariel Hlízy této odrůdy jsou krásné, hladké a úhledné. Hmotnost je malá, pohybuje se od 80 do 180 gramů. Slupka má nažloutlý odstín a jádro je světle žluté. Tento holandský druh se vyznačuje vysokými výnosy. Uvažováno v polovině rané doby. Lze skladovat až do jara. Složení obsahuje poměrně velké množství škrobu (asi 18%), ale brambory se nerozvaří do měkka.
Veneta Hlízy této rané odrůdy z Německa jsou malé velikosti (hmotnost nepřesahuje 100 gramů). Slupka je špinavě žlutá a jádro je světle žluté. Obsah škrobu je průměrný – 13-15%. Brambory vařením neztmavnou ani nezměknou a konzistence zůstane hutná. Odrůda má bohatou bramborovou chuť. Vhodné zejména na smažení.
Další raná odrůda, která má dobrou chuť. Drží docela dlouho. Hlízy jsou oválné, hladké. Barva slupky je načervenalá, jádro krémové. Hlízy jsou poměrně velké. Ve složení je málo škrobu – 11-14%. Hodí se ke smaženým bramborám, salátům a pečeným jídlům.
Odrůda ruských chovatelů, střední zrání. Slupka a vnitřek jsou žluté barvy. Drží docela dlouho. Při tepelném zpracování netmavne. Ideální na smažení. Dobré také na výrobu hranolků. Obsah škrobu méně než 15 %.
Slupka těchto hlíz je žlutá a vnitřek je světle žlutý. Poznamenávají, že chuť brambor této odrůdy je bohatá a příjemná. Výnos této mezisezónní odrůdy je dobrý. Při oloupání a přípravě na vaření hlízy po dlouhou dobu neztmavnou. Obsah škrobu je nízký (v rozmezí 10-14 %).
Slupka je růžová a jádro má béžovo-jantarovou barvu. Středně zrající odrůda, může být skladována po dlouhou dobu. Z hlediska přítomnosti škrobu se jedná o středně moučnou odrůdu. Při vaření nezměkne. Brambory lze smažit a přidávat do polévek.
Odrůda se vyznačuje krásnými, úhlednými malými hlízami. Dozrává brzy a je dlouho skladován. Slupka má příjemnou jemnou růžovou barvu a uvnitř je světle žlutá. Nerozvaří se, takže se dá použít na smažení. Dělá také dobré kastrolky a polévky. Ve složení je poměrně hodně škrobu (asi 15-17%).
Nejlepší odrůdy do salátů a polévek
Tato ruská odrůda je populární v mnoha regionech země. Má průměrnou dobu zrání. Bílé jádro je poměrně husté. Kůže je světle žlutá. Hlízy jsou malé. Složení škrobu se pohybuje od 11 do 17 %. Nejlépe se používá do polévek a salátů. Můžete také smažit. Moc dobře se neskladuje.
Existuje velké množství bramborových salátů. Jsou ale druhy, se kterými nelze zacházet lhostejně. Teplý bramborový salát s olivami a cibulí vás ohromí zlatavými bramborami, pikantností cibule a sladkokyselou chutí rajčat.
Odrůda byla vyšlechtěna v Holandsku. Rozlišuje se podle skořápky – malebná žlutá slupka má růžové inkluze. A jádro je krémové barvy. Tyto brambory lze skladovat po dlouhou dobu. Ve složení je málo škrobu – ne více než 13%. Prakticky se nerozvaří. Ideální do polévek, salátů, vhodné na smažení.
Raná odrůda s nízkým obsahem škrobu. Slupka je nažloutlá, jádro světle žluté. Při vaření se nerozpadá. Dá se přidat do polévek a salátů.
Doba zrání je průměrná. Barva pláště a vnitřní části má žluté odstíny. Má bohatou, jemnou chuť. Jedná se o středně škrobnatou odrůdu. Při zpracování nezměkne. Nejlepší použití se přidává do polévek.
Hlízy jsou poměrně velké (až 120 gramů). Slupka je růžová a jádro světle žluté. Při přípravě a vaření je třeba počítat s tím, že povrch rychle tmavne. Je lepší ho dávat do polévek a dušených pokrmů. Nehodí se ale do smažených a pečených pokrmů – mnoho chuťových vlastností se ztrácí.
Nejlepší odrůdy pro vaření
Rozlišují se podle jejich podlouhlých světle hnědých hlíz. Vnitřek je světle béžový. Jedná se o středně zrající odrůdu. Hlízy jsou velmi velké velikosti – mohou vážit až 300 gramů. Je uznávána jako jedna z nejchutnějších odrůd s vysokým obsahem škrobu. Tady je to asi 17 %. Vaří se tak dobře, že se z něj snadno udělá vzdušné pyré. Při tepelné úpravě také netmavne. Je to jedna z nejkaloričtějších brambor.
Tato odrůda se objevila po Velké vlastenecké válce. Byl vyšlechtěn se zvýšenou odolností vůči různým povětrnostním podmínkám. Má tmavě šedou kůži s fialovými skvrnami. Jádro je docela lehké. Hlízy jsou velké (až 200 gramů), podlouhlé. Uvařením dokonale změknou. Chuť je poměrně specifická nasládlá. Skvělé na pyré. Nyní je tato odrůda distribuována pouze na soukromých pozemcích domácností.
Vysoce škrobová, středně zrající odrůda. Slupka je tlustá žlutá, jádro bílé. Hlízy rostou malé – až 110 gramů. Chuť je příjemná a bohatá. Během zpracování netmavne. Ve složení je hodně škrobu – až 19%. Tato odrůda vytvoří drobivé husté pyré. Používá se k výrobě škrobu. Velmi dobře se skladuje.
Běloruská odrůda středně zralá. Slupka je žlutá, jádro bledě žluté. Hlízy hodně nabírají na váze (až 200 gramů). Aby se zabránilo klíčení, musí být skladován při teplotě nepřesahující +4 stupně. Velmi vysoký obsah škrobu – až 21%. Ideální odrůda na pyré.
Přišel podzimní chlad a nyní je čas připravit světlé a hřejivé pokrmy. Může to být polévka z mrkve a bramborového pyré.
Další běloruská odrůda. Považováno za středně pozdní. Vnější část je červená, vnitřní žlutá. Hlízy jsou poměrně velké, váží až 140 gramů. Během zpracování netmavne. Výsledné pokrmy jsou velmi drobivé. Složení obsahuje hodně škrobu – od 14 do 19%. Hodí se jak na pyré, tak na zapékaná jídla.
Adretta Odrůda je považována za středně ranou. Vyšlechtěno v Německu. Kůže je tmavě žluté barvy. Hlízy jsou velké, dorůstají až 130 gramů. Lze skladovat po dlouhou dobu. Škrobu je poměrně hodně (od 15 do 18 %). Velmi dobře se vaří. Má vynikající chuť.
Hlízy se vyznačují kulatým oválným tvarem a hladkou světlou slupkou. Jádro je bílé a při řezání netmavne. Velikost brambor je velká – asi 120 gramů. Obsah škrobu je průměrný (do 14 %). Tyto brambory je lepší uvařit vcelku. Můžete také připravit lahodné pyré. Je třeba poznamenat, že tyto brambory mají lehkou ovocnou chuť.
Je to jedna z nejstarších ruských odrůd. Dlouho se staly skutečným standardem chuti brambor pro celou zemi. Je považována za středně pozdní odrůdu. Hlízy jsou střední a velké (od 90 do 120 gramů). Vnější obal je žlutý, jádro bílé. Ve složení je hodně škrobu – až 20%. Při vaření se drolí, výsledkem je bohaté pyré. Vyrábí se z něj škrob. Není ale vhodný pro dlouhodobé skladování.
Stará ukrajinská odrůda. Doba zrání je průměrná. Hlízy rostou velké (až 160 gramů). Jejich tvar je oválný. Slupka je světle fialová a jádro je bílé. Odrůda má vysoký výnos. Brambory mají vysoce škrobové složení. Úroveň může dosáhnout 19%. Z této odrůdy se také získává škrob.
Odrůda je klasifikována jako střední sezóna. Vyznačuje se vysokými výnosy a schopností dlouhodobého skladování a také dobrou chutí. Slupka je červená, uvnitř světle žlutá. Oválné hlízy mohou dosáhnout hmotnosti 160 gramů. Složení škrobu – 14-17%. Během vaření se nepřevaří. Můžete z něj připravit pyré, polévky a kastrol.
Nejlepší odrůdy na pečení
Raná odrůda s dobrou chutí. Slupka a jádro jsou žluté. Hlízy získávají až 150 gramů. Lze skladovat po dlouhou dobu. Složení škrobu se pohybuje od 10 do 14 %. Odrůda je mírně drobivá. Lze použít k pečení, ale i do salátů a polévek.
Běloruská odrůda, která se vyznačuje hladkou žlutou slupkou a bílým jádrem. Zpívá brzy. Hlízy jsou poměrně velké, mohou dosáhnout 120 gramů. Obsah škrobu je průměrný (do 16 %). Dá se péct, smažit, přidávat do salátů.
Brambory lze péct různými způsoby. Například v rukávu. Jedná se o velmi pohodlnou metodu, která navíc umožňuje naplnit brambory ohromující vůní.
Jedná se o domácí odrůdu, která má rané zrání a poměrně vysoké výnosy. Hlízy mohou mít krémovou nebo světle hnědou barvu. Během růstu výrazně přibírají na váze – až 150 gramů. Mají hutnou konzistenci. Během vaření si zachovávají svůj tvar. Jádro je bílé, ale vařením zežloutne. Hlízy mohou být buď s nízkým obsahem škrobu (11 %), nebo střední (až 15 %). Vhodné do polévek, pečení, smažení.
Raná domácí odrůda. Rychle zraje. Hlízy mají kulatý tvar a hladkou bílou slupku. Interiér je také světlý. Hlízy jsou velké, přibývají 120 gramů. Má dobrou chuť. Ve složení je málo škrobu (až 13%). V použití je univerzální, ale při pečení je chutnější. Lze použít i v dietní výživě.
Velmi raná ruská odrůda. Může být skladován po dlouhou dobu, navzdory jeho předčasnosti. Má dobrou chuť. Hlízy jsou velmi velké (od 100 do 150 gramů). Slupka je krémová a jádro žluté. Průměrný obsah škrobu je až 16 %. Dobře se vaří. Dá se péct, smažit, dávat do salátů.
Díky úsilí šlechtitelů je také možné najít v prodeji odrůdy, které jsou stejně vhodné na smažení i vaření.
Odrůda patří mezi středně pozdní odrůdy. Hlízy tohoto typu jsou rovné a hladké. Slupka je červená, jádro krémové. Ideální pro dlouhodobé skladování a přepravu v zimě. Musíte však dodržovat teplotní režim. Tvar hlíz je protáhlý. Hmotnost dosahuje 130 gramů. V hlízách je poměrně hodně škrobu – až 18 %. Vlastnosti odrůdy umožňují její použití téměř v jakékoli formě – smažené, pečené nebo šťouchané. Vždy vás potěší svou chutí.
Jedna z nejoblíbenějších raných odrůd. Produktivita je vysoká. Barva slupky je žlutá, jádro tmavě žluté. Hlízy jsou velké (až 120 gramů). Je považován za mírně drobivý. Ve složení je velmi málo škrobu – 10-13%. Vhodné jak na smažení, tak na vaření.
Jedná se o extrémně ranou odrůdu. Má vynikající chuť. Ale nevydrží dlouho, nevyplatí se ho skladovat na zimu. Slupka je světle žlutá, jádro dosti zrnité. Hlízy jsou velké, přibírají 120-140 gramů. Vaří se středně dobře, takže se hodí na smažení i pečení. Dobré i v pyré.
Northern Lights Středně dozrávající odrůda. Může mít specifickou hořkou chuť. Odkazuje na škrobový. Lze rozlišit podlouhlými tmavými hlízami. Jádro je bílofialové. Lze skladovat po dlouhou dobu. Hlízy přibývají na váze až 130 gramů. Při smažení perfektně drží tvar a po uvaření se také drolí. Vyrábějí se z něj i hranolky. Pokud chcete zachovat fialovou barvu dužiny, je lepší takové brambory vařit „v sáčku“ nebo je upéct.
Místo vysoce kalorických hranolků a chipsů z obchodu si můžete doma v mikrovlnce vyrobit jednoduché, chutné a velmi křupavé chipsy.
Raná univerzální odrůda. Má vysokou produktivitu. Barva slupky je červená, jádro žluté. Hlízy jsou velké a mohou dorůst až 200 gramů. Dobře zachovalé. Obsah škrobu je středně kvalitní (do 16,5 %). Vnitřek má příjemnou chuť a po vyčištění neztmavne. Vhodné pro různé způsoby zpracování – smažení, vaření, pečení.
Bellarosa Raná německá odrůda. Bylo přizpůsobeno nepříznivým klimatickým podmínkám. Barva slupky je červená, jádro světle žluté. Brambory jsou velké a mohou přibrat od 130 do 210 gramů. Existují také zvláště velké exempláře do 800 gramů. Je považován za mírně drobivý. Obsah škrobu v těchto bramborách může být od 12,5 do 16 %. Vhodné pro různé způsoby vaření.
Odrůda patří mezi středně pozdní odrůdy. Je uznáván jako jeden z nejlepších v tomto sportu. Hlízy jsou malé, váží 100-170 gramů, odolné proti mechanickému poškození. Slupka je načervenalé barvy, jádro je sněhově bílé. Škrobu je hodně – až 21 %. Je široce používán ve vaření. Dá se smažit, vařit, péct, dusit. Šéfkuchaři elitních restaurací často používají tuto odrůdu pro své kulinářské speciality. Brambory jsou vhodné i pro dietní výživu.
Jak vybrat dobré brambory? Je lepší zvolit velké brambory. Je dospělejší. Obvykle obsahuje více vitamínů a lépe chutná.
Hlízy by měly být husté a tvrdé.
Slupka by měla být hladká, bez tmavých skvrn nebo drsnosti.
Oči by neměly mít tmavé halo – to je známka hniloby. Je také lepší vybrat hlízy s mělkými oky. To usnadní jejich čištění.
Brambory jako zemědělská plodina jsou poměrně mladé. V Evropě se o něm dozvěděli až v XNUMX. století, kdy conquistadoři odpluli do Jižní Ameriky. Zde se seznámili s neobvyklou rostlinou, kterou pěstovali Indiáni. Španělé, kteří ocenili chuť a nutriční vlastnosti velkých moučných hlíz, přinesli brambory do Starého světa. Pak se náhodou dostal do Irska, kde se rychle stal téměř základním potravinářským produktem. Irové zůstávají dodnes předními světovými jedlíky brambor. Je však velmi žádaný i v dalších evropských zemích. V Rusku se s ní, stejně jako s mnoha jinými věcmi z Evropy, seznámili díky Petru I. Nová kultura, zpočátku nepřátelsky přijatá, si přesto dokázala získat lásku ruského obyvatelstva. A již od XNUMX. století v Rusku bylo pěstování brambor postaveno na vědecký základ. A od té doby debaty o tom, která odrůda brambor je nejlepší, neutichly. A dnes tato otázka nejenže není vyřešena, ale naopak se stala ještě složitější.
Dnes celosvětový sortiment brambor zahrnuje přes 5 tisíc odrůd. Liší se velikostí, tvarem a konzistencí hlíz, barvou dužiny, chutí a dobou zrání. Taková rozsáhlá gradace vám umožňuje vybrat nejlepší možnost pro různé úkoly, půdy a výsadbu, povětrnostní podmínky atd. Odrůdová řada zahrnuje jak mezinárodní standardy, tak varianty s výraznou lokalizací. Výběr odrůd pro výsadbu je proto poměrně pečlivý a zdlouhavý proces. A zda jste zvolili správně, často zjistíte až při rytí hotové plodiny. Pěstování brambor je proto z velké části experimentální činností.
Není však vůbec nutné ukazovat prstem na oblohu. Navzdory skutečnosti, že oblíbenci mezi odrůdovými bramborami se pravidelně mění, existuje řada nesporných vůdců, kteří vám pravděpodobně přinesou slušnou sklizeň, přizpůsobí se specifikům vaší půdy a snadno se pěstují. Odborníci Foodbay vybrali takové možnosti a sestavili z nich jakýchsi TOP 10 odrůd brambor, na které se můžete zaměřit ještě minimálně několik let.
Nejlepší rané odrůdy
Při sestavování hodnocení jsme celý vybraný sortiment rozdělili podle doby zrání. Pro větší pohodlí jsme se omezili na členění na rané a pozdní zrání. Mějte však na paměti, že takové rozdělení je zcela libovolné. V různých klimatických podmínkách a na různých půdách se data zrání mohou výrazně posunout. Mnohé odrůdy jsou navíc spíše přechodné – středně rané, středně pozdní. Rozdělení na rané a pozdní skupiny je však docela dost – zvláště pokud vyrábíte brambory v průmyslovém měřítku.
Bellicose
Výběr: Německo, 2006
Vcelku mladá, ale velmi perspektivní stolní odrůda od německých chovatelů. Rozvíjí se velmi rychle – první sklizeň se získá do 45 dnů po vyklíčení. Keře jsou silné, vysoké, se silnými stonky, mohutným olistěním a malými červenofialovými poupaty.
Hlízy jsou převážně kulatého tvaru, slupka hrubá, růžovočervené barvy, na povrchu málo oček, jsou dosti drobné. Charakteristickým znakem „Bellarose“ je, že hlízy jsou velmi masivní, v průměru 120-200 g. V keři se vytvoří 7-15 hlíz, které dozrávají téměř stejně a ve stejnou dobu. Prodejnost dosahuje 99 %. Produktivita od 1 metrů čtverečních do 5-6 centů. Udržení kvality je u raně zrajícího sortimentu velmi vysoké – až 98%.
Na řezu je dužnina světle žlutá. Chuť a vůně jsou středně bohaté. Obsah vody je nízký, obsah škrobu je 12-16 % (typ B). Brambory této odrůdy lze připravit jakýmkoli způsobem, včetně jejich použití na bramborovou kaši – získá poměrně vzdušnou strukturu, což je velmi vzácné u hlíz s raným zráním.
“Bellarose” dobře roste na severozápadě Ruska, na černozemích, v oblasti Volha-Vyatka, na Uralu.
Jemnosti zemědělské techniky: pro získání středně velkých hlíz snižte mezery mezi řádky a mezi keři v řadě.
