Každá odrůda je vhodná pro různé druhy vína a má mnoho jemností, výhod i nevýhod.
Obsah
- Přírodní zátky pro zátkování vína
- Pros
- Zápory
- Použití
- Lisované (lepené) zátky pro zátkování vína
- Pros
- Zápory
- Termoplastické zátky (syntetické)
- Pros
- Zápory
- Skleněné zátky pro uzavření vína (Vino-Loc nebo Vino-Seal)
- Pros
- Zápory
- Šroubové zátky pro uzavření vína (Stelvin)
- Pros
- Zápory
- FAQ: otázky a odpovědi
- Od starověkého Řecka do 16. století
- 500 roky později
- Pár koster z korkové skříně
- Druhý život zátky od vína
Přírodní zátky pro zátkování vína
Přírodní zátky na víno se vyrábějí ze dvou druhů dubové kůry (jmenovitě kůry, nikoli dřeva):
Pros
- Mikrooxidační efekt. Díky specifikům kůry víno dýchá a má pozvolný kontakt s kyslíkem.
- Neutralita. Nenarušuje chuť a vůni vína.
- Pohodlné sejmutí. Vývrtka nebo nůž dokážou láhev odzátkovat poměrně rychle.
Přírodní korkový materiál vysychá při nesprávném skladování vína – svisle, kdy okraj korku nemá kontakt s tekutinou (vínem). Nebo je korek vyroben z nekvalitního materiálu.
Zápory
- Vysychání. Při dlouhodobém a nesprávném skladování (lahev je umístěna svisle, korek nepřijde do kontaktu s vínem) může korek vyschnout, po kterém se bude drolit.
- Nestabilita vůči houbám. Pokud korek voní jako mokrá lepenka, jedná se o plíseň (například trichlornizol), která zcela naruší chuť a vůni vína.
- Vysoká cena.
Použití
Nejkvalitnější přírodní korkové zátky bez vad se používají k pečetění drahých sběratelských nebo stařených vín.
Přirozenost korku umožňuje vínu dýchat, což zlepšuje kvalitu a podporuje dlouhodobé skladování.
Při zjištění nepodstatné vady (nerovnosti, praskliny) se korek upchá (zakryje korkovým prachem) a je vhodný pro čepování vín ve středním cenovém segmentu. Korek slepený z kousků (aglomerovaný) se používá pro levná nebo stolní vína.
Lisované (lepené) zátky pro zátkování vína
Lisované (nebo lepené) korky jsou recyklací přírodního odpadu (zbytků). Hobliny a malé kousky se zpracují a přidá se polyuretanové lepidlo, potravinářský silikon a parafín, aby se vytvořil požadovaný tvar.
Pros
- Cena. Cenové rozpětí je výrazně nižší než u přírodních.
- Síla. Prakticky nepodléhá vysychání, odolný.
Zápory
- Kvalita a potenciál. Na rozdíl od pevných přírodních korků, lepené korky propouštějí buď příliš málo nebo příliš mnoho kyslíku. Je nemožné vyrobit ideální strukturu s požadovaným počtem mikropórů.
- Vzhled. Vypadají neesteticky.
Používá se k zapečetění levných stolních vín nebo mladých vín (stářících ne déle než rok).
Nevhodné pro déle zrající vína – nerovnoměrná mikrooxidace může víno zničit.
Když vypijete láhev vína, naplníte ji svou duší.
Gerard de Nerval , básník.
Termoplastické zátky (syntetické)
Nejjednodušší a nejlevnější zátky jsou vyrobeny z termoplastu. Jedná se o lisované, ale ne utěsněné zátky.
Pros
- Velmi nízké náklady.
Zápory
- Nedostatek těsnosti. Víno nedýchá, dostává nekontrolovaný přísun kyslíku. Láhev lze skladovat pouze svisle a krátkodobě.
- Obtížnost odvíčkování. Na tento korek nelze použít vývrtku nebo nůž, jeho vyjmutí z láhve je poměrně obtížné.
Používá se pro velmi levné víno, které se nevyváží. Nedoporučuje se skladovat láhev, která je uzavřena takovou zátkou – je lepší obsah ihned vypít (nebo se zkazí).
Skleněné zátky pro uzavření vína (Vino-Loc nebo Vino-Seal)
Tato odrůda je populární v Itálii, Německu, Austrálii, Švýcarsku a Francii. Zátky jsou estetické a praktické. Část korku, která přichází do styku s vínem, je pokryta plastem. Tento povlak vytváří těsnění, které zabraňuje pronikání kyslíku.
Pros
- Spolehlivost. Korkové zátky jsou velmi odolné, sklo je chráněno před různými druhy defektů.
- Znovu použitelný. Lze použít několikrát.
- Snadné odvíčkování.
Zápory
- Velmi vysoké náklady.
- Úplná absence kyslíku. To je překážkou plného zrání vín, která vyžadují mnohaleté zrání.
Teoreticky lze touto zátkou uzavřít jakékoli víno, které nevyžaduje mnohaletou mikrooxidaci. Jak moc může tato odrůda vylepšit víno (nebo mu uškodit), není zatím jasné, výzkumy, diskuse atd. probíhají.
Víno naplňuje srdce člověka radostí a radost je praotcem všech ctností.
Johann Wolfgang von Goethe , básník.
Šroubové zátky pro uzavření vína (Stelvin)
Šroubovací uzávěry jsou vyrobeny z hliníkových slitin a místo kontaktu s vínem je pokryto plastem. Tato odrůda je žádaná mezi producenty bílého vína (zejména Austrálie a Nový Zéland). Trh nabízí kvalitní šroubovací zátky DIAM od výrobce Oeneo Bouchage, které jsou vyrobeny ze speciálních čipů.
Pros
- Nízké náklady. Šroubové zátky jsou mnohem levnější než skleněné nebo přírodní.
- Pohodlí. Lahve se velmi snadno otevírají.
Zápory
- Vzhled redukce. Specifikem šroubovacích uzávěrů je nedostatečný přístup kyslíku k vínu, proto začíná redukce (vznikají merkaptany a teoly – sirné látky nahrazující kyslík). A víno přebírá vůni zkažených vajec. Při provzdušnění zápach zmizí – je třeba naplnit sklenice a počkat 15-20 minut.
- Nepřesnosti s rychlostí závěrky. Vzhledem k těsnosti není přístup kyslíku a víno se neotevírá. Někteří zastánci tohoto typu dopravní zácpy tvrdí opak, neexistuje shoda.
Šroubovací hliníkové zátky jsou skvělé pro vína, která je potřeba pít mladá. Nejčastěji se používají k pečetění bílých vín, která mají jasnou chuť. Některá vína se při delším působení kyslíku kazí a mikrooxidace je u nich kontraindikována – pro takové případy jsou vhodné šroubovací uzávěry.
Šampaňský korek má neobvyklou technologii výroby. Jedná se o kompozitní korek, který se vyrábí lisováním několika kotoučů. Drátěná uzda (museleta) drží korek pod vysokým tlakem v láhvi a kovová destička umístěná mezi ústím a korkem zabraňuje poškození korkového materiálu.
FAQ: otázky a odpovědi
Oni to nevystřihnou. Korek je válcovitý, hřibovitý tvar je dán stlačením části korku v úzkém hrdle láhve.
Až 20 let, poté je vhodné láhev znovu uzavřít.
Korkové zátky jsou vyrobeny ze slitin hliníku a nemají přímý kontakt s vínem, kov je od tekutiny oddělen plastovým těsněním.
Mikrooxidace se také nazývá mikrobulláž nebo mikrooxygenace. Jedná se o proces obohacování vína kyslíkem v přesně dávkovaném množství, které zjemňuje tříslovinovou chuť vína a zlepšuje potřebné vlastnosti.
Přírodní korkový materiál vysychá při nesprávném skladování vína – svisle, kdy okraj korku nemá kontakt s tekutinou (vínem). Nebo je korek vyroben z nekvalitního materiálu.
Proč může mít víno různé zátky? Co je lepší – dřevěné nebo silikonové? Jsou šroubovací uzávěry známkou podřadného vína? Nalijte sklenici a pojďme na to přijít.
Závisí kvalita vína na korku, kterým je uzavřeno?
Od starověkého Řecka do 16. století
Už staří Řekové chápali: aby se víno nekazilo, musí být zazátkováno. Pro tyto účely použili poměrně složitý design: kus dřeva byl potažen hlínou, zabalen do látky a pokryt pryskyřicí a amfory byly uzavřeny takovou zátkou. Potíž – říkáte, revoluce – my odpovíme. Faktem je, že než se objevil tento úplně první korek, bylo víno skladováno v otevřených amforách, takže se velmi rychle kazilo.
O něco později se k těsnění vína začaly používat kusy měkkého dřeva, které však měly mnoho nevýhod: bobtnaly (někdy až tak, že deformovaly hrdlo nádoby) a plesnivěly. Postupem času ale Féničané zjistili, že korkové zátky vyrobené z korkového dřeva poskytují nejen spolehlivou konzervaci, ale mohou dokonce zlepšit chuťové vlastnosti vína.
Tato myšlenka se však z nějakého důvodu nerozšířila a víno bylo nadále zapečetěno konstrukcí z kusu dřeva obaleného látkou nebo plstí, která byla napuštěna tukem nebo pryskyřicí.
K další „korkové revoluci“ došlo v 16. století díky notoricky známému mnichovi Donu Perignonovi. Začal používat korkové zátky k utěsnění šampaňského, o kterém je známo, že prochází sekundární fermentací již v láhvi. Proto se elastické, prodyšné a hnilobě odolné korkové dřevo ukázalo nejen jako nejlepší, ale jako ideální materiál pro korek. A začali ho používat výrobci všech vín.
Právě díky korkovým zátkou má šampaňské možnost „kvasit“ přímo v láhvi
500 roky později
Vinařský svět je konzervativní, a tak se korkové zátky používají dodnes, i když jejich přímá potřeba již dávno zmizela – silikonové nebo gumové dokážou „dýchat“ stejně, ale nepodléhají hnilobě či infekci plísní. A šroubovací uzávěry jsou také neuvěřitelně praktické: za prvé k otevření takové láhve nepotřebujete vývrtku a za druhé, na rozdíl od všeobecného přesvědčení, víno úplně neutěsní, těsnění mezi ní a lahví zajišťuje malý vzduch oběh. To mimochodem prospívá pouze bílým vínům – nepotřebují další kontakt s kyslíkem. U červených je vše trochu složitější: některé zrají v lahvi (v těchto případech se však používají speciální podlouhlé korky) a kvalitu zbytku neovlivňuje materiál, ze kterého je korek vyroben.
Někteří výrobci si proto udělali ze šroubovacích uzávěrů doslova vizitku: pokud tedy narazíte na láhev s podobnou skleněnou zátkou, v 99 ze 100 případů se ukáže, že toto víno bylo vyrobeno v Rakousku nebo na Sicílii.
Ale víte, co je ironické? Spotřebitelé se stále domnívají, že korkové zátky jsou známkou kvality a všechna ostatní jsou vína druhé třídy. Někdy to dokonce dosahuje bodu absurdity: když francouzský výrobce vína Domaine Laroche (některá vína stojí 250 eur nebo více) začal uzavírat své produkty šroubovacími uzávěry, lidé je přestali kupovat. S návratem korkových zátek se vrátili i zákazníci. Jsou tedy spíše poctou tradici a jejich praktičnost je velkou otázkou.
Materiál použitý na výrobu korku nevypovídá o kvalitě vína, které utěsňuje.
Pár koster z korkové skříně
- Kůra neroste všude: hlavně v Portugalsku, Španělsku a občas se vyskytuje v Africe.
- Ani jeden výrobce vína si zátky nevyrábí sám, ale objednává je z Portugalska nebo Španělska.
- Bezohledný výrobce může dodat zástrčky:
- Nedostatečně dezinfikováno.
- S prasklinami.
- Moc krátký.
- Vyrobeno z nekvalitního dřeva.
Mimochodem, zátky vyrobené z odřezků kůrového dřeva se často vyrábějí pomocí parafínu, potravinářského silikonu a dokonce i polyuretanového lepidla. Vína korkována jimi se mohou při dlouhodobém skladování (rok nebo déle) jednoduše zkazit.
- I ten nejkvalitnější korek dokáže „chytit“ nemoc z povolání – plíseň, která se projevuje nepříjemným zápachem připomínajícím mokrou lepenku nebo mokrý hadr. Sommelier v restauraci proto vždy před nalitím vína přičichne ke korku, a už vůbec ne jako poctu dávnému rituálu. A pokud je kontaminované, takové víno se rozhodně nevyplatí pít, protože je nepravděpodobné, že byste si na něm pochutnali.
To vše jsou však spíše detaily, které by neměly ohrozit kortikální zátky ve vašich očích. Už jen proto, že mohou být velmi užitečné kolem domu, když je láhev vína již dávno vypitá.
Druhý život zátky od vína
Pokud rádi vyrábíte řemesla nebo vyrábíte věci vlastníma rukama, zde je několik nápadů pro inspiraci:
Svíčka, zátky – a originální svícen je hotový
Korky, trocha vytrvalosti – a neobvyklý podnos je připraven. Zdroj https://www.pinterest.ru/
Ještě trochu korku a můžete si vyrobit skvělý koupelnový koberec. Zdroj https://www.pinterest.ru/
Se svými dětmi můžete vyrábět řemesla z vinných zátek. Zdroj liveinternet.ru