Houby nebo makromycety jsou výživným proteinovým produktem se zvláštními chuťovými vlastnostmi. Bílé houby, šafránové klobouky, mléčné houby a russula se odedávna konzumovaly jako jídlo. V období „tichého lovu“ chodí lidé s košíky do lesa. Je to katastrofa, pokud jsou mezi jedlými houbami jedovaté. Škodlivý účinek toxinů, které obsahují, je tak silný, že medicína nemůže pomoci člověku, který okusil tyto „dary přírody“. V naší krátké recenzi představujeme nejnebezpečnější a nejjedovatější houby na světě.
Obsah
- 10. Omphalote oliva
- 9. Russula bodavá
- 8. muchomůrka Panther
- 7. Foliotina rugosa
- 6. Zeleník zelený
- 5. Nepravá houba medonosná sírově žlutá
- 4. Tenké prase
- 3. Námel purpurová
- 2. Amanita Ocreata
- 1. Potápka bledá
- Seznam nejnebezpečnějších hub na světě
- Jaké jedovaté exempláře se u nás vyskytují?
- Jak rozeznat jedlou houbu od nepravé?
- Jak zjistit, zda je houba při vaření falešná?
- Co dělat v případě otravy?
- Video o 5 smrtících houbách ve středním Rusku
10. Omphalote oliva
Olivový omphalot nebo Omphalotus oleifera je často nazýván nepravými liškami. Jedovatá houba roste v rodinách na shnilých zbytcích listnatých stromů ve středním Rusku, na Krymu, v evropských zemích a na pobřeží Černého moře. Tyto houby se vyznačují schopností svítit ve tmě. Nepravé lišky jsou hladší a masitější než jejich jedlá dvojčata, nemají oranžový nádech, poznáte je podle nepříjemného zápachu a nažloutlé dužniny. Toxin Illudin S není smrtelný, ale otrava jídlem je zaručena. K dehydrataci dochází v důsledku průjmu a zvracení.
9. Russula bodavá
Russula bodavá nebo „bodavý brouk“ je podmíněně jedlá houba. Při delší tepelné úpravě je toxin zničen, ale charakteristická hořkost zůstává. Snadno rozpoznatelné podle jasně červené čepice a hustého stonku. Russula jedlá je trubkovitá a sypká. Obsah toxického muskarinu je nevýznamný. Pokud se dostane do žaludku, způsobuje silnou bolest a nevolnost.
V chuti houby není těžké rozpoznat – když dužina dopadne na jazyk, objeví se výrazná hořkost a štiplavost, podobná účinku křenu. Objevují se vodnaté oči a kašel. Je velmi těžké se vážně otrávit Russulou. Během vaření kontrolujte jedovatou houbu. Pokud stroužek česneku hodíte do vody, muskarin způsobí jeho ztmavnutí.
8. muchomůrka Panther
Muchomůrka panteří není tak krásná jako jeho červenotemenný bratr s bílými skvrnami. Ale z hlediska toxicity není v žádném případě nižší než on. Rozpoznat muchomůrku panterskou není těžké: spodní část klobouku mladé houby je pokryta nazelenalým filmem, zatímco u dospělého makromycetu zůstává ve formě dvojitého třásnitého prstence na volném stonku. Povrch klobouku je nerovný, s bílými nerovnými výrůstky a slzami, ve kterých je patrná našedlá dužnina. Nebezpečná houba roste pouze v mírných zeměpisných šířkách severní polokoule, vyskytuje se v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích.
Vodnatá dužina obsahuje alkaloidy a toxiny. Muskarin způsobuje otravu jídlem, mykoatropin má halucinogenní vlastnosti, způsobuje tachykardii, plicní edém a duševní zmatek. Houba je považována za smrtelně jedovatou.
7. Foliotina rugosa
Foliotina rugosa je nejběžnější potápka na světě. Houba má kulatý, konvexní hnědý klobouk, který se při růstu narovnává. Na tenké stopce jsou viditelné zbytky filmu. Muchomůrka roste v Asii, středních zeměpisných šířkách Eurasie a Severní Americe. Jedovatá houba se snadno pozná podle tmavě nahnědlých plátů. Roste v trávě ve skupinách nebo mostech.
Zevně podobný halucinogenní psilocybe používané v lékařství. Amatoxiny obsažené ve foliotin rugosa při vstupu do těla okamžitě ovlivňují hepatocyty – jaterní buňky. Rozvíjí se jaterní selhání. Po konzumaci vařených nebo konzervovaných hub je smrt nevyhnutelná.
6. Zeleník zelený
Zeleník je žlutá nebo hnědá agarová houba se nažloutlými plotnami. Navenek připomíná Russula. Svůj název získal díky své schopnosti měnit barvu pod vlivem teploty. Dužnina během vaření zezelená. Roste na severní polokouli, vyskytuje se v lesích s písčitými půdami.
Až do roku 2001 byl zelín považován za podmíněně jedlou houbu.
Množství toxinu v dužině závisí na místě růstu a povětrnostních podmínkách. Po hromadné otravě lidí zelí v jedné z evropských zemí byla houba klasifikována jako jedovatá. Při konzumaci zelí končí otrava ve 40 % případů smrtí. Člověk zažívá záchvaty a rozvíjí se selhání ledvin.
5. Nepravá houba medonosná sírově žlutá
V pozdním podzimu se v jehličnatých a listnatých lesích objevuje sírově žlutá nepravá medonosná houba. Roste na všech obydlených kontinentech kromě Afriky. Tvoří skupiny na starých pařezech a shnilém dřevě. Nenáročná falešná medová houba roste i na zahradních pozemcích. Kromě jedů obsahuje těžké kovy a je schopen je absorbovat ve velkém množství.
První příznaky otravy se u lidí objevují až 6 hodin po požití hub, kdy jsou toxiny absorbovány střevy. Jedy způsobují paralýzu, postihují ledviny, mozek, orgány zraku a často vedou ke smrti. Houba medonosná se od jedlé houby medonosná odlišuje stopkou. Muchomůrka nemá charakteristický třásnitý lem, kloboučky mladých hub zespodu nejsou pokryty filmem.
4. Tenké prase
Štíhlé prase roste ve vlhkých lesích severní polokoule, na sluncem prohřátých okrajích a zahradních pozemcích. Nedávno byl převeden z podmíněně jedlých do kategorie jedovatých hub. Po zdlouhavém výzkumu byly prokázány škodlivé účinky toxinů obsažených v dužině. Při delším varu se toxiny mohou zcela rozložit, takže prasata nezpůsobují příznaky otravy jídlem. Působí kumulativně, ovlivňují krvetvorné orgány, ovlivňují srážlivost krve, vedou ke vzniku krevních sraženin, poškození ledvin, jater, plic. Jedovaté prase je mírně nahořklé, dužina na řezu je hustá, mírně nažloutlá. Navenek nerovná čepice připomíná nezkroucenou roli. Desky jsou tmavé.
3. Námel purpurová
Námel purpurea je zvláštním druhem makromycetu, který parazituje na obilovinách. Fialové výrůstky připomínají tesáky. V Rusku se výrůstky na žitě nazývaly „děložní rohy“. Při sklizni obilí se dostaly do chleba a způsobily otravu. V současnosti jsou škody způsobené námelovými jedy purpurea vzácné. Pokud není provedena organoleptická kontrola, končí v mouce.
Ve středověku bylo poškozování fialových námelových alkaloidů rozšířené. Vešly do dějin jako epidemie způsobené „ohněm svatého Antonína“.
V současnosti se houby vyskytují pouze na planě rostoucích obilninách. Po ošetření polí herbicidy spory hub odumírají. Námel purpurea je ve vyspělých zemích extrémně vzácný. Moderní metody umožnily téměř úplně se námelu zbavit.
2. Amanita Ocreata
muchovník bílý je nejnebezpečnějším makromycetem z četné čeledi muchovníkovitých. Amanita ocreata je běžnější na severoamerickém kontinentu. V zámoří je tato muchomůrka často nazývána „andělem smrti“. Kromě alkaloidů obsahuje alfa-amanitin a další jedy ze skupiny toxoidů, které mohou ničit jaterní buňky. V důsledku toho je narušen metabolismus sacharidů a není syntetizován albumin, který je schopen vázat bilirubin, který je součástí červených krvinek. Hematogenní enzym v nenavázaném stavu je jedovatý. Následky konzumace muchomůrky bílé se stanou zjevnými po 6 dnech a často vedou ke smrti. Při konzumaci hub ne vždy dochází k těžké otravě jídlem.
1. Potápka bledá
Muchomůrka je nejjedovatější houba na světě. Od ostatních nebezpečných hub se liší vysokou koncentrací toxinů. Dva jsou považovány za nejnebezpečnější pro člověka: amanitin a faloidin. Případy otravy muchomůrkou bílou nejsou ojedinělé, jde o obdobu oblíbeného žampionu. Od jedlé houby se liší volnou strukturou desek a vodnatou dužninou. Jedovatá muchomůrka roste v mnoha zemích severní polokoule. Ovlivňuje játra, ledviny, způsobuje rychlou intoxikaci. Koncentrace škodlivých toxinů při tepelné úpravě hub mírně klesá. Muchomůrka se pozná podle nazelenalého nádechu dužiny a klobouku. Rekord potápky bledé v toxicitě nebyl překonán.
Houby jsou v Rusku jednou z tradičních nakládaných okurek. Své čestné místo si vydobyly i v polévkách a druhých chodech a jsou právem považovány za důstojnou alternativu masa (podle obsahu živin a bílkovin). Ale kolik z nás bude schopno rozlišit jedovatý produkt od jedlého? Pojďme zjistit, jaké to jsou – nejnebezpečnější houby a jak je rozpoznat.
Seznam nejnebezpečnějších hub na světě
Otrava těmito houbami může vést k nejrůznějším paralýzám, otokům a selhání ledvin. Při požití i malé dávky je možná smrt. Top 10 jedovatých hub na světě:
- Krvavý zub;
- muchomůrka panterská;
- Posmrtná čepice;
- Muchomůrka je páchnoucí;
- jarní muchovník;
- Nejkrásnější pavučina;
- Galerina ohraničená;
- Patouillardovo vlákno;
- Entoloma je jedovatá;
- Mluvčí je načervenalý.
Jaké jedovaté exempláře se u nás vyskytují?
Samozřejmě v první řadě je důležité vědět, které z těchto toxických druhů rostou v naší domovině. Většina z výše uvedeného seznamu se nachází v ruských lesích. Existují ty nejběžnější může způsobit vážnou újmu na zdraví.
Zde je jejich částečný seznam:
- Pale břicho. Možná jedna z nejznámějších a nejjedovatějších hub na světě. Muchomůrka je nebezpečná svou podobností s žampionem, protože i po tepelné úpravě může malý kousek muchomůrky zabít dospělého jedince.
- amanita a jeho poddruhy (červené, páchnoucí). Zdálo by se, že muchovník, kterého všichni zná od dětství, si nelze s ničím splést, ale má mnoho druhů a některé z nich lze snadno zaměnit za jedlé.
- Nepravá medonosná houba sírově žlutá. Podle názvu není těžké uhodnout, že se tento druh maskuje jako jeho jedlá houba medonosná. Nepravá houba roste téměř po celé zeměkouli a pro neprofesionála bude nesmírně těžké ji rozpoznat.
- pavučina. Je velmi pohledný. Správný tvar klobouku a krásná rovnoměrná barva může upoutat pozornost, ale uřízne ji jen nezkušený houbař, protože nemá nejedovaté protějšky.
- červený žampion. Nejedlý druh žampionu se vyznačuje nepříjemným zápachem a načervenalou barvou dužiny. Jeho použití nepovede ke smrti, ale otrava na několik dní je zaručena.
- nepravý hřib nebo žlučová houba. Docela často se vyskytuje v Rusku. Je neuvěřitelně podobný svému jedlému protějšku a někdy je nemožné je podle vzhledu rozeznat. Hned ale pochopíte, že jste se s výběrem spletli, protože. Nepravý hřib chutná velmi hořce.
Jak rozeznat jedlou houbu od nepravé?
Bohužel, Pro takový výběr neexistují přesná kritéria, takže vždy existuje nebezpečí. Zde vám můžeme dát jen několik tipů, které vás mohou ochránit před špatným výběrem:
- Zpravidla falešné exempláře, které mají dvojníky, rostou na nesprávném místě (tj. hřib, hřib neroste pod vlastním stromem, medonosné houby rostou na zemi atd.)
- Většina nejedlých druhů má i přes svůj atraktivní vzhled silný, odpudivý zápach.
- Každou houbu jednotlivě je nutné pečlivě prozkoumat a v případě sebemenších pochybností ji v žádném případě nesbírejte.
- Pokud jste v tomto oboru nováčkem, poraďte se se zkušenými houbaři, nebo ještě lépe sledujte průběh.
- Když se rozhodnete vyrazit na túru na vlastní pěst, nebuďte líní a připravte se z teoretického hlediska. Prostudujte si příslušnou literaturu, podívejte se na tematické weby.
Jak zjistit, zda je houba při vaření falešná?
Existuje několik způsobů, jak identifikovat nebezpečí tohoto produktu, ale takové metody jsou, jak se říká, řemeslné. Žádný neexistuje potvrzení jejich pravdivosti nebo naopak nepravdivosti. V souladu s tím je použijte jako jediné pravdivé Nedoporučeno!
Zde jsou některé příklady:
- Při vaření můžete cibuli vložit do pánve, pokud změní barvu (zmodrá nebo zfialoví), máte v košíku nepoživatelné exempláře.
- Při vaření vložte do pánve jakýkoli stříbrný předmět, pokud ztmavne, jsou houby jedovaté.
- Existuje názor, že roztok octa a soli může neutralizovat nebezpečné účinky falešných hub, pokud se v něm vaří.
- Existuje také způsob, jak identifikovat jedovaté houby pomocí mléka, pokud se mléko srazí, produkt není vhodný ke konzumaci.
Připomínáme, že všechny tyto možnosti jsou nespolehlivé! Neměli byste se spoléhat pouze na ně, protože mléko se může srážet díky interakci se všemi druhy enzymů a roztok octa nikdy nezneutralizuje například muchomůrku.
Co dělat v případě otravy?
Co dělat, když taková situace nastane? Podívejme se, jaké by měly být akce na otravu houbami. Je nutné poskytnout první pomoc při intoxikaci těla.
Existuje několik jednoduchých pravidel, která, pokud budou dodržována, pomohou zmírnit stav pacienta:
- Okamžitě zavolejte sanitku! Když se objeví první příznaky otravy, nesnažte se s příznaky vyrovnat sami. To může mít velmi vážné důsledky;
- Poskytněte pacientovi pastelový režim;
- Je nutné pít vodu ve velkém množství, výplach žaludku pomáhá co nejrychleji odstranit toxiny;
- Aktivní uhlí absorbuje škodlivé látky a zmírňuje stav pacienta.
Nikdy tak nemůžete s jistotou vědět, zda nejnebezpečnější houby skončily ve vašem košíku či nikoliv. Toho si možná nevšimnou ani ti nejzkušenější houbaři. Když jdeš do lesa, musíš být maximálně pozorný a připravený. A bez váhání nechte pochybnou houbu bez pozornosti.
Video o 5 smrtících houbách ve středním Rusku
V tomto videu vám Leonid Varlamov řekne, na jaké houby byste si měli dávat pozor v lesích středního Ruska a jak se jimi neotrávit:
