Jaké jsou nejzdravější listy salátu?

Listová zelenina zahrnuje jedlé zeleninové plodiny, které se pěstují pro listy. Jejich seznam je poměrně obsáhlý, ale právě teď a na začátku léta je nejdostupnějších 5 z nich: mangold, špenát, rukola, šťovík a salát.

listová zelenina

Hlavní sezónní potravinou na jaře je listová zelenina, ve které se používají listy, klíčky a nať. To je mnohem chladnější než sklenice smoothie s celerem – zelené jarní listy obsahují spoustu biologicky prospěšných látek.
Listová zelenina se konzumuje čerstvá, používá se do salátů, konzervuje se a přidává se do polévek a hlavních jídel.

Pamatujte však, že špenát, rebarbora a šťovík jsou zdrojem oxalátů. Pokud máte problémy se slinivkou, ledvinami, nebo žlučníkem, je lepší je z jídelníčku vyřadit nebo výrazně omezit.

Obsah

  1. Obsah látky o listové zelenině
  2. Výhody konzumace rané listové zeleniny
  3. 5 listové zeleniny nejbohatší na vitamíny
  4. 1. Mangold nebo švýcarský mangold
  5. 2. Špenát
  6. 3. Rukola
  7. 4. Sorrel
  8. 5. Listové saláty
  9. Vlastnosti konzumace zelené zeleniny
  10. Jak vybrat správnou listovou zeleninu v obchodě nebo na trhu?
  11. Druhy hlávkového salátu
  12. Salát Batavia
  13. Ledový salát
  14. Romano salát (římský, římský)
  15. Mražený salát
  16. Radichio salát
  17. Dubový salát (Oakleaf)

Obsah látky o listové zelenině

Výhody konzumace rané listové zeleniny

  • Mají nízký obsah kalorií.
  • Obsahují velké množství vitamínů, zvláště bohaté na vitamín C.
  • Můžete je jíst čerstvé nebo s nimi vařit různá jídla.
  • Díky pomalému trávení poskytují dlouhotrvající pocit sytosti.

5 listové zeleniny nejbohatší na vitamíny

1. Mangold nebo švýcarský mangold

Existuje obrovské množství odrůd mangoldu, které se liší barvou stonků a vzhledem listů. Rozlišujeme dva hlavní typy: stonek a list. První má jedlé řapíky jasných barev: červené, zelené, žluté nebo bílé. Zajímavé je, že mangold s načervenalými žilkami je chutnější než ty s bílými žilkami.

Odrůdy mangoldu řapíkatý s různými barvami

Švýcarský mangold, známý také jako mangold nebo římské zelí, je oblíbený pro své křehké listy, které vypadají spíše jako špenát.

Mangold nejen dobře chutná, ale je také velmi zdravý. Listy a řapíky mangoldu obsahují vitamíny C, B1, B2 a PP, karoten, minerální soli, bílkoviny a cukry. Mangold doporučují odborníci na výživu při chudokrevnosti.

READ
Jak velké jsou vosy?

Při vaření se používají oba druhy mangoldu: listy se používají především do salátů, řapíky se dají dusit do zeleninových gulášů, vařit nebo smažit na másle. Velké listy mangoldu řapíkaté lze použít k obalení hotových směsí jemně nakrájené zeleniny, masa a ryb.

2. Špenát

Špenát je jednou z nejvíce vitamínů bohatých listových zelenin. Existuje více druhů a nejčastějším z nich je zahradní špenát. Má nejvíce odrůd vhodných pro pěstování v moskevské oblasti a středním pásmu.

Špenát se vyskytuje v receptech téměř ve všech kuchyních světa. Má neutrální chuť, takže se dá použít jako doplněk k různým pokrmům.

Mezi veškerou zelenou zeleninou je špenát skutečným šampiónem v množství obsažených vitamínů, stejně jako mikro- a makroprvků: vápník, hořčík, sodík, draslík, fosfor, železo, zinek, měď, mangan, selen, vitamíny A, B , C, E, N, K, PP, cholin.

Špenát se přidává do zeleninových salátů, přesnídávek nebo omáček, bramborové kaše, různých dezertů a používá se k plnění koláčů.

K jídlu je lepší používat mladé listy špenátu, staré mohou chutnat hořce.

3. Rukola

Rukola má dužnaté listy s výraznou vůní. Listy rukoly jsou výborným vitamínem a tonikem. Dokonce i staří Římané milovali jejich ostrou hořčičnou chuť a semena používali jako koření.

Rukola je bohatá na minerální látky, obsahuje hodně jódu (až 700 mcg/kg) a vitamínu C, obsahuje alkaloidy, flavonoidy, vitamíny skupiny B, minerální soli, železo, kyselinu jablečnou a citrónovou. Rukola skvěle doplní ostatní zelené saláty. A často se používá jako základ pro pesto.

4. Sorrel

V Rusku se kyselý šťovík neboli šťovík obecný vyskytuje volně na loukách a okrajích lesů.
Šťovík je bohatý na vitamín A, beta-karoten, vitamíny B1, C, E, K a minerály draslík, hořčík, fosfor, železo, kobalt, mangan, měď.

Jedná se o jednu z prvních vitaminových zelenin. Vaří se z něj polévky, zelňačka, saláty, omáčky, používá se jako koření do masitých pokrmů a jako náplň do koláčů. Šťovík lze kombinovat s rýží, vejcem, špenátem a mangoldem.

Bramborová kaše se šťovíkem se ukáže jako velmi chutná a neobvyklá: má nejen příjemnou chuť s mírnou kyselostí, ale také krásnou zelenou barvu.

Čerstvé listy šťovíku

! Důležité! Šťovík pro obsah kyseliny šťavelové v něm škodí lidem s nemocemi trávicího traktu a poruchami metabolismu soli. Množství kyseliny šťavelové se v rostlinách zvyšuje v horkém, suchém počasí a ve starých listech. K vaření proto používejte pouze mladé listy, řezané mimo období květu rostliny.

READ
Kolik síry je v sirné bombě?

5. Listové saláty

Nesporným lídrem mezi listovou zeleninou je obyčejný zahradní salát.

Nejběžnější a nenáročná je Batavia. Listy dubových salátů mají jemnou chuť, bez hořkosti, ale dubové saláty se špatně skladují.

Čerstvé listy salátu se hodí ke všem zeleninám a dalším potravinám. Jsou bohaté na vitamíny (C, B, PP), soli draslíku, železa, fosforu a dalších prvků, karoten, obsahují cukr a kyselinu citrónovou a listovou. Tmavě zelené odrůdy obsahují více karotenu a kyseliny askorbové.

Vlastnosti konzumace zelené zeleniny

  1. Listová zelenina se nejlépe konzumuje čerstvá.
  2. Mohou být uloženy v chladničce ne déle než týden.
  3. Při vlastním pěstování listové zeleniny nepoužívejte dusíkatá organická hnojiva, protože V listech se mohou hromadit dusičnany.
  4. Mnoho listové zeleniny lze pěstovat doma v květináči: salát, mangold, špenát, rukola.
  5. Špenátové listy je dobré zmrazit: své prospěšné vlastnosti si uchovávají v mrazáku několik měsíců.

Mangold nebo římské zelí si snadno vypěstujete doma v květináči.

Jak vybrat správnou listovou zeleninu v obchodě nebo na trhu?

Při nákupu věnujte pozornost vzhledu listů, měly by být čerstvé s jasnou, sytou barvou, ne ochablé, na listech by neměly být žádné skvrny, „bradavice“ nebo suché oblasti.

Listový salát je zelená plodina, která obsahuje velké množství živin pro lidský organismus.

Listy salátu mají nízký obsah kalorií a vysoký obsah vlákniny. Díky těmto vlastnostem rychle vytvářejí efekt nasycení, mají příznivý vliv na proces trávení, a proto jsou nepostradatelné v receptech na chutné a zdravé jídlo.

Existuje asi 1000 druhů této rostliny, ale dnes budeme hovořit pouze o tom nejoblíbenějším a cenově dostupném ze všech.

Druhy hlávkového salátu

Salát Batavia

Patří do dvou typů najednou: hlava a list, má velké listy od zelené po kaštanovou, shromážděné ve volné růžici. V Rusku je Batavia nejoblíbenějším druhem salátu, a to díky snadnému pěstování a rychlému zrání (do dvou měsíců).

Chuť: nasládlá.

Kalorická hodnota: 16 kcal na 100 gramů.

Užitečné vlastnosti: obsahuje vitamíny A, PP, E, C, beta-karoten, kyselinu listovou a askorbovou, draslík, vápník, hořčík, fosfor, sodík a železo. Takový vitamin-minerální komplex má pozitivní vliv na gastrointestinální trakt, imunitu a kardiovaskulární systém.

READ
Proč je třeba lilky namáčet?

Kompatibilita s jinými produkty: univerzální, hodí se ke všem druhům bylinek a zeleniny. Hodí se ke smaženému masu a rybám, hodí se k ořechům. Nesnáší tepelné zpracování.

Ledový salát

Oblíbený druh hlávkového salátu, který vypadá jako bílé zelí. Listy jsou šťavnaté a křupavé. Často se přidává do sendvičů, sendvičů a dalších produktů rychlého občerstvení, aby bylo jídlo trochu zdravější.

Chuť: neutrální, sladké.

Kalorická hodnota: 14 kcal na 100 gramů.

Užitečné vlastnosti: Ledový salát obsahuje velké množství kyseliny listové, cholinu, vitamínů C, B, K a A, díky čemuž přípravek pomáhá při regulaci látkové výměny v těle, zlepšuje střevní motilitu a složení krve. Vláknina a dietní vláknina, na kterou je Iceberg bohatá, jsou nepostradatelnými pomocníky pro ty, kteří se snaží o ideální postavu.

Kompatibilita s jinými produkty: Konzumuje se čerstvý, spolu s dalšími zeleninovými saláty, masem, rybami a mořskými plody. Nejčastěji se ledovka přidává do studeného občerstvení a sendvičů.

Romano salát (římský, římský)

Jsou to stejné listy, které se přidávají do slavného salátu Caesar. Romano má válcovitý tvar, dlouhé, husté, zelené listy. Jde o poddruh hlávkového salátu, jehož listy obsahují bílou šťávu, která dodává chuti pikantní hořkost.

Chuť: má jemnou vůni a nasládlou oříškovou chuť.

Kalorická hodnota: 17 kcal na 100 gramů.

Užitečné vlastnosti: obsahuje vitamíny E, A, K, B1, B2, B5, B6, H, PP, kyselinu listovou a askorbovou, betakaroten a cholin, dále minerální látky – selen, hořčík, železo, sodík, mangan, draslík, zinek, fosfor a vápník. Užívání salátu Romano přispívá k normalizaci kardiovaskulárního systému, hladiny hemoglobinu v krvi a krevního tlaku.

Kompatibilita s jinými produkty: Listy Romano se hodí k sýrům, uzeninám, jogurtům nebo omáčkám na bázi octa.

Mražený salát

V překladu z francouzštiny znamená „frise“ „kudrnatý“. Tato odrůda byla vyšlechtěna francouzskými chovateli, jejichž úkolem bylo přinést krásný a chutný vzhled salátu. Frise má krajkové, světle zelené listy s bílým středem.

Chuť: hořký, s mírnou kyselostí.

Kalorická hodnota: 14 kcal na 100 gramů.

Užitečné vlastnosti: Chemické složení listů Frise zahrnuje vitamíny A, B2, PP, kyselinu askorbovou, beta-karoten, stejně jako železo, draslík, fosfor, sodík, hořčík, vápník a zinek. Dále obsahuje látku intibin, která zlepšuje trávení, podporuje odlučování žluči, příznivě působí na srdce a cévy. Pravidelná konzumace Frise salátu pomůže předcházet rozvoji chudokrevnosti, srdečních a cévních onemocnění, alergií a nachlazení.

READ
Proč Euphorbia nekvete?

Kompatibilita s jinými produkty: hodí se k salátu neutrální chuti, rybám a mořským plodům, masu, citrusovým plodům a také česneku, cibuli a tymiánu.

Radichio salát

Radichio je známá jako odrůda čekankového salátu s červenými listy. Vzhledově připomíná hlávku obyčejného zelí. Výrazným znakem je sytá vínová barva listů s bílými pruhy.

Chuť: hořký, s mírnou kyselostí.

Kalorická hodnota: 20 kcal na 100 gramů.

Užitečné vlastnosti: radichio dobře čistí krev, zlepšuje fungování močového systému, jater a žlučníku, stimuluje krvetvorbu a posiluje imunitní systém díky vitamínům E, A, K, B1, B2, B5, B9, PP přítomným v kompozici.

Kompatibilita s jinými produkty: cibule, česnek, aromatické bylinky – tymián, rozmarýn, oregano, pikantní sýry, uzená, syrová a uzená masa, kořeněná zelenina, kapary, olivy, vejce.

Dubový salát (Oakleaf)

Listy tohoto salátu připomínají dub, proto má takový název. Dubový salát je zelený a červený, v různých odstínech až po vínově hnědou.

Chuť : neutrální, nasládlá, s ořechovou příchutí.

Kalorická hodnota: 16 kcal na 100 gramů.

Užitečné vlastnosti: obsahuje vitamíny E, A, B1, B2, K, kyselinu listovou a askorbovou, zlepšuje činnost kardiovaskulárního systému, zrakovou ostrost, chrání tělo před předčasným stárnutím. Má diuretický a choleretický účinek, čistí tělo toxinů a toxinů.

Kompatibilita s jinými produkty: hodí se k masu a rybám, houbám a avokádu, nejčastěji se používá do teplých salátů.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: