Jaké jsou nevýhody palmového oleje?

Někteří bezohlední výrobci používají v potravinářském průmyslu palmový olej místo živočišného tuku, aniž by o tom spotřebitele informovali, což svědčí o klamání spotřebitele a falšování výrobků.

Palmový olej se díky svým chemickým a fyzikálním vlastnostem stal jedním z nejpoužívanějších rostlinných olejů na světě. Je to dáno i tím, že je snadno dostupný a velmi levný. Palmový olej je vysoce odolný vůči oxidaci, takže jej lze skladovat po dlouhou dobu.

V tomto ohledu neutichají spory o palmový olej – je pro člověka užitečný, nebo stále škodí? Podle výrobců může být olej široce používán nejen pro pečení, ale také v kosmetologii, průmyslu a při léčbě různých onemocnění. Stále více odborníků na výživu se však shoduje, že tento produkt je nejsilnějším karcinogenem.

Palmový olej se získává z olejnatých druhů palem (zejména z dužiny plodů, která se nejprve vaří a poté vylisuje), které rostou především v tropických zemích, zejména v západní Africe. Výrobek je v přírodní formě tekutá látka, má oranžově žlutou barvu a má spíše příjemnou vůni a sladkou dochuť. Při teplotách pod třicet stupňů olej ztuhne a svou strukturou připomíná margarín. Palmový olej se jako jediný na světě nazývá tuhý rostlinný olej, složením podobný živočišným tukům.

Olej ve svém složení obsahuje obrovské množství kyseliny palmitové, přesto však obsahuje i další nasycené a nenasycené mastné kyseliny, zejména stearovou, olejovou, arachidovou, linolovou, myristovou, laurovou atd. Dále olej obsahuje vitamíny E, D, K, lecitin, fytosteroly, skvalen, koenzym Q10, hořčík, fosfor atd.

Tento produkt je poměrně vysoce kalorický, energetická hodnota je asi 900 kcal na 100 g produktu.

Aplikace palmového oleje

V podstatě se palmový olej používá v potravinářském průmyslu. Používá se při přípravě vaflí, sušenkových rolád, dortů, krémů, smaží se na něm polotovary. Palmový olej je součástí sýrů, tvarohových výrobků, kombinovaného oleje, přidává se i do dalších výrobků. Mnoho moderních receptů se bez palmového oleje neobejde. Obecně je jednodušší uvést ty produkty, které palmový olej neobsahují, než ty, ve kterých je obsažen.

Palmový olej, jehož použití není omezeno pouze na potravinářský průmysl, se používá také při výrobě svíček a mýdla. V kosmetologii se obvykle používá k péči o suchou a stárnoucí pokožku obličeje, protože vyživuje, zjemňuje a zvlhčuje pokožku.

Mnoho lidí se zajímá o otázku: Je palmový olej skutečně škodlivý?

Pokud se budeme bavit o jeho prospěšnosti, tak v první řadě je třeba zdůraznit, že obsahuje velké množství karotenoidů, nejsilnějších antioxidantů, které mají pro lidský organismus velkou hodnotu. Karotenoidy příznivě působí na oslabené vlasy a pokožku. Proto jej používá mnoho známých kosmetických firem.

Palmový olej drží rekord v obsahu vitaminu E, který se skládá z tokotrienolů a tokoferolu. Tokotrienoly jsou v rostlinách extrémně vzácné a bojují proti volným radikálům, které způsobují rakovinu.

READ
Proč se coleus protahuje?

Palmový olej je bohatý na triglyceroly, které se velmi rychle tráví, a když se dostanou do jater, jdou vyrábět energii, aniž by se dostaly do krevního oběhu. Tento olej je užitečný zejména pro lidi, kteří špatně tráví jiné tuky.

Palmový olej obsahuje také spoustu nenasycených tuků: kyseliny olejové a linolové, které pomáhají snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Tyto kyseliny se podílejí na stavbě kostí, kloubů a jsou prospěšné pro zdraví pokožky.

Provitamin A zajišťuje fungování zrakového analyzátoru, podílí se na tvorbě zrakového pigmentu v sítnici.

Co se stane, palmový olej je škodlivý nebo prospěšný? Překvapivě jsou výhody a škody oleje srovnatelné. Například díky nasyceným tukům oleje při jeho konzumaci dochází k srdečním problémům, ale zároveň obsahuje vitamíny A, E, díky nimž je palmový olej užitečný v prevenci srdečních chorob a rakoviny. Palmový olej je ceněný pro obsah kyseliny linolové, ale zároveň je jí mnohem méně než v jiných olejích. Je to kombinace škodlivých a prospěšných vlastností? Ne, všechno je mnohem jednodušší – palmový olej se vyrábí v několika variantách.

Druhy palmového oleje

Nejužitečnější a nejpřirozenější je červený palmový olej. K jeho získání se používá šetřící technologie, při které je zachována většina užitečných látek. Tento olej má červenou barvu díky vysokému obsahu karotenu.

Červený palmový olej má sladkou chuť a vůni. Vědci došli k závěru, že v procesu rafinace palmového oleje z něj vycházejí užitečné látky. A surový červený palmový olej obsahuje obrovské množství živin. Popsané příznivé vlastnosti palmového oleje se týkají především červeného palmového oleje. Někteří vědci tvrdí, že tento olej se svými prospěšnými vlastnostmi neliší od olivového oleje, který je mezi Evropany tak oblíbený.

Dalším produktem je rafinovaný a deodorizovaný palmový olej. Je bez barvy a zápachu. To se provádí speciálně pro použití v potravinářském průmyslu. Tento olej má také blahodárné vlastnosti červeného palmového oleje, ale v mnohem menším množství.

Existuje další odrůda palmového oleje, který se používá k výrobě kosmetiky, mýdel a dalších. Tento olej je pětkrát levnější než jiné druhy palmového oleje. Od jedlého oleje se liší složením kyseliny a tuku. Díky nízkému stupni čištění obsahuje hodně škodlivých oxidovaných tuků. Stává se, že bezohlední výrobci přidávají takový olej do produktů, jejichž použití v lidském těle způsobuje hromadění volných radikálů, které vyvolávají rakovinu. Také použití takového oleje vede k tvorbě cholesterolových plaků.

Odborníci jsou si jisti, že někteří výrobci používají tento olej při výrobě potravinářských výrobků. Když mluvíme o nebezpečích palmového oleje, v podstatě znamenají právě takovou možnost. Takový palmový olej se z našeho těla špatně vylučuje, navíc je tento olej nejsilnější karcinogen.

V souvislosti s výše uvedeným Ředitelství Rospotrebnadzor pro Altajskou republiku (dále jen Ředitelství) varuje spotřebitele před nákupem potravinářských výrobků obsahujících rostlinné tuky, radí nehonit se za nízkou cenou potravinářských výrobků, které jsou vyrobeny za použití levného palmového oleje , ale nakupovat produkty osvědčené kvality, výrobci, kteří se prosadili na spotřebitelském trhu.

READ
Jaké rostliny trpí kadeřavostí?

Informace o výrobcích, v jejichž výrobcích Úřad odhalil padělky výrobků, naleznete na webových stránkách Úřadu pod odkazem: http://zpp.rospotrebnadzor

(c) Úřad Federální služby pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem v Altajské republice, 2006–2015

Všechna práva k materiálům zveřejněným na webu jsou chráněna v souladu s právními předpisy Ruské federace, včetně autorských práv a souvisejících práv.
Při použití materiálů webu je vyžadován odkaz na zdroj.

Adresa: 649002, Republika Altaj, Gorno-Altaisk, Komunistická třída, 173

Тел .: +7 (38822) 6-43-84

Každou hodinu jsou na naší planetě vykáceny lesy, jejichž plocha odpovídá 300 fotbalovým hřištím. Tyto pozemky budou využívány k pěstování palmových plantáží. Někteří využívají těžkou dětskou práci, jiní ohrožují životy vzácných zvířat. A to je jen malá část toho, co byste o palmovém oleji měli vědět. Nepopulární pravda, která ničí naše zdraví a život.

Obsah

  1. Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla
  2. Historie “superfood”
  3. Barevné záležitosti
  4. Globální měřítko
  5. Péče o dítě
  6. Vztah k přírodě
  7. Dvojitý výpočet
  8. Problémy životního prostředí
  9. Potraviny
  10. Důsledky zpracování
  11. Kyselina palmitová
  12. Tukové nevýhody
  13. zdravotní rizika

Účinná péče o citlivou, atopickou pokožku těla

Historie “superfood”

Palmový olej není moderní produkt, jak se mnozí domnívají, ale léty prověřený produkt. Používá se od starověku. Archeologické vykopávky prokázaly, že na něm smažili jídlo staří Egypťané. Vzhledem k tomu, že tento olej nebyl vyroben v Egyptě, vědci se domnívají, že šlo o obchodní položku z Afriky a Asie.

Ale stojí za zmínku, že to nebyl olej, který se dnes široce používá. Bylo to zcela přirozené, bez jakéhokoli technického zpracování.

Barevné záležitosti

Barevné záležitosti

Palmový olej ve své přírodní formě je jantarově červená olejovitá kapalina s chutí připomínající dýňovou dužinu. Je bohatý na cenné látky, které by měl mít ve stravě každý člověk.

Podle údajů USDA Jedna polévková lžíce másla obsahuje 5 gramů mononenasycených tuků a 1,5 gramů polynenasycených tuků, které jsou dobré pro zdraví srdce. Kromě toho jsou zde 2 gramy vitaminu E (více než v jakémkoli jiném oleji) a 1 gram vitaminu K. Palmový olej je také proslulý vysokým obsahem karotenu, který pomáhá udržovat zdraví očí a zrakovou ostrost.

Problém je ale v tom, že v potravinářském průmyslu se dnes tento olej nepoužívá, ale bělí, rafinuje a deodorizuje. A na tělo má úplně jiný účinek.

Ve prospěch přírodního palmového oleje hovoří stovky různých studií. Tedy dvouletá studie zahrnující 121 lidí. ukázal, že palmový olej pomáhá udržovat zdraví mozku. A klinické studie provedené v roce 2015 a zveřejněné publikací Jídlo a funkce, prokázat jeho přínos pro kardiovaskulární systém.

READ
Jaká je struktura hroznů?

Globální měřítko

Od roku 2015 zaujímá palmový olej přední místo mezi všemi ostatními druhy olejů na světě. Pro srovnání: jestliže se na počátku dvacátého století vyváželo z jihovýchodní Asie ročně asi 250 tisíc tun ropy, dnes toto číslo narostlo na 60 milionů tun!

Jedním z hlavních důvodů zájmu o palmový olej je to, že jeho výroba produkuje 10x více oleje na 1 konvenční jednotku suroviny ve srovnání se sójou nebo slunečnicí.

Péče o dítě

Péče o dítě

Výroba palmového oleje je vyloženě špinavý byznys. Globální průmysloví giganti, kteří tuto přísadu používají při výrobě dětské výživy od prvních dnů života a vysvětlují to péčí o dítě, podporují těžkou dětskou práci v odlehlých oblastech Indonésie a Malajsie.

Zatímco některá miminka jedí umělou výživu speciálně navrženou pro ně, jiná, o něco starší, tráví dlouhé hodiny odstraňováním plevele nebo sbíráním palmových plodů z podlahy a také zažívají vážný stres na páteři a nesou na sebe velkou zátěž.

Vztah k přírodě

V roce 2011 asijská společnost Wilmar International Omezený srovnal se zemí celou vesnici, aby získal 4 hektary úrodné půdy pro výsadbu palmy olejné. Výzkum ukazuje, že pokud bude trend odlesňování pokračovat, indonéské a malajské lesy budou do roku 2022 zcela zničeny.

Odborníci říkají, že každý týden zemře na celém světě asi 50 orangutanů kvůli odlesňování. Existuje mnoho vzácných zvířat, která se chystají vyhynout kvůli zničení jejich přirozeného prostředí. Patří mezi ně slon trpasličí, tygr sumaterský, nosorožec asijský, gibon, levhart obláčkový, tapír černohřbetý a další.

Palmy olejné dorůstají výšky až 20 metrů a plodí v průměru 25 let. Každý plod stromu je přibližně z poloviny čistý tuk.

Dvojitý výpočet

Podle Světový fond na ochranu přírody, Na světě je asi 20 milionů hektarů opuštěné půdy vhodné pro pěstování palmy olejné. Průmysloví giganti je však raději nepoužívají, ale kácejí lesy, aby pak mohli pěstovat palmy. Dostávají tedy dvojí zisk: z prodeje dřeva a výroby palmového oleje.

Problémy životního prostředí

Problémy životního prostředí

Podle zpráv OSN, Výroba palmového oleje vyžaduje, aby výrobci používali obrovské množství hnojiv a pesticidů, které znečišťují půdu a vodu a zhoršují ekologickou situaci ve světě.

Potraviny

Palmový olej je obsažen v přibližně 30 % produktů, které lidé nejčastěji jedí. Jedná se o cukrovinky, cereálie, pomazánky, mražená těsta, dětskou výživu, sušené mléko, čokoládové dezerty, chipsy, hranolky, omáčky, dietní tyčinky, smetanu do kávy a mnoho dalších.

Deriváty palmového oleje jsou také oblíbenou složkou kosmetiky, zubních past, mýdel, lubrikantů, laků atd. A odpad zbylý po zpracování palmových plodů se využívá jako krmivo pro zvířata a lze jej využít k výrobě papíru.

Důsledky zpracování

Jak již bylo zmíněno výše, průmysl používá palmový olej nikoli v přírodní formě, ale zpracovaný. Při pokojové teplotě má konzistenci másla. Z tohoto důvodu se často používá jako náhrada živočišných tuků a přírodních rostlinných olejů.

READ
Jak dlouho mám nechat maliny?

Obsah vitamínů E a K v tomto oleji je zanedbatelný a betakaroten není vůbec žádný. Zpracování zbavuje palmový olej naprosto všech živin a mění ho v produkt, který je nejen zbytečný, ale přímo nebezpečný.

Kyselina palmitová

Kyselina palmitová

Jednou z nejkontroverznějších složek palmového oleje je kyselina palmitová. V důsledku hydrolýzy triglyceridů při zpracování produktu získá volnou formu, po které se váže s vápníkem za vzniku nerozpustných sloučenin. Ty jsou vylučovány z těla nezměněny, což často způsobuje zácpu.

Výzkum vědců ukázal, že děti, které jsou pravidelně krmeny umělou výživou s palmovým olejem, mají o 53 % nižší pravděpodobnost vstřebávání vápníku a dalších cenných látek, v důsledku čehož mají během aktivního růstu nedostatek životně důležitých živin. To samozřejmě negativně ovlivňuje zdraví, zejména zubů a kostí.

Tukové nevýhody

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je zpracovaný palmový olej bez trans-tuků, ale obsahuje nasycené tuky. Při časté konzumaci zvyšují hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi a vytvářejí plaky na stěnách tepen. Postupem času to vede k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění a může vyvolat srdeční infarkt nebo mrtvici.

Jedna polévková lžíce zpracovaného palmového oleje obsahuje 120 kcal a 6,7 ​​g nasycených tuků. A to je opravdu hodně! Současné dietní směrnice doporučují, aby zdravá a vyvážená strava s 2000 11 kaloriemi denně obsahovala maximálně XNUMX gramů nasycených tuků. Vzhledem k tomu, že olej je v potravinářském průmyslu tak široce používán, je snadné překročit limit, aniž byste si to uvědomovali.

zdravotní rizika

Palmový olej je jediným olejem na světě, jehož obsah nasycených tuků dosahuje 50 %. To má za následek zvýšené riziko kardiovaskulárních a nádorových onemocnění, nadměrné přibírání na váze a obezitu, arteriální hypertenzi a mnoho dalších problémů.

Současní lidé přitom vlastně nemají na výběr, zda palmový olej konzumovat či nikoliv, protože většina potravinářských výrobků jej obsahuje ve skryté formě.

Naštěstí zákon prošel Euroasijská hospodářská komise v listopadu 2017 ukládá výrobcům povinnost poskytovat spolehlivé informace o názvu produktu, zbavit se mlékárenských asociací a termínů s nimi spojených. Nyní je mnohem snazší určit, zda máme skutečnou vesnickou zakysanou smetanu nebo rostlinnou náhražku. Nicméně stejně jako pochopení složení dalších oblíbených produktů.

Už samotné slovní spojení „palmový olej“ nás začíná děsit, a to vše proto, že je kolem něj nezdravý nával aktivity, vzrušení a vlna humbuku. A v takových situacích, jak se často stává, se všechna fakta pletou. Nikdo si nepamatuje, jak to všechno začalo a jaký je problém, ale „sediment zůstává“.

Ve skutečnosti je palmový olej zcela normální produkt! Ano, je levnější než jakýkoli jiný olej a díky tomu se často přidává do různých produktů. Zde je ale potřeba pochopit, že jako každý jiný olej může být palmový olej dobré i špatné kvality. Dobrý palmový olej (syrový), kromě toho, že je levnější, bude i zdraví prospěšný, protože obsahuje karotenoidy, prekurzory vitaminu A. Nekvalitní palmový olej ale může být opravdu zdraví škodlivý.

READ
Jaké jsou příznaky otravy houbami?

Klíčovým problémem v „příběhu palmového oleje“ je to, že bezohlední výrobci jednoduše skrývají skutečnost, že je ve svých produktech obsažen, nahrazují je jinými oleji a neuvádějí to na obalu, čímž produkt zlevňují. Právě s tímto příběhem se vede aktivní boj.

Palmový olej se používá po celém světě. Neexistuje jediná země, která by její používání zakázala. A přestože se jim to v Rusku nelíbí, mírně řečeno, není to tak škodlivé, jak by se mohlo zdát.

Nejčastěji se palmový olej používá v cukrářském a mlékárenském průmyslu a také při výrobě dětské výživy. A to vše díky jeho hlavní vlastnosti. Je tvrdý kvůli převaze nasycených mastných kyselin.

Palmový olej, stejně jako jakýkoli jiný rostlinný olej, je vysoce kalorický produkt s obsahem 9 kcal na 1 gram. Pokud jej však používáte při výrobě, je lepší zvolit variantu nezpracovaného oleje, protože si zachovává prospěšné kyseliny Omega-3 a Omega-6.

Palmový olej sám o sobě je dobrým potravinářským produktem. Ve srovnání s jinými oleji obsahuje méně polynenasycených mastných kyselin, které rychle oxidují. V souladu s tím je smažení s palmovým olejem bezpečnější než například s rostlinným nebo kukuřičným olejem.

Ale! Je důležité vědět, že surový (červený) palmový olej se k nám nedostane. Dostávají se k nám rafinované produkty (úprava přehřátou párou, bělení a deodorizace). Přibližně totéž se dělá se slunečnicovým olejem v průmyslovém měřítku.

A rozsah produkce palmového oleje je neuvěřitelný. Slunečnicový, sójový a řepkový olej se v takových objemech nevyrábí. Jen Nestlé nakupuje ročně téměř půl milionu tun palmového oleje. kam to jde?

Vyrábí se z něj: margarín, pomazánka, náhrada mléčné smetany a kakaového másla a mnoho dalších výrobků. To výrazně snižuje jejich náklady.

Ale pokud necháte vodík projít palmovým olejem, získáte hydrogenovaný olej. Více hustší. Vyrábí výborné pečivo, cukrovinky, mléčné výrobky a dětmi oblíbenou zmrzlinu.

Výrobci nesdělují veřejnosti, že hydrogenace má za následek tvorbu TFA (trans mastné kyseliny). Tyto převrácené molekuly zvyšují riziko mnoha nemocí a odsuzují národy k vyhynutí.

Američané mají informace o transmastných kyselinách na svých etiketách od roku 1999! Evropané nepíšou, ale zakazují prodej výrobku obsahujícího více než 8 % TFA z celkového množství tuku. A ještě máme na etiketě BJU a kalorie. A teprve v červnu 2019 začali regulovat množství TFA ve výrobcích s obsahem mléka.

Takže prostě nekupujte průmyslový výrobek, pokud je na něm napsáno „palmový olej“. Je to tak bezpečnější.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: