Jaké jsou podmínky skladování brambor?

Brambory jsou u nás právem jednou z nejoblíbenější a často konzumované kořenové zeleniny, proto jsou pro producenty důležité otázky jejich skladování pro následný prodej.

Při skladování brambor a okopanin ve skladech je povolena nevýznamná úroveň ztrát, která spočívá v přirozené ztrátě hmoty hlíz a odpadu – shnilých okopanin a klíčků. Tyto ukazatele přímo závisí na počáteční kvalitě brambor, takže všechny hlízy odeslané do skladu musí být absolutně zdravé, bez vnějších poškození nebo vad. Proto byly na základě řady studií identifikovány tzv. tolerance, které regulují nevyhnutelné ztráty:

• celkový počet hlíz, které jsou postiženy suchou hnilobou nebo plísní, by neměl být větší než 2,0–2,5 %;
• hlízy s trhlinami a řezy ne více než 5 mm hluboké a ne více než 10 mm dlouhé – ne více než 5%;
• hlízy s vážným poškozením povrchu slupky – ne více než 8-10%.

Hlízy brambor napadené jakýmkoliv druhem bakteriální hniloby, rozdrcené nebo omrzlé nepodléhají skladování, není povolena ani přítomnost slámy, nať a jiných rostlinných zbytků.

Do jaké míry budou okopaniny splňovat požadavky do značné míry závisí na technologii pěstování a zpracování brambor po sklizni. Abyste získali sklizeň nejvyšší kvality, potřebujete:

1. Připravte půdu pro výsadbu hlíz v souladu s pravidly a také zajistěte systematické uvolňování půdy před sklizní brambor.
2. Proveďte včasné ošetření rostlin speciálními přípravky proti houbovým a bakteriálním chorobám
3. Odstraňte vršky některou z dostupných metod 10–12 dní před sklizní brambor.
4. Po rozhodnutí o místě a podmínkách skladování je nutné zvolit technologii zpracování hlíz brambor po sklizni, aby se maximalizovala jejich trvanlivost.

Obsah

1. Technologie pro skladování brambor
2. Jak by měly být brambory a okopaniny skladovány?
3. Trvanlivost brambor ve skladech
4. Dodržování zvláštních skladovacích podmínek během období vegetačního klidu brambor
5. Skladování brambor v zeleninových skladech a skladech
6. Optimální podmínky
7. Teplotní podmínky
8. Při jaké vlhkosti?
9. Nedostatek světla
10. Jak skladovat brambory v zimě až do jara?
11. Příprava hlíz
12. Jak připravit místnost?
13. V jaké nádobě?
14. Jaké odrůdy jsou vhodné?
15. Časté chyby
16. Video k tématu článku
17. Závěr

Technologie pro skladování brambor

Existují tři hlavní technologie pro skladování kořenových plodin:

Technologie Flow znamená, že brambory budou sklizeny kombajnem nebo bagrem, poté budou tříděny, aby byly odděleny od rostlinných zbytků a kalibrovány, s následným skladováním. Vzhledem k tomu, že použití této technologie nevyhnutelně vede k poškození části plodiny, měla by být použita pouze tehdy, když hlízy dosáhly plné zralosti a slupka zesílila a nebyla postižena chorobami.

Po sklizni touto metodou se hlízy uchovávají v dočasných hromadách po dobu nejméně jednoho týdne, protože jsou obvykle vážně postiženy udušením, plísní a hnilobou. Tato technologie se používá i v případech, kdy se sklizeň prováděla kombajny za deštivého počasí, aby se brambory dobře prosychaly.

V případě této možnosti se sklizené brambory ihned skladují bez třídění. V souladu s tím je povolena příměs půdy do 20 %. V případě, že zbylá zemina je větší než tato hodnota, jsou tam nať nebo nemocné hlízy, dochází při nakládání brambor do skladu k oddělení těchto částí. Pokud plánujete skladovat kořenové plodiny ve velkém, je velmi důležité zabránit tvorbě sloupců půdy v kopci, protože hlízy v nich snadno hnijí a rychle klíčí.

Jak by měly být brambory a okopaniny skladovány?

Aby byly brambory dlouhodobě skladovány, je třeba je pečlivě kontrolovat a třídit. Podle pravidel je zakázáno skladovat brambory společně s jinou zeleninou, protože každá z nich může mít jiné potřeby na udržení teploty a vlhkosti vzduchu. Pokud plánujete skladovat brambory ve velkém, budete muset být při chůzi opatrní, abyste nešlápli na kořeny, a pamatujte, že brambory, které dorazí na sklad v měkkých nádobách, musí být vyprázdněny do 48 hodin. Zelenina v krabicích, nádobách nebo sítích bývá naskládána.

Optimální skladovací teplota brambor v zimním období podle státních norem kvality by se měla pohybovat v rozmezí 2-3°C, aby se zabránilo klíčení. Pokud budete brambory skladovat jen několik měsíců, lze teplotu zvýšit na 5-6° C. Vlhkost vzduchu by měla být 85-93%. Je důležité sledovat tento parametr, protože když se zvyšuje, začíná klíčení očí. Sklad zeleniny musí být dobře větraný, jinak při nedostatku kyslíku dužina začne černat, a pokud úplně chybí, brambory se zkazí.

Trvanlivost brambor ve skladech

Jak dlouho je možné brambory v zeleninovém skladu skladovat, závisí samozřejmě nejen na dodržování klimatických podmínek, ale také na její odrůdě.

• rané odrůdy brambor se skladují v průměru až 20 týdnů;
• střední sezóna a středně pozdní odrůdy – od 20 do 30 týdnů;
• Pozdní odrůdy brambor lze skladovat až 45 týdnů.

Jsou-li splněny všechny podmínky skladování, může být trvanlivost jakékoli odrůdy brambor prodloužena, aniž by byla obětována chuť ovoce nebo jeho vzhled.

Tabulka 1 Optimální režimy a přibližné doby skladování pro brambory, ovoce a zeleninu

Tabulka 1 ukazuje optimální teplotu a relativní vlhkost pro skladování brambor a ovoce a zeleniny po vychladnutí a také přibližné doby jejich možného skladování.
Optimální podmínky lze vytvořit po celou dobu skladování pouze v chladící komoře a ve skladech bez umělého chlazení v chladném období – na konci podzimu, v zimě a brzy na jaře v chladných dnech a nocích, kdy je teplota vzduchu 1-2 C pod optimální skladovací teplotou.

Dodržování zvláštních skladovacích podmínek během období vegetačního klidu brambor

Dormantní období je speciální biologická fáze rostlin, která jim umožňuje snášet nepříznivé podmínky prostředí. Brambory v klidovém stádiu neklíčí, i přes změny skladovacích podmínek. Agronomové hovoří o třech fázích dormance. V první fázi se okopaniny teprve začínají přizpůsobovat novým podmínkám při skladování a lze je z tohoto stavu velmi snadno odstranit. Druhá fáze, která trvá v průměru do konce zimy, se nazývá fyziologická dormance, během této doby jsou brambory dokonale skladovány a obtížně se vyjímají z dormance i za podmínek nepříznivých klimatických změn. Ve třetí fázi je vysoká pravděpodobnost vyvedení brambor z dormance, proto je třeba věnovat zvláštní pozornost tomu, kde a jak jsou brambory skladovány.

Skladování brambor v zeleninových skladech a skladech

Prefabrikované sklady zeleniny a spíže pomáhají uchovat úrodu po dlouhou dobu, které se výborně hodí pro skladování všech druhů brambor, protože si můžete nastavit parametry, které potřebujete, a vytvořit ideální klimatické podmínky. Náklady na výstavbu takových prostor jsou dostupné a díky použití nových technologií a moderních stavebních technik mohou výrobci minimalizovat ztráty a získat maximální výhody z prodeje zboží.

Holvent vám zdarma spočítá náklady na zařízení, dobu instalace a udělá nabídku na údržbu

Brambory patří k potravinářským výrobkům vhodným k dlouhodobému skladování.

Zdravé, správně pěstované hlízy ve vhodných podmínkách nekazí déle než 10 měsíců.

Jak správně připravit skladování a samotné brambory pro skladování ve sklepě, za jakých podmínek kořenová plodina zachrání užitečné vlastnosti, je popsáno v tomto článku.

Optimální podmínky

Hlavními parametry, které ovlivňují uchování kořenové plodiny po dlouhou dobu, jsou teplota a vlhkost.

Teplotní podmínky

Ve skladu, kde jsou brambory umístěny, je nutné udržovat stálou teplotu. +4-+6 stupňů. S takovými indikátory probíhají metabolické procesy v tkáních kořenové plodiny pomalu, hlíza si po dlouhou dobu zachovává čerstvost a tuhost.

Při jaké vlhkosti?

Optimální vlhkost vzduchu je 80%. Při vysoké vlhkosti začnou hlízy hnít, při nízké vlhkosti uschnou.

Pokud vlhkost ve sklepě nebo suterénu neodpovídá normě, brambory se umístí do mírně navlhčeného písku nebo pilin. Tato technika umožňuje udržovat ideální vlhkost přímo kolem hlíz.

Nedostatek světla

Na světle se v hlízách brambor začne tvořit toxická látka solanin., proč kořenová plodina zezelená a zhořkne.

Konzumní brambory se skladují pouze v tmavé místnosti. Pokud jsou okopaniny nuceny skladovat ve světlé místnosti, stačí truhlíky s bramborami přikrýt neprůhlednou látkou.

Jak skladovat brambory v zimě až do jara?

Příprava ke skladování začíná ve fázi pěstování (výběr hlíz na trhu). Vyzrálé brambory dlouho leží, při jejichž pěstování nebyly použity velké dávky organických hnojiv.

Během skladování je důležité sledovat stálost ukazatelů teploty a vlhkosti a chránit zeleninu před kapkami. Během zimy je užitečné několikrát projít kořenové plodiny a odstranit ty, které se začaly zhoršovat.

Příprava hlíz

Po extrakci kořenových plodin z půdy se brambory suší na vzduchu. Je rozptýlen na teplé zemi nebo dřevěné podlaze pod markýzy. Sušení trvá několik hodin. Během této doby se půda z hlíz rozpadne a všechny nedostatky brambor jsou jasně viditelné. Sušené brambory se vytřídí.

Pro dlouhodobé skladování vhodné hlízy, které splňují následující parametry:

• hmotnost od 80 do 400 g (optimálně 100-200 g);
• ovoce je zralé (kůra je homogenní, zcela pokrývá dužinu);
• nepřítomnost ran, stopy hniloby, důlky na kůži;
• na povrchu hlízy nejsou žádné zelené skvrny.

Po vysušení a vytřídění se brambory naloží do čistého, předem vychlazeného skladu na +10 +12 stupňů. Teplota se na doporučenou snižuje postupně, ne více než 1 stupeň za den. Pokud se teplé brambory okamžitě přemístí do studeného sklepa, vytvoří se na hlízách kondenzace, která může vést k plísním.

Dávat brambory do sklepa třídí se podle velikosti, skládání malých hlíz s malými a velké s velkými.. Středně velké kořenové plodiny budou ležet déle než malé a velké.

Brambory určené k výsadbě v příští sezóně se pro lepší konzervaci uchovávají na světle až 6 hodin.Zelené hlízy se prakticky neznehodnocují.

Ani velmi špinavé brambory by se neměly před skladováním mýt! Voda, odplavující nečistoty, podporuje pronikání infekce hluboko do hlízy přes mikrotrhlinky ve slupce. Špinavá, ale suchá kořenová plodina bude ležet lépe než umytá.

Jak připravit místnost?

Před naplněním skladu je třeba jej důkladně vyčistit. Chcete-li to provést, odstraňte ze sklepa všechny police, krabice a palety. Jsou umyté, pokryty barvou (bílým), sušeny na slunci.

Stěny sklepa nebo suterénu se omyjí roztokem louhu sodného nebo bělidla, poté se vybílí vápennou maltou. To vše pomáhá ničit spory hub, které způsobují rozvoj plísní a hniloby.

Dobrý dezinfekční účinek v sírových kontrolérech (FAS). Dáma se před naložením zeleniny spálí uvnitř. Sirné páry pronikají do všech trhlin a účinně ničí mikroby. Plnění skladu zeleninou začíná po vyvětrání.

V jaké nádobě?

Velké objemy brambor jsou obvykle skladovány „volně“ nebo volně ložené, přímo v suterénu, oplocené rohem dřevěným štítem.

Někdy jsou hlízy rozptýleny na dřevěné palubě nebo pískovém polštáři. Výška takového ramene by neměla přesáhnout 1 m, jinak se mohou spodní vrstvy brambor udusit.

Společný skladování konzumních brambor:

• v dřevěných nebo plastových krabicích s lamelovými stěnami;
• v sítích nebo plátěných pytlích;
• v koších a hliněných nádobách.

Typicky je kapacita nádoby 10-20 kg hlíz, což usnadňuje kontrolu brambor a výběr nemocných hlíz.

Jaké odrůdy jsou vhodné?

Při šlechtění moderních odrůd brambor je věnována zvláštní pozornost zachování kvality hlíz. Téměř všechny jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Ze starých odrůd leží dobře:

• Gala;
• Něvský;
• Arosa;
• Štěstí;
• Brjansk;
• Červená Scarlett;
• Rosara;
• Žuravinka.

Mezisezónní a pozdní odrůdy leží lépe než rané. Brzy zrání (zejména staré Sorokodnevka) odrůdy leží hůře než ostatní. Doporučuje se je uchovávat v písku, aby se v hlízách udržela vlhkost.

Při výběru okopanin na trhu stojí za to dát přednost odrůdám brambor s červenou slupkou, protože jsou více zatuchlé. Bílé, drobivé brambory se drží hůře.

Časté chyby

Nejčastější příčiny kažení brambory během skladování jsou:

1. Záložka ve skladování hlíz různých velikostí (malé brambory se rychleji kazí).
2. Mytí hlíz.
3. Zanedbání čištění sklepa od nečistot.
4. Pálení sirného kontroléru po naložení brambory do sklepa (sirné páry způsobují poškození okopanin).
5. Uchovávání brambor a jablek ve stejném sklepě (ovoce uvolňuje plyn ethylen, který přispívá k rychlému zrání a zkažení zeleniny).
6. Změny teploty a vlhkosti v místnosti.

V zimě jsou samostatně stojící sklepy navíc zatepleny sněhem. Brambory uvnitř skladu jsou přikryté senem, slámou, přikrývkami.

Video k tématu článku

Jak skladovat brambory ve sklepě, video rady:

Závěr

Správně připravené brambory mohou zůstat šťavnaté a chutné po dobu 8-10 měsíců. Ve sklepě nebo suterénu je nutné udržovat stálou teplotu +4 stupně a vlhkost vzduchu 80 %.