Tato publikace bude zajímat jak profesionály, tak začínající zahrádkáře a zelináře. Kniha obsahuje podrobné informace o sklizni, podmínkách a způsobech skladování ovoce, bobulovin a zeleniny. Určeno širokému okruhu čtenářů. Publikační layout je uložen ve formátu PDF A4.
Obsah
- obsah
- Skladování brambor
- Cibulí skladování
- Skladování česneku
- Sklad mrkve
- Skladování řepy
- Skladování bílého zelí
- Skladování cukety
- Skladování dýně
- Ukládání pórů
- Skladování celeru
- Skladování pastináku
- Skladování rajčat
- Skladování okurek
- skladování lilku
obsah
- Význam ovoce, bobulovin a zeleniny pro člověka
- Čištění ovoce, bobulovin a zeleniny
- Sklad potravin
- Podmínky skladování
- Balení a skladování metodou sušení a mrazení
- Skladování bobulovin, ovoce a zeleniny pomocí metod sušení a mrazení
- Skladování ovoce a bobulí
Následující úryvek z knihy Skladování ovoce a zeleniny poskytuje náš knižní partner, společnost litrů.
Nejdostupnějším a nejpoužívanějším způsobem, jak uchovat chuť a zabránit rašení hlíz, kořenů, hlávek zelí a cibulí, je jejich skladování při optimální teplotě a vlhkosti. Produkty se dlouho nekazí a neklíčí při minimální přípustné teplotě.
Teplota vzduchu v místech skladování ovoce a zeleniny by měla být pokud možno konstantní: +6. +8°C na podzim a +1. +3°C v zimě v nechlazených místnostech (sklepy, koše, atd.). Je třeba také pamatovat na to, že prudké výkyvy teplot způsobují rychlé zkažení ovoce a zeleniny.
Stupeň poškození zeleniny mrazem
Bod mrazu ovoce a zeleniny
Známky poškození zeleniny během chlazení
Teplota vzduchu v nechlazeném skladu by v žádném případě neměla být vyšší než +8°C. Snížení teploty závisí na teplotě venkovního vzduchu a je dosaženo na podzim v důsledku provozu systému přívodu a odvodu ventilace, v zimě – v důsledku přirozeného větrání. Za nepříznivého počasí byste neměli skladovací prostory větrat, protože to zvyšuje relativní vlhkost vzduchu. V zimě, v mrazivých dnech, se zastaví proudění mrazivého vzduchu dvířky a přívodním potrubím a zůstane otevřené pouze ventilační potrubí. Při začínajících mrazech pod – 5°C vypněte odtahové větrání nebo uzavřete výfukové potrubí průduchu).
Teplota doporučená pro skladování každého druhu ovoce a zeleniny je obvykle mírně nad bodem mrazu. Bod mrazu neznamená nevyhnutelnost poškození produktu. Lilek a pastinák mají bod tuhnutí 0,8 . -0,9 °C, pastinák však lze zmrazit a několikrát rozmrazit bez poškození, zatímco lilky se při zmrazení okamžitě poškodí. Stupeň poškození mrazem závisí na teplotě a době jejího vystavení skladovanému ovoci a zelenině. Obvykle se zelenina, dokonce i ta, která je mírně náchylná na nízké teploty, po zmrazení neskladuje pro dlouhodobé skladování, protože takové ovoce je brzy vystaveno patogenním mikroorganismům. Mražená mrkev obzvlášť rychle hnije.
Co dělat s mraženým ovocem
Kvalita plodů se ve větší či menší míře zhoršuje jak při mrazu, tak při rozmrazování. Na zachování chuti má vliv jak odrůda, tak i stupeň zralosti skladovaného ovoce a zeleniny. Nezralé plody mráz méně poškozuje. Jablka jsou menší než hrušky.
Aby nedošlo k poškození zmrzlých plodů, je nutné je rozmrazovat co nejpomaleji. Často jsou takové plody ponořeny do studené vody. To je však velká chyba, protože ve studené vodě dochází k rozmrazování rychleji než ve vzduchu při pokojové teplotě. Takové ovoce je lepší nechat v lednici při teplotě +3. +4°C a nechat pomalu rozmrznout. Ovoce, které je hodně zmrzlé, je nejlepší nerozmrazovat, ale ponechat je zmražené až do konzumace (vaření).
Pro korekci chuti mraženého ovoce a zeleniny se používá následující metoda. Jsou umístěny ve vodě se sněhem a umístěny na chladném místě. Voda se po 15 minutách slije, ovoce se otře ručníkem a zelenina se suší na vzduchu. Poté se používá k vaření.
Chuť brambor, které byly krátce vystaveny nízkým teplotám, lze částečně obnovit jejich přemístěním do teplejší místnosti. Vzniklé cukry se opět změní na škrob a nasládlá chuť zmizí.
Vlhkost vzduchu má spolu s teplotou významný vliv na trvanlivost ovoce a zeleniny.
Relativní vlhkost vzduchu by také měla být konstantní, doporučená pro každý typ výrobku. Když je nasycení vzduchu vodní párou nízké, zelenina a ovoce vadne a hubne. Vysoká vlhkost vede k poruchám látkové výměny, zhoršení kvality ovoce a zeleniny a snížení odolnosti vůči různým nepříznivým faktorům (vznik nemocí), což v konečném důsledku vede ke kažení potravin.
Vlhkost vzduchu ve skladu je do značné míry ovlivněna vlhkostí, která se odpařuje z ovoce a zeleniny v něm skladovaných.
Intenzita odpařování vlhkosti ovocem a zeleninou závisí na jejich vlastnostech, především na struktuře kožních pletiv. Cibulové cibule jsou tak pokryty suchými šupinami, které je chrání před odpařováním vlhkosti. Díky tomu je lze skladovat při vlhkosti vzduchu 70–75 %. Navíc taková vlhkost pomáhá předcházet silnému rozvoji nemocí, jako je hniloba krku. Kořeny mrkve s tenkými krycími pletivy při vadnutí ztrácejí odolnost vůči chorobám a proto, aby se zabránilo jejich vadnutí, jsou skladovány proložené vlhkým pískem.
Odrůdy jablek, které se liší tloušťkou voskové vrstvy, ztrácejí vlhkost jinak. Plody odrůdy Welsey jsou tedy náchylné k vadnutí, zatímco jablka odrůdy Slavyanka vyznačující se silnou voskovou vrstvou lze v sušší atmosféře uchovat delší dobu.
Zelená zelenina a bobule ztrácejí vlhkost snadno a rychle, takže k jejich uchování je potřeba téměř 100% vlhkost.
Pro skladování většiny ovoce a zeleniny se doporučuje vlhkost vzduchu asi 95 %.
Jak bylo uvedeno výše, zvýšená vlhkost vzduchu je nežádoucí a ještě více je nepřijatelné pocení produktů, protože to způsobí rozvoj nemocí a v důsledku toho vysoké ztráty ovoce a zeleniny během skladování. Pokud k tomu však dojde, umístí se do skladu misky s chloridem vápenatým (1 kg na misku), aby se vlhký vzduch vysušil. Chlorid vápenatý má schopnost absorbovat vlhkost ze vzduchu. Mokrý chlorid vápenatý lze potom rekonstituovat sušením, které se provádí na teplém a suchém místě. Chlorid vápenatý můžete také sušit na sporáku nebo sporáku.
Pokud je naopak potřeba zvýšit vlhkost vzduchu, podlaha se posype mokrými pilinami.
Aby se zabránilo vzniku plísní a cizích pachů, je nutné sklep nebo skladiště dezinfikovat nebo vybílit.
Složení plynného prostředí
Složení plynného prostředí má významný vliv na charakter a intenzitu dýchání skladovaného ovoce a zeleniny a následně i na množství ztrát a fyziologických změn. Tento faktor je v současnosti hojně využíván při skladování zejména jablek a hrušek. Bylo zjištěno, že zvýšení koncentrace oxidu uhličitého a snížení obsahu kyslíku oproti atmosférickým podmínkám snižuje ztráty při skladování a oddaluje posklizňové dozrávání, plody zůstávají po dlouhou dobu tvrdé. Optimální poměr procentuálních koncentrací oxidu uhličitého a kyslíku je 7-9 až 14-12. Při vyšších koncentracích oxidu uhličitého hrozí vnitřní i vnější zhnědnutí. U mnoha odrůd jablek, které jsou nestabilní vůči vysokým koncentracím oxidu uhličitého, je omezena na 5-3% a zároveň je koncentrace kyslíku snížena na 3% (tak malé množství kyslíku je docela dostačující pro dýchání ovoce ). Udržení výše uvedených poměrů oxidu uhličitého ke kyslíku doma je však velmi obtížné.
Doma je nejpřijatelnější metodou pasivní metoda vytváření upravených plynových prostředí, která je založena na dýchání samotných předmětů v uzavřených nádobách nebo komorách. Potřebné složení plynného prostředí se nevytvoří okamžitě, ale během půl měsíce až měsíce po zahájení skladování v závislosti na intenzitě dýchání ovoce nebo zeleniny. Nejjednodušší způsob je zabalit produkty do plastové fólie. Uvnitř takového obalu vzniká v důsledku dýchání zvýšená koncentrace oxidu uhličitého a snížená koncentrace kyslíku. Způsob skladování v obalech z polymerních fólií je použitelný pouze pro odrůdy, které jsou odolné vůči vysokým koncentracím oxidu uhličitého. Odrůdy jablek Aport, Boyken, Pepin šafrán, Renet Burchardt, Renet Simirenko, Renet šampaňské, Streifling tedy snesou koncentraci oxidu uhličitého 5 % nebo vyšší, zatímco odrůdy Antonovka a White Rosemary jsou nestabilní vůči zvýšeným koncentracím oxidu uhličitého a neměly by být uložit tímto způsobem.
Při použití polyetylenových fólií pro skladování výrobků je nutné pamatovat na to, že fólie o velké tloušťce (100-200 mikronů) jsou pro plyny téměř nepropustné, v důsledku čehož se uvnitř postupně vytváří plynné prostředí s tak vysokým obsahem oxidu uhličitého, narušení dýchání a metabolismu v produktech se stává nevyhnutelným. V důsledku toho dochází k fyziologickým poruchám, například k různému ztmavnutí tkání, které vedou k velkému plýtvání skladovanými produkty. Proto při použití silných polyetylenových fólií je vytvoření požadovaného složení upraveného plynového prostředí možné pouze aplikací perforací (otvorů) pro komunikaci s vnějším prostředím. Důležité je umístění otvorů. Mohou být umístěny ve spodní, střední nebo horní vrstvě balíku. Čím níže jsou perforace umístěny, tím intenzivnější je výměna mezi prostředím uvnitř obalu a vnějším vzduchem. To se týká především oxidu uhličitého, který je těžší než vzduch.
Optimální režimy skladování zeleniny
Optimální skladovací podmínky pro ovoce
Nejpřijatelnější tloušťka polyethylenových fólií je 30-60 mikronů. V maloobjemových sáčcích vyrobených z takových polyetylenových fólií vzniká plynné prostředí příznivé pro dlouhodobé skladování a jsou zcela eliminovány ztráty odpařováním vlhkosti ze skladovaných produktů. Takové obaly akumulují ne více než 5-7% oxidu uhličitého, to je koncentrace přípustná pro odolné druhy a odrůdy ovoce a zeleniny.
Při skladování je bezpodmínečně nutné počítat s obsahem další složky plynného prostředí – etylenu. Ethylen se tvoří v dozrávajících plodech a urychluje jejich zrání. Pro zpomalení zrání je proto třeba etylen odstranit ze skladu dobrým větráním nebo vyvětráním místnosti. (Informace o vlivu etylenu při společném skladování ovoce a zeleniny viz „Kompatibilita produktů během skladování“).
Doba skladování zeleniny a ovoce určuje doba jejich posklizňového zrání. Čím pomaleji tyto procesy probíhají, tím déle je produkt skladován. Rajčata sklizená v mléčné zralosti tedy dozrávají dlouho a proto je jejich trvanlivost delší než u růžových nebo červených plodů. Jablka raných odrůd dozrávají téměř úplně na stromě, což určuje jejich krátkou dobu skladování. Jablka pozdních odrůd se sbírají nezralá, tržní kvality získávají až po několika měsících. V důsledku toho je jejich trvanlivost delší.
Vypěstovat dobrou úrodu není snadný úkol. Každý z nás si proto chce chutnou zeleninu a ovoce ze své zahrádky užívat co nejdéle. K tomu je nutné vytvořit optimální podmínky skladování, které závisí na:
- druh odrůdy;
- podmínky pěstování;
- včasné čištění;
- příprava na záložkování.
V tomto článku budeme hovořit o podmínkách skladování nejoblíbenějších zeleninových plodin.
Skladování brambor
- teplota vzduchu: od +2 do +4 stupňů;
- vlhkost vzduchu: 80-90%;
- podmínky skladování: skladujte v temnu, vyhněte se přímému slunečnímu záření;
- skladovací místo: volně ložené, v pytlích, krabicích nebo hromadách;
- Trvanlivost: 6-8 měsíců v závislosti na konkrétní odrůdě a podmínkách skladování.
Cibulí skladování
- teplota vzduchu: od 0 do +1 stupňů;
- vlhkost vzduchu: 75-85%;
- místo uložení: volně ložené, v krabicích, pytlích nebo copáncích;
- Trvanlivost: 8-10 měsíců v závislosti na konkrétní odrůdě a podmínkách skladování.
Skladování česneku
- teplota vzduchu: od 0 do +1 stupňů;
- vlhkost vzduchu: 70-75%;
- místo skladování: volně ložené, v pytlích, krabicích nebo copáncích;
- Trvanlivost: 6-10 měsíců v závislosti na konkrétní odrůdě a podmínkách skladování.
Sklad mrkve
- teplota vzduchu: od 0 do +1 stupňů;
- vlhkost vzduchu: 90-95%;
- místo skladování: v pytlích, krabicích, hromadách nebo plnivech (písek, piliny, rašelina atd.);
- Trvanlivost: 6-12 měsíců v závislosti na konkrétní odrůdě a podmínkách skladování.
Skladování řepy
- teplota vzduchu: od 0 do +1 stupňů;
- vlhkost vzduchu: 90-95%;
- místo skladování: v pytlích, krabicích, hromadách nebo plnivech (písek, piliny, rašelina atd.);
- Trvanlivost: 6-8 měsíců v závislosti na konkrétní odrůdě a podmínkách skladování.
Skladování bílého zelí
- teplota vzduchu: od 0 do +1 stupňů;
- vlhkost vzduchu: 90-97%;
- místo uložení: v krabicích nebo hromadách, rozložené nebo zavěšené;
- Trvanlivost: 6-8 měsíců v závislosti na konkrétní odrůdě a podmínkách skladování.
Skladování cukety
- teplota vzduchu: od 0 do +2 stupňů;
- vlhkost vzduchu: 85-90%;
- podmínky skladování: skladujte v temnu, vyhněte se přímému slunečnímu záření;
- místo uložení: rozložené;
- Trvanlivost: 4-5 měsíců v závislosti na konkrétní odrůdě a podmínkách skladování.
Skladování dýně
- teplota vzduchu: od +1 do +14 stupňů;
- vlhkost vzduchu: 65-70%;
- podmínky skladování: skladujte v temnu, vyhněte se přímému slunečnímu záření;
- místo uložení: rozložené;
- Trvanlivost: 3-10 měsíců v závislosti na konkrétní odrůdě a podmínkách skladování.
Ukládání pórů
Skladování celeru
- teplota vzduchu: od 0 do +1 stupňů;
- vlhkost vzduchu: 90-95%;
- místo uložení: v plniči (písek, piliny, rašelina atd.);
- Trvanlivost: 6-8 měsíců v závislosti na konkrétní odrůdě a podmínkách skladování.
Skladování pastináku
- teplota vzduchu: od 0 do +1 stupňů;
- vlhkost vzduchu: 90-95%;
- místo uložení: v plniči (písek, piliny, rašelina atd.);
- Trvanlivost: 7-9 měsíců v závislosti na konkrétní odrůdě a podmínkách skladování.
Skladování rajčat
- teplota vzduchu: od 1 do +2 stupňů;
- vlhkost vzduchu: 85-90%;
- podmínky skladování: skladujte v temnu, vyhněte se přímému slunečnímu záření;
- skladovací místo: rozložené nebo ve výplni (písek, rašelina, piliny atd.);
- Trvanlivost: 1-1.5 měsíce v závislosti na konkrétní odrůdě a podmínkách skladování.
Skladování okurek
- teplota vzduchu: od 0 do +2 stupňů;
- vlhkost vzduchu: 85-90%;
- místo uložení: v krabicích nebo krabicích;
- Trvanlivost: 3-4 týdny v závislosti na konkrétní odrůdě a podmínkách skladování.
skladování lilku
- teplota vzduchu: od 0 do +2 stupňů;
- vlhkost vzduchu: 85-90%;
- místo uložení: rozložené nebo v krabicích;
- Trvanlivost: 1-2 měsíce v závislosti na konkrétní odrůdě a podmínkách skladování.
Hranice bylin krásně zastíní trávník nebo rostliny na hřebenech a záhonech, ochrání je před větry a teplotními kontrasty a přehluší výhonky plevele.
V našem článku se pokusíme zjistit, zda má smysl krmit „na sněhu“ a jaká hnojiva je lepší aplikovat tímto způsobem brzy na jaře.
Díky jarnímu hnojení stanoviště rostliny rychle rostou, plně se vyvíjejí a půda je plně nasycena živinami.
Keře rybízu jsou velmi často napadány hmyzími škůdci, kteří rostlině škodí a snižují produktivitu. Takového hmyzu je poměrně hodně. V tomto článku se podíváme na hlavní škůdce a známky jejich vzhledu na keřích rybízu.
Příprava na zimní období je velmi důležitým procesem při pěstování tújí. Umožní vám zachovat dekorativnost rostliny, vyhnout se problémům, jako je vysychání větví a vyhoření jehel.
