Jaké jsou výhody brusinek? Obsahuje mnoho antioxidantů, zlepšuje trávení a zdraví očí. Nejlépe se konzumuje čerstvý, ale po zmrazení nebo tepelné úpravě si zachová své blahodárné vlastnosti.
„Brusinková voda“ se podávala na stole již v „Evgenu Oněginovi“ a pokusy pěstovat rostlinu byly činěny od 1. století [XNUMX]. S čím vám tato bobule pomůže a proč byste se na ni měli podívat blíže, říká RBC Style.
Článek byl zkontrolován a okomentován:
Elena Zhuchkova, endokrinoložka, nutriční terapeutka SM-Clinic;
Victoria Zálešová, PhD, endoskopistka GMS nemocnice
Obsah
- Co potřebujete vědět o brusinkách
- Nutriční hodnota a obsah kalorií brusinek
- Zdravotní přínosy brusinek: 6 vlastností
- 1. Chrání před oxidativním stresem
- 2. Pomáhá při zdraví gastrointestinálního traktu
- 3. Podporuje normalizaci hmotnosti
- 4. Může snížit hladinu cukru v krvi
- 5. Ovlivňuje zdraví srdce a cév
- 6. Zlepšuje zdraví očí
- Komentáře odborníků
- Škodlivost brusinek a kontraindikace
- Výhody brusinek pro muže
- Výhody brusinek pro děti
- Škodlivost brusinek
- Využití brusinek v lékařství
- Využití brusinek při vaření
- Skandinávský dezert “Troll-krém” z brusinek
- Jak vybírat a skladovat brusinky
- Oblíbené otázky a odpovědi
- Jsou listy brusinek užitečné?
- Jak jíst brusinky?
- Kdy začíná a končí sezóna brusinek?
Co potřebujete vědět o brusinkách
Brusinky jsou plody keřů z čeledi vřesovcovité. Malé červené bobule chutnají jako brusinky, ale i přes svou kyselost nejsou tak hořké a kyselé. Ve farmakologii se používají jak plody, tak listy rostliny. Jeho nejbližšími „příbuznými“ jsou borůvky a brusinky.
Brusinky snadno zařadíte do svého každodenního jídelníčku: hodí se k masitým pokrmům, jsou ideální do pečiva a dezertů, hodí se k sýrům a jako přísada do salátů. A díky svým blahodárným vlastnostem je odedávna řazena mezi superpotraviny.
Nutriční hodnota a obsah kalorií brusinek
100 g čerstvých brusinek obsahuje 54 kcal
I když jsou brusinky nízkokalorické, mají velkou nutriční hodnotu: obsahují hodně vitamínu C, prospěšné minerály, antioxidanty, vlákninu a polyfenoly.
100 g čerstvých brusinek obsahuje [2]:
- 54 kalorií
- 2,5 g vlákniny
- 11 mg vitamínu C
- 1,75 mg vitaminu A
- 1,60 mg vitaminu E
- 2,00 g kyseliny listové
- 22 mg kyseliny L-askorbové
- 89,0 mg draslíku
- 20,0 mg vápníku
- 9,00 mg hořčíku
- 16,0 mg fosforu
Zdravotní přínosy brusinek: 6 vlastností
Brusinky obsahují flavonoidy, které mají protizánětlivé vlastnosti a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění
Brusinky obsahují mnoho užitečných látek a sloučenin, které mají pozitivní vliv na střeva, srdce a cévy. Také, pokud přidáte bobule do svého jídelníčku, můžete zlepšit zdraví očí a posílit svůj imunitní systém.
1. Chrání před oxidativním stresem
Brusinky obsahují hodně manganu [2]. Nejen, že se podílí na řadě životně důležitých tělesných procesů, ale je také součástí superoxiddismutázy [3] [4]. Tento enzym hraje klíčovou roli v antioxidační ochraně buněk před oxidačním stresem.
Brusinky obsahují také vitamíny E a C, které jsou uznávány jako silné antioxidanty a mají pozitivní vliv na imunitu a zdraví pokožky [2] [5].
Bobule obsahují antokyan, flavonoidy a quercetin: dokážou snížit úroveň zánětů, krevní tlak a riziko kardiovaskulárních onemocnění [7].
2. Pomáhá při zdraví gastrointestinálního traktu
V rámci experimentu jedly myši po dobu 11 týdnů stravu s vysokým obsahem tuku. Do jídelníčku zařadili také brusinky. Ukázalo se, že konzumací bobulí se zvýšil počet bakterií Akkermansia muciniphila, které podporují střevní sliznici [9].
3. Podporuje normalizaci hmotnosti
Brusinky jsou považovány za nízkokalorickou potravinu: 100 gramů obsahuje pouze 54 kalorií [2]. Dobře se proto hodí do jídelníčku lidí, kteří si hlídají váhu a drží nízkokalorické diety.
V experimentu byly myši rozděleny do dvou skupin: jedna dostávala pouze tučná jídla a druhá přidala do stravy bobule. Subjekty v první skupině získaly výrazně více tělesného tuku a vážily více než hlodavci, kteří jedli bobule [11].
Podle jiné studie brusinky narušují působení enzymu, který je potřebný ke zpracování tuku z potravy. Nestrávený tuk tedy nedodává tělu kalorie [12]. Ale definitivní závěry vyžadují lidské studie.
4. Může snížit hladinu cukru v krvi
Skupina mužů dostala jogurt s přidaným cukrem a 40 gramů brusinkového prášku. Po studii se ukázalo, že navzdory ovocným sacharidům se cukr a inzulin subjektů nezvýšily a zůstaly na stejné úrovni, když skupina jedla jogurt bez prášku [13].
Další experiment byl proveden mezi ženami: jedna skupina jedla cukr, druhá jedla cukr s brusinkami v pyré. Inzulin byl naměřen v obou skupinách a ve druhé byl o 17 % nižší než v první [14].
Vzhledem k tomu, že hladina inzulinu je regulována a jeho kolísání je minimální, je zachována citlivost na tento hormon a snižuje se riziko vzniku diabetu 15. typu nebo obezity [XNUMX].
5. Ovlivňuje zdraví srdce a cév
Brusinky mohou snížit riziko aterosklerózy a zabránit poškození srdečních buněk oxidativním stresem
Vláknina a polyfenoly obsažené v brusinkách napomáhají správné funkci srdce a cév [16]. Také díky antioxidantům mohou brusinky snížit riziko rozvoje aterosklerózy a zabránit poškození srdečních buněk oxidativním stresem [17].
Experiment s myšmi, které jedly brusinky spolu s tučnými jídly, ukázal, že po třech měsících takové diety byla jejich hladina cholesterolu o 30 % nižší než u skupiny, která jedla to samé, ale bez bobulí [11]. Navíc myši, které jedly bobule, měly mnohem méně tuku nahromaděného v játrech. Ke konečným závěrům je ale potřeba více informací.
6. Zlepšuje zdraví očí
Předběžný výzkum naznačuje, že extrakt z brusinek může díky obsahu anthokyanů chránit buňky sítnice před poškozením volnými radikály jak modrým, tak ultrafialovým zářením [18]. K potvrzení toho je ale potřeba více důkazů.
Komentáře odborníků
Elena Aleksandrovna Zhuchkova, endokrinoložka, nutriční terapeutka v SM-Clinic
S čím brusinky nejlépe kombinovat a je v omáčkách a džemech z nich něco prospěšného?
Z bobulí můžete vyrobit džem, marmeládu, kompoty a ovocné nápoje. Čerstvé bobule se přidávají do salátů, kde jsou blahodárné vlastnosti brusinek dokonale zachovány, a osvěžující nápoj se připravuje s medem. A jedním z nejznámějších starověkých jídel jsou nakládané brusinky. Brusinky se používají k přípravě omáček a koření k masovým a rybím pokrmům. Bobule si nejlépe zachovají své vlastnosti ve zmrazené a sušené formě.
Jak si vybrat správné bobule, pokud je koupíte v obchodě, na co byste měli věnovat pozornost?
Při výběru brusinek je třeba věnovat pozornost tomu, aby plody byly „zalité“ jasně červenou barvou. Světlé bobule nejsou zralé. Plody by měly být pevné, ne měkké.
Je možné nahradit běžnou vodu brusinkovou vodou, kterou se doporučuje pít během dne?
Voda z brusinek se používá k obnově metabolismu, dobře se osvědčila při artritidě a dně. Voda z plodů brusinek dokonale upravuje krevní tlak, zlepšuje hladinu cholesterolu a srážlivost krve. Brusinková voda dokonale posiluje imunitní systém.
Victoria Gennadievna Zalesova, PhD, endoskopistka GMS nemocnice
Brusinky se svým nízkým obsahem kalorií mají velkou nutriční hodnotu: obsahují hodně vitamínu C, užitečné minerály, vlákninu, pektin, který napomáhá střevní funkci, a také polyfenoly – antioxidanty, které bojují proti volným radikálům v buňkách těla jako celku. .
Brusinky jsou považovány za superpotravinu a skutečně snižují riziko mnoha nemocí. Například porce čerstvých brusinek poskytuje 10 % doporučené denní dávky vitamínu E a 12 % vitamínu C, což zase pomáhá v boji proti virům, bakteriím a posiluje imunitu. Brusinky obsahují flavonoidy, které mají protizánětlivé vlastnosti a snižují riziko kardiovaskulárních onemocnění. Studie prokázaly, že má pozitivní vliv na střevní mikrobiotu a tím nejen optimalizuje činnost trávicího traktu, ale také udržuje zdravou střevní sliznici.
Odvary, ovocné nápoje, kompoty z čerstvých nebo mražených brusinek je vhodné pít při nachlazení a virových onemocněních
Brusinky se snadno konzumují každý den. Skvěle se hodí k masitým pokrmům, například ve formě omáček, je ideální do dezertů, lze jej přidat do salátů nebo jen sníst porci čerstvého lesního ovoce třeba s medem a tvarohem.
Odvary, ovocné nápoje, kompoty z čerstvých nebo mražených brusinek by se rozhodně měly pít při nachlazení a virových onemocněních, čím více, tím lépe, protože již víme, že brusinky mají silný antioxidační účinek, což znamená, že bojují proti ARVI na buněčné úrovni.
Škodlivost brusinek a kontraindikace
Je třeba poznamenat, že existují podmínky, za kterých mohou brusinky vést k exacerbaci onemocnění. Například brusinky je nutné jíst opatrně, pokud máte erozivní a ulcerózní problémy žaludku a střev. Navíc u střevní divertikulózy mohou být mnohočetné malé kýly střevní stěny „pasti“ pro tvrdou slupku brusinek a způsobit tak zánět střevní stěny. Pro lidi s touto diagnózou se doporučují dobře rozmačkané brusinky v ovocném pyré spolu s měkkým ovocem, stejně jako pasírované odvary a ovocné nápoje z plodů a listů brusinek.“
Ukazuje se, že brusinky nejsou jen severní ruské bobule. Byl sbírán ve starověkém Řecku. Pouze nazývané “hrozny z hory Ida” – z nejvyšší části ostrova Kréta.
Čerstvé bobule můžete koupit v Karélii, Murmanské oblasti, některých oblastech Sibiře a Uralu. Zpravidla se po šokovém zmrazení vyváží do jiných částí země. To však nezasahuje do přípravy lahodných nápojů, dezertů a omáček z červených bobulí. Brusinky jsou standardně nazývány užitečným produktem. Ale je to tak? Nebezpečí a přínosy brusinek pro zdraví pochopíme spolu s lékařem.
– Bobule brusinky se také doporučují ve výživě těhotných žen: složení obsahuje pektinové látky. Tělo je nevstřebává, ale přispívají k realizaci mnoha pozitivních funkcí: odstraňují z těla toxické kovy a radionuklidy, inhibují rozvoj hnilobných bakterií, zabraňují nadměrné fermentaci sacharidů, podporují vazbu endogenních a exogenních toxinů. , která příznivě ovlivňuje metabolismus ženy a průběh těhotenství,“ říká Anastasia Tarasco.
Výhody brusinek pro muže
Statistiky ukazují, že muži častěji trpí srdečními chorobami. Díky svému chemickému složení mají brusinky pozitivní vliv na činnost srdečního svalu. Brusinkový džus bude užitečný pro muže, kteří potřebují ve své práci zrakovou ostrost.
Výhody brusinek pro děti
– Ovocné nápoje, džusy, pyré, cereálie s brusinkami se aktivně používají v dětské výživě. V první řadě kvůli velkému množství vitamínu C a stopových prvků. Vitamín C obsažený v brusinkách je obecně uznávaným antioxidantem, jehož význam pro organismus lze jen těžko přeceňovat, – říká odborník.
Kyselina askorbová se účastní redoxních procesů, které nepřetržitě probíhají v živé buňce. Jedná se o silný stimulační faktor pro posílení imunitního systému, zvyšující odolnost organismu vůči agresivním vlivům prostředí.
Jak ukázaly vědecké studie, brusinková šťáva má antimykotické vlastnosti a může být použita při léčbě kandidové stomatitidy u kojenců.
Škodlivost brusinek
– Vzhledem k vysokému obsahu kyselin jsou brusinky kontraindikovány v případě exacerbace peptického vředu žaludku a dvanáctníku a také gastritidy s vysokou kyselostí. Pro normální trávení by člověk neměl překročit jednu porci čerstvých bobulí – 100-200 g a pro sušené je norma 30-70 g. Se všemi úžasnými vlastnostmi brusinek nezapomeňte, že bobule jsou skvělým doplňkem výživy, ale ne její náhrada. Před použitím odvarů a nálevů z brusinkových listů jako lékové terapie byste se měli poradit s lékařem a nenahrazovat již předepsanou léčbu nápoji, vysvětluje Anastasia Tarasko, endokrinoložka.
Využití brusinek v lékařství
Biologická hodnota brusinek je uznávána nejen v tradiční medicíně, ale také na oficiální úrovni. Pokud se ponoříte hluboko do staletí, pak je rozšířené použití brusinek v lidové medicíně způsobeno přítomností biologicky aktivních složek. Mají antimikrobiální, hypotenzní, hypocholesterolemické, cytotoxické, antikarcinogenní, protizánětlivé, imunostimulační a další důležité vlastnosti (2). Pokud člověk nejprve jednoduše vyvodil závěry o výhodách bobule ze své vlastní zkušenosti, pak v naší době byly hypotézy obyčejných lidí potvrzeny vědeckým výzkumem.
„Brusinkový džus s medem se doporučuje pít po jídle při celkové slabosti, nachlazení, zácpě, bolestech hlavy, chřipce, hypertenzi, neurózách a anémii a také k udržení zrakové ostrosti,“ radí Anastasia Tarasko.
Pojďme zjistit, jak jsou brusinky užitečné v různých formách (3).
Čerstvé bobule: antiseptický, antihelmintický, diuretický, beri-beri, ke snížení hladiny cukru v krvi.
Čerstvé a namočené: s gastritidou s nízkou kyselostí, nedostatkem vitamínů C a P.
Čerstvé, namočené a vařené: artritida metabolického původu (revmatoidní, infekční, nespecifická), dna, enuréza, onemocnění ledvin.
čerstvé i sušené: podstupující chemoterapii.
Využití brusinek při vaření
Díky přítomnosti fenolových kyselin mají brusinky baktericidní a antibakteriální vlastnosti, díky nimž lze brusinkovou šťávu skladovat až 20-25 týdnů.
– Nejlepší ze všeho je, že brusinky si zachovávají své vlastnosti ve zmrazené nebo sušené formě. Ačkoli se při vaření používají různé možnosti: čerstvé, vařené, namočené, sušené, kandované. Připravují se z něj omáčky a koření k masovým a rybím pokrmům, různé nápoje: čaj, džusy, ovocné nápoje, kompoty, želé, likéry, likéry. Brusinky se dávají do zeleninových salátů, marinád různých úprav, používají se jako náplň do koláčů, vyrábí se z nich džem, sirupy, džemy a marmelády, vyrábí se dezerty: pěny, zmrzliny, sladkosti, – říká lékařka Anastasia Tarasko.
Skandinávský dezert “Troll-krém” z brusinek
Lehký dezert, který lze v horkém dni podávat s čajem nebo místo zmrzliny
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat brusinky
V době polotovarů je člověk, který přemýšlí o výhodách brusinek, ke mraženým potravinám nedůvěřivý. Skladováním v mrazáku však v případě této bobule nehrozí nic fatálního. Hlavní věc je, že sklizeň je čerstvá. Doba použitelnosti je až jeden rok. Totéž platí pro namočené brusinky – když jsou bobule uchovávány ve vodě, někdy s přidáním cukrového sirupu. Čerstvé bobule mohou stát maximálně měsíc, ale častěji „žijí“ jeden až dva týdny.
Jedinečnost brusinek spočívá v tom, že si zachovává své bohaté složení téměř v jakékoli podobě. Vědci poznamenávají, že během dlouhodobého skladování se počet stopových prvků začíná snižovat, je však možné jíst a používat bobule pro zdravotní přínosy. Nejbohatší složení na koncentráty z čerstvých bobulí a brusinek (4).
Pokud si vyberete čerstvé brusinky, mějte na paměti: plody by měly být „naplněné“ jasně červenou barvou. Světlé a nazelenalé bobule nejsou zralé. V ideálním případě by plody měly být elastické. Pokud jsou změklé, pak se takové brusinky nechají pár dní ležet – zkysnou.
Oblíbené otázky a odpovědi
Jsou listy brusinek užitečné?
Léčivě působí nejen bobule, ale i listy brusinek. V listech rostliny byly nalezeny třísloviny, arbutin, hydrochinon, tanin a karboxylové kyseliny, kyselina gallová, chinová, vinná a vitamín C. Odvary a nálevy z brusinkových listů:
– mají baktericidní, adstringentní, diuretikum, analgetikum,
– expektorační působení;
– zlepšit chuť k jídlu, trávení, metabolismus;
– funkce ledvin, jater;
– snížení hladiny cukru a cholesterolu v krvi;
– mají antiaterosklerotický účinek;
– posílit stěny krevních cév.
Odvar z listů rostliny se používá při cukrovce 2. typu, revmatismu, onemocnění ledvin a dně (3).
Listy brusinek je lepší sklízet uprostřed jara, dokud keř nezačne kvést. Vezměte prosím na vědomí, že byste neměli brát zvadlé, zčernalé a plísněmi napadené prostěradla. Suroviny sušte ve stínu. Po tomto postupu může být skladován po dobu tří let (3). Před použitím odvarů z listů se poraďte se svým lékařem.
Jak jíst brusinky?
Krása bobulí spočívá v tom, že v jakékoli formě si zachovává své prospěšné vlastnosti. Tepelnou úpravou a zmrazením se samozřejmě ztenčí složení stopových prvků, kyselin a minerálů. Ale nemohou je srovnat. Hlavní věc, kterou je třeba si pamatovat, je, že čím čerstvější jsou brusinky, tím jsou užitečnější.
Kdy začíná a končí sezóna brusinek?
Brusinky lze sklízet v srpnu, začátkem podzimu. V říjnu je již sezóna brusinek zpravidla u konce. Jak však poznamenávají fanoušci zdravých bobulí, pokud plody prošly prvními podzimními mrazy, opustí je specifická hořkost a zůstane pouze sladkokyselá chuť.
