Faktická kontrola – kontrola faktických údajů v textu za účelem zjištění jejich spolehlivosti a správnosti, izolování a oprava nebo odstranění pochybných informací z materiálu.
Ředkev je příbuzná ředkvičky a zelí. Díky tomuto vztahu je ředkev zcela jedlá, i když málokdo ví, že se dají jíst i natě. Nízký obsah kalorií této zeleniny umožňuje její zařazení do dietních jídel, ale samozřejmě s mírou: ve velkém množství jsou ředkvičky škodlivé.
Odbornice na výživu Alexandra Stepanenko řekla, jaké je použití ředkvičky, komu je tato zelenina kontraindikována, co z ní lze vařit a jak odstranit přebytečnou hořkost.
Obsah
- Užitečné vlastnosti ředkvičky
- Složení ředkvičky
- Podporuje aktivní činnost gastrointestinálního traktu
- Čistí tělo
- Podporuje zdraví srdce
- Obsah kalorií a BJU ředkvičky
- Škodlivost ředkvičky
- Jak si vybrat ředkvičku
- Jak odstranit hořkost z ředkviček
- Lahodné ředkvičky recepty
- Salát s ředkvičkou a vejcem
- Tvarohová omáčka s ředkvičkami
- Studená polévka s ředkvičkami
- Obsah materiálu o ředkvičkách
- Co je ředkvička
- Proč mají ředkvičky tak štiplavou chuť?
- Užitečné jsou ředkvičky microgreens, mladé listy a dospělé listy
- Jaké jsou výhody kořenů ředkviček?
- 3 hlavní výhody ředkviček
- 5 hlavních otázek o ředkvičkách
- 1. Komu ředkvičky škodí?
- 2. Jaký je nejlepší způsob, jak jíst ředkvičky?
- 3. Jak vybrat ty správné ředkvičky na stůl?
- 4. Jak správně doma skladovat ředkvičky?
- 5. Co se dá rychle uvařit z ředkviček?
- Salát z čerstvých ředkviček se zakysanou smetanou
- Mrkvovo-ředkvová šťáva
Užitečné vlastnosti ředkvičky
Složení ředkvičky
Ředkvičky obsahují malé množství:
- kyselina listová;
- riboflavin;
- vitamín B6;
- měď;
- manganu;
- hořčíku.
Plody dále obsahují detoxikační látky jako jsou: indoly, flavonoidy, betakaroten, lutein a zeaxantin. Vápník je v malém množství.
Podporuje aktivní činnost gastrointestinálního traktu
Ředkvičky obsahují vlákninu, která podporuje zdravou činnost střev. Vysoký obsah vlákniny také usnadňuje průchod potravy trávicím traktem a tím udržuje čistotu a fungování systému.
Čistí tělo
Ředkev je přírodní diuretikum, čistí močový systém, ledviny a zmírňuje záněty.
Podporuje zdraví srdce
Ředkvičky obsahují anthokyan, druh flavonoidů, který snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Antokyanin je nezbytný pro cirkulující metabolity. Díky tomuto procesu je srdce méně náchylné k oxidativnímu stresu. Protizánětlivé vlastnosti ředkviček snižují pravděpodobnost vzniku onemocnění periferních tepen a srdečního selhání.
Je třeba si uvědomit, že v kupované ředkvičce jsou spolu s užitečnými mikroelementy také nežádoucí, především dusičnany. Nejužitečnější ředkvičky pěstované na vlastní pěst. Mimochodem, je snadné ji pěstovat na balkoně nebo parapetu.
Obsah kalorií a BJU ředkvičky
Nutriční hodnota ředkvičky (na 100 gramů) a procento doporučené denní hodnoty (RDI):
Kalorická hodnota
20 kcal
1.3 % RSP
Škodlivost ředkvičky
Stejně jako každá jiná zelenina je ředkvička užitečná pouze v určitých množstvích. Nejezte více než 200-300 g denně. Pro někoho bude užitečné jíst 1-2 malé ovoce denně. Ale i takové porce se doporučují konzumovat pouze v případě, že osoba nemá žádné kontraindikace ke konzumaci tohoto produktu. Obvykle ho můžete jíst, ale nepřehánějte to, pokud máte problémy se štítnou žlázou.
- Studie z roku 2006 ukazuje, že nadměrná a trvalá konzumace ředkviček zvyšuje hmotnost a velikost štítné žlázy a snižuje hladiny hormonů, které produkuje.
- Pokud máte žlučové kameny – a ředkvičky mohou zvýšit produkci žluči – nejezte je, pokud vám to neřekne váš poskytovatel zdravotní péče.
- Pokud budete jíst ředkvičky nalačno, mohou způsobit nadýmání.
- Ředkvičky by se neměly konzumovat během exacerbace žaludečních a dvanáctníkových vředů, stejně jako pankreatitidy a cholelitiázy.
Pokud se u člověka po konzumaci ředkvičky objeví alergická reakce nebo vyrážka, okamžitě ji přestaňte jíst a navštivte lékaře. Navíc ředkvičky ve velkém množství mohou způsobit podráždění trávicího traktu.
Jak si vybrat ředkvičku
Vrchol sezóny pro ředkvičky je na jaře, ale v obchodech a na trhu se dá snadno koupit po celý rok. Při výběru čerstvých ředkviček hledejte pevné, hladké, pestrobarevné kořeny s čerstvými listy. Pokud na povrchu vidíte černé skvrny, znamená to, že není třeba kupovat takové ovoce: s největší pravděpodobností proces hniloby již začal. Doporučuje se kupovat nenahé ovoce, nejlépe se zelenými vršky. Nekupujte měkké ovoce – to je signál, že ředkvičky jsou přezrálé.
Po nákupu skladujte ovoce odděleně od ostatního ovoce a zeleniny. Ředkvičky vydrží v lednici několik týdnů. Může se také nejprve zmrazit a nakrájet. Rozmražené ředkvičky fungují nejlépe v hotových jídlech spíše než v salátech nebo jiných čerstvých potravinách.
Jak odstranit hořkost z ředkviček
Nedostatek zálivky a některé další pěstitelské chyby mohou způsobit, že ředkvičky příliš zhořknou. Aby byla chuť zeleniny neutrálnější, musíte ředkvičku nakrájet na tenké plátky, osolit a pokapat citronovou šťávou.
Je zbytečné odlupovat červenou slupku, abyste se zbavili hořkosti: vnitřní, bílá část je hořká. Namáčení ve vodě také nezhorší ředkvičku, ale pomůže snížit množství dusičnanů.
Lahodné ředkvičky recepty
Ředkvičky se dají jíst samotné, se solí a chlebem. Musíte si ale pamatovat, že jíst nalačno může způsobit nadýmání a bolest v žaludku.
Ředkvičky se někdy přidávají do okrošky a studeného boršče. Nejčastěji se však používá jako přísada do salátů a druhých chodů.
Salát s ředkvičkou a vejcem
Složení:
- vejce – 2 ks .;
- okurka – 1 ks .;
- ředkev – 10 ks;
- zelená cibule – 20 g;
- petržel – 20 g;
- zakysaná smetana – 2 polévkové lžíce l.;
- sůl – podle chuti.
Příprava:
Okurka a ředkvičky nakrájíme na plátky. Zeleninu nakrájejte a přidejte k zelenině. Vejce uvaříme, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Salát ozdobte zakysanou smetanou, solí a případně trochou pepře. Všechny ingredience dobře promíchejte.
Jedná se o poměrně lehké jídlo. Obsah kalorií ve 100 g takového salátu je 51,3 kcal. Obsahuje 3,5 g bílkovin, 2,8 g tuku a 2,9 g sacharidů.
Tvarohová omáčka s ředkvičkami
Složení:
- nízkotučný tvaroh (do 5%) – 170 g;
- ředkev – 120 g;
- krém 10% – 30 ml;
- česnek – 8 g;
- sůl a koření směs paprik – podle chuti.
Příprava:
Tvaroh protřeme přes síto. Ředkvičky nastrouhejte na středním struhadle. Česnek nasekejte. Tvaroh, ředkvičky a česnek smícháme, osolíme a opepříme. Zřeďte smetanou nebo mlékem.
Tuto omáčku můžete použít k masovým či drůbežím pokrmům nebo jako dresink na zeleninové saláty. Aby byla méně kalorická, lze smetanu nahradit mlékem s obsahem tuku do 2,5 %.
Obsah kalorií ve 100 g omáčky – 66,4 kcal. Obsahuje 9,4 g bílkovin, 1,9 g tuku, 3,1 g sacharidů.
Studená polévka s ředkvičkami
Složení:
- kefír 2% – 500 ml;
- okurka – 1 ks .;
- celer – 1 stonek;
- ředkev – 1 svazek;
- zelená cibule – 0,5 svazku;
- česnek – hřebíček 1;
- koření a koření – 1 lžička;
- řepa – 1/2 ks.
Příprava:
Celer, ředkvičky a okurky nakrájíme nadrobno. Zelenou cibulku nakrájíme, přidáme prolisovaný česnek a smícháme se zeleninou. Červenou řepu nastrouháme a přecedíme přes plátýnko, aby zbyla jen šťáva. Kefír smícháme se šťávou z červené řepy a kořením a zalijeme zeleninou.
Letní recept jako nízkokalorická alternativa k okroshce. Obsah kalorií ve 100 g produktu je 40,37 kcal. Bílkoviny – 2,54 g, tuky – 1,32 g, sacharidy – 4,5 g.
Máme seznam adresátů! Každý týden vás spolu s jedním z našich odborníků zveme, abyste se postavili „zdravé“ výzvě: vyzkoušejte nový dobrý zvyk nebo se vzdejte špatného. Přihlaste se k odběru a získejte další užitečné informace o tom, jak o sebe pečovat a být každým dnem lepší!
Předjarní ředkvový salát je oblíbeným jídlem mnoha Rusů. Mladé ředkvičky jsou nejen chutné, ale také velmi zdravé: obsahem vitamínu C mohou snadno konkurovat citronům a mandarinkám.
Naše domácí ředkev je kořenová zelenina pocházející ze střední Asie. Obecně platí, že ředkvičky se pěstují velmi dlouho. Je známo, že ve starém Římě se ředkvičky jedly s medem, octem a solí, ale pěstování ředkviček začalo mnohem dříve. Ve starověkém Řecku se ředkvičky obětovaly bohu Apollónovi na zlatém podnose a ještě dříve se pěstovaly ve starověkém Egyptě.
Ředkvičky se do Ruska dostaly v době Petra I., ale oblíbená a rozšířená se zelenina stala až na začátku XNUMX. století. Od té doby se ale tato kořenová zelenina stala tak populární, že byla dokonce pěstována ve vesmíru, na Mezinárodní vesmírné stanici.
Ředkvičky na zahradě
Obsah materiálu o ředkvičkách
Co je ředkvička
Z botanického hlediska jsou ředkvičky jednou z odrůd ředkviček. I když název ředkev pochází z lat. radix, což znamená kořen, můžete jíst nejen kořenovou zeleninu, ale i listy. V Indii se ředkvičky jedí téměř každý den, Indové věří, že jde o dobrou prevenci jaterní cirhózy. Barva kořene může být červená, růžová, bílá, žlutá a dokonce i fialová.
Různé kořeny ředkvičky
Proč mají ředkvičky tak štiplavou chuť?
Hořčičný olej, který má antiseptické vlastnosti, dodává ředkvičkám jejich pikantní chuť. Malá kořenová zelenina má zároveň ostřejší chuť než velká, protože obsahuje více aktivních olejů.
Užitečné jsou ředkvičky microgreens, mladé listy a dospělé listy
Ředkvičky microgreens obsahují velké množství vitamínu C, minerálních prvků, thiaminu, riboflavinu a esenciálních olejů. Koncentrace vitamínů a minerálních prvků v ředkvičkách microgreens je 10x vyšší než u dospělých ředkviček. Mladé listy ředkvičky mají stejné vlastnosti jako microgreens, ale koncentrace živin v nich je o něco nižší.
Mladé listy ředkvičky a microgreens je vhodné použít do XNUMX hodin po sklizni, můžete je jíst jako samostatné jídlo i jako přísadu do jakýchkoli zelených salátů.
Staré, tuhé nebo zvadlé listy lze vařit jako špenát nebo kapustu nebo je přidávat do zeleninových gulášů nebo polévek.
Sušené ředkvičky se často používají jako baktericidní činidlo, například práškové listy jsou posypány na zanícené oblasti pokožky.
Jaké jsou výhody kořenů ředkviček?
Hlavní hodnotou ředkviček je vitamín C. Díky časnému zrání kořenové zeleniny a vysokému obsahu vitamínu C si ředkvičky získaly tak obrovskou oblibu v severních oblastech, kde na jaře lidé potřebují i čerstvé vitamíny pro rychlé obnovení imunity po dlouhá zima. Zajímavé je, že červené ředkvičky obsahují více vitamínu C než bílé nebo žluté ředkvičky. K dosažení plné denní potřeby vitamínu C stačí sníst asi 250 g červené ředkve.
Kořeny ředkvičky obsahují kromě vitamínu C také vitamíny skupiny B (B1, B2, B3), PP, kyseliny nikotinové, vysoce aktivní enzymy metabolismu sacharidů a esenciální aminokyseliny.
Minerální látky v ředkvičkách jsou zastoupeny solemi draslíku, hořčíku, vápníku, fosforu a železa. Cenné jsou zejména draselné soli, které jsou nezbytné pro metabolické procesy a činnost srdce. Draslík v ředkvičkách obsahuje přes 250 mg na každých 100 g, tzn. tolik jako v zelí.
Obsah kalorií v ředkvičkách je 20 kcal. Současně s nízkým obsahem kalorií obsahují ředkvičky mezi ostatní zeleninou rekordní množství bílkovin: bílkoviny – 1,2 g, tuky – 0,1 g, sacharidy – 3,4 g (výživová hodnota 100 g ředkvičky).
Zajímavé je, že nutriční hodnota ředkvičky microgreens je vyšší: bílkoviny – 2,6 g, tuky – 0,1 g a sacharidy – 5,0 g a její obsah kalorií je 31 kcal.
Minerální a vitamínové složení ředkvičky
Předpokládá se, že ředkvičky příznivě působí na organismus při kardiovaskulárních onemocněních, ateroskleróze a onemocněních kloubů.
Ostrá chuť ředkviček zlepšuje chuť k jídlu a stimuluje gastrointestinální trakt. Pokud nejsou žádné nemoci trávicího systému, lze ředkvičky použít jako mírné přírodní projímadlo.
3 hlavní výhody ředkviček
1.Zcela jedlé: od špičky kořenů po listy.
2. Má krátkou vegetační dobu a je odolná vůči chladu, tzn. dobře roste v chladných oblastech.
3. Obsahuje vysoké procento vitaminu C, stejně jako další vitaminy a mikroprvky.
5 hlavních otázek o ředkvičkách
1. Komu ředkvičky škodí?
Ředkvičky jsou kontraindikovány při onemocněních žaludku nebo střev. Nedoporučuje se používat u lidí s vředy, gastritidou a jinými gastrointestinálními onemocněními. Konzumace ředkviček může způsobit exacerbace onemocnění.
Také konzumace ředkviček by měla být omezena na osoby s problémy se štítnou žlázou.
2. Jaký je nejlepší způsob, jak jíst ředkvičky?
- Po jídle, ne na lačný žaludek.
- Pokud máte nemoci, je lepší ho použít s máslem nebo zakysanou smetanou.
- Ředkvovou šťávu lze pít v malých dávkách, ředěnou nebo v kombinaci s jinými zeleninovými šťávami v koncentraci 1 až 2.
3. Jak vybrat ty správné ředkvičky na stůl?
Ideální ředkev na stůl je mladá, hustá kořenová zelenina s hladkou, čerstvou slupkou, o průměru 2-4 cm. Pokud ředkev při stlačení vyskočí a splaskne, je ředkev s největší pravděpodobností stará nebo byla vypěstována v půdě s vysokým obsahem organické hmoty. To znamená, že může obsahovat zvýšené hladiny dusičnanů.
4. Jak správně doma skladovat ředkvičky?
Jedinou nevýhodou ředkviček je, že jejich okopaniny jsou velmi náročné na pěstování. Ředkvičky nelze skladovat v běžných prostorách: kořenová zelenina rychle vadne a zcela ztrácí chuť. V chladničce, v přihrádce na zeleninu, lze kořenovou zeleninu skladovat od 2-3 dnů (bez vršek) do týdne (s vršky). Při skladování je vhodné vršky mírně navlhčit, prodloužíte tím trvanlivost. Zvadlé ředkvičky ALE nemá smysl namáčet ve studené vodě, tento postup jí nevrátí čerstvost ani chuť.
5. Co se dá rychle uvařit z ředkviček?
Salát z čerstvých ředkviček se zakysanou smetanou
Jedná se o nejjednodušší a zároveň velmi zdravé jídlo. Ředkvový salát se zakysanou smetanou je bohatý na vitamíny A a C, chlór, kobalt, měď a chrom. Tento salát je zvláště užitečný v období rekonvalescence po nemoci.
Mrkvovo-ředkvová šťáva
Velmi užitečná je i šťáva z ředkviček, kterou je nutné pro zjemnění chuti smíchat s mrkvovou šťávou v poměru 1:2.
