Rostlina až 60 cm vysoká s rozvětvenými stonky, eliptickými listy, velkými bílými nebo šedavými květy s fialovými skvrnami. Tyto plody jsou bobule s málo šťavnatým oplodím od kulovitého až kmenového tvaru, od žluté a červené až po černoolivovou. Pálivé (červené) papriky mají silně kořeněnou vůni a chuť od pikantní po pálivou a dokonce velmi pálivou (díky obsahu fenolické sloučeniny kapsaicinu, který se nenachází ve sladkých paprikách). Některé odrůdy pálivé červené papriky jsou tak pálivé, že stačí se jich dotknout a způsobit podráždění pokožky.
Pálivá paprika se získává ze zralých plodů rostliny Capsicum frutescens. Tyto červené papriky jsou menší než běžné červené sladké papriky. Liší se od sebe v závislosti na odrůdě. Po usušení se lusky stanou tmavě červenými nebo oranžově červenými. Papriky se suší v přirozených podmínkách, po kterých se mačkají, pak se oddělí od šálku a melou.
V současné době bylo vyšlechtěno asi 2000 odrůd pepře, které se liší tvarem, barvou a štiplavostí.
Nejznámější chilli papričkou je kajenský pepř, pojmenovaný podle města Cayenne v Jižní Americe.
Užitečné vlastnosti feferonky
Jejich plody obsahují velké množství olejů (esenciálních, mastných), vosku, barviv, vitamínů P, B1, B2, C.
Plody feferonky obsahují pálivý kapsaicin a jeho obsah je 20x vyšší než množství kapsaicinu ve sladké paprice. Pokud se dotknete pokožky, může to dokonce způsobit popáleniny. Tradičně Evropané používají feferonky v menší míře než obyvatelé tropů.
Pálivá paprika je dobrým nástrojem pro povzbuzení chuti k jídlu. K tomu je nejvhodnější použít lihovou tinkturu z plodů. Mělo by se užívat 10-15 kapek před jídlem. Je tu ale jedno „ale“: tuto tinkturu by měli užívat pouze ti, kteří mají zdravý jícen, žaludek, ledviny a normální srdeční činnost.
Pepř je nepostradatelným nástrojem pro ty, kteří trpí střevními poruchami, protože má poměrně vysoký baktericidní účinek. Pepř se užívá zevně a při myositidě, revmatismu, polyartróze, dně, při katarech horních cest dýchacích ve formě vtírání do tinktur nebo mastí, které si můžete sami připravit. Například na přípravu masti budete potřebovat jeden díl tinktury a 3 díly rostlinného oleje. Nebo můžete použít pepřovou náplast jako prostředek na podráždění kůže a rozptýlení. Mast je dobré používat při mírných omrzlinách.
Plody feferonky se přidávají při zavařování zeleniny, mleté ovoce se přidává do směsi kari koření. Jedna z nejpálivějších omáček Tabasco se připravuje z konzervovaného nakrájeného ovoce na bázi solného nebo octového roztoku. V jihoamerické kuchyni je pálivá paprika velmi oblíbená: používá se při přípravě masa, ryb, polévek, vajec a zeleniny.
Nebezpečné vlastnosti feferonky
Ostrost, která může být pro některé lidi prospěšná, se někdy může zdát jiným škodlivá. Takže pálivá paprika může poškodit pacienty s anginou pectoris, arytmií, hypertenzí a také nezdravými játry a ledvinami. Lidé s vředy a gastritidou, se střevními potížemi, mohou krvácet, popálit se a dokonce skončit v nemocnici. Proto je přidávání tohoto koření do jídla ve velkém množství nebezpečné.
Kromě toho existují odrůdy, které mohou snadno způsobit podráždění pokožky pouhým dotykem. Proto, pokud připravujete nějaké jídlo s pepřem, snažte se nedotýkat se očí. Důkladně umyjte nádobí a ruce. Z nedbalosti je zbytečné pít feferonky zapíjené vodou, doporučuje se „chladit horkost jogurtem“ nebo mlékem, i když pikantnost snadno zabijete kyselem – například citronem.
Toto video vám řekne, jak vařit feferonky na zimu. Autor podrobně popisuje celý proces. Video bude zajímavé především pro kuchaře.
