Ovesné vločky pravděpodobně vyvolávají více otázek než jiné obiloviny. Je možné jíst syrový oves, co je to „Herkules“, jak vařit ovesnou kaši, aby byla co nejzdravější a zda je vůbec potřeba ji vařit. Promluvme si o všem v pořádku.
Obsah
- O čem si v článku povíme a co si připravíme:
- Co je užitečné ovesné vločky
- Proč ovesné vločky škodí a kdo by neměl ovesné vločky jíst?
- Co se vyrábí z ovesných vloček?
- Jak připravit pokrmy z ovesných vloček co nejzdravěji
- Vlastnosti vaření
- Müsli Bircher
- Domácí chléb s ovesnými vločkami
- Ovesná kaše s čedarem, slaninou a vejcem
- Rajčatová polévka s ovesnými vločkami
- Ovesné vločky a borůvkové smoothie
- Obsah
O čem si v článku povíme a co si připravíme:
Pamatujete si slavnou frázi komorníka Johna Barrymora, postavy z příběhu Arthura Conana Doyla „Psař baskervillský“? Barrymore podává siru Henrymu kaši se slovy: “Ovesná kaše, pane.” Takže to ještě není „Herkules“, ale kaše vařená z celých zrn. Z ovesných zrn se o něco později staly Herkulovy vločky.
Obecně jsou ovesné vločky jednou z posledních akvizic v naší kuchyni. Někteří lidé se domnívají, že jíst ovesné vločky u nás začalo až za dob SSSR. Ale není tomu tak. Dušené, smažené a tlučené ovesné vločky jsou nám známé již od pradávna v podobě ovesných vloček.
Známý zploštělý „Hercules“ byl vynalezen v Americe na konci 1930. století. A ačkoliv se tu prodával už před revolucí, uchytil se až ve XNUMX. letech. Tehdy Anastas Mikoyan získal a přivezl do SSSR speciální zařízení, na kterém byly předem zpracované ovesné vločky zploštělé.
Syrový Herkules můžete jíst a je zdravý. V procesu výroby vloček Hercules – a jsou vyrobeny z prémiových zrn – existuje několik hlavních kroků.
Zrno je očištěno od suti a nečistot a následně tříděno. Velké frakce se používají k výrobě válcovaných ovsa, střední frakce se používají pro ovesné vločky a malé frakce se používají pro krmné obilí. Oves se pak omyje a napaří. To pomáhá zlepšit jeho uchování a eliminuje možnost žluknutí.
Během sušení se zrno zbavuje slupek a louská se pomocí speciálních loupacích strojů, aby se získaly obiloviny. Po konečném čištění se cereálie opět vaří v páře. V tomto případě dochází k částečné želatinaci škrobu, což přispívá k lepší absorpci produktu.
Uvařené cereálie se uchovávají a poté se zplošťují na vločky.
I tento stručný popis procesu dává ucelený obrázek o výrobě. “Hercules” je absolutně čistý produkt, lze jej jíst syrový. Ale v této podobě to nemusí být užitečné pro každého a není to příliš chutné. Pojďme tedy přijít na to, proč jsou ovesné vločky prospěšné a kdo by měl jejich konzumaci omezit.
Co je užitečné ovesné vločky
Hrdina řecké mytologie Herkules byl silný a statečný muž. A ne nadarmo byla po něm pojmenována ovesná kaše, která ve starořímské verzi zněla jako Herkules. Od starověku byly pokrmy z ovesných vloček považovány za zdravé, dodávající sílu a podporující zdraví. Obecně ideální jídlo i pro pohádkového hrdinu. Naprosto všechny tyto vlastnosti jsou obsaženy ve zploštělých zrnech. Jediný rozdíl je v tom, že celá zrna je třeba vařit alespoň hodinu, dokud se neuvaří, zatímco příprava ovesných vloček zabere 3 až 10 minut. A pokud vaříte kaši, je lepší použít nejprve vodu a poté přidat mléko.Ovesné vločky jsou velmi, velmi užitečné
Talíř ovesných vloček snědený ráno vám dodá energii, zasytí a zajistí dobré fungování trávicího traktu po celý den.
Ovesné vločky obsahují mnohem více vitamínů skupiny B než jiné obiloviny. O těchto vitamínech je známo, že léčí nervový systém. Zlepšuje spánek, duševní aktivitu a vytrvalost.
Zinek, železo, fosfor, obsažené také v rolovaných ovsech, dodají tělu potřebnou energii.
Pravidelná konzumace tohoto produktu normalizuje množství cholesterolu a cukru v krvi a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Normalizuje fungování endokrinního systému, zvyšuje imunitu a zlepšuje metabolismus. Ovesné vločky podporují hubnutí, pokud se nepřejídáte pouze ovesnými vločkami. 100 g suché cereálie obsahuje pouze 68 kcal a 100 g kaše s vodou obsahuje ještě méně – 73 kcal. Pravda, 100 g ovesné kaše bez cukru už obsahuje 102 kcal. Proto, pokud chcete zhubnout, jezte ovesné vločky s vodou. Nemusíte je vůbec vařit, ale namočte přes noc – díky tomu budou ovesné vločky ještě zdravější.
Proč ovesné vločky škodí a kdo by neměl ovesné vločky jíst?
Nejproblematičtější otázkou je, zda ovesné vločky obsahují lepek. V samotném ovesném zrnu žádný lepek není a dalo by se s jistotou říci, že ovesné vločky neškodí ani lidem s intolerancí na lepek nebo alergií. Problém je jiný. Určitě jste se již setkali s tím, že sáčky různých obilovin a luštěnin někdy obsahují zrna ječmene, žita nebo pšenice. A pokud můžete vybrat nežádoucí z celých obilovin a zrn, pak již nelze vybrat zrna obsahující lepek ze zpracovaných a zploštělých. Poctiví výrobci proto píší o možné přítomnosti jiných zrn.
Dalším problémem ovesných vloček je kyselina fytová, která narušuje vstřebávání vápníku. Takže je lepší jíst ovesné vločky ne každý den, ale střídat je s jinými obilovinami a cereáliemi.
Co se vyrábí z ovesných vloček?
Samozřejmě jsou to v první řadě všechny druhy obilovin. Receptů na ovesné vločky jsou desítky! Na vodě, s kravským nebo rostlinným mlékem, s různými přísadami – čerstvé bobule, ovoce a sušené ovoce, čokoláda, ořechy. Kaše jsou nejen sladké, ale i slané.Ovesné vločky nejsou jen ovesné vločky
Například se sázeným vejcem a bylinkami. Rolované ovesné vločky se přidávají do pečiva – sušenek, muffinů, cupcaků a kastrolů v kombinaci s tvarohem, mrkví, dýní, cuketou. Palačinky a lívance jsou dobré s ovesnými vločkami a polévka s ovesnými vločkami je chutná i zdravá. Pečou chléb s ovesnými vločkami, dělají z ovesných vloček cukroví, pro nadýchanost je dokonce přidávají do řízků z masa a ryb. Raw vločky, jak jsme zjistili, lze také konzumovat a například přidávat do smoothies.
Jak připravit pokrmy z ovesných vloček co nejzdravěji
Ovesné vločky jsou ošemetné jídlo. Podle toho, jak ho připravíte, přinese takové výhody. Při vaření ve vodě kaše slizký. To je nepochybně velmi dobré pro gastrointestinální trakt. Ale taková kaše je absolutně bez chuti a je dobré přidat trochu cukru a určitě sůl, pak kaše získá chuť. Do hotové kaše přidejte nakrájené čerstvé ovoce – jablko, hrušku, meruňku nebo broskev. Buď čerstvá nebo mražená jablka. Pak se obyčejná ovesná kaše s vodou stane chutnější a zdravější.
Ovesné vločky namočené přes noc ve vodě jsou další možností, jak si udělat zdravou snídani bez větší námahy. Herkules začíná kvasit a to jsou další vitamíny a laktobacily.
Syrové cereálie obsahují vitamíny a minerály v čisté formě, stejně jako jsou v cereáliích. Můžete je přidat syrové do smoothies nebo vločky jednoduše zalít vroucí vodou, aniž byste je vařili. Slizová složka se nijak zvlášť netvoří, ale více vitamínů zůstává zachováno.
Vlastnosti vaření
Ovesné vločky, ovesné vločky jsou produktem zcela připraveným k jídlu. Neexistují žádné speciální techniky nebo funkce pro přípravu pokrmů z ovsa.
Pokud se ale rozhodnete uvařit kaši, polévku nebo přílohu z celých zrn, je třeba myslet na to, že můžete skončit s tvrdou skořápkou. Aby se tomu zabránilo, je třeba zrno důkladně omýt, slupky vyplavou. A pro přípravu kojenecké výživy protřeme hotovou kaši přes síto.
Müsli Bircher
Švýcarský lékař Maximilian Oskar Bircher-Benner na počátku XNUMX. století vyvinul léčebný systém pro pacienty svého sanatoria, který sledoval každodenní život pastevců. Základem je fyzické cvičení, aktivní práce a výživa. A jedním z doporučení zdravé výživy je pořádná snídaně.
Misky se suchou směsí cereálií, sušeného ovoce a oříšků jste u snídaně v hotelech jistě viděli nejednou. Nedaleko je džbán s pitným jogurtem a mlékem. A myslím, že stejně jako já si to spousta lidí určitě dává k snídani. To samozřejmě není tak docela Bircherovo müsli, ale i tak je velmi chutné, zasytí a výživné.
V ideálním případě se ovesné vločky přes noc zalijí vodou, jablečným džusem, jogurtem a mlékem. Toto je nejzdravější způsob přípravy obilovin. A při podávání můžete přidat čerstvé ovoce nebo bobule.Müsli Bircher
K přípravě Bircher müsli potřebujete:
- 3 polévkové lžíce. l. ovesné vločky
- 120 ml vody
- 1 malé jablko
- 1/2 citronu
- 3 Art. l mléko
- 2 polévkové lžíce. l. nasekané lískové ořechy
- Cereálie zalijte vodou, promíchejte a nechte přes noc v lednici.
- Druhý den ráno jablko omyjeme a nastrouháme. Vymačkejte šťávu z 1/2 citronu.
- Do ovesných vloček přidejte nastrouhané jablko, citronovou šťávu, mléko a 1 lžíci lískových ořechů a promíchejte, aby se spojily. Posypeme zbylými lískovými oříšky.
Rada: mléko lze nahradit smetanou živočišného nebo rostlinného původu. Přidejte med nebo javorový sirup. K podávání – jakékoli oblíbené bobule nebo nakrájené ovoce.
Domácí chléb s ovesnými vločkami
Nejchutnější chléb je domácí, vyrobený vlastníma rukama a pečený v troubě. I když se nechcete trápit s kváskovým předkrmem, zdravý a chutný chléb upečete bez problémů. Jako kypřící prostředek můžete použít jedlou sodu, na tento typ chleba se dobře hodí.
Počet potřebných ingrediencí je malý a příprava je velmi jednoduchá.Domácí chléb s ovesnými vločkami
Na domácí chléb s ovesnými vločkami potřebujete:
- 300 g ovesných vloček (nakrouhané ovesné vločky) + trochu na posypání
- 2 polévkové lžíce. l. otruby
- 1 / 2 tsp. sůl
- 1 tsp. prášek do pečiva
- 250 ml kefíru nebo sraženého mléka
- 1 st. l. zlato
- 1 vejce
- 70 ml vody
- olej pro mazání forem
- obdélníková dortová forma o rozměrech 23 x 13 cm
- Zapékací mísu vymažeme zeleninovým nebo rozpuštěným máslem a vysypeme strouhanými ovesnými vločkami.
- Ovesné vločky rozemelte v mixéru na mouku.
- Smícháme ovesnou mouku, otruby, sůl a prášek do pečiva.
- Smíchejte vejce s vodou.
- Do suché směsi nalijeme vajíčko s vodou, kefírem nebo jogurtem, přidáme med. Důkladně promíchejte.
- Do formy dejte domácí těsto z ovesného chleba, uhlaďte ho a navrch posypte ovesnými vločkami.
- Zapněte troubu na předehřátí na 180 stupňů a vložte chléb do studené trouby. Pečte 45 minut.
- Po upečení chléb zcela vychladíme.
Ovesná kaše s čedarem, slaninou a vejcem
Lidé si často pod pojmem ovesná kaše představí sladkou snídani. Kaše Herkules je sama o sobě spíše bez chuti, ale skvěle pohlcuje jiné chutě a vůně.
Zkuste experimentovat se slanými ovesnými vločkami v kombinaci se slaninou a sýrem, přidejte trochu zelené cibulky a sázené vejce. Se sýrem a opečenou slaninou získá kaše jasnou, pikantní chuť.
Můžete přidat nakrájené avokádo, restované žampiony, sušená rajčata a třeba slanou ovesnou kaši nahradí vaši obvyklou sladkou snídani.Ovesná kaše s čedarem, slaninou a vejcem
Na ovesnou kaši s čedarem, slaninou a vejci:
- 50 g slaniny v jednom kuse
- 1/3 střední cibule
- 50 g rolovaných ovesných vloček, dlouho vařených
- 250 ml vody
- 50 g sýra cheddar
- 1 vejce
- sůl a čerstvě mletý černý pepř
- zelené cibule pro servírování
- Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle.
- Slaninu nakrájíme na 0,5 cm silné nudličky.
- Umístěte slaninu do studené pánve a vařte na mírném ohni, dokud se tuk ze slaniny nerozpustí a slanina nebude křupavá, asi 10 minut.
- Slaninu vyndejte na utěrku a slijte tuk z pánve, nechte v ní jen trochu (jednu polévkovou lžíci).
- Do pánve přidáme nakrájenou cibuli a orestujeme na tuku ze slaniny do světle zlatohnědé barvy.
- Do pánve přidejte ovesné vločky, promíchejte a zlehka opékejte asi 15 sekund.
- Zalijte vodou, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud nejsou ovesné vločky hotové – 10 minut, dokud kaše nezhoustne. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.
- Vejce orestujte nebo uvařte v sáčku.
- Hotovou kaši dáme na talíř, posypeme opečenou slaninou a sýrem. Přidejte vejce a ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou.
Rajčatová polévka s ovesnými vločkami
Nízkokalorická polévka pro ty, kteří si hlídají postavu nebo chtějí zhubnout.
Aby byla polévka vyváženější, můžete přidat červenou čočku pro extra bílkoviny nebo sladké brambory, pokud potřebujete vlákninu.
Na polévku je lepší použít dlouho vařené ovesné vločky – 10 minut.
Aby byla polévka nejen aromatická, ale i pikantní, můžete přidat kurkumu, kmín, bazalku nebo oregano.Rajčatová polévka s ovesnými vločkami
Na rajčatovou polévku s ovesnými vločkami potřebujete:
- 1 Art. l. olivový olej
- 2 stroužky česneku
- ½ střední cibule
- 1 velká mrkev
- 1 litrů zeleninový vývar
- ½ šálku ovesných vloček
- 120 g konzervovaných rajčat nakrájených na kostičky
- 1 st. l. rajčatová pasta
- sůl, čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- 1/4 svazku petrželky
- Cibuli a mrkev nakrájíme na kostičky, česnek nasekáme a petržel nasekáme nadrobno.
- V hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli, česnek a mrkev, promíchejte. Do pánve přidejte olivový olej.
- Pánev přikryjeme pokličkou, aby se cibule a česnek nesmažily, ale pouze zesvětlily, a za občasného míchání vařte na středním plameni 5-6 minut.
- Přidejte rajčatový protlak, promíchejte a vše společně vařte 3 minuty.
- Zalijeme vývarem, přidáme ovesné vločky, černý pepř a rajčata z konzervy.
- Přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 10 minut nebo dokud se ovesné vločky neprovaří a polévka mírně nezhoustne.
- Odstraňte polévku z ohně, přidejte čerstvou petrželku a podávejte horkou.
Rada: Pokud polévku necháte do druhého dne, ovesné vločky nabobtnají a polévka zhoustne. Pro tuto příležitost si nechte trochu zeleninového vývaru, abyste polévku zředili.
Ovesné vločky a borůvkové smoothie
O přípravu této úžasně výživné a lahodné snídaně si musíte dát večer pozor. Ovesné vločky by měly být předem namočené, díky čemuž je ranní jídlo ještě zdravější.
Použít můžete nejen borůvky nebo borůvky, ale také maliny a jahody.
Mandlové mléko lze nahradit jakýmkoliv jiným rostlinným mlékem nebo 1% kravským mlékem.Ovesné vločky a borůvkové smoothie
Na ovesné a borůvkové smoothie potřebujete:
- Xnumx ovesné vločky
- 250 ml mandlového mléka
- 1 mražený banán
- 180 g borůvky
- 1 lžičky zlato
- borůvky nebo jiné bobule na ozdobu
- Smíchejte oves a 2/3 mandlového mléka v misce.
- Zakryjte a nechte přes noc v chladu – 8 hodin.
- Ráno nakrájejte banán.
- Namočené nakrouhané ovesné vločky rozmixujte, přidejte zbylé mléko, banán, borůvky a med do sklenice mixéru. Puncujte do hladka.
- Ovesné a borůvkové smoothie nalijte do sklenic a ozdobte lesním ovocem.
Mimochodem: smoothie lze ozdobit nejen lesním ovocem, ale také kokosovými vločkami a chia semínky.
Je ovesná kaše opravdu kompletní, vyvážená snídaně, která padne každému? Roskachestvo přišlo na to, zda se vyplatí snídat každý den s ovesnými vločkami a která ovesná kaše je prospěšnější.
Obsah
– Někteří se domnívají, že v ovesných vločkách je hlavní vláknina, jiní si ji pochvalují pro obsah biotinu, draslíku, hořčíku a dalších látek. Ve skutečnosti je nemožné vyčlenit jednu složku z ovesných vloček, která je zdravější než ostatní. Benefit se skládá z komplexu užitečných prvků. Pravda, na koncentraci živin má vliv druh ovesných vloček, ze kterých se kaše připravuje: z cereálií, celozrnných vloček nebo vloček, které lze spařit vařící vodou.
Roskachestvo zkoumalo ovesné vločky. Výsledek ZDE.
Je snadné odhadnout, že většina výhod je uložena v ovesné kaši, ale její hlavní nevýhodou je, že vaření ovesné kaše trvá 45 až 60 minut a někdy i více. Pro srovnání: kaše z celozrnných vloček se vaří 10–15 minut (někdy 20), pravděpodobně proto jsou tyto vločky mezi kupujícími velmi žádané.
Celozrnná kaše je navíc nejen nasycená prospěšnými sloučeninami, ale také se ve střevech déle rozkládá a na delší dobu zasytí. Pokud tedy jíte takovou kaši, pak je pravděpodobnost, že po chvíli budete chtít jíst něco jiného, menší.
S takovou kaší by však měli zacházet opatrně ti, kteří mají problémy s gastrointestinálním traktem, protože mohou nastat potíže s trávením. Mimochodem, totéž platí pro kaši z ovesných vloček.
“Znamení” celozrnných ovesných vloček
Chcete si koupit celozrnné ovesné vločky? Nejprve se podívejte na informace na obalu, kde jsou uvedeny doporučené doby vaření. Pokud se pohybuje od 15 do 20 minut, jedná se o celozrnné obiloviny. Obvykle se jedná o vločky “Extra č. 1” a “Hercules”. Za druhé, velikost vloček může naznačovat, že jsou vyrobeny z celých zrn – čím větší jsou vločky, tím je to pravděpodobnější. (Někteří výrobci speciálně dělají na obalu “okénko”, které ukazuje velikost zrn). A nakonec vodítko najdete ve jménu na obalu. Výrobci obvykle uvádějí, že obiloviny jsou celozrnné.
Kaše za pět minut
Rafinovaná zrna jsou méně užitečná, protože se z nich během výroby odstraňují otruby a klíčky. Zůstává pouze endosperm, který je téměř zcela složen ze sacharidů (i když někdy mohou vločky dodatečně obohatit užitečné látky). Tato kaše je jednodušší a rychlejší na přípravu. Pokud uvaření kaše z celozrnných vloček trvá 10-15 minut, tak vločky, které prošly hlubším zpracováním, někdy stačí povařit 5 minut nebo jen na pár minut zalít horkým mlékem či vodou.
Které ovesné vločky jsou lepší a jak si vybrat ovesné vločky – přečtěte si ZDE.
Mějte na paměti, že kaše z vloček, které se nevaří déle než 5 minut (nebo zalijí vroucí vodou), tělo rychle tráví, což vede k prudkému nárůstu hladiny glukózy v krvi, který je nahrazen rychlým poklesem. Výsledkem je touha jíst něco jiného. Taková kaše je dobrá pro ty, kteří chtějí přibrat, ale není vhodná pro lidi s poruchami metabolismu sacharidů.
Co takhle kaše ze sáčku?
Říci, že se jedná o špatný produkt, je samozřejmě nemožné. Ale takové cereálie se vyrábějí také z loupaných, spařených a nakrájených zrn, což znamená, jak již bylo zmíněno výše, obsahují méně živin. Tyto obiloviny také vedou k rychlému nasycení, které stejně rychle přejde. Instantní kaše, zvláště pokud je to jediná věc, kterou jste měli k snídani, vám nezajistí sytost, kterou potřebujete až do oběda, a pravděpodobně sníte během dne více, než kdybyste měli plnou snídani. Navíc tyto cereálie často obsahují přidaný cukr.
Přidaným cukrem je jakékoli sladidlo (cukr, fruktóza, kokosový cukr, jakýkoli sirup atd.). Pokud je v řádku prvních tří složek složení uveden cukr nebo sladidlo, znamená to, že v kaši je hodně cukru. Je to chutné, ale ne zdravé. Pokud takové potraviny jíte často, může to způsobit přibírání na váze a zdravotní problémy.
Výběr kaše závisí na individuálních vlastnostech:
- Pro diabetiky by měly být preferovány celozrnné ovesné vločky.
- Při onemocněních trávicího traktu, jako je zánět žaludku, vředy atd., se vyplatí pro lepší vstřebatelnost volit vločky z rafinovaných zrn (rychlé vaření).
- Pro lidi s celiakií je nejlepší vyhnout se ovesným vločkám. Oves sice neobsahuje lepek, ale je omezen v případech celiakie z důvodu možné kontaminace ovsa jinými odrůdami obilovin (pšenice, žito, ječmen). Faktem je, že ve výrobě lze oves zpracovávat na stejném zařízení, kde se nedávno zpracovávaly jiné obiloviny, a to může vést ke kontaminaci lepkem. Ti, kteří nesnášejí lepek, by si proto měli kupovat ovesné vločky s označením „Gluten Free“.
Co spárovat s ovesnými vločkami k snídani?
– Ovesné vločky jsou sacharidové jídlo. Sacharidy jsou potřeba během aktivní denní doby, abyste měli čas vydat energii během dne, proto se obvykle k snídani podávají ovesné vločky. Ale jak už bylo zmíněno výše, mluvíme o kaši buď z ovesných vloček nebo celozrnných vloček, které se musí vařit alespoň 10 minut.
Pro studenta je vhodné snídani ve formě kaše doplnit o proteinový produkt – může to být vejce, sýr, tvaroh, kousek masa nebo drůbež. Pokud má dítě nadváhu, nemělo by kaše jíst každý den, je lepší je střídat s proteinovými snídaněmi.
Pokud mluvíme o doporučeních pro dospělé, pak pro ty, kteří mají sedavý životní styl, je lepší nahradit cereálie proteinovými snídaněmi: míchaná vejce se zeleninou, tvaroh.
Maximální užitek denních snídaní z jedné ovesné kaše nepřinese. Mnohem lepší je, když různé obiloviny střídáte. Každá kaše má své pro a proti. Pestrost je jedním z hlavních pravidel klasické dietologie.
Sledujte novinky, předplatit pošta.
Při citování tohoto materiálu aktivní odkaz na zdroj požadováno.
