Jaké koření lze přidat do vína?

Svařené víno, známé také jako „kořeněné víno“, je tradiční teplý alkoholický nápoj, který se v zimě zahřívá po celém světě. Obvykle se svařené víno vyrábí vařením červeného vína s různým kořením a citrusovými plody.

Výroba svařeného vína je rychlý a efektivní způsob, jak se dostat do sváteční nálady. Ale v jiných ročních obdobích nápoj zahřeje a rozveselí. Sdílíme naše oblíbené – včetně velmi neobvyklých – receptů na svařené víno.

Obsah

1. Složení svařeného vína
2. 1. Klasický recept na alkoholické svařené víno s červeným vínem doma
3. Krok 1. Připravte si ingredience
4. Krok 2. Trváme na tom a nalijeme.
5. barmanské tipy
6. Historie svařeného vína
7. Sortiment bylinek pro domácí víno
8. Bazalka
9. Avens
10. Devicil
11. Tajemství výroby elecampane vína
12. Dudnik
13. Recept na víno s andělikou
14. Donnik
15. Snakehead
16. Pelyně
17. Recept na pelyňkové víno
18. Cephalophora

Složení svařeného vína

K domácí přípravě svařeného vína podle původní receptury budete potřebovat:

• červené víno,
• kardamon,
• hřebíček
• koriandr
• anýz,
• oranžová,
• skořice
• cukru.

Vhod přijde i kastrol se silným dnem a speciální sklenice na svařené víno na stopce, známé také jako irské sklenice.

1. Klasický recept na alkoholické svařené víno s červeným vínem doma

Má-li útulnost vůni, je to vůně červeného vína vařícího se na kamnech s přídavkem citrusových plodů a koření.

Krok 1. Připravte si ingredience

V hrnci smíchejte víno, whisky, cukr, kůru, 25 g rozinek a 1,5 lžíce mandlí, kardamom, zázvor, skořici a hřebíček. Nápoj přiveďte na středním plameni k varu a nechte pár minut vařit.

Krok 2. Trváme na tom a nalijeme.

Nápoj sejměte ze sporáku a nechte hodinu stát, aby se mohl uvařit. Výsledné svařené víno poté mírně zahřejte a nalijte do sklenic.

Barva svařeného vína vypovídá něco o jeho svěžesti.

Pokud je vaše svařené víno červené, je svěží. Pokud je nahnědlý – nápoj byl dlouho udržován teplý.

barmanské tipy

Sdílí užitečné tipy barman Anika-Anastasia Popová.

• Použijte slušné víno. Vaše svařené víno bude jen tak dobré jako jeho základ. Použijte své oblíbené víno nebo si vyberte z nabídky za střední cenu. Levné víno zkazí dojem z hotového nápoje.
• Nenechte víno dlouho vařit. Vyvarujte se přehřátí svařeného vína. Vařením vína se odpaří alkohol a sníží se celkové množství tekutiny v hrnci. Vypněte sporák ihned poté, co se nápoj uvaří.
• Používejte celé koření. Lepší chuti, vůně a pocitu v ústech dosáhnete použitím badyánu a tyčinek skořice místo prášku. Mleté koření způsobí v hrnku pocit krupice.
• Nepřehánějte koření. Svařené víno je o vytváření rovnováhy. Přidání příliš velkého množství koření způsobuje nepříjemnou chuť.
• Hotové svařené víno si uschovejte, abyste si ho mohli kdykoli vychutnat. Svařené víno necháme vychladnout, koření odstraníme sítem a nápoj nalijeme do nádob, které lze odložit do lednice.

Historie svařeného vína

Kořeněné víno existuje již tisíce let. Již ve starověkém Řecku se tento nápoj používal jako terapeutické tonikum k zahřátí těla v chladném období.

Ve XNUMX. století, kdy Římané dobyli Evropu, se používání svařeného vína stalo běžnějším. Do ohřátého vína se přidávalo koření, které pomáhalo chránit před krutou zimou.

Teplý vánoční nápoj se stal populárním ve viktoriánské Anglii kolem XNUMX. století, kde bylo bezpečnější pít víno než vodu kvůli moru známému jako černá smrt. Do vína se přidalo více koření, například koriandr, aby se zakryla chuť a nápoj udržel dlouhou dobu.

Dnes je nápoj v Evropě stále milován, ale již jako symbol Vánoc a domácí pohody v chladné zimě.

Pokračujeme v tématu užitkových rostlin, které pěstujeme na chatách a sklízíme při túrách a venkovní rekreaci, dnes budeme hovořit o těch typech, které se používají při výrobě domácích vín.

Rostliny pro dodání speciální chuti a vůně domácím vínům

Budeme se věnovat botanickým portrétům rostlin, zvážíme základní požadavky na suroviny a seznámíme se s úžasnými tajemstvími výroby některých domácích vín.

Sortiment bylinek pro domácí víno

• nebo příprava bylinných nálevů a jejich zavádění do vína;
• nebo nálev vína přímo na suché bylinky.

Vydařená kombinace bylinek vytvoří požadovaný (a někdy jedinečný, nenapodobitelný) buket chutí a vůní. Neúspěšnou kombinaci je téměř nemožné opravit. Navíc je třeba vzít v úvahu, že u některých bylinek je vůně patrná jen zpočátku, a pak téměř vymizí, u jiných je to naopak: vůně se po čase odhalí a stane se středem celé chuťové kompozice .

A ještě jedno malé upřesnění: v tomto článku budeme hovořit o vínech, k jejichž přípravě se používá tráva, oddenky a kořeny. Květinovým vínům bude věnován samostatný materiál.

• Cephalophora aromatica;
• sladký jetel; ; ; ; ; bažina; a další.

Bazalka

Letnička z čeledi Lamiaceae. Bazalka eugenolická, Reagan, Rayhon (Ocimum gratissimum) – kříženec atraktivní bazalky (Ocimum gratissimum) a ž. list máty (O. menthifolium); získané v Nikitské botanické zahradě (Krym, Jalta). Garden vytvořil 8 eugenolových hybridů, které se vyznačují vysokými výnosy zelené hmoty.

Bazalka eugenolická

Surovina. Bylina s vůní hřebíčku sklízená v období květu.
Víno se připravuje podle stejného receptu jako bazalka obecná.

A semínka bazalky různých druhů a odrůd si můžete vybrat v našem katalogu, který obsahuje nabídky mnoha velkých zahradních internetových obchodů. Vyberte semínka bazalky.

Avens

Městské a říční graviláty (Geum urbanum a G. rivale) se od pradávna používaly jako koření do vína a piva, což je podrobně popsáno v publikaci: Gravilates: ohňostroj barev a skromnosti užitku.

Město gravitace, fotografie autora. Říční gravitace. Fotografie z lektrava.ru

Surovina. Oddenek plodnic se sklízí (viz popis způsobu v části o elekampánu – jsou podobné) na podzim. Při sušení se surovina často míchá, aby se zachovalo hřebíčkové aroma. Skladovatelnost surovin je 1 rok. Přidáním pomerančové kůry získáte víno, které chutná podobně jako vermut.

Devicil

Efektní trvalka z čeledi hvězdnicovitých. Elecampane (Inula helenium) je stále ve velké úctě letních obyvatel, proto se často objevuje v pozadí mixborderů. Ale mnohem dříve byla úspěšně použita v Rusku. Je známo, že počátkem minulého století se lidem s chatrným zdravím a uzdravujícím se doporučovalo používat tzv. elecampane víno.

Surovina. Voňavé oddenky je nejlepší sklízet na podzim. Velmi důležité je opláchnout je pod tekoucí vodou, ihned podélně i příčně nakrájet na kousky dlouhé 10-20 cm.Takový přípravek dá dobře vysušené suroviny za 2-3 dny pod širákem nebo v sušičce při teplota nepřesahující +40°C. Oddenky nemůžete úplně sušit ani zvýšit teplotu – tím se surovina zkazí: zapaří se, ztmavne a částečně ztratí vůni a kořeněnou, hořkou chuť. Trvanlivost surovin je 3 roky.

Tajemství výroby elecampane vína

Tajemství 1. 12 g drceného suchého kořene elecampane se nalije do 0,5 litru portského vína, přidá se 1 polévková lžíce. lžíci medu a vařte 10 minut. Užívejte 50 g 2krát denně 30 minut před jídlem.

Tajemství 2. Kousky kořene se navléknou na nit a ponoří do hroznového vína, aby se vylouhovaly.

Tajemství 3. 25 g (5 lžic) suchých surovin zalijeme 1 litrem vína (postačí jakékoli polosladké víno), přikryjeme a dáme na chladné tmavé místo. Každý den protřepejte (po dobu 2 týdnů), poté přefiltrujte přes gázu. Uchovávejte v lednici.

Dudnik

Velká deštníková rostlina je tasemnice. Angelica officinalis neboli andělika lékařská (Angelica archangelica, syn. Archangelica officinalis) se dá použít i na ozdobu nevzhledných budov nebo kompostů a truhlíků. Vyžaduje dostatek místa na chatě, takže než ji pozvete k trvalému bydlení na vašem pozemku, pečlivě zvažte pro a proti.

Pokud vás tato rostlina zaujala, určitě si přečtěte publikaci Angelika, která dává inspiraci.

Angelica officinalis neboli andělika lékařská

Surovina. Oddenky se sklízí na podzim, stejně jako suroviny z elecampanu (viz výše). Dobře vysušené kořeny by se měly při ohýbání zlomit; chuť by měla být nejprve sladká, pak hořká, palčivá; vůně je silná, aromatická. Používá se k výrobě vína a likéru.

Recept na víno s andělikou

• 50 g sušených surovin angelica officinalis;
• Xnumx zázvor;
• 50 g byliny řebříčku;
• 50 g pomerančové kůry;
• 0,75 l suchého vína;
• 400 g cukru.

1. Rostlinné složky se rozdrtí a nalijí vínem.
2. Nechte 10 dní, přidejte cukr podle chuti.

Donnik

Rozšířená dvouletka z čeledi bobovitých. Jetel žlutý nebo jetel lékařský (Melilotus officinalis) nelze speciálně pěstovat, ale suroviny lze získat z přírody.

Žlutý sladký jetel, nebo officinalis

Surovina. V období květu je bylina hořká, s medově květinovou vůní, ve které jsou slyšet zvláštní tóny kumarinu. Tráva se rozprostírá ve vrstvě 5-7 cm na papír nebo látku, pod baldachýnem. Po usušení se vymlátí, odstraní se hrubé stonky. Trvanlivost surovin v hermeticky uzavřené nádobě (nezapomeňte, pouze suchá tráva má silnou příjemnou vůni!) je až 2 roky.

Víno se sladkým jetelem není pro každého: získává jedinečnou chuť a vůni, připomínající vůni čerstvě posečeného sena.

Snakehead

Užovka moldavská (Dracocephalum moldavica) je zajímavá letnička z čeledi Lamiaceae se zvláštními květy, jejíž hrdlo se tvarem podobá hlavě draka.

moldavská hadí hlava, fotografie autora.

Surovina. Nadzemní část nebo pouze listy, sklízejí se na začátku květu. Zelená hmota se používá čerstvá nebo sušená ve stínu (nebo v sušičkách při teplotě do +40°C). Suché suroviny se skladují v těsně uzavřených nádobách. Vermut je ochucený.

Pelyně

Pelyněk pravý (Artemisia absinthium) je vytrvalá rostlina se specifickou vůní z čeledi hvězdnicovitých. Pelyněk je známý a používaný odedávna. Je tedy spolehlivě známo, že staří Římané rádi pili pelyňkové víno, které lze považovat za prototyp moderního vermutu. Také staří Řekové věděli, jak zavádět hořké látky pelyňku do vína.

pelyněk, fotografie autora. Víno z pelyňku. Fotografie z webu sovkusom.ru

Surovina. Tráva, horní část kvetoucích výhonků, listy. Sběr surovin může začít od prvního roku vegetačního období. Sklízí se ve 2 krocích: bazální listy (bez řapíků) se sbírají během pučení; tráva – na začátku květu (odřezáváme vrcholy kvetoucích výhonů o délce 20-25 cm; boční výhony nejsou silnější než 3 mm. Rychle se suší pod přístřešky nebo v sušičkách, při teplotě +40. +50 °C Hotová surovina má charakteristickou kořeněnou vůni a velmi hořkou chuť Trvanlivost – 2 roky.

Recept na pelyňkové víno

• 20 ml čerstvé šťávy z pelyňku;
• 75 g medu;
• 0,5 litru suchého bílého vína.

1. Smícháme víno a med, do směsi opatrně přidáme šťávu z pelyňku.
2. Nechte 2 dny.
3. Uchovávejte v tmavé nádobě v lednici.

Cephalophora

Jednoletá plodina z čeledi hvězdnicovitých. Suroviny Cephalophra aromatica mají velmi příjemnou silnou vůni, připomínající jahody, cukroví a heřmánek.

Cephalophora je aromatická. Fotografie z greeninfo.ru

Suroviny. Listy sbírané v období květu. Pro ochucení vína
Jeden list stačí.

Milá Ludmilo, děkuji za materiál o bylinkách pro vína! Myslím, že to ocení milovníci nápojů jako martini-vermut. Myslím, že cefalofor bude obzvláště zajímavý. Mimochodem, pěstujete to tady? Prodáváte semena? Letos jsem toho neměl dost, ale když jsem to hledal ve slevě, nebylo tam vůbec nic!

Eleno, dobrý večer! Cephalophora aromatica je stále vzácností, ale přesto ne, ne a její semena se objevují v prodeji. Na Krymu se nepěstuje.

Je to hlavně pro sběratele. Kdysi jsme si ho objednali v Tomsku od Anisimova. Ale nezakořenila – neviděli smysl v jejím pěstování. Vůně je taková a během skladování rychle zmizí a je velmi hořká, pokud ji dáte do čaje.
Ale nějak jsem to viděl v obchodě, myslím, u Gavrishe.

Existuje třetí možnost: vyrábět víno přímo z květin. K tomuto účelu se používají rostliny, jejichž květy a) obsahují hodně nektaru b) lze sbírat ve velkém množství.
Doporučuje se použít pampelišku (ahoj Ray Bradbury!), bílý akát, černý bez, lučinu, podběl a lípu.
I když se mi zdá, že pro poslední dva bod „b“ není příliš proveditelný.
Vyrábějí se v zásadě stejně jako vína z bobulí, jen přidávají méně cukru a nezapomeňte přidat kyselinu, která v květech prakticky chybí. Vůně (citron, kalamus, meduňka) je vhodné používat i na ty květiny, které buď nemají své zvláštní aroma, nebo naopak voní jako něco „nepotravinového“, jako je lučina, která obsahuje hodně methylsalicylátu, který dává ostrý farmaceutický jantar.
Ze zkušenosti však mohu říci, že to není tak hrozné: ze všech uvedených jsme udělali luční a s vůněmi jsme si hlavu nelámali. Víno se ukázalo jako docela pitelné, s originální pikantní chutí. Jediné, že na rozdíl od mnoha ovocných vín nebylo dlouho skladováno, bylo dodáno v červenci, fermentovalo velmi razantně a rychle a bylo vhodné ho vypít před Silvestrem, později se objevila nepříjemná pachuť .

Dobrý večer, barone! Děkuji za komentář. Trochu přede mnou: Právě teď připravuji další článek, věnovaný horlivému majiteli dače, o květinových vínech.

Trochu mimo téma, protože jsem ještě nezkoušel dochucovat domácí víno. Ano, a víno jsem před letošním rokem dělal jen jednou.
Pěstuji a používám k ochucení čajů a jako dochucovadla: šanta kočičí, každý rok – 8 druhů bazalky, oregano, tymián, citronová tráva, máta, meduňka, tibetský lofant, estragon, rozmarýn, hadí hlava. Možná jsem si nepamatoval všechno.
Poprvé (v roce 2015) jsem schválně dělal pampeliškové víno bez dochucovadel, chtěl jsem cítit originální nápoj. Výsledek mě velmi potěšil, víno stále žije, pili jsme letošního Silvestra, zbývalo ještě pár půllitrových lahví. Každý, kdo to zkusil, řekl toto: „Nehádal bych, že víno je domácí, vůně je květinová, chuť je nejbližší Martini Bianco.“ Použitý recept samozřejmě NEBYL z kategorie: “Vezměte 70-100 květů na 4 litry vody.” Ale stálo to za to.
Letos jsem si pořídila další nádhernou rostlinu – pelyněk abrotan (Boží strom). Čerstvý má naprosto neuvěřitelnou, komplexní vůni: složení čisté pelyňkové hořkosti, jasný tón řebříčku s nádechem estragonu a citronu. Můžete to cítit donekonečna. Jelikož je letos již 8 litrů pampeliškového vína, včera jsem vyfasoval malinové a červené rybízové ​​víno, zvlášť i ve směsi, určitě přidám tento pelyněk do více porcí.

Oksano, dobré ráno! Děkuji mnohokrát za váš komentář. Tvých 8 druhů bazalky je působivých! Ne každý milovník této kultury může najít takovou rozmanitost. Vaše rozhodnutí přidat pelyněk do malinového a červeného rybízu je zajímavé a neobvyklé. Dávám přednost těmto bobulovým vínům bez bylinných příchutí, ale rozhodně stojí za to zkusit zkombinovat pelyněk s jinými bylinkami ve vínech, jako je vermut.

Elecampane mi vyrostl natolik, že ho vytahuji a vyhazuji. A teď jsem četl o využití jejích kořenů. Do příštího podzimu nezapomínejte na kořeny vína a elecampanu.