Lilek se hodí k masovým a rybím pokrmům. Připravují se z nich dušená jídla, saláty, předkrmy a hlavní jídla. Lilky vypadají na svátečním stole zajímavě a často se používají speciálně pro přípravu nevšedních pokrmů. A velmi oblíbený je také lilkový kaviár. Lilky nemají příliš výraznou chuť a nebudou rušit ani pikantní přísady a koření. Lilky je nutné osolit a přidat olej a zeleninové koření.
Lilky mohou být bohužel lehce nahořklé a jejich slupka se někdy těžko žvýká, proto je vhodné vědět, jak je správně vařit.
Obsah
- Existuje několik životních triků pro vaření lilku:
- Koření a koření na lilky
- Recepty z lilku
- Moussaka
- Recept na pečený lilek s kuřecím masem
- Lilek tyčinky v těstíčku
Existuje několik životních triků pro vaření lilku:
1. Před vařením je třeba lilky namočit do osolené vody. Na 1 litr vody – 1 polévková lžíce soli.
2. Slupku můžete oloupat, aby neměla hořkou chuť.
3. Smažené lilky položte na ubrousek, aby nebyly příliš mastné.
Koření a koření na lilky
- Mletý koriandr
- Kopr
- petržel
- Sušená mletá cibule
- Sušený česnek
- Oregano
- Směs papriky (černý pepř, bílý pepř, nové koření, zelený pepř, růžový pepř)
- Bazalka
- Muškátový oříšek
- kurkuma
- Paprika
Recepty z lilku
Moussaka
Moussaka je vrstvený kastrol.
Toto jídlo je považováno za tradiční na Středním východě a v Baklkaně. Často se připravuje v Řecku. Moussaka se vaří v troubě.
Lilek – 800 g
Mleté hovězí maso – 800 g
Rajčata – 300 g
Žárovka – 1 ks.
Tvrdý sýr – 50 g
Suché bílé víno – 180 g
Olivový olej – 3 polévkové lžíce.
Sůl – chuť
pepř – chuť
Na omáčku:
Mléko – 500 g
Máslo – 40 g
Mouka – 30 g
Tvrdý sýr – 200 g
Vejce – 2 kusy
Sůl – chuť
Muškátový oříšek – 1 špetka
Příprava omáčky
Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme na něm mouku.
Zahřejte mléko, ale nevařte. Aby omáčka vykynula bez hrudek, musí mít mléko a směs másla a mouky stejnou teplotu.
Za stálého míchání nalijte mléko do mouky.
Osolte a přidejte muškátový oříšek. Přivedeme k varu a přidáme nastrouhaný sýr. Míchejte sýr, dokud se nerozpustí.
Odstraňte z ohně, nechte vychladnout. V samostatné misce rozšlehejte vejce.
Vaječnou směs postupně vléváme do omáčky a mícháme.
Namočte lilek na 30 minut do osolené vody.
Cibuli nakrájíme na půlkolečka. Rajčata spaříme vroucí vodou, zbavíme slupky, nakrájíme na kostičky.
Lilek nakrájíme na tenké plátky a opečeme na olivovém oleji z obou stran.
Umístěte lilky na ubrousek.
Na víně orestujte cibuli a mleté maso. Když se tekutina odpaří, osolíme, opepříme a několik minut podusíme.
Lilek a mleté maso položte ve vrstvách do zapékací mísy. Poslední vrstvou by měl být lilek. Vše zalijeme omáčkou a posypeme strouhaným sýrem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 stupňů 40 minut.
Recept na pečený lilek s kuřecím masem
Další recept, jak vařit lilky v troubě.Tento kastrol se stane typickým pokrmem každé dovolené.
Složení:
Lilek – 2 ks
Kuřecí řízek – 2 kusy
Cherry rajčata – 15 ks
Sójová omáčka – 1 polévkové lžíce.
Tvrdý sýr – 150
Sušený česnek – 1 lžička.
Sůl – chuť
Kuřecí řízek nakrájíme na tenké nudličky. Přidejte sójovou omáčku. Nechte hodinu marinovat.
Lilek nakrájejte na 5 mm plátky. Přidejte sůl a nechte 10 minut. Vysušte ubrousky.
Zapékací mísu vymažeme slunečnicovým olejem.
Vložte lilek do jedné vrstvy.
Tvrdý sýr nastrouháme nebo nakrájíme na kousky. Zakryjte lilky. Položte kuře na sýr.
Cherry rajčata nakrájejte na polovinu. Umístěte na kuřecí řízek.
Další vrstva lilku a sýra. Navrch posypte sušeným česnekem a pečte 45 minut v troubě na 180 stupňů.
Lilek tyčinky v těstíčku
Jedná se o lehkou letní svačinku. Lilky připravené podle tohoto receptu jsou libové, křehké uvnitř a s křupavou sýrovou krustou zvenku.
Složení:
Lilek – 500 g
Tvrdý sýr – 150 g
Vejce – 1 kus
Breadcrumbs – 100 g
Sušený česnek – 2 lžička.
Olivový olej – 2 Art. l
Sůl– chuť
Černý pepř – chuť
kurkuma – chuť
Paprika – chuť
Lilek nakrájejte na proužky – 3 cm dlouhé, 1-2 cm široké.
Aby lilky nebyly hořké, zalévejte je na 15 minut slanou vodou.
Slijte vodu a lilky usušte na ubrouscích.
Vložte lilky do mísy, pokapejte olivovým olejem, přidejte koření a bylinky. Nechte působit 10 minut.
Sýr nastrouháme a smícháme se strouhankou.
V samostatné misce rozšlehejte vejce.
Předehřejte troubu na 200 stupňů. Plech přikryjte pergamenem.
Každý plátek lilku namočte nejprve do vajíčka, poté do strouhanky a položte na plech. Tyčinky pečte 20 minut.
Ekologie výživy: Lilky jsou velmi zdravé, obsahují optimální množství vápenatých solí, draslíku, fosforu, železa, karotenu potřebného pro naše tělo a velké množství vitamínů skupiny B.
Lilky jsou velmi zdravé, obsahují optimální množství solí vápníku, draslíku, fosforu, železa, obsahují karoten nezbytný pro naše tělo a velké množství vitamínů skupiny B. Lilky také stimulují proces krvetvorby a zvyšují hemoglobin v krvi. Nezapomínejte, že tato zelenina má hodně vlákniny, takže pokud se vám při její přípravě podaří použít minimální množství oleje, pak mohou být lilky výborným dietním produktem.
Nejchutnější plody jsou malé, 10-15 centimetrů dlouhé. Rekordní plody mohou dorůst až 70 centimetrů a vážit více než kilogram, ale takové lilky se při vaření používají jen zřídka.
Nejzdravější jsou lilky s téměř černou lesklou slupkou, podlouhlým úzkým tvarem a malým počtem semen.
Přezrálé lilky nejsou nejen chutné, ale i škodlivé – obsahují toxickou látku solanin. Právě solanin dělá přezrálé lilky tak hořké.
Při výběru dbejte na to, aby plody nebyly poškozeny. Vůně by vás neměla znechutit. Samotné ovoce by mělo být elastické.
Při pokojové teplotě mohou být lilky skladovány ne déle než dva dny a při teplotě 1-2 stupňů a průměrné vlhkosti vzduchu 85-90 procent – až 25 dní.
Lilky se hodí k další zelenině – rajčata, paprika, cuketa. Skvěle doplňují pokrmy z masa a ryb, stejně jako kysané mléčné výrobky – tvaroh, sýr a jogurt.
Lilky se nejlépe vaří s kořením a bylinkami – bazalka, česnek, cibule, tymián, rozmarýn, kmín, koriandr, estragon. Lilky chutnají s pastami a omáčkami – vhodné je i thajské kari, mexické Tabasco, italské pesto.
Dají se připravovat na různé způsoby: vařené, smažené, pečené, dušené, grilované, marinované a také se z nich připravují lilkové saláty a kaviár. Lilky jsou výbornou náhradou masa pro ty, kteří se rozhodnou přejít na vegetariánskou stravu.
Lilek závitky jsou typickým předkrmem na podzimní jídelní stůl. Toto jídlo může být nejen chutné, ale i zdravé – místo majonézy připravte gruzínskou omáčku satsivi z přírodních surovin a po usmažení lilky důkladně potřete ubrousky, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Lilek 500 g
- Vlašské ořechy 250 g
- Česnek 3 stroužky
- Cibule 150 g
- Nasekaná petrželka 50 g
- Čerstvý koriandr 50 g
- Koření “Khmeli-suneli” 1 lžička.
- Bílý vinný ocet 1 lžička.
- Rafinovaný rostlinný olej 5 polévkových lžic. l.
- Sůl 0,5 lžičky.
- Imeretian šafrán 0,5 lžičky.
- Mletý pepř 0,5 lžičky.
- Granátové jablko na ozdobu
Lilky omyjeme, podélně nakrájíme na proužky široké 1,5 centimetru, osolíme a necháme 30 minut. Na pánvi na troše oleje opečte lilky do zlatova, položte na papírové utěrky a nechte vsáknout přebytečný olej. Lilky přendejte na talíř a nechte vychladnout.
K přípravě satsivi pasty je třeba nejprve oloupat vlašské ořechy, cibuli a česnek, omýt bylinky a připravit veškeré potřebné koření. Ořechy umelte na masovém mlýnku spolu s česnekem a kořením nebo směs rozdrťte ve výkonném mixéru. Cibuli, petržel a koriandr nakrájíme nadrobno a smícháme s ořechovou směsí, podle chuti dosolíme a přidáme ocet, který lze nahradit i šťávou z granátového jablka – tím bude omáčka satsivi aromatičtější. Směs důkladně promíchejte lžící, dokud nebude měkká a elastická. Pokud omáčce chybí vlhkost, můžete přidat trochu převařené vody.
Na proužky lilku naneste satsivi pastu a srolujte do válečků. Hotové závitky položte na talíř, ozdobte bylinkami a semínky granátového jablka. Pokud plánujete podávat toto jídlo k večeři, je lepší začít s jeho přípravou ráno – po ponechání v lednici budou mít lilky čas na úplné nasycení omáčkou.
Konzervované lilky jsou výbornou přípravou na zimu. Tato konzervace nevyžaduje zvláštní podmínky skladování. Podle tohoto receptu získáte 6 litrových sklenic lilku. Aby byla chuť bohatá a neobvyklá, na konci vaření můžete přidat všechny druhy koření: čerstvou bazalku, tymián, rozmarýn. Kmín, koriandr a estragon dodávají neobvyklou notu. Nebo můžete chuť jednoduše doplnit pálivou omáčkou – indickou kari pastou nebo pikantní adjikou.
- Lilek 6 kg
- Červená paprika 6-8 ks.
- Česnek 200 g
- Ocet 9% 0,5 šálků
- Rostlinný olej 0,5 šálku
- Sůl 2 polévkové lžíce. l.
- Cukr 1 sklenice
Než se pustíte do vaření, sklenice, které budete ke konzervaci používat, je nutné omýt sodou a jakkoli sterilizovat.
Lilek omyjte a poté odřízněte zelené stonky. Nakrájejte je podélně a příčně na 8 kusů a poté posypte solí. Stačí 1-2 vrchovaté polévkové lžíce, několikrát zamíchejte a nechte 2 hodiny odležet.
Poté lilky důkladně opláchněte, vložte do hrnce a podlijte studenou vodou. Poté, co se voda vaří, vařte 5 minut na středním plameni a vodu slijte.
Připravte si marinádu. Sladkou papriku a česnek omyjeme a oloupeme. Česnek, sladkou a hořkou papriku nasekejte najemno nebo pomocí mixéru rozdrťte. Do směsi přidejte rostlinný olej, sůl, cukr a ocet. Marinádu nalijte do hrnce, položte na sporák a přiveďte k varu.
Uvařené lilky zalijeme marinádou a necháme znovu provařit. Snižte teplotu a pokračujte ve vaření po dobu 5 minut. Vložte lilky do sterilních sklenic a srolujte.
V Itálii se lilky často zapékají se sýry. Pro jemnou chuť se do pokrmů přidává mozzarella, pro sytější chuť odleželý parmezán a pecorino. V dnešní době již není možné italské sýry na pultech supermarketů najít. Mozzarellu lze nahradit domácími analogy nebo lze použít sýry podobné mozzarelle, například Adyghe. Recept obsahuje základní koření, ale chuť pokrmu lze zpestřit typickými italskými bylinkami – bazalkou, rozmarýnem a tymiánem.
- Lilek 3 ks.
- Mozzarella sýr 250 g
- Konzervovaná rajčata 2 sklenice
- Česnek 2 stroužky
- Olivový olej 12 lžic. l.
- Pšeničná mouka 5 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř dle chuti
Pro začátek předehřejte troubu na 220 stupňů. Na oheň postavte pánev a nalijte do ní olej, orestujte na něm jemně nasekaný česnek do zlatova. Přidejte nakrájená rajčata, sůl a pepř. Omáčku přiveďte k mírnému varu a udržujte na mírném ohni 15 minut.
Lilek nakrájíme podélně na 5-6 plátků, obalíme v mouce a orestujeme na olivovém oleji dohněda. Mozzarellu nakrájíme na tenké plátky.
Zapékací mísu vymažeme rajčatovou omáčkou. Lilky v parmském stylu jsou rozloženy podle principu lasagní: vrstva lilku se nalije omáčkou, pokryje mozzarellou a tak dále, dokud produkty nezmizí. Horní vrstva je pokryta mozzarellou.
Kastrol s lilkem musíte péct, dokud se sýr nerozpustí a nezíská nahnědlý odstín. Bude to trvat asi 30 minut.
Podle tohoto základního receptu lze připravit mnoho dalších jídel. Upečte si třeba lilky v boloňské masové omáčce.
Tradiční gruzínský předkrm pkhali se skládá z dresinku a hlavní ingredience. Dresing je směsí mletých vlašských ořechů, pepře, česneku, koriandru, semínek koriandru, cibule, koření a vinného octa. A základem pro pkhali může být špenát, chřest nebo řepa. Recept je na 3 porce, takže pokud máte více hostů, stačí ingredience zdvojnásobit.
- Lilek 3 – 4 ks.
- Cibule 1 ks.
- Česnek 1 stroužek
- Granátové jablko 1 ks.
- Parta koriandru
- Vlašské ořechy 100 g
- Bílý vinný ocet podle chuti
- Sůl podle chuti
- Khmeli-sunelipa podle chuti
- Koriandr podle chuti
- Černý pepř podle chuti
- Kukuřičná mouka podle chuti
- Rostlinný olej podle chuti
- Granátové jablko na ozdobu
obalíme v mouce a smažíme na oleji na pánvi do zlatova. Zvlášť nakrájejte cibuli, bylinky a česnek nadrobno a granátové jablko oloupejte a rozdělte na zrníčka.
Do mísy mixéru vložte nasekané vlašské ořechy, cibuli, česnek, koriandr a lilek. Dochuťte solí, pepřem a octem. Přidejte několik lžic vody a rozmixujte v mixéru na střední výkon.
Lilek se používá v mnoha receptech arménské kuchyně. Příprava pokrmů nezabere mnoho času. Lodičky z lilku lze zapéct se sýrem suluguni. V závislosti na použitém sýru se chuť tohoto pokrmu velmi mění – zkuste zapéct lilky i s kozím sýrem. A místo mletého masa můžete jako náplň použít osmažené kousky klobás nebo hub. Nabízíme základní recept.
- Středně velké lilky 4 ks.
- Mleté hovězí maso 0,5 kg
- Cibule 2 ks.
- Rajčatová pasta 1 polévková lžíce. l.
- Slunečnicový olej 2 lžíce. l.
- Máslo 1 polévková lžíce. l.
- Mletý černý pepř dle chuti
- Zelení podle chuti
- Sůl podle chuti
Celé lilky smažte na pánvi s rostlinným olejem po dobu 10 minut, dokud nezměknou. Několikrát otočte, aby mohly rovnoměrně zhnědnout.
Připravte si náplň. Chcete-li to provést, jemně nakrájejte jednu cibuli a smažte v rostlinném oleji, dokud nebude průhledná. Přidejte mleté hovězí maso a pokračujte ve vaření na mírném ohni dalších 15 minut. Opečené mleté maso dochutíme solí a pepřem.
Na omáčku. K tomu nakrájíme druhou cibuli a zlehka orestujeme na másle. K cibuli přidejte 1 polévkovou lžíci rajčatového protlaku a oblíbené bylinky. Petržel, bazalka a koriandr fungují dobře. Pokračujte ve vaření po dobu 2-3 minut.
Vychladlé smažené lilky na jedné straně podélně rozřízněte, aby se uvnitř lilku vytvořila dutá „kapsa“. Vnitřek lilku osolíme a naplníme mletým masem. Naplněné lilky přendáme do pekáče a přelijeme rajčatovou omáčkou. Vložte do trouby vyhřáté na 180-200 stupňů na 20-25 minut. publikováno e conet.ru
