Kečup je všestranná omáčka, která doplňuje chuť masa, špaget, knedlíků, pizzy a desítky dalších oblíbených jídel. Snad každý z nás má své preference, jakou chuť si vybrat. Někomu chutná, když je nasládlý a pikantní, jinému – ohnivě ostrému a jinému – klasický kečupový recept s výraznou chutí čerstvých rajčat. Ale bohužel není tak snadné najít v regálech supermarketů kvalitní produkt, protože obsahuje spoustu konzervantů, e-nis a dalších chemikálií, takže si dnes připravíme domácí kečup vlastníma rukama!
- Z čeho se vyrábí kečup
- Rajčatový kečup na zimu – fotografie krok za krokem
- Složení
- příprava
- Kečup bez octa
- Rajčatový kečup na zimu s jablky
- Kečup z rajčat a papriky
- Hustý rajčatový kečup se škrobem
- Jak vyrobit kečup z rajčatového protlaku
Obsah
- Z čeho se vyrábí kečup
- Rajčatový kečup na zimu – fotografie krok za krokem
- Složení
- příprava
- Kečup bez octa
Z čeho se vyrábí kečup
Dnes je základ téměř každého kečupu zakoupeného v obchodě koncentrovaný rajčatová pasta. Rajčata (ovoce s masitou dužinou a nízkým obsahem vlhkosti) se melou, dlouho vaří, aby se odstranila přebytečná tekutina a získal se hustý produkt. Poté jsou zabaleny a odeslány do specializovaných továren, kde se vyrábí kečup. Někteří výrobci hřeší přidáním modifikovaného škrobu a dalších zahušťovadel, chemických stabilizátorů pro větší hustotu.
výtažky z koření – získávají se z kořeněných bylinek, chilli papriček a zeleniny. Metoda extrakce je podobná jako při výrobě parfémů, takže továrny se snaží dosáhnout stejné chuti bez ohledu na šarži produktu (aby byla chuť v každém balení stejná). Doma je samozřejmě lepší a zdravější používat přírodní koření a čerstvou zeleninu ze zahrádky. Budete tak mít 100% jistotu, že neobsahuje žádné příchutě ani barviva!
Sůl, cukr – dodávají omáčce tu správnou chuťovou rovnováhu a v kombinaci s octem plní roli konzervantu, čili zodpovídají za nezávadnost produktu. Ideálně použijte běžnou kuchyňskou sůl (nejodizovanou) a bílý cukr. Ale zase ve složení často najdete glukózo-fruktózový sirup nebo sladidlo jako je sacharin.
Ocet – kyselina reguluje chuťovou rovnováhu a prodlužuje trvanlivost výrobku. Mnoho výrobců nepoužívá přirozeně fermentovaný ocet, ale chemicky syntetizovaný ocet a kyselinu mléčnou.
Voda – přidává se při výrobě k naředění rajčatového protlaku na požadovanou konzistenci. U domácího produktu není nutná voda, pokud vaříte z přírodních rajčat, ale naopak bude třeba ji odpařit, dokud nebude dosaženo požadované hustoty.
Nyní, když víte, z čeho se kečup vyrábí, pojďme na věc – vyberte si recept, který se vám líbí, a připravte si tu nejlahodnější přírodní rajčatovou omáčku, abyste ji mohli jíst bez obav o své zdraví a bezpečně ji podávat dětem!
Rajčatový kečup na zimu – fotografie krok za krokem
Domácí rajčatový kečup je podobný kečupu z obchodu jak chutí, tak strukturou. Jedná se o klasickou univerzální omáčku, bez výrazné kořenitosti, nasládlou, s jemnou vůní koření. Hodí se k jakémukoli pokrmu: grilování, zelenině, těstovinám atd. Můžete vařit na jedno jídlo, ihned na stůl nebo si na zimu srolovat pár sklenic voňavého kečupu.
Složení
- rajčata – 4 kg
- cibule – 2 ks. (130 g)
- česnek – 3 zuby (15 g)
- cukr – 100-150 g
- sůl – 2 lžíce. l. nebo ochutnat
- ocet 9% – 50-70 g
- mletá červená paprika – 0,5 lžičky.
- mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
- mletá skořice – 0,5 lžičky.
- květy – 3 ks.
příprava
Rajčata opláchněte, slijte přebytečnou vodu. Velké ovoce rozkrojte napůl, aby prošlo do zvonu mlýnku na maso. Pokud jsou nějaká zkažená místa, tak je po cestě odřízněte. Oloupejte cibuli a česnek.
Veškerou připravenou zeleninu protáhněte mlýnkem na maso s velkým roštem. Elektrický mlýnek na maso zvládne úkol za 5 minut. Skončíte s plným 5litrovým hrncem (volte široký, aby se vlhkost rychle vyvařila).
Dejte hrnec na oheň a počkejte, až se vaří. Vařte 1 hodinu za mírného bublání – bez pokličky, aby vlhkost odcházela, občas promíchejte. Pěnu není nutné odstraňovat, odvaří se sama. Během této doby by barva rajčatového protlaku měla ztmavnout a slupky by se měly vyvařit a dát tekutině chuť.
Mírně vychladlé pyré umelte přes jemné kovové síto – po malých dávkách, pomáhejte si lžící. Dort (semena a kůru) vyhoďte, odpadu by nemělo být víc než sklenice. Snažte se mlít efektivně, aby v pánvi zůstalo co nejvíce hustého, pak bude kečup hustý a ne tekutý, jako voda.
Vraťte kastrol se vzniklou zeleninovou šťávou zpět na oheň. Vařte další 1 hodinu bez pokličky při mírném varu, občas promíchejte, aby se nepřipálila. Kečup by měl být zredukován asi na polovinu původního objemu (pokud chcete získat ještě hustší výrobek, pak vařte ještě déle).
Přidejte cukr, sůl a koření: skořici, červený a černý pepř, hřebíček (pak budete muset deštníky vyhodit, abyste je mohli zabalit do gázového sáčku, pokud si to později nechcete chytit). Vařte 20 minut za míchání.
Zalijte 9% stolním octem – v malých porcích, množství se určuje v závislosti na stupni sladkosti rajčat podle chuti (možná budete muset přidat více cukru). Po nalití octa vařte kečup ne déle než 10 minut. Vyhoďte hřebíček. Horký kečup nalijte do sterilizovaných nádob, ihned srolujte.
Otočte obrobek dnem vzhůru a nechte jej v této poloze, dokud nevychladne.
Kečup bez octa
Jedná se o velmi jednoduchý recept na rajčatovou omáčku bez octa, kterou si snadno připravíte doma. Ve složení nejsou žádné konzervační látky a bezpečnost obrobku je zajištěna citronovou šťávou a sterilizací. Takový produkt je vhodný pro lidi na dietě a pro ty, kteří dodržují správnou výživu a lze jej podávat i malým dětem.
- pyré rajčata – 500 ml
- cibule – 40 g
- česnek – 1-2 zubů.
- sůl – 1/2 lžičky
- cukr – 2 st. l.
- sladký hrášek – 1 ks.
- hřebíček – 1-2 pupeny
- mletý černý pepř – 1/3 lžičky.
- mletá skořice – 1 čip.
- citronová šťáva – 1 polévkové lžíce. l.
Rajčata, cibuli a česnek umelte na mlýnku na maso (rajčata můžete nejprve opařit a odstranit slupku, ale je to volitelné), abyste získali 500 ml rajčatové dřeně. Přidejte všechno uvedené koření. Vařte 30 minut. Po půl hodině nalijte sůl, cukr a vymačkejte citronovou šťávu. Vařte dalších 5 minut. Kečup je připraven! Zbývá vyndat hřebíček a nové koření, vychladit a můžete ihned podávat.
Omáčku lze skladovat až 7 dní (v čisté nádobě v lednici). Pokud si chcete na zimu připravit kečup bez octa, pak ho nalijte do sklenic. Ponoříme do hrnce s horkou vodou a sterilujeme 15 minut, srolujeme na klíč, otočíme konzervu, zabalíme a po vychladnutí uložíme.
