Ano, houba je živá. Neméně živá než kočka, pes, křeček nebo váš oblíbený zelený kamarád ve vaně na okně. Roste, dělí se (množí), je potřeba ho krmit (mlékem, bez kterého se neobejde) a při špatné péči může i onemocnět. Navíc, stejně jako zvířata a rostliny, houba dokonale cítí všechny emoce majitele a jeho postoj k sobě. Když houba cítí vaši lásku a teplo vašich rukou, produkuje kefír, který chutná lépe a rychleji se dělí. Chovejte se k němu jako k mazlíčkovi, který bohužel neumí chodit ani nevydává zvuky, které slyšíte, ale není o nic méně citlivý a živý a houba vám odpoví svou důvěrou a celým svým životem, uvidíte . A pamatujte: houba nemá ráda náhlé změny teploty, stejně jako studené a horké.
Houba, zabírající 1 polévkovou lžíci. lžíce bez vršku, zalijeme 250 – 300 ml mléka.
Pravá kefírová houba je zooglea ve tvaru korálu. Mladé i dospělé zdravé houby jsou bílé. Mladá houba se skládá z malých zrn a vypadá jako domácí tvaroh. S přibývajícím věkem se zrna zvětšují a často dokonce srůstají. Proto dospělá houba vypadá jako hustá mléčná pěna, která se skládá, pokud se podíváte pozorně, ze stejných malých zrn, ale srostlých do jednoho celku.
Nic mu není, jen “vyrostl” a dospěl.
To je normální, jen je stále „mladý“. S přibývajícím věkem se zrna zvětšují a rostou společně.
Tohle je fajn. Možná používáte mléko s nedostatečným obsahem tuku. Pokud se během následujícího měsíce a půl houbová zrna nezvětší, zvyšte obsah tuku v mléce (pokud použijete 0,5 % až 3,5 %, použijete-li 3,2 % nebo 3,5 % až 5–6 %) a udržujte houby na něm týden nebo dva. Čím tučnější mléko, tím rychleji houba „vyroste“.
Cedník by měl být plastový (nebo jakýkoli jiný, ale ne kovový). Velikost otvorů by měla být dostatečná, aby mléko zkvašené houbou (často husté) mohlo prosakovat do otvorů a zrna houby zůstala v cedníku. Obvykle stačí středně velké otvory.
Houba nemá ráda kontakt s kovem. Může z toho dokonce onemocnět. Houba reaguje s kovy – oxiduje.
Nejlepší je použít litrovou nebo jeden a půl litrovou (pokud je rodina velká) skleněnou nádobu. Kromě toho je také lepší nechat houbu, kterou zasadíte, abyste ji někomu darovali, ve skleněné nádobě, než ji dáte. Houbu můžete také uchovávat v plastové nádobě, ale pokud možno ne déle než 12 hodin. Neexistují žádné kontraindikace pro plast, ale houba preferuje kontakt s přírodními materiály.
Nejlepší je vzít si dostatečně hlubokou a širokou misku, abyste na ni mohli položit cedník a kysané mléko do ní volně stékalo bez cákání. Je lepší používat nádobí, které není plastové nebo železné.
Aby se houba rychleji oddělila od mléka, můžete ji v cedníku jemně promíchat plastovou nebo vařečkou (stěrkou). Pro tento účel však bude vhodné jakékoli kuchyňské náčiní, které je pro vás výhodné, ale ne ostré nebo kovové.
Nejlépe. To je nutné především ze dvou důvodů: 1) aby se do houby nedostal prach a drobné nečistoty; 2) dát houbě možnost dýchat. Proto se nedoporučuje houbu na dlouhou dobu zakrývat víkem (to lze provést pouze během přepravy). Navíc plyny vznikající při zrání houby mohou jednoduše vymáčknout víčko a vaše sklenice s houbami „exploduje“. Pokud nemáte gázu, můžete použít obvaz nebo volnou látku, kterou houba „dýchá“.
Sklenice s houbou by měla být uchovávána při pokojové teplotě nebo na chladném místě, ale tak, aby na ni nedopadalo slunce
Houba nemá ráda náhlé změny teplot, stejně jako chlad a horko.
Každý den, každých 24 hodin.
Čím déle houbu uchováváte, tím více mléko fermentuje: chutná kyselejší a zvyšuje se sycení oxidem uhličitým. Maximální doba „přeexponování“ na takový objem je 4–5 hodin, déle přeexponované mléko nedoporučuji pít. Pokud však máte málo hub a hodně mléka (například 1 porce na 1 litr), můžete ho uchovat až 36-48 hodin, protože Pro houbu je těžké vykvasit velké množství až do úplné „nepitnosti“. V každém případě si určitě zkontrolujte chuť výsledného mléka a pokud máte sebemenší pochybnosti, nepijte. Nedovolte dětem pít příliš vystavené mléko! A pokud chápete, „přeexponování“ je možné pouze v jednorázovém, extrémním případě kvůli okolnostem vyšší moci a je nejlepší pít kefír včas.
Fermentované mléko bude řidší než obvykle a bude mít jemnější chuť. Někteří odborníci na výživu doporučují dávat kojencům 12hodinové kynuté mléko, dětem do 3 let 15hodinový kynutý, dětem do 7 let 18hodinový kynutý a dětem do 12 let 20–XNUMXhodinový kynutý.
Čím více hub a méně mléka, tím je kefír hustší a kyselejší a tím rychleji (za kratší dobu) fermentuje. Vyberte si tedy podle svého vkusu.
Nejlepší je samozřejmě přírodní, od krávy. Ale můžete použít cokoli: v plastových sáčcích (doba trvanlivosti 5 dní) a v sáčcích Tetra-Pak (doba trvanlivosti 6 měsíců). Existuje také jakýkoli obsah tuku, vyberte si hotový „kefír“ podle svého vkusu. Čím tučnější mléko, tím rychleji houba „roste“ a dělí se. Každý druh mléka produkuje svou vlastní kefírovou chuť, jinou tloušťku a pěnivost (poněkud pění díky uvolněnému oxidu uhličitému a poněkud alkoholické díky uvolněnému alkoholu). Není vhodné používat pečené, vařené nebo jiné mléko, které bylo podrobeno tepelné úpravě nebo fermentaci.
Pokud máte rádi chuť výsledného kefíru, můžete fermentovat všechny druhy živočišného mléka, houba není vybíravá. Co se týče sójového mléka, nemám údaje o tom, jak to houba vnímá. Takže to lze ověřit pouze experimentálně.
Voda snižuje obsah tuku v mléce. Mléko můžete ve výjimečných případech naředit vodou, například pokud chcete houbu ponechat 48 hodin (v případě odjezdu) nebo si houbu ponechat, abyste ji mohli dát pryč (ne na dlouho). Nedoporučuji pít mléko ředěné vodou. Maximální poměr: 1:1. Nemůžete přidat více vody než mléka, protože houba může onemocnět.
Ano, určitě. Pokud houbu dobře neumyjete, bude mít kefír hořkou chuť.
Jakékoliv čisté. Ideálně je nejlepší pramenitá nebo filtrovaná voda, ale možná je i voda z kohoutku (pokud není voda chlorovaná). Ujistěte se, že voda má pokojovou teplotu: ne studená nebo horká – houba nemá ráda extrémní teploty a náhlé změny.
Toto je zcela volitelné.
Houba se začne okamžitě dělit, jakmile ji dochutíte mlékem a necháte kvasit. Plně se rozmnoží asi za 21 dní. Pokud ho však „krmíte“ plnotučným mlékem, dobře se o něj staráte, milujete ho a pokojová teplota je nad 22 stupňů, lze toto období zkrátit na 14 dní.
Objevila se malá zrnka a obecně bylo více hub.
Ne, nemůžeš. Houba nesnáší teploty pod nulou, nemá ráda chlad ani horko.
Je to možné, ale ne více než 12 hodin a zároveň zemře určitý počet prospěšných bakterií. Nejlepší je připravit přesně takové množství „kefíru“, které můžete vy a vaši blízcí vypít najednou.
Nemocná houba se změní na žlutou nebo béžovou. Pokud houba náhle začne tmavnout nebo změnit barvu, znamená to, že je nemocná.
Zdravá houba voní jako kyselý tvaroh. Nemocná houba má silnější a nepříjemnější zápach. Zda je houba nemocná je ale těžké určit jen čichem, takže pokud se vám vůně zdá silnější než obvykle, nepropadejte panice a věnujte pozornost především vzhledu houby.
Rozhodně ne. Můžete se vážně otrávit.
Problémy se nejčastěji vyskytují v následujících případech:
1) hodně plísní nebo málo mléka. To znamená, že houba musí být pravidelně „ředěna“ a stará zrna musí být vyhozena. Přebytečnou, přerostlou houbu přesaďte do jiné nádoby s mlékem.
2) pokud proces zrání není dokončen (např. když se báli, že kefír zoxiduje a houbu vyndali s předstihem) nebo naopak houbu nechali jednou nebo vícekrát peroxidovat.
3) pokud houba není důkladně omyta nebo omyta velmi studenou vodou. V tomto případě je nutné houbu zalít mírně ohřátým mlékem a propláchnout vlažnou vodou.
4) Pokud je teplota v místnosti 20 C nebo vyšší, v některých případech to stimuluje růst škodlivých bakterií uvnitř houby. Houbu se doporučuje ponechat chvíli (2 týdny) na místě s nízkou teplotou (10-14 stupňů) a v tuto dobu 3-4x denně důkladně opláchnout (lze použít malé množství sody – a o něco méně než čajová lžička na 1 litr vody).
5) Pokud byly při práci s houbami použity kovové předměty. Je povoleno vzít pouze plastové nebo dřevěné lžíce a síto.
Zpravidla, pokud byly odstraněny příčiny, houba se zlepšila.
Pokud vše výše uvedené nepomůže (tj. důvodem je, že houba je opravdu nemocná), pak výzkumníci hub doporučují následující:
V některých případech, pokud není řádně ošetřována a pokud je infikována jinými typy bakterií, jsou pozorována onemocnění této houby; Dva nejběžnější typy onemocnění jsou oxidace slizu a zrn.
Hlenivost zrn je nakažlivé onemocnění, extrémně perzistentní, dlouhotrvající, následkem kterého kefírová zrna odumírají, tvoří se velké množství hlenu. Samotné zrno ochabne, snadno se rozdrtí mezi prsty, pokryje se hlenem a tentýž hlen vyplňuje dutinu uvnitř zrna. Díky přítomnosti takových plísní se mléko nesráží a získává nepříjemnou, nevýraznou chuť. Tento stav kefírové houby je podle Gobiho způsoben bakterií (mikrokokem) Schmit-Mulheim mléčně-slizniční fermentace. Tento stav je nejčastěji pozorován při jeho přípravě v horké sezóně ve vlhké a špatně větrané místnosti, stejně jako v případě, že k přípravě kefíru byla odebrána špatně vysušená zrna. Nemocná zrna je nutné umýt v 5% roztoku kyseliny borité nebo salicylové. Podle Dmitrieva by se zrna měla omýt 2% roztokem kyseliny salicylové a poté namočit na 3 hodiny do 2% roztoku smetanového vína. Podvysockij viděl, že v těchto případech stačí pouze sušení; Abyste dosáhli skutečného výsledku, je nejlepší dodržet následující pravidlo: nejprve opláchněte v dezinfekčních roztocích a poté zrna osušte. Usušená zrna lze na základě výše uvedených vlastností snadno odlišit od zrn nemocných.
Další onemocnění – oxidace zrna – je mnohem méně časté než sliz. Mléko se při tomto procesu naopak rychle srazí a odstátím se oddělí na čirou syrovátku a hustý zbytek kaseinových vloček; kaseinové hrudky jsou husté, kefír má extrémně kyselou chuť a ostrý kyselý zápach charakteristický pro kyselinu máselnou. Toto onemocnění kefírových zrn je snadno léčitelné; K tomu stačí udržovat nádoby čisté a připravit kefír na chladném místě, kde teplota není vyšší než 12 C.; Plísně navíc 2-3x denně opláchněte ve studené vodě nebo do ní přidejte roztok sody (1 čajová lžička na sklenici vody).
Otázky ohledně používání kefíru
Tohle je fajn. V prvních dvou až třech týdnech užívání houby se z vašeho těla začnou intenzivně odstraňovat odpadní látky, takže moč ztmavne. Po třech týdnech pravidelného používání se barva normalizuje, i když při první cestě na toaletu po požití houby může dojít ke ztmavnutí moči.
Tohle je fajn. V prvních dvou až třech týdnech používání houby si střevní mikroflóra zvykne na „nové osadníky“: neustálý příliv lakto-, bifido- atd. prospěšné bakterie, zvláště pokud jste dříve konzumovali málo mléčných výrobků a produktů kyseliny mléčné. Postupně při pravidelném užívání nadýmání odezní a stolice se vrátí do normálu.
Nebojte, není to škodlivé, zrní se stráví. Vezměte v úvahu, že vaše tělo bylo obohaceno o další množství lakto- a bifidobakterií.
Houba může být ponechána bez výměny mléka po dobu nejvýše 48 hodin. Pokud odjíždíte na delší dobu, popřemýšlejte, komu můžete houbu darovat, aby se o ni postaral.
Umět. Informace o tom, které kysané mléko je nejlepší dát dětem, si přečtěte v odpovědi na otázku „Co se stane, když houbu nedržíte“?
Umět. Výsledný „kefír“ se zpravidla používá jako maska nebo přísada do masky na vlasy, obličej, tělo atd. podle „lidových receptů“.
Umět. Kdekoli se při přípravě používá běžný kefír, můžete jej nahradit „kefírem“ z houby.
Irene (Neděle, 13 prosince 2020 12: 30)
Houba vydrží ve vodě asi den, nic se jí nestane. Pokud chcete, aby houba „pracovala“ pomaleji, můžete ji uchovávat v chladničce v mléce. Můj zůstal v lednici 3 dny, když jsem byl v nemocnici.
Ljudmila Apekseevna (Sobota, 18 července 2020 18: 44)
1. Jak houbu skladovat, když odcházíte na delší dobu a nemáte ji komu dát? Doporučuje se ji usušit a uložit ve vzduchotěsném obalu do mrazáku, ale ne déle než 12 minut, je to skutečný? 2. Proč houba neroste, ale přibývá zrnek a jak to mohu udělat naopak?
Ксения (Středa, 28 srpna 2019 19: 14)
Mléko několik dní nekysalo. Řekněte mi, v čem je problém? Děkuji!
Natalitalia2013@gmail.com (Čtvrtek, Květen 30 2019 23: 59)
Žiji v Itálii a pěstuji kefírové houby. Zrna se zde přísně nemyjí. Proč je vůbec mýt, zvláště vodou? Neperu a zrnka krásně rostou a množí se. A hlen je známkou zdraví, ne nemoci! V Rusku všichni hromadně perou kefírová zrna. Absurdní! Jeden řekl a všichni opakovali!
administrátor (Pondělí, 25 února 2019 14: 38)
Dobrý den, Ekaterino. Pokud místo kefíru dostanete tvaroh, může to mít několik důvodů: 1) v místnosti je horko, mléko kysne a syrovátka se rychleji odděluje; 2) Je tam příliš mnoho hub, zpracovalo mléko rychleji; 3) houba byla uchovávána v mléce. Za tři dny kefír peroxidoval, takže se oddělila syrovátka. Pokud máte rádi chuť a necítíte nepříjemný zápach, můžete ho samozřejmě zkusit vypít, ale sledujte reakci svého těla. Pokud dojde k poruchám v trávicím systému nebo plynech, je lepší přestat. Všeho je dobré s mírou. Pokud dáte do určitého množství mléka více hub, rychleji je zpracuje a budete muset mléko častěji měnit. Není potřeba jej pravidelně přeexponovat. Houba v peroxidovaném mléce může onemocnět a zemřít.
Kateřina (Neděle, 24 února 2019 20: 54)
Dobrý večer! Řekněte mi prosím, proč kefírová zrna srážejí mé mléko místo kefíru? Je možné jíst takový tvaroh (chutná kysele a příjemně)? Proč nemůžete pít kefír, ve kterém houba ležela tři dny? jaké mohou být důsledky? Odjel jsem na tři dny, nechal jsem houbu v litru mléka, a když jsem se vrátil, na dně sklenice jsem našel syrovátku a nahoře tvaroh. Chutná mi to. Můžeš to jíst? Další otázkou je, proč nemůžete do určitého množství mléka dát více než předepsané množství plísní, jaké to může mít důsledky?
Mléčná houba: každý, kdo se rozhodne vyrábět kefír ve vlastní kuchyni, by měl vědět, jak o něj pečovat. Péče o houby doma nevyžaduje velké úsilí. Zdravý exemplář vám nebude dělat potíže a potěší vás zdravým fermentovaným mléčným nápojem.
O houbu mléčnou (jiné názvy: zooglea, tibetská, kefírová) je třeba denně pečovat. Promluvme si o tom podrobně.
Obsah
- Jak se správně starat o mléčnou houbu
- Jakým mlékem zalít mléčnou houbu
- Jak vyluhovat mléčnou houbu
- Jak množit mléčnou houbu
Jak se správně starat o mléčnou houbu
V nepříznivých podmínkách může houba onemocnět a zemřít. Pro správnou péči o zooglea si přečtěte pokyny. Dodržujte následující pravidla:
- zrání by mělo probíhat při teplotě 18-22 stupňů Celsia;
- připravte kefír ve skleněných nebo keramických nádobách;
- nenechávejte sklenici na přímém slunci;
- po každé přípravě kefíru opláchněte houbu v tekoucí vodě;
- K mytí nádobí je vhodné používat jedlou sodu, protože chemické složky detergentů mohou houbu poškodit;
- Při zakrývání sklenice použijte tenkou tkaninu nebo děrované papírové utěrky, aby houba mohla dýchat.
Důležité! K péči o kefírová zrna nepoužívejte kovové náčiní. Organické kyseliny produkované mikroflórou reagují s kovy. To vede ke snížení kvality nápoje a v některých případech může způsobit smrt zooglea.
Jakým mlékem zalít mléčnou houbu
K výrobě kefíru použijte plnotučné mléko. Může to být kráva, koza, buvol nebo kůň. Suroviny musí být předem pasterizovány při teplotě 70-80 stupňů Celsia. Můžete použít UHT mléko zakoupené v obchodě nebo mléko s trvanlivostí ne delší než 5 dní.
Denně plňte zooglea surovinami vychlazenými na pokojovou teplotu. Je vhodné naplnit stejným množstvím tekutiny současně.
Jak vyluhovat mléčnou houbu
Správně napuštěný kefír nasytí tělo živinami, vitamíny a mikroelementy. Z hlívy mléčné se vyrábí nejen kvašený mléčný nápoj, ale také omáčky, které lze použít k úpravě salátů.
Léčivé vlastnosti produktu jsou zachovány první den po uzrání a poté dochází k nadměrné akumulaci etanolu a kyselin. Navíc prodloužená fermentace vede ke změně poměru mikroflóry, což může vyvolat poruchy trávení.
Péče o kefírová zrna doma zahrnuje určitou posloupnost operací. Chcete-li pečovat o mléčnou houbu doma a připravit 200 gramů kefíru denně, postupujte takto:
- vložte 0,5 polévkovou lžíci produktu do 1litrové keramické nebo skleněné nádoby (kousky hub mohou mít libovolnou velikost);
- nalijte sklenici plnotučného mléka na zooglea;
- zakryjte nádobu gázou nebo perforovaným papírem;
- nechte den vyluhovat při pokojové teplotě;
- po 24 hodinách sceďte hotový výrobek a přeceďte jej přes plastové nebo nylonové síto;
- Když všechen kefír proteče otvory v sítu, důkladně zoogleu opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Kvalita produktu a zdraví houby do značné míry závisí na tom, jak správně ji myjete a filtrujete. Zoogleu musíte přecedit přes síto. Když tekutina stéká, v nádobě zůstanou bílé hrudky, které je třeba zbavit zbylého kefíru jemným promícháním plastovou nebo vařečkou.
Zbytek na sítu je nutné propláchnout pod tekoucí vodou, dokud kapalina zcela nezprůhlední. Omytou houbu umístěte do čisté nádoby, abyste vylouhovali novou porci nápoje.
Jak množit mléčnou houbu
Pokud se o houbu správně staráte, rychle poroste a množí se. S nárůstem hmotnosti zooglea je nutné úměrně zvyšovat množství mléka. Jedna polévková lžíce produktu by měla obsahovat přibližně 200-250 ml syrového mléka.
Přebytečnou tibetskou houbu se doporučuje přenést do samostatné nádoby a pečovat o ni stejně jako o hlavní plodinu. Pokud houbu neplánujete v dohledné době použít, můžete ji usušit nebo zmrazit.
Péče o kefírová zrna je snadná. Je nenáročný a rychle roste. Kvalitním kysaným mléčným výrobkem můžete každý den potěšit sebe a svou rodinu a také obdarovat mléčnou houbou své přátele a známé. Panuje přesvědčení, že houba získaná jako dárek od dobrého člověka jistě novému majiteli prospěje.
Pokud potřebujete na chvíli nechat svého mazlíčka „mazlíčka“, existují způsoby, jak dočasně uchovat mléčnou houbu. Aby mohl bezpečně čekat na váš návrat z dovolené nebo dlouhé cesty.
