Vinnou révu viděl snad každý. Tyto bobule rostou kdekoli na Zemi, snad kromě oblastí severní a jižní polokoule, které jsou příliš chladné pro pěstování hroznů. Na světě existuje více než 10 tisíc odrůd hroznů, ale ne všechny jsou vhodné pro výrobu vína.
Ve vinařství existuje několik klasifikací odrůd, které pomáhají určit účel hroznů a jejich význam pro výrobu vína.
- Jídelny a technické. Stolní odrůdy hroznů jsou ty, které obvykle jíme. Jsou šťavnatější, chuťově výraznější, ale vína, která dělají, jsou velmi průměrná. K vínu jsou vhodné pouze technické odrůdy.
- Červená a bílá. Z červených odrůd lze ve většině případů vyrobit červené, růžové nebo bílé víno, z bílých odrůd lze vyrobit pouze bílé víno. Navíc samotná barva ovoce nemusí vždy znamenat, že patří k jednomu nebo druhému druhu. Nejvýraznějším příkladem je, že načervenalé Pinot Grigio (Pinot Gris) se používá k výrobě bílého nebo růžového vína, ale ne červeného.
Zbývající možnosti separace určují odrůdu na základě odolnosti vůči změnám teploty, době zrání, výnosu, kvalitě, odolnosti vůči chorobám a škůdcům. Hrozny vhodné na víno mají ještě jednu klasifikaci.
Obsah
- Co jsou autochtonní a mezinárodní odrůdy vinné révy?
- Populární autochtonní odrůdy
- Garnacha Tinta
- Krasnostop
- Saperavi
- Rkatseteli
- Sangiovese
- Nebbiolo
- Cortese
- Aglianico
- Veltlínské zelené
- Zweigelt
- Verdeho
- Albariño
- Příklady mezinárodních odrůd
- Merlot
- Pinot Noir
- Sauvignon Blanc
- Chardonnay
- Cabernet Sauvignon
- Jak se liší vína vyrobená ze stejného hroznu?
- Shromáždění vína
- ŠEST CHARAKTERISTICKÝCH VLASTNOSTÍ VÍNA
- TŘI ČERVENÉ ODRŮDY
- Cabernet Sauvignon
- Shiraz/Syrah
- Pinot noir
- ČTYŘI BÍLÉ ODRŮDY
- Chardonnay
- Sauvignon blanc
- Ryzlink rýnský
- Gewürztraminer
- RŮŽOVÁ vs ORANŽOVÁ
- NEJDŮLEŽITĚJŠÍ ZEMĚ PRO VÝROBU VÍNA
- FRANCIE
- ITÁLIE
- Španělsko
- Německo
- Austrálie
- United States
- Jižní Afrika
Co jsou autochtonní a mezinárodní odrůdy vinné révy?
Autochthon (autochthon) je odrůda vinné révy, která se objevila a pěstuje na jednom území. Takové odrůdy se také nazývají domorodé, místní. Když se pokusíte pěstovat bobule v jiných přírodních podmínkách, změní se vůně, chuť a charakter vína. Stává se, že se vinice tohoto typu odrůdy objeví v jiné zemi nebo regionu, pak je považován za autochtonní pro místo původu.
International – odrůda distribuovaná po celém světě. Je vhodná pro pěstování v různých klimatických a přírodních podmínkách, ale každá země a každý region má své vlastní charakteristiky chuti a vůně této odrůdy. Většina odrůd této skupiny je francouzského původu. Hlavní migrace révy probíhala v XNUMX.–XNUMX. století.
Populární autochtonní odrůdy
Garnacha Tinta
Garnacha Tinta, Grenache Noir, Cannonau jsou odrůdy, které dobře rostou ve středomořském podnebí. Pěstuje se ve Španělsku, Francii a Itálii. Vinice Grenache najdete také v Řecku, Izraeli, na Kypru, v severní Africe a dalších zemích.
Odrůda je považována za autochtonní pro Španělsko a mění chuť a vůni v závislosti na regionu. Chladnější oblasti produkují šťavnatá, plná růžová vína. Pokud réva roste v teplých podmínkách, víno získá komplexnější chuť, bohatou a jasnou. Vína jsou převážně červená.
Krasnostop
Krasnostop Zolotovsky je považován za autochtonní pro terroir údolí Donu. Vinice Krasnostop jsou soustředěny v Rostovské oblasti a Krasnodarské oblasti. Krasnostop Zolotovsky produkuje hluboká, tmavě zbarvená vína s bobulově kořenitým stylem.
Saperavi
Saperavi se pěstuje hlavně v Rusku a na Kavkaze, i když se vyskytuje i v jiných zemích. Přestože je Saperavi málo výnosné a dozrává pozdě, je ideální pro výrobu vína. Vína jsou tříslovitá, šťavnatá, tmavě zbarvená a mají krásnou sytou červenou barvu.
Rkatseteli
Tato odrůda se pěstuje v Rusku a některých dalších zemích, například v Gruzii. Mrazuvzdorný, s dobrou úrovní kyselosti, Rkatseteli se dobře hodí pro výrobu nejen vín, ale také různých likérů, likérů, brandy a chacha.
Vína z Rkatseteli jsou měkká, s ovocnými a medovými tóny (metoda Kakheti) nebo s výraznou kyselinkou, pokud jsou vyrobena evropskou technologií.
Sangiovese
Sangiovese se zrodilo v Toskánsku a postupně se rozšířilo po celé zemi a zabírá 11 % všech vinic na poloostrově. Sangiovese najdete v Kalifornii, Austrálii, Argentině a dalších zemích, ale za autochtonní se považuje pouze pro Itálii.
Vína Sangiovese mají typicky vysoký obsah tříslovin, jasnou kyselinku na patře a převážně třešňové a fialkové aroma.
Nebbiolo
Jedná se o italskou autochtonní odrůdu, nejběžnější v Piemontu a roste v malých množstvích v Lombardii. Vyskytuje se i v jiných zemích, především v Jižní Africe a USA.
Italské Nebbiolo produkuje tříslovitá, komplexní vína s dlouhou dochutí, plná květin, bobulí a kořenitých tónů. Až do XNUMX. století se odrůda používala k výrobě sladkých vín, ale s pomocí francouzských enologů bylo Nebbiolo před příchodem chladného počasí fermentováno a celý svět si zamiloval suchá červená vína z Itálie.
Cortese
Je to autochtonní odrůda pro severní Itálii a jen zřídka se vyskytuje mimo vinici Gavi. V jiných zemích jsou obvykle malé výsadby – například v Austrálii a dalších zemích Nového světa.
Cortese vyjadřuje vlastnosti terroir. Bílé víno se získává s minimem alkoholových tónů, svěží a kyselé. A vůně odhaluje ovoce, mandle a čerstvé bylinky. Vína z pozdního sběru mohou v průběhu let zlepšovat své vlastnosti a stát se mnohostrannějšími a hlubšími. Vína vyrobená z raně sklizených bobulí se nejlépe pijí mladá.
Aglianico
Odrůda révy vinné, která se pěstuje v Itálii, hlavně na jihu – v Kampánii, Apulii, Basilicatě (pěstuje se i v jiných zemích). Přestože byla tato odrůda dovezena v 11. století před naším letopočtem z území dnešního Řecka, dnes se ve své domovině prakticky nepěstuje, ale v Itálii bylo více než XNUMX tisíc hektarů předáno Aglianico.
Tato odrůda produkuje bohatá, silná, jasná vína s výraznými taniny a kyselinkou. V chuti dominuje bobulový tón a koření.
Veltlínské zelené
Nejoblíbenější bílá odrůda révy vinné v Rakousku, pro kterou je považována za autochtonní (pěstuje se i v jiných zemích). Veltlínské zelené je ideální pro vytváření suchých vín – lehkých a svěžích, s jiskřivou kyselinkou, vůní citrusů a koření, mineralitou na patře a dobrou schopností dlouhého zrání.
Zweigelt
Jedná se o červenou odrůdu z Rakouska, která dozrává uprostřed sezóny a roste ve všech vinařských oblastech země. Zweigelt produkuje fialově načervenalá vína s hlavním třešňovým tónem. Většina vín ze Zweigeltu se pije v mladém věku. Pěstuje se nejen v Rakousku, ale i v dalších zemích.
Verdeho
Bílá autochtonní odrůda pro Španělsko, ale pěstovaná i v jiných zemích. Jeho zastoupení je nejpatrnější v regionech Rueda a Rioja. Ideální pro výrobu bílých vín s jasnými ovocnými tóny a jemnou sladkostí. Vína Verdejo se nejlépe pijí mladá.
Albariño
Španělská autochtonní odrůda, která se pěstuje v Galicii a na severním pobřeží země i v jiných zemích. Ideální pro výrobu komplexních bílých vín s broskvovými a citrusovými tóny a vůní poupat. Je považován za genetického příbuzného odrůdy Ryzlink rýnský.
Mezinárodní odrůdy mají vyšší výnosy a odolnost vůči chorobám
Příklady mezinárodních odrůd
Merlot
Merlot ve Francii hrál velmi dlouhou dobu druhořadou roli, v popularitě nižší než Cabernet Sauvignon, který se pěstoval ve stejných oblastech. Po zrušení prohibice v Americe si ale místní vinaři Merlot oblíbili, protože vyrábí měkká, příjemná a světlá vína, která má rád snad každý.
Nejcharakterističtější a nejživější Merlot se pěstuje v apelacích Saint-Emilion a Pomerol v regionu Bordeaux. Velké výsadby této odrůdy jsou v Americe, Itálii, východní Evropě, Chile, Austrálii a dalších zemích. Dnes je to druhá nejoblíbenější odrůda červeného vína na světě.
Pinot Noir
Jedna z nejstarších odrůd na světě, která pochází ze severovýchodní Francie. Dnes se Pinot Noir pěstuje ve Francii, Německu, Rakousku, Itálii, USA, Chile, Novém Zélandu, Jižní Africe, Kanadě, Austrálii a dalších zemích.
Nejznámější víno Pinot Noir se vyrábí v Burgundsku. Mnoho vinařů se snaží ztělesnit podobný styl a dodává mu punc individuality.
Chuťové a aromatické vlastnosti odrůdy jsou různé, závisí na technologii výroby, době zrání a stylu vinaře. V mladém víně jsou většinou cítit třešně, jahody a maliny. S prodlouženým stárnutím se objevují tóny podzimního lesa po dešti a vlhké země. Dochuť je dlouhá, ovocná a květinová.
Sauvignon Blanc
Jedná se o technickou odrůdu hroznů, která je ideální pro bílé víno. Bobule se poprvé pěstovaly ve francouzském údolí Loiry a na konci XNUMX. století byly vinice Sauvignon Blanc již v Chile, USA, Novém Zélandu, Jižní Africe, severní Itálii, Rakousku, Rusku, Maďarsku, Rumunsku, Bulharsku, a pěstební plocha odrůdy se neustále rozšiřuje.
Klasická vůně a chuť, ve které je cítit čerstvá tráva, angrešt, zelená jablka, listy černého rybízu. Pokud je Sauvignon Blanc pěstován v teplém klimatu, bude mít víno akcent exotického ovoce.
Chardonnay
Nejuniverzálnější ze všech odrůd vinné révy Chardonnay pochází z Burgundska, kde se dodnes sklízí většina bobulí této odrůdy. Roste téměř v každé zemi, kde je rozvinuté vinařství.
Odrůda je ideální pro vytváření svěžích a mnohostranných bílých vín s jablečným, citrusovým aroma, nádechem smetany, ořechů a ušlechtilého dřeva. Vzhled určitých tónů závisí mimo jiné na zrání v dubových sudech nebo technologii výroby.
Cabernet Sauvignon
Odrůda Cabernet Sauvignon se objevila v XNUMX. století ve Francii a nyní roste na mnoha vinicích po celém světě. Nejznámější v USA, Chile, Jižní Africe. Cabernet Sauvignon je ideální pro výrobu kořenitých a kyselých vín, která jsou příjemná a bohatá.
Tato odrůda produkuje jasná, plná vína s vůní černého rybízu a koření a výrazným obsahem tříslovin.
Jak se liší vína vyrobená ze stejného hroznu?
Překvapivě bude mít stejná odrůda bobulí odlišnou chuť a vůni, pokud se pěstují v různých oblastech. Tato vlastnost ovlivňuje i víno vyrobené z této odrůdy.
Hlavní faktory, které mění organoleptické vlastnosti hroznů:
- Topografie a klima.
Klima a poloha vinice může zcela změnit chuť a vůni bobulí. Čím je kraj chladnější a čím častěji fouká vítr, tím jemnější a svěží bude jejich chuť. V údolích slunného Středomoří jsou hrozny sladší, jasnější, ovocnější a jemnější. Jedna odrůda révy rostoucí na různých svazích hory bude také chutnat odlišně.
Vinná réva může růst na žule a na vápenci a na křídových skalách a na kamenitých nebo vyčerpaných půdách a na jílu nebo hlíně. Na tom bude záviset bohatost chuti a vůně. Čím chudší půda, tím chladnější, čerstvější a jemnější chuť bobulí, čím úrodnější, tím sladší, hustší a bohatší bude dužnina.
Pokud je půda úrodná a kořenový systém dokáže proniknout hluboko, hrozny rostou s vysokými výnosy. Tyto bobule jsou vhodné pro sériově vyráběné víno.
Jemná a kvalitnější vína se vyrábí pouze z hroznů vypěstovaných v mělké půdě s omezeným množstvím vody. I když taková réva produkuje malou úrodu, poskytuje vinaři bobule s bohatými a výraznými odrůdovými akcenty chuti a vůně.
Na etiketách najdete označení „staré vinice“ nebo rok, kdy byla vysazena první réva. Čím starší réva, tím menší úroda, bobule mají vyšší obsah cukru a prvků určujících chuť a vůni.
Ne všechny staré vinice dávají kvalitní úrodu, ale nejčastěji sklizeň dává komplexnější, rafinovanější a mnohotvárnější víno.
Někteří vinaři speciálně vysazují révu stejné odrůdy v různých výškách, aby získali mnohostrannější chuť vína.
Shromáždění vína
Každá odrůda hroznů má svou vlastní chuť a vůni. Aby se zvýšil počet variací a vyrobili něco nového, používají vinaři blending (spojování).
Jedná se o skutečné umění používané k výrobě prestižních a drahých vín. Míchání provádí asamblážový mistr, jehož úkolem je vybrat suroviny různého stupně zrání, fermentace a zvolit správný poměr tak, aby bylo získáno víno odpovídající charakteru terroir.
Nyní víte, že odrůdy vinné révy a chuť vína jsou neoddělitelně spjaty, což znamená, že si můžete vybrat to správné víno v katalozích Aromatny Mir a objednat si jeho dodání do jakéhokoli vhodného obchodu v řetězci.
Je potřeba vědět všechno 6 konceptů a 7 odrůd hroznůNa zabývat se vínem. A víš ty co? To opravdu stačí k tomu, abyste si prošli životem sami. Stačí trochu porozumět samotné filozofii vína, se kterou všichni spěchají, a víno si dál vychutnávat, ale více vědomě.
Zúčastněte se našeho bezplatného vinařského maratonu s vinaři a sommeliéry.
Více čtěte zde ⇒
Pojďme si rovnou přečíst, jaký je styl vína z pohledu jednoho z vinařských odborníků Oze Clarka. Vše je snadné a jasné:
- Absolutně suché, neutrální bílé – povzbuzující, osvěžující bílá vína, jejichž buket vás nenechá zapomenout na všechno na světě. (např. Chacoli/Vigno Verde/Pinot Grigio)
- Energické, travnaté bílé – ostrá a energická vína, která můžete milovat i nenávidět, často s vůní a chutí angreštu. (Sauvignon blanc z Nového Zélandu / Ryzlink rýnský)
- Bohaté, ořechové bílky – Hluboká a poměrně hutná, s jemnými ořechovými a dubovými vůněmi, tato vína obvykle zrají v dubových sudech a mají příjemnou kulatost, která kontrastuje s absolutní suchostí. (Chardonnay z Burgundska)
- Zralé bílky s nádechem smaženého toastu – hlavní vůně broskví, meruněk a tropického ovoce jsou v harmonii s vanilkovým teplem a hloubkou kosatce nových dubových sudů. (Chardonnay z Austrálie)
- aromatické bílé – vonná bílá vína, která spojují exotickou vůni s vůní jarních květin. (Muscat/Gewürztraminer)
- Šťavnaté, ovocné červené víno – Osvěžující a s nádhernou čistou chutí. (Merlot)
- Hedvábně červené víno s jahodovým podtónem – zralé, voňavé víno s vůní červeného ovoce (Pinot Noir).
- Intenzivní červená s nádechem černého rybízu – červená vína s charakteristickou vůní černého rybízu (Cabernet Sauvignon).
- Pikantní, teplá červená – vína s bohatým buketem, ve kterém se snoubí vůně lesních plodů, černého pepře a čokolády (australský Shiraz).
- Šťavnatá, sladkokyselá červená – zajímavá vína s travnatým nádechem a sladkokyselou chutí červeného ovoce (Chianti).
Ale hned řeknu, že taková potřeba se určitě objeví! Nechte teď, ještě pár let budete pít svou oblíbenou Valpolicellu z Itálie nebo Sauvignon z Nového Zélandu. Ale víno je víno, jednou toto téma zaujme a už nepustí. Prostě každý svým způsobem.
. ještě pár let budete pít svou oblíbenou Valpolicellu z Itálie nebo Sauvignon z Nového Zélandu. Ale víno je víno, jednou toto téma zaujme a už nepustí.
Musíte také pamatovat na to, že váš vkus se časem změní, i když si to nepřejete. A to je v pořádku! Není možné se okamžitě naučit milovat nejlepší burgundské Pinot Noirs, stejně jako je nemožné ocenit michelinskou restauraci, pokud milujete bramborovou kaši s řízkem. Může se ale stát, že se ke řízku nečekaně naservírovala nějaká neobvyklá omáčka, chutnala vám. A tak se váš vkus neznatelně vyvinul a už se zvědavostí díváte na kombinace gurmánské kuchyně.
Není možné se okamžitě naučit milovat nejlepší burgundské Pinot Noirs, stejně jako je nemožné ocenit michelinskou restauraci, pokud milujete bramborovou kaši s řízkem.
Nebudu vás dlouho nudit, začnu důležitými vlastnostmi vína samotného a poté přejdu přes důležité odrůdy a země. Pozor, toto není článek „pro pokročilé“, kteří už chápou rozdíl mezi Zweigeltem a Blaufränkischem nebo famózně rozlišují tisíc odstínů Pinot noir. Tento článek je pro ty, kteří chtějí pochopit, o co jde s jejich „pravdou ve víně“ a jak najít něco příjemného pro sebe.
ŠEST CHARAKTERISTICKÝCH VLASTNOSTÍ VÍNA
suchý, – protože je bez cukru, ne proto, že není mokrá. Když probíhá fermentace, kvasinky požírá cukr a proto se ve šťávě objevuje alkohol. Když došel cukr, ze šťávy se stalo suché víno. Teď je důležité
Sladký Často také říkají „přírodní sladké“. Každý z nás alespoň jednou viděl na poličce v obchodě sladké víno za 4 eura (před 15 lety rublů za 50).
A teď situace: hrozny na révě se nesklízejí v srpnu, jak by se slušelo, ale čekají až do konce října. Vinař riskuje, že bude pršet (což vede k plísním na vinici), nebo mráz, nebo prostě kozy sežerou úrodu. Výsledkem je, že místo velké šťavnaté bobule na vinné révě jsou rozinky sladké, sladké! „Rozinky“ se vymačkají a získají velmi sladkou šťávu. Všechno kvasí a po dosažení asi 12 alkoholu je ve víně stále hodně cukru! Jedná se o přírodní sladkost za pár tisíc rublů. Ne méně. Je to dlouhý, riskantní, pracný proces, který nám přináší neuvěřitelná vína, jako je Sauternes (Bordeaux, Francie) nebo Tokay (Maďarsko).
Mimochodem, pokud nevíte, co dát ke svatbě nebo k narození potomka, klidně si toto víno vezměte, do 18. výročí miminka se promění v nebeský nápoj s vůní sušených meruněk , pečená jablka a karamel!
Kyslost. Někdo má rád kyselá jablka, někdo má rád suchá nekyselá červená. Oba druhy si pochutnávají na jablkách. Jde o to, že „miluji to kyselejší“ často závisí na fyziologických vlastnostech člověka, na jeho nízké nebo vysoké kyselosti v žaludku.
Je ale důležité pamatovat na to, že díky kyselosti vína se skvěle hodí k jídlu, dobře se drží a zůstává svěží. Pokud tam není, víno se rozpadne. Pokud to ale vůbec nevydržíte, existují odrůdy s nízkou kyselostí, jako je Viognier.
Taniny. Zde je vyžadováno vysvětlení. Tomel plete? Silný čaj plete? Pletená hořká čokoláda? To vše má tříslovinové vlastnosti, tzn. plete v ústech. Mnohá vína (obyčejná, levná) jsou hrozná kvůli tříslovinám. A drahá vína mohou být tříslovitá, ale zároveň velmi jemná. To je akrobacie, jako je hranice mezi „být snadný na vzestupu“ a „jít naplno“.
Zůstatek. Pro víno je to velmi důležité! Dám vám příklad. Pokud je víno voňavé, světlé, což vás nutí co nejdříve usrknout! Uděláte to a . nic, není to taková ohnivá chuť, jak jste čekali. To znamená, že víno není vyvážené.
Dub. Víno zraje v dubu poměrně často, je to nutné pro pikantnost a jemnost vína. Bílá vína jsou o stylu, červená o nutnosti. Dub může dát aroma vanilky, kokosu, skořice, doutníků, toastu a kouře. Zkuste příště chytit některé z těchto vůní.
TŘI ČERVENÉ ODRŮDY
Cabernet Sauvignon
Hrozny této odrůdy se pěstují ve všech zemích světa, kde je dostatek slunce pro její zrání. A to je klíčový bod. Špatné a levné Cabernety jsou vždy nevyzrálá vína s hrubými taniny a výraznou vegetací v ústech (paprika, máta, tráva). Za tuto vlastnost jsou zodpovědné pyraziny.
Víno z něj bývá dosti tmavé, nakyslé – s výraznými taniny, ale s dobrými ovocnými tóny, zatímco dražší exempláře se vyznačují bohatými kořenitými a dubovými tóny.
Shiraz/Syrah
Druhá nejoblíbenější odrůda, se kterou vinaři rádi pracují. Může být velmi pikantní, čokoládový a ovocný, jako v Austrálii, nebo může být elegantní a strohý s příchutí švestky a černého pepře, jako ve Francii. Ale pokud jste se setkali s názvy „Shiraz“ nebo „Syrah“ na vínech mimo Austrálii a Francii, pak je to pravděpodobně o stylu vína.
Pinot noir
Nejbledší a nejnepochopitelnější odrůda pro začátečníky a milovníky plných vín! Je „tekutý“, to znamená, že má lehké tělo, vždy je v něm málo tříslovin a aroma malin a mycelia. To je jeho poznávací znamení. Tato odrůda proslavila Burgundsko, ale zbožňuje i další chladné oblasti jako Německo, Nový Zéland a severní státy.
Pokud je tato odrůda vysazena na jihu Španělska, bude tam pro ni příliš horko a ukáže se, že je zavařená a „hustá“, dokonce příliš. Je to jako vykrmit baletku týden na pizze, ztratíte eleganci. Pamatujte ale na jedno pravidlo: pokud se vám to líbí, nikoho neposlouchejte – pijte!
ČTYŘI BÍLÉ ODRŮDY
Chardonnay
Podle mého názoru se jedná o nejpřátelštější a nejplastičtější odrůdu hroznů. Víno z něj lze získat ve dvou stylech. První nezraje v sudu, díky čemuž bude svěží a s vůní jablek, citrusů a meruněk. Druhá zraje v sudu, díky čemuž bude víno viskózní a krémové! Víno bude na dotek hutné a sud vám dá vůni smetany, toastu, kokosu a vanilky!
Vůně se bude lišit v závislosti na klimatu: jablka a citrusy v chladu a broskve a exotické ovoce v horkém.
Sauvignon blanc
Tato odrůda má svůj jedinečný styl – kyselou, zelenou a křupavou. Ano, ze Sauvignon Blanc se dají dělat seriózní a elegantní varianty, ale vinaři ho milují právě pro jeho svěžest a v tom je jeho krása: aroma list černého rybízu, zelený hrášek, květy jabloní a grapefruit!
Vzácně, ale můžete narazit na stařící vína v sudu, pak to bude s lehkým vanilkovým aroma. A občas třeba v jeho domovině v údolí Loiry můžete narazit na nějakou vůni “pi pee de sha”, nebo jednodušeji vůně „tuleňů, kteří dělali maličké“ ve sklenici.
Ryzlink rýnský
Milovníci vína s jemnou duševní organizací poznamenávají, že Ryzlink je král mezi bílými odrůdami. Pochází z Německa a i v rámci jedné země je těžké ulovit jediný styl ryzlinku. Ale co přesně o tom stojí za to vědět:
- vyznačuje se brněním jasnou kyselostí (možná nejvyšší)
- může být světlá, květinová a může být bohatá a meruňková
- molekula trimethyldihydronaftalen (TDN) zodpovědný za aroma oleje, benzínu, gumy do vína po třech letech! Někdo tuto vlastnost nenávidí a někdo je nepotlačitelný fanoušek a rozčiluje se, když ve víně nenajde vůni benzínu.
- Ryzlink rýnský najdete ve variantě z „suchý jako kost“, tedy vysychání v ústech, k nejneuvěřitelnějším a nejsladší možnosti, které se kvůli vyvážené kyselosti sladkosti zdají ústům miminka jako mléko
- je to moje chyba žít navždy! Kyselost a cukr jsou konzervant, a když otevřete 50 let staré víno, budete žadonit o další, protože do celé kompozice přibudou příchutě viskózního karamelu, karamelu a sladkých bonbonů.
Gewürztraminer
S touto odrůdou musíte být opatrní. Muškáty jsou květiny a Gewürz (jak se tomu říká v obyčejném lidu) je tučné, sladké vůně a dusivé víno s kořením a růžemi! Toto víno není pro vytříbené povahy, ale zároveň je v něm něco lákavého.
RŮŽOVÁ vs ORANŽOVÁ
Rosé se dlouho vůbec nepovažovalo za víno a pomeranče nejsou dodnes považovány za samostatný styl.
Rose má různé výrobní techniky. V podstatě se jedná o maceraci (nálev na hroznových slupkách, představte si čajový sáček ve vodě). Pokud víno podržíte jen trochu, 2-3 hodiny, pak bude mít víno světle růžovou barvu, příjemnou kyselinku a vůni po jahodách ve smetaně. Ale můžete najít seriózní vzorky: plná vína, která přijala všechna kouzla červeného vína, ale bez taninů a velmi svěží.
Oranžová vína jsou v dnešní době velmi populární. Tato technika pochází z Gruzie. Odjakživa používali techniku kvašení vína ve velkých hliněných nádobách a s hřebínky (větvičky), díky čemuž získalo charakteristické aroma sušeného ovoce, ořechů, sena a sedmikrásek. Bílé víno, ale s tříslovinami, které je k divokému masu ideální!
NEJDŮLEŽITĚJŠÍ ZEMĚ PRO VÝROBU VÍNA
Ale pro mnohé se tento styl zdá nudný, říkají, až příliš elegantní. Kde je náš dehet v pečených jablkách nebo ovocném granátovém jablku s pepřem?
FRANCIE
Země, která má všech stylů a druhů vín! Červené, bílé, suché, sladké, koňaky, fortifikované, šampaňské, stovky perlivých, staré metody Ansestral (stará metoda výroby sektu), kořeněné a klidné, růžové a nouveau. No, rozumíš. Ve Francii vždy najdete naprosto dokonalou verzi vína. Kamkoli půjdete, je to perfektní.
Ale pro mnohé se tento styl zdá nudný, říkají, až příliš elegantní. Kde je náš dehet v pečených jablkách nebo ovocném granátovém jablku s pepřem? Proto tam jezdí: někteří do Německa, jiní do Austrálie.
Francie je ideální. Dejte si čas, abyste si taková vína utřídili a porozuměli. Věřte mi, stojí to za to!
ITÁLIE
Lidé, kteří milují italská vína, milují italskou kuchyni, životní styl, kulturu, vše italské. Ale jen na první pohled se zdá, že Itálie je něco snadného. Když si vezmete třešničku z dortu, pak taková vína (a) jsou a (b) jsou velmi těžko pochopitelná. Vezměme si například Barolo. Oh, a to jsou složité chyby, dokonce i profesionálové potřebují čas, aby jim začali rozumět. Nejlepší je vyrazit na dovolenou do Piemontu při lovu lanýžů a potřít si lanýžem těstoviny a nalít do sklenice Nebbiolo (odrůda Barolo).
Bílá italská vína jsou v podstatě klidná, lehká a k vychutnání někde u jezera. Červené jsou příjemně hořké, šťavnaté a ovocné s dobrou kyselinkou. Jižní možnosti jsou intenzivnější, ale stále lákavé! Tato vína jsou ideální k jídlu, obecně – často pitelná.
Španělsko
Země Rioja, Sherry a šumivá Cava – super pestrá, ale tak krásná. Španělská vína o vřelosti a upřímnosti. Okamžitě chci dostat knihu a obejmout svou milovanou.
Německo
Naprostý opak. Jedná se o chladnou zemi a styl zdejších vín je přísný, jemný, bez výčitek krásný a na hraně. Spousta skvělých bílých vín (vzpomeňte na ryzlinky), vína, která se skvěle hodí k různým kuchyním, od sashimi po vepřové se zelím.
Austrálie
Horká země, vína mají hodně slunce, jsou jasná, šťavnatá, kořenitá a kyselá. Austrálie je prostě milovaná, tečka!
United States
Tato země se proslavila svými víny v 70. letech. Začalo to jako země Nového světa a nyní se mění v historii, která je konkurenceschopná v Evropě! Zde můžete potkat mnoho skvělých Chardonnay, Cabernet Sauvignon a Shiraz.
Jižní Afrika
Země, která svůj styl naklonila Francii a pevně si drží svou pozici. Ale nejlepší kopie zatím zůstávají pouze uvnitř země. Počkáme!
Sommelier pozná každou zemi poslepu ve sklenici, stačí sklopit nos a ochutnat. K tomu tito lidé trénují nosy jako svaly! Je zajímavé, že tímto způsobem se víno stává mnohem čestnějším, protože nevidíte cenu ani značku, což znamená, že neexistují žádná očekávání, což znamená poctivé.
Myslím, že tady skončíme. Vše nejzajímavější nechme na později, ale zatím je toto poznání více než dostatečné k tomu, abyste pili s rozumem a občas s nimi zazářil mezi přáteli a prostě začali pít různé a zajímavé věci. Mimochodem, pokud stále věříte v práškové víno, podívejte se na naši epizodu na YouTube (viz níže).
Pamatujte, víno není snadné, ale neuvěřitelně zajímavé!
Zúčastněte se našeho bezplatného vinařského maratonu s vinaři a sommeliéry.
Více čtěte zde ⇒