Pro začínajícího vinaře je obtížné orientovat se v rozmanitosti technické révy, která poskytuje suroviny pro domácí víno.
Každá odrůda je jedinečná z hlediska nároků na péči, plodnosti, přežití, odolnosti vůči chorobám, vlastností plodů a dalších parametrů.
Obsah
- Běžné odrůdy vína
- Rozmarné a vzácné odrůdy pro víno
- Nauka o odrůdách vinné révy
- Technické a stolní odrůdy révy vinné
- Klasické odrůdy a hybridy
- Červené, bílé a šedé odrůdy hroznů
Běžné odrůdy vína
Aby pomohli majitelům domů vybrat ty nejlepší druhy hroznů pro víno, sestavil Vzboltai výběr oblíbených a vzácných vinných rév pěstovaných v Rusku.
Isabella
Nenáročná odrůda s černými sladkými plody. Pěstováno všude. Odolává houbovým chorobám a výkyvům teplot, nesnáší sucho. Produktivita: vysoká.
Mimo postsovětský prostor se již nepoužívá k výrobě alkoholu, v Rusku se pěstuje pro domácí a průmyslové vinařství.
Bobule s jahodovou příchutí se dají jíst, dělat z nich džemy a džusy.
Voňavá vína z Isabelly se nedoporučují skladovat po dlouhou dobu: po 3 letech získávají vůni hniloby.
Lydia
Běžná odrůda s vysokými výnosy: z jednoho keře lze sklidit až 40 kg tmavě červených středně velkých hroznů.
Nenáročný na klimatické podmínky a péči, dekorativní, odolný proti padlí, ale náchylný k révokazu.
Lépe plodí v jižních ruských oblastech, kde mají bobule čas dozrát a získat sladkost.
Plody jsou vysoce kalorické, střední obsah cukru (asi 19%), dobře snášejí přepravu, ale rychle opadávají z keře.
Všestranné z hlediska využití sklizně: bobule jsou vhodné k konzumaci syrové a k výrobě vína.
Merlot
Vysoce výnosná, rychle zrající, světoznámá odrůda s tmavými, téměř černými bobulemi. Používá se k výrobě dezertních a stolních vín.
Roste všude, odolná proti mrazu a suchu, v chladném období vyžaduje řez nebo úkryt.
Milující světlo, potřebuje ochranu před větrem.
Nevhodné pro kyselé půdy.
V teplém podnebí produkuje sladké ovoce s velkým množstvím šťávy, v chladných oblastech – více koláče. Průměrný obsah cukru: 19–22 %.
Moldavsko
Oblíbený kultivar s bohatými výnosy, odolný vůči chorobám a chladu (snáší do -22°C).
Nejlépe plodí na Krasnodarském území a Rostovské oblasti, kde do konce září dozrávají velké tmavě fialové bobule.
Patří mezi stolní odrůdy, ale často se používá v domácím vinařství.
Vyžaduje úkryt na zimu a pravidelnou péči. Cukernatost: 17–18 %.
Laura
Všestranná raně zrající odrůda s velkými, žlutozelenými plody, vhodná k výrobě dezertních vín a k jídlu.
Odolává nízkým teplotám (až -26 ° C), odolný vůči většině chorob.
Výnos je vysoký, ale nestabilní: v jednom roce se na keři může vytvořit až 40 shluků, v jiném – méně než 20.
Pinot Noir
Slavná francouzská odrůda, jedna z nejlepších pro vinařství, úspěšně zakořenila v Rusku.
Mrazuvzdorná (odolává až -30 °C), nenáročná na údržbu, nenáročná na půdy, kompaktní keře.
Vlastnosti bobulí se liší podle podmínek, v nepříznivém klimatu má sklony k hrachu.
Produktivita: průměrná. Obsah cukru: 20–21 %. Náchylné k houbám a chorobám.
Alpha
Mrazuvzdorná středně výnosná technická odrůda s průměrnou dobou zrání.
Z jednoho keře můžete nasbírat až 15 kg hroznů. Odolná mrazu a plísním.
Plody jsou drobné, tmavě modré, někdy černé, sladkokyselé. Lze je použít čerstvé a pro přípravu vín s jahodově-muškátovou chutí. Obsah cukru: 16 %.
Solaris
Nenáročná, plodná odrůda, dobře přizpůsobená mírnému kontinentálnímu klimatu.
Snáší mráz do -30 °C. Používá se k výrobě bílých vín a šťáv.
V teplých oblastech s velkým množstvím slunce bobule dozrávají do konce července, v chladnějších oblastech – později.
Plody jsou žlutozelené, sladké (22 % cukru), s mírnou ananasovou příchutí.
Není vybíravý na půdu, ale náchylný k chorobám.
Bianca
Raně zralá, mrazuvzdorná (do -27 °C), vysoce výnosná odrůda s kulatými žlutozelenými dužnatými plody.
Díky zvýšenému obsahu cukru (až 28 %) jsou hrozny vhodné pro výrobu sladkých fortifikovaných vín s květinově-medovými, mandlovými, vanilkovými tóny.
Lze použít k výrobě koňaků a vodky.
Odrůda je nenáročná, odolná vůči chorobám, vyžaduje normalizaci zátěže velkým množstvím ovoce a hojnou zálivku během sucha.
Citron Magaracha
Raná odrůda, z každého keře lze získat cca 10 kg světle žlutých hroznů s citronovo-muškátovým aroma.
Mrazuvzdornost je průměrná: odolává až -25 ° C.
V teplých oblastech plody dobře dozrávají a používají se k výrobě stolních vín, v chladnějších oblastech se z nich vyrábějí dezertní nápoje. Cukernatost dosahuje 19–22 %.
Odrůda nepodléhá šedé hnilobě, fyloxéře, oidium, padlí. Náročné na zálivku, potřebuje zimní úkryt.
Platovský
Vysoce výnosná, mrazuvzdorná odrůda raného zrání. Roste ve všech oblastech Ruska.
Na zimu vyžaduje úkryt v oblastech s nestabilním, drsným klimatem: na Dálném východě, Uralu a Sibiři.
Bílozelené plody mají vysoký obsah cukru: až 20 %.
Krystal
Vysoce výnosná raná zralá odrůda univerzálního použití. Odolává houbám a plísni šedé.
Pěstuje se hlavně na území Krasnodar, ale lze jej pěstovat ve středním pruhu, kde vyžaduje úkryt na zimu. Odolává mrazu do -29 °C.
V teplých oblastech dozrávají začátkem srpna šťavnaté žlutobílé bobule.
Obsah cukru je střední: 17–18 %. Plody dlouho neopadávají, ale špatně se přepravují. Dělají příjemná bílá suchá vína, sherry, rozinky a džusy.
Livadovská černá
Jeden z nejlepších tuzemských kříženců, který je u vinařů velmi oblíbený.
Lehký, harmonický dezert a stolní nápoje s tóny čokolády a sušených švestek se získávají z tmavého, středně sladkého ovoce s vůní muškátového oříšku.
Odrůda raně-středně zrající, mrazuvzdorná (do -25°C), imunní vůči většině chorob.
Pěstuje se v jižním a středním pruhu. Fotofilní, náročný na půdu (preferuje černozemě), potřebuje podporu.
Levokumsky
Chladuvzdorná odrůda raného zrání. Bez přístřešku snáší mráz do -27 °C a pod přístřeškem až do 40 °C.
Dlouho se pěstuje na území Stavropol, lze jej pěstovat v moskevské oblasti a regionech s drsným klimatem.
Plody jsou šťavnaté, drobné, tmavě modré, sladké (do 22 % cukru).
Výnos je relativně nízký (do 6–7 kg na keř), ale stabilní.
Muscats Summer a Blau
Všestranné odrůdy: vonné plody jsou vhodné pro vinařství a čerstvou spotřebu.
Mrazuvzdorná, nenáročná na povětrnostní podmínky, imunní vůči plísním, vydrží až -25°C.
Muškátové léto: rané zrání, ideální pro pěstování na jihu a ve středním pruhu, lze pěstovat na Sibiři a na Uralu.
Jeden keř dává až 25 kg velkých zlatých plodů s vysokým obsahem cukru (25 %).
Na zimu vyžaduje úkryt.
Muscat Blau: středně výnosný, není náročný na péči, preferuje teplé klima, v severních oblastech dobře plodí ve sklenících.
Dává tmavě modré hrozny se šťavnatou dužninou a vysokým obsahem fytoncidů.
Kvalita bobulí se zlepšuje do poloviny podzimu.
Cabernet Sauvignon
Francouzská odrůda pozdního zrání, vysoký výnos.
Vyrábí se z něj vynikající stolní a dezertní vína. Odolává suchu a chladu, chorobám a škůdcům, lépe zakořeňuje a plodí v jižních oblastech.
Rychle se přizpůsobí. Potřebuje mírnou zálivku.
Preferuje zvýšené a výživné půdy. Plody jsou sladkokyselé (19–21 % cukru), dobře drží na hroznech, snášejí déletrvající deště.
Дружба
Nenáročná univerzální středně výnosná odrůda, vhodná pro začínající pěstitele.
Odolává mrazu do -23°C, vyžaduje úkryt na zimu a kontrolu nad počtem vaječníků.
Odolné vůči chorobám a plísním. Plody jsou světle zelenobílé, šťavnaté, zaoblené, sladkokyselé, s muškátovou vůní a příjemnou chutí.
Vhodné k výrobě dezertů, stolních vín, šampaňského, džusů. Obsah cukru: 20 %.
Kardinál
Stolní odrůda hroznů. Rozšířil se v Jugoslávii, Francii, Itálii a dalších zemích. Koruna a horní mladé listy mladého výhonku jsou světle zelené, bez pubescence, s lehkým bronzovým nádechem na koncích zubů.
List je velký, kulatý, středně členitý, pětilaločný, lysý, lesklý, hladký, někdy mírně zvlněný.
Teplomilná odrůda. Jeho průmyslovou kulturu lze rozvíjet pouze v oblastech dobře zásobených teplem. Dobře roste a plodí na jižních a jihozápadních svazích s lehkými hlinitými, písčitohlinitými, černozemními půdami. Má potenciálně vysoký, ale nestabilní výnos. Počet plodných výhonů na keři je 67, trsů na vyvinutém výhonu 0,9, na plodném 1,3.
Kardinál je nestabilní vůči oidium, padlí, bakteriální rakovině, vysoce náchylný k šedé hnilobě bobulí, poškozeným červcem révovým.
Rkatsiteli
Gruzínská odrůda révy vinné, která má vysokou hodnotu a středně pozdní dobu zrání. Dokonale zakořenuje na území Ukrajiny, Ruska (v Ingušsku a dalších regionech).
Trsy střední velikosti dosahují délky cca 14 cm, při šířce cca 7 cm Bobule mohou mít oválný nebo kulatý tvar a přitom dosahují délky maximálně 18 mm a šířky až 14 mm.
Hrozny Rkatsiteli jsou zbarveny žlutě a mají zlatavý odstín a na slunečné straně bobulí se tvoří bronzová skvrna. Pod tenkou, ale zároveň silnou slupkou je šťavnatá dužina, která má zvláštní příjemnou chuť. Každá bobule obsahuje 3 semena.
Rozmarné a vzácné odrůdy pro víno
Kromě révy nenáročné na péči a klima tuzemští vinaři pěstují „speciální“ odrůdy. Hodnota takové révy je dána mimořádnou kvalitou ovoce, ale pro získání dobré sklizně je nutné přísně dodržovat podmínky pěstování:
Aligote
Vysoce výnosná francouzská odrůda, která se rozšířila do celého světa. Citlivá na mráz (odolává do -23 °C) a choroby.
V Rusku se pěstuje hlavně na území Krasnodar. Potřebuje dostatek lehké, výživné půdy a mírnou zálivku.
Plody: kulaté, silné, žlutozelené, šťavnaté, s jemnou chutí.
V teplých oblastech dozrávají do poloviny září, v chladných oblastech – o 2-3 týdny později. Produktivita: 90–150 centů na hektar.
Chardonnay
Světoznámá odrůda používaná k výrobě luxusních bílých a šumivých vín s muškátovo-citronovými tóny.
V Rusku se pěstuje v jižních oblastech s výživnými půdami.
Snáší sucho a mráz do -20 °C. Vyžaduje úkryt na zimu, slabě odolný proti plísním, infekcím, škůdcům.
Doba zrání: průměrná. Produktivita: nízká.
Je ceněn pro vynikající chuťové a aromatické vlastnosti ovoce a vysoký obsah šťávy.
Ananas
Teplomilná vysoce výnosná odrůda středně pozdního zrání s jantarově zelenými voňavými plody.
Odolává mrazům do -28 °C, preferuje však teplé klima. Pěstuje se především v jižních oblastech a sklenících.
Snadná péče, odolná vůči chorobám, ale náročná na světlo a bojí se průvanu.
Bobule jsou vhodné pro výrobu běžných vín s tropickou chutí, konzumace v čerstvém stavu.
Plody se pro tenkou slupku špatně transportují, při nedostatku slunce se scvrkávají a kyselou.
Цветочный
Mrazuvzdorná (do -27 °C) odrůda středně pozdního zrání.
Plody jsou jantarové barvy, velké, kulaté, s muškátovým aroma, vhodné k výrobě vín a šťáv.
Je citlivá na sucho, v horku vyžaduje vydatnou zálivku, jinak usychá.
Odolný vůči ódiu, ale náchylný k plísni šedé. Produktivita: průměrná.
Tsimlyansky černý
Domorodá odrůda vína Don. Pěstuje se pro výrobu slavných vín Tsimlyansky, zejména “Tsimlyansky Sparkling”. Je náročná na světlo a půdu, potřebuje ochranu před větrem a silnými mrazy.
Není citlivý na sucho, ale náchylný k nemocem.
Kvalita nápojů se stárnutím zlepšuje.
Plody: tmavě modré, malé, šťavnaté, dužnaté, s vysokým obsahem cukru (27 %). Nejlepší chuť získávají po dlouhém skladování na révě.
Hamburský muškát
Univerzální vysoce výnosná anglická odrůda. Roste výhradně v jižních oblastech: umírá při teplotách pod 17–19 ° C.
Náročná péče, zálivka, kvalita půdy. Nevhodné pro začínající pěstitele.
Plody se dají využít ve vinařství a jíst, dobře se přepravují a skladují.
Za příznivých podmínek dozrávají do poloviny září fialové bobule s intenzivním muškátovým aroma.
Někteří domácí labužníci experimentují s čistě stolními odrůdami pro výrobu domácího alkoholu: Jupiter, Arcadia, Libya, Veles, Valek. Dělají dobré nápoje, ale takové hrozny se v průmyslové výrobě vína nepoužívají.
Rod Vitis (hrozny) zahrnuje asi 80 druhů. Pro nás milovníky vína je nejcennějším druhem Vitis vinifera. Zahrnuje většinu odrůd révy vinné, kterých je asi 6000. Rozumíme klasifikacím odrůd a mluvíme o těch nejoblíbenějších.
- Nauka o odrůdách vinné révy
- Technické a stolní odrůdy révy vinné
- Klasické odrůdy a hybridy
- Červené, bílé a šedé odrůdy hroznů
- Aromatické a neutrální odrůdy hroznů
- Mezinárodní a domácí odrůdy vinné révy
- 10 nejběžnějších odrůd hroznů na světě
Nauka o odrůdách vinné révy
Ampelografie je vědní obor, který studuje, identifikuje a klasifikuje odrůdy révy vinné. Vědci systematizují odrůdy, které znají, podle různých kritérií: barva ovoce, distribuce, použití atd.
Technické a stolní odrůdy révy vinné
Všechny odrůdy pěstované člověkem lze rozdělit na technický и příbory v závislosti na jejich primárním použití.
Jídelny se nazývají odrůdy, jejichž bobule se primárně konzumují čerstvé. Obvykle mají větší, šťavnatější bobule, spíše volné než kompaktní hrozny a tenké slupky. Populárními zástupci této skupiny jsou odrůdy Itálie, Almeria, Red Globe a další. Mezi stolní odrůdy patří ty, které se používají k výrobě rozinek. Nejznámější z nich je sultanina neboli kishmish. Je známo, že je bez pecek, což přispělo k jeho popularitě.
Mezi technické odrůdy hroznů patří ty, které se používají k výrobě vína. Odrůdy vína jsou největší a nejrozmanitější skupinou. Patří do ní většina dnes nám známých odrůd révy vinné.
Klasické odrůdy a hybridy
Odrůdy rodu Vitis jsou rozděleny do tří skupin podle původu: východoasijské, americké a euroasijské. Člověk ve své ekonomické činnosti využívá jen asi 20 druhů. Klasické (nebo evropské) odrůdy vinné révy se nazývají čeleď Vitis vinifera. Jsou euroasijského původu a nyní jsou rozšířeny po celém světě. Právě do této skupiny patří například dnes nejoblíbenější odrůdy ve světě – Cabernet Sauvignon a Chardonnay. Obecně jsou považovány za kvalitnější, produkují nejzajímavější vína. Mají však také mnoho nevýhod. Především jsou vysoce náchylné k nemocem a náladové vůči typům půdy a klimatickým podmínkám. Úhlavním nepřítelem evropských odrůd je mšice révokaz, parazitická mšice rozšířená téměř po celém světě, která vytváří mikrotrhlinky na kořenech révy a nakonec je zahubí. Jediným řešením dosud nalezeného problému je výsadba nových vinic na americké podnoži. To znamená, že horní část révy patří odrůdě Vitis vinifera a spodní část (podnož) je převzata z americké révy, která je odolnější vůči révokazu díky tomu, že mšice pocházejí z amerického kontinentu a místní réva existovala. s ním po mnoho tisíciletí a byli schopni se přizpůsobit.
Hybridy jsou produktem moderního šlechtění. Začaly se masově objevovat v první polovině XNUMX. století a stále je vytvářejí vědci. Obvykle šlechtitelé kříží evropskou a americkou nebo asijskou révu, čímž se snaží vytvořit novou odrůdu, která je odolnější vůči chorobám nebo změnám klimatu. V Sovětském svazu vědci usilovně pracovali na zlepšení mrazuvzdornosti odrůd křížením evropské révy s asijskou révou z čeledi Vitis amurensis, která je schopna přežít v extrémně nízkých teplotách.
Foto: © IDM/Südtirol Wein
Nejznámějšími a nejrozšířenějšími hybridy v Evropě jsou dnes white solaris, johanniter, suvigne gris a red shamboursin, cabernet cortis, regent a rondo. Některé z nich mají velmi krátký cyklus zrání, takže se pěstují v zemích s chladným klimatem, jako je Dánsko, Švédsko, Polsko a Spojené království. Jiné vykazují odolnost vůči padlí a oidium, hlavním houbovým chorobám révy. Tyto odrůdy vysazují producenti, kteří chtějí ve vinici provádět méně protiplísňových ošetření (postřiky). Mezi známé odrůdy sovětského výběru lze rozlišit květinu, nedávno zařazenou do rejstříku povolených odrůd pro výrobu jakostních vín v Rakousku, citron Tsyurupinsky, hodný, Amur Potapenko a Golodriga ruby. Navzdory neobvyklým jménům jsou tyto odrůdy schopny produkovat zajímavá vína.
Červené, bílé a šedé odrůdy hroznů
Podle barvy slupky se odrůdy dělí na červené (černé), bílé a šedé. Někdy se mluví samostatně o růžových odrůdách. U červených odrůd se slupka na vrcholu zrání stává modročernou, někdy s fialovým odstínem. U bílých odrůd může být slupka nazelenalá, zlatá nebo žlutá, téměř průhledná. Šedé odrůdy vykazují modrorůžovou barvu kůže. Patří mezi ně například oblíbené Pinot Grigio (šedá přeloženo z italštiny jako “šedá”).
