Zelí je univerzální zelenina, ze které můžete připravit jak první, tak druhý chod, ale i různé svačiny a přípravy na zimu. Před přípravou tohoto nebo toho pokrmu však musíte vybrat správnou odrůdu. Při výběru odrůd zelí pro moření a moření musíte být obzvláště opatrní, k tomu se musíte blíže seznámit s jeho druhy.
Obsah
Kritéria výběru
Chcete-li vybrat zelí pro moření, měli byste dodržovat následující doporučení:
- Dávejte přednost pouze středním nebo pozdním odrůdám, protože mají hustší strukturu a mají lepší chuť.
- Vybírejte výhradně zralou zeleninu, jinak bude mít předkrm hořkost pelyňku.
- Vybírejte především středně velké hlávky zelí, o váze kolem 3 – 5 kilogramů. Při sekání zeleniny tak předejdete zbytečnému plýtvání.
Středně zralé odrůdy
Nejlepší odrůdy zelí pro nakládání na zimu jsou považovány za střední sezónu. V současné době šlechtitelé vyšlechtili více než 50 druhů zeleniny, jejíž zrání nastává začátkem srpna.
Dárek
Tato odrůda bílého zelí má následující vlastnosti:
- maximální hmotnost vidlice dosahuje 5 – 6 kilogramů;
- růžice je velká, až 100 centimetrů v průměru;
- listy jsou hladké, vyvýšené a rozložité;
- hlávka zelí je plochá, někdy kulatá;
- řez hlávky zelí má nažloutlý odstín;
- Vyznačuje se vysokou šťavnatostí a hustotou.
Sláva 1305
Tento druh byl vyšlechtěn chovateli v roce 1940. V současné době velmi populární v zemědělství.
Výhody tohoto zelí jsou:
- vysoká produktivita;
- přátelské zrání;
- dobré chuťové vlastnosti.
Mezi nevýhody patří vysoká náchylnost k různým chorobám a náchylnost k praskání.
Menza F1
Popis druhu je následující:
- vidlice jsou kulaté a husté;
- na řezu má bílý odstín;
- listy jsou pokryty voskovým povlakem;
- průměrná hmotnost jedné hlávky zelí je 3 kilogramy;
- vhodné pro dlouhodobé skladování a přepravu;
- výnos dosahuje 600 kilogramů na hektar.
Jubilejní Semko
Středoroční a vysoce výnosný hybrid. Doba od zasetí semen po sklizeň je 135 – 140 dní. Zralé vidle mají šedozelenou barvu, hustou strukturu a hmotnost 2 až 4 kilogramy. Odrůda je odolná vůči škůdcům a bakterióze a nepraská.
Dobrovodskaja
Dobrovodskaya zelí má následující popis:
- Chuťové vlastnosti této odrůdy jsou ideální pro nakládání a fermentaci.
- Zelenina je na řezu bílá.
- Má vysokou odolnost vůči různým chorobám.
- Nenáročný na povětrnostní podmínky.
- Dlouhá skladovatelnost, více než šest měsíců od sklizně.
Běloruské
Hlavním rysem běloruského bílého zelí je jeho schopnost odolat poměrně nízkým teplotám. K dozrání vyžaduje vidlice dostatečně vlhkou půdu a teplotu vzduchu alespoň 18 stupňů. Průměrná hmotnost hlávky zelí je 4 kilogramy. Stopka je malá, ne více než 10 centimetrů dlouhá. Výnos je 450 – 500 centů na hektar.
Krautman F1
Je to holandský hybrid s následujícími charakteristickými rysy:
- Listy jsou středně velké s voskovým povlakem, zelené barvy.
- Jednotlivé hlávky zelí váží až 7 kilogramů.
- Odolné proti praskání. Má však slabý kořenový systém, proto těžké hlávky zelí padají na jednu stranu.
Amager 611
Odrůda Amager 611 se pěstuje téměř ve všech regionech Ruska. Mají vynikající chuť, nakládané i čerstvé. Zralé vidličky mají kulatý plochý tvar a tmavě zelenou barvu.
Pozdní zrání odrůd
Pozdně zrající odrůdy jsou nejlepší odrůdy zelí pro skladování na zimu. Navíc se skvěle hodí na výrobu různých nálevů.
Valentýn f1
Pozdní hybrid s následujícími vlastnostmi:
- doba zrání od vyklíčení po sklizeň je 180 – 200 dní;
- na řezu je hlávka zelí bílá;
- horní listy jsou světle zelené, se zvlněnými okraji;
- sklizeň od 1 m9. je 11 – XNUMX kg;
- Doporučuje se používat po dlouhodobém skladování, tehdy zelí vyvine příjemnou sladkost.
Moskva pozdě
Tato odrůda se vyznačuje následujícími aspekty:
- hlávka zelí je plochá kulatá, hustá ve struktuře;
- horní listy jsou šedozelené;
- na řezu má světle zelený, téměř bílý odstín;
- Průměrná hmotnost vidlice je 7 kg.
Turkis
Vysoce výnosná odrůda. Snáší mrazy do -3 stupňů. Pěstuje se na zahradních pozemcích a v průmyslovém měřítku. Hlavy jsou kulaté, husté a středně velké. Sekce je bílá. Nakládání z takového zelí je šťavnaté a bohaté na vitamíny.
Obchodník
Zelenina se nebojí nízkých a vysokých teplot, dobře snáší sucho a je odolná vůči různým chorobám a škůdcům. Vidlice jsou malé (do 3 kilogramů), silné a husté. Dužnina je jemná, bílá. Udržování kvality je nízké, proto se nedoporučuje skladovat zelí po dlouhou dobu.
Charkovská zima
Další odrůda pozdního zelí, která snáší sucho a teploty vzduchu od -2 do +40. Tvar hlávky zelí je zploštělý, s výrazným zeleným odstínem. Dobře snáší přepravu a má dlouhou trvanlivost, což umožňuje použití zelí pro komerční účely.
Ženeva F1
Tato pozdní odrůda zelí má nejkratší dobu zrání, která nepřesahuje 135 dní.
Kromě toho má Geneva f1 následující výhody:
- dobrá skladovatelnost (asi 1 rok, do příští sklizně);
- není náladový;
- nepraská;
- odolný vůči škůdcům a chorobám;
- Vhodné pro fermentaci a nakládání.
kamenná hlava
Tento druh byl vyšlechtěn asi před 25 lety polskými chovateli. Od té doby se pěstuje téměř ve všech zemích bývalého SSSR.
Popis Kamenné hlavy:
- Vidlice je světle zelená, zploštělého tvaru.
- Průměrná hmotnost hlávky zelí je 3 – 4 kilogramy.
- Sklizeň nastává v polovině října.
- Kvůli své vysoké hustotě jsou hlavy těžké v poměru k jejich velikosti.
Nové odrůdy
Každý rok chovatelé po celém světě vyvíjejí nové odrůdy moření bílého zelí. Navíc každý druh takové zeleniny má své výhody a nevýhody.
Kvašenka
Středně zrající zelí. Doba od zasetí semen po sklizeň je 120 dní. Vidlice nejsou velké (průměrně 3,5 kg), vysoká hustota. Obsahuje velké množství vitamínu C. Výborná chuť. Ideální pro moření nebo moření.
Polární čs
Vyšlechtěno českou chovatelskou společností AGROFIRMA. Druh Polar MS se doporučuje pro pěstování v domácích zahradách a malých zemědělských oblastech.
- výška až 23 centimetrů;
- průměr do 50 centimetrů;
- vnější barva je světle zelená, uvnitř bílá, se žlutavým nádechem;
- stopka až 15 centimetrů;
- lze skladovat až 5 měsíců.
Stíhačka F1
K úplnému zrání dochází 120–130 dní po výsadbě sazenic v otevřeném terénu. Hlavy jsou husté, váží od 2,5 do 4,5 kg. Skladováno do dubna – května příštího roku. Skvělé pro solení jídla na zimu.
Atria F1
Zelenina od holandské šlechtitelské společnosti Monsanto. Vyznačuje se vysokou a přátelskou sklizní. Listy jsou široce oválné, konkávní, pokryté antokyanovým povlakem. Hlávka zelí je kulatého tvaru, jednotlivé exempláře dosahují hmotnosti 10 kilogramů. Lze pěstovat na chudých půdách.
Zázrak na solení F1
Superproduktivní hybrid v polovině sezóny. Výborná varianta pro nakládání potravin na zimu nebo jejich kvašení. Hlavy jsou malé, do 4 kg. Dužnina je šťavnatá, sladká, bez hořkosti. Při pěstování vyžaduje vydatnou zálivku. Drží na kořeni po dlouhou dobu.
Agresor F1
Další odrůda vyšlechtěná holandskou semenářskou společností Syngenta Seeds. V Ruské federaci byl Aggressor F1 zaregistrován a zařazen do státního rejstříku v roce 2003. Fermentovaný produkt z takového zelí je křupavý a chutný. Nakládání navíc nemá nepříjemný zápach ani hořkost pelyňku.
Pozdní druh zeleniny s následujícím popisem:
- vysoká přenositelnost;
- dlouhá životnost;
- odolnost vůči nemocem;
- konzumované v jakékoli formě (solené, nakládané, vařené, smažené nebo čerstvé);
- průměrná hmotnost 1 hlávky zelí je 3 kg.
Odrůdy podle regionu
V mnoha regionech naší rozlehlé vlasti je kysané zelí považováno za tradici. Každý územní celek to však dělá jinak. Za prvé, vše závisí na odrůdě pěstovaného zelí, která se vybírá v závislosti na místních povětrnostních podmínkách konkrétního regionu.
Sibiř
Pro tuto oblast jsou vhodné pouze odrůdy odolné proti chladu, jako například:
Všechny výše uvedené druhy zelí jsou hybridní, odolné vůči náhlým klimatickým změnám a houbovým chorobám.
Středová kapela
Toto území se vyznačuje příznivým klimatem pro pěstování téměř jakékoli zeleniny, včetně zelí.
Mezi zemědělci jsou však nejoblíbenější následující odrůdy této zeleniny:
Nachází se v severní části Ruské federace, kde místní klima umožňuje pěstování pouze chladnomilných a vlhku odolných hybridů, jako jsou:
Dálný východ
Tato oblast je vyhlášená svými lahodnými a spíše jednoduchými pokrmy, na jejichž přípravě hraje významnou roli zelí.
Mezi místními zahradníky jsou velmi oblíbené následující odrůdy zelí:
- Pobřežní;
- Jižní;
- Primorochka.
Ukrajina
Prvním národním jídlem této země je boršč, který se připravuje ze zelí. Na Ukrajině se tato zelenina pěstuje ve velkém průmyslovém množství.
Aby zemědělci sklidili dobrou úrodu, používají následující hybridy v polovině sezóny:
Pro nakládání zelí na zimu se obvykle používají středně pozdní a pozdní odrůdy typu bílého zelí, vyznačující se dlouhou trvanlivostí a hustou strukturou. V článku najdete nejlepší odrůdy zelí pro nakládání a nakládání.
Nejlepší odrůdy
Navzdory skutečnosti, že proces moření a fermentace se liší v chemických a fyzikálních principech, jsou stejné odrůdy vhodné pro oba způsoby vaření. Mají pozdní sběr, struktura hlávky zelí je hustá a vzácně je infikována chorobami a škůdci.
K přípravě přípravků se používají odrůdy bílého zelí, méně často – jejich míchání v procesu přípravy kvásku s červeným zelím.
Sláva 1305
Klasická odrůda bílého zelí, zónovaná ve všech regionech Ruské federace v roce 1940. Má pozdní dobu zrání, hlávky zelí lze sklízet po 120–130 dnech.
Tvoří silné hlávky zelí dosahující hmotnosti 4 kg. Odrůda je univerzálně používaná, ale častěji se používá speciálně pro moření. Čerstvé zelí odrůdy Slava 1305 lze skladovat nejdéle 3 měsíce.
Sklizeň je vhodné naplánovat po prvním mrazu, díky kterému změkne struktura listů. Hlavní nevýhodou odrůdy je její sklon k praskání, stejně jako náchylnost ke kořenům palic a fuzárií.
Dárek
Další prastará odrůda, používaná v zemědělství od roku 1961. Lépe známý jako Podarok 2500, byl zónován ve všech regionech Ruska a je široce používán pro průmyslové pěstování.
Má střední období zrání, sklizeň lze provádět od konce srpna do 15. září. Vytváří mohutné vrásčité listy, hlávka zelí je velmi hustá, dosahuje hmotnosti až 4,5 kg.
Produktivita může dosáhnout až 10 kg/m2. Univerzální odrůda, zelí lze skladovat déle než 6 měsíců. Má vynikající chuťové vlastnosti a je vhodný pro přípravu fermentovaných produktů.
Běloruský 455
Oblíbená odrůda vyšlechtěná domácími chovateli v roce 1937. V zemědělství se aktivně používá od roku 1937 a je schválen pro výsadbu ve většině regionů země. Často se používá pro komerční výrobu.
Běloruské zelí 455 je středně pozdní zrající odrůda, sklizeň lze sklízet za 110-120 dní. Tvoří téměř hladké nebo mírně vrásčité listy tmavě zelené barvy.
Kulatá a hustá hlávka zelí dorůstá až 4 kg, výtěžnost tržních produktů je až 98 %. Listy jsou vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu, ale chuť se maximálně odhalí až při fermentaci. Zelí má vysokou odolnost proti paličníku, ale slabou imunitu proti cévní bakterióze.
Menza F1
Různé holandské výběry, zahrnuty do rejstříku Ruské federace v roce 1960. Vhodné pro pěstování ve všech regionech země. Má vysokou mrazuvzdornost, produktivitu a vynikající chuťové vlastnosti.
Listy jsou zbarveny šedozeleně a mají charakteristický voskový povlak. Listová růžice je kompaktní a formuje se do husté hlavy zaobleného tvaru. Průměrná hmotnost je 3,5 kg.
Má příjemnou sladkou chuť, obsah cukru je 7%. Hodí se k přípravě sezónních salátů, výrobě kyselých okurek a nálevů. Odrůda je odolná proti padlí, bakterióze a mozaice. Často postižené mšicemi a brukvovitými brouky, je vyžadováno preventivní ošetření výsadby.
Amager 611
Stará odrůda zelí, která je stále velmi oblíbená. Vyvinuto domácími chovateli v roce 1943. Má středně pozdní dobu zrání, hlávky zelí lze sklízet 120–140 dní po výsadbě. Rostlina je mrazuvzdorná, doporučuje se pro pěstování v severních oblastech.
Tvoří rozložitou růžici s mírně vyčnívajícími listy o šířce až 45 cm.
Hlava zelí je velmi hustá a má zaoblený konvexní tvar. Průměrná hmotnost – 3,7 kg. Vhodné pro mechanizované čištění, vydrží i dlouhodobou přepravu.
Odrůda je vhodná pro dlouhodobé skladování v zimě, při kterém mizí hořkost charakteristická pro listy. Nejčastěji se používá k moření a moření. Má špatnou odolnost vůči chorobám společným pro plodinu, při skladování hrozí infekce šedou hnilobou.
Moskva pozdě
Klasická odrůda bílého zelí, zařazená do registru chovatelských úspěchů Ruské federace. Zónování bylo získáno ve 4 regionech země a často se používá pro průmyslové pěstování.
Pozdně zrající odrůda, technická zralost nastává po 130-140 dnech. Z pozdního moskevského zelí byl vynalezen recept na nakládání s názvem „Provensálsko“.
Tvoří velmi velkou a hustou kulatou hlávku zelí. Jeho hmotnost může dosáhnout 6 kg nebo více. Sklizeň lze skladovat až 6 měsíců, listy nejlépe prozrazují chuť při fermentaci.
Rostlina je náročná na kvalitu půdy a ke svému růstu vyžaduje hodně prostoru. Má průměrnou odolnost vůči chorobám typickým pro zelí, slabou imunitu proti paličníku.
Charkovská zima
Relativně mladá odrůda, vyvinutá šlechtiteli na území Stavropol. Má špatnou mrazuvzdornost a pro pěstování na severu se nehodí. Technická zralost listů je pozorována 140-160 dní po vzejití.
Listy jsou mírně vystouplé, středně velké. Sbírají se do husté kulaté hlavy o hmotnosti až 4 kg. Výnos na 1 m2 může dosáhnout 11 kg.
Zelí je vhodné k přípravě salátů a nakládání a lze jej skladovat až do další sezóny. Existuje odolnost vůči infekcím, plodina nepodléhá infekci a tečkovité nekróze.
Valentýn F1
Pozdně dozrávající hybridní odrůda, regionalizovaná téměř ve všech regionech Ruské federace v roce 2004. Sklizeň dosahuje technické zralosti až po 150-180 dnech, má vysokou mrazuvzdornost.
Listy jsou vystouplé, šedozelené barvy s výrazným voskovým povlakem. Kulatá hlava je hustá, průměrná hmotnost je 3,5 kg. Listy jsou vhodné pro dlouhodobé skladování a v chladu a suchu si uchovají svou chuť až 7 měsíců.
Používá se pro fermentaci a nakládání, výrobu polévek. Hlávky zelí nepraskají, odrůda je tolerantní k infekcím typickým pro plodinu. Vzhledem ke své velké velikosti může plodina v době zralosti spadnout na bok. Hlavní nevýhodou je velmi špatná klíčivost sadebního materiálu.
Ženeva F1
Různé bílé zelí oblíbené pro soukromé pěstování. Má pozdní dobu zrání, sklizeň lze sklízet po 140 dnech. Tvoří husté hlávky zelí o hmotnosti až 4 kg.
Listová růžice má krásnou tmavě zelenou barvu a intenzivní voskový povlak. Zelí je univerzální zelí, doporučené pro použití do salátů a nakládání. Rostlina má vysokou odolnost proti fuzáriím, ale nízkou mrazuvzdornost u pozdních odrůd.
Turkis
Pozdně dozrávající odrůda německého výběru. Tvoří hustou, středně velkou růžici. Hlávka zelí dorůstá až 4,2 kg, na průřezu zbarvená bíle. Vhodné pro dlouhodobé skladování až 6 měsíců. Listy se často používají k výrobě fermentovaných produktů.
Rostlina je mrazuvzdorná a má silnou imunitu vůči houbovým a bakteriálním chorobám. Mezi nevýhody patří potřeba velké plochy a instalace podpěry, protože odrůda produkuje velké hlávky zelí, které jsou náchylné k převrácení.
Sněhurka
Jedna z nejznámějších odrůd ukrajinského výběru. Zrání plodiny je pozorováno v druhé polovině září, období zralosti začíná pouze 140-150 dní od okamžiku výsadby.
Tvoří husté listy s voskovým povlakem, zbarvené do modrozelena. Kulaté hlávky zelí dorůstají až 5 kg a mají bílou dužinu nasládlé chuti. Odrůda patří k univerzálnímu typu, ale je ideální pro moření a dlouhodobé skladování na zimu. Sklizená plodina je často poškozena bodovou nekrózou, je důležité správně dodržovat podmínky skladování a přepravy.
Grandslam F1
Japonská hybridní odrůda, která se často používá pro soukromé pěstování. Rostlina je mohutná, reprezentovaná silnou hlavou kulatého plochého tvaru. Listy jsou zbarveny do sytě zeleného odstínu a dužina je na řezu bílá.
Může dorůst až do 5 kg a je velmi dobře přenosný. Doporučeno pro zpracování a fermentaci, lze skladovat ne déle než 4 měsíce. Odrůda je tolerantní k fusáriím a keř snese i náhlé změny povětrnostních podmínek. Mrazuvzdornost je slabá, ale rostlina dobře snáší teplo a sucho.
kamenná hlava
Odrůdové bílé zelí vyvinuté polskými specialisty. Schváleno pro pěstování v Rusku v roce 2006. Často se používá pro velké farmy, ale nemá vysokou mrazuvzdornost.
Tvoří velké měchýřkovité listy, zbarvené do syté šedozelené barvy. Hlávky zelí mohou dorůst přes 7 kg, listy mají vynikající chuť. Doporučeno pro dlouhodobé skladování, moření a moření. Sklizeň zůstává šťavnatá až do začátku května. Bez sklonu k praskání, dobrá imunita proti fuzáriím a mozaice.
Oblíbená odrůda běloruského výběru. Zralost je pozorována pouze 160 dnů od okamžiku výsadby. Tvoří silné hlávky světle zelené barvy, dužnina je bílá.
Dorůstá až do hmotnosti 4 kg, je vysoce přenosný a skladovatelný déle než 6 měsíců. Listy mají příjemnou kyselou nasládlou chuť, vhodné k přípravě salátů a nakládání. Proti většině houbových chorob je silná imunita, mrazuvzdornost je na průměrné úrovni.
Polární čs
Česká odrůda zelí, která se v Rusku pěstuje od roku 2007. Doporučeno pro malé farmy, kde je vyžadována kvalitní a pravidelná péče.
Rostlina je reprezentována polosvislou růžicí až 22 cm vysokou.Listy jsou velké, shromážděné v zaoblené ploché hlavě. Průměrná hmotnost – 2,5 kg. Zelí má vynikající chuť a je vhodné ke konzumaci v čerstvém stavu i k úpravám.
Sklizeň lze skladovat až 4 měsíce. Rostlina má špatnou mrazuvzdornost a průměrnou imunitu vůči chorobám.
Stíhačka F1
Hybridní odrůda oblíbená mezi amatérskými zahradníky pro dlouhodobé skladování a moření. Tvoří silnou, kulatou hlávku zelí o hmotnosti až 4,5 kg.
Sklizeň lze sklízet 120–130 dní po výsadbě. Má univerzální účel, jeho chuť se nejlépe projeví při fermentaci. Bojovníkové zelí není náchylné k praskání, má vysokou mrazuvzdornost a průměrnou odolnost vůči chorobám.
Pro výběr zelí pro pěstování pro dlouhodobé skladování, přípravu a nakládání se doporučuje upřednostňovat pouze typ bílého zelí. Je důležité věnovat pozornost době zrání, výnosu, chuti a hustotě hlávek.