Blíží se okurková sezóna. Křupeme je jen tak, štědře nakrájíme do salátů a pak už bude čas na zimní přípravu. Jsou všechny odrůdy okurek vhodné k nakládání a jiné konzervaci? Pojďme na to přijít.
Technicky jsou všechny okurky rozděleny do 4 velkých skupin:
- na čerstvé jídlo nebo salát,
- okurky, které jsou vhodné k nakládání,
- okurky na zavařování
- a všestranné okurky, které lze použít kdekoli.
Toto rozdělení je samozřejmě poněkud libovolné: téměř všechny okurky lze ve fázi nálevu natrhat a zavařit, ve fázi zelených je lze lehce osolit a přerostlé okurky lze oloupat a nakrájet na salát. Většina lidí to dělá, ale ne nadarmo je jejich účel vždy napsán na semenech s okurkami. Salátové jsou křehčí a sladší, obvykle mají hladkou slupku. Okurky na konzervování mají hustší dužinu a slupku s hlízami a ostny. Pro každý úkol je lepší vzít jinou odrůdu. I bez znalosti názvu odrůdy se však zorientujete jednoduše podle vzhledu okurek.
Obsah materiálu:
Obsah
- 1. Salátové okurky
- 2. Nakládání okurek
- 3. Okurky na zavařování
- Okurky NEJSOU vhodné k nakládání a zavařování:
- 4. Všestranné okurky
- neobvyklé okurky
- Čínská okurka
- Kulaté okurky
- Barevné okurky
- bílé okurky
- Žluté okurky
1. Salátové okurky
Určeno pro čerstvou spotřebu. Mohou se jíst celé, přidávat do salátů a sendvičů a vymačkat do šťávy.
- Dlouhoplodé odrůdy – okurky s jemnou slupkou a krátkou trvanlivostí. Povrch může mít hlízy nebo drážky.
- Hladké krátkoplodé okurky nebo okurky v „asijské košili“ ideální do salátů. Většina odrůd má výrazné aroma a příjemnou chuť, což lze ocenit v čerstvém stavu.
Dlouhoplodé a krátkoplodé hladké okurky se hodí k čerstvému jídlu a salátům
2. Nakládání okurek
Obvykle se používají pro moření za studena – v sudech nebo sklenicích.
- s hustou, ale tenkou slupkou, s velkým množstvím hrbolků nebo ostnů, kterými dobře proniká sůl a okurky jsou osolené rovnoměrně.
- Jsou pevné, mají vysoký obsah cukrů a pektinů – proto jsou křupavé a mají zvláštní, jedinečnou chuť.
- ve tvaru – krátké a ne silné (velikost okurky by měla být přibližně 7-10 cm).
- s hustou a křupavou dužinou, malými semeny a bez dutin.
Toto je převážně hrudkovité černotrnné a bílotrnné okurky, tyto se také nazývají okurky „v ruské košili“.
Hrudkovité černotrnité a bílotrnité okurky nebo okurky „v ruské košili“
Dříve zahradníci preferovali tmavě zelené nakládané okurky, ale nyní je značná poptávka po světle zelených odrůdách a hybridech.
3. Okurky na zavařování
Obvykle se nakládají nebo solené ve sklenicích.
Okurky na zavařování
- s méně hustou slupkou než salátové. Protože je v marinádě přítomen ocet, je důležité, aby se okurky postupně nasycovaly solným roztokem a neměnily se v „kaši“
- střední nebo malá velikost:
- okurky – délka ne více než 3-5 cm,
- okurky – délka ne více než 5,1-9.0 cm,
- greeny – délka ne více než 11 cm.
Stejně jako u nakládání, i pro nakládání a zavařování preferují hospodyňky okurky černotrnné nebo všestranné okurky – okurky v „německé košili“.
Okurky k čerstvému jídlu a do salátů se nejčastěji pěstují ve sklenících. Mezi „salátovými“ odrůdami existuje mnoho raných a raných odrůd a hybridů. Ale odrůdy pro moření a konzervaci se nejlépe pěstují v otevřeném terénu. Sbírají se později, když plody dosáhnou střední velikosti. Plody na nakládání a zavařování je nutné sbírat častěji než salátové plody, alespoň jednou za 2-3 dny. Neměly by přerůst a žloutnout. Ale takové odrůdy se lépe uchovávají v lednici než odrůdy salátů, takže je můžete zpracovávat, když se hromadí.
Okurky NEJSOU vhodné k nakládání a zavařování:
- s porézní buničinou,
- s velkým množstvím semen nebo s velkými semeny,
- se silnou kůží,
- s prázdnotou uvnitř,
- vodnatý,
- s hořkostí.
4. Všestranné okurky
Takové okurky lze použít v salátech, konzervách a nakládání. Na generalisty se počítá hrudkovité bílotrnné okurky, jedí se jak čerstvé, tak lehce nasolené. Také jsou považovány za univerzální okurky v „německé košili“ – tyto jemně tuberkulózní okurky se vyznačují jemnou, ale elastickou dužinou. Jejich hustá drsná kůže se také nazývá myší kůže. Jedná se o nejuniverzálnější druh okurky, vhodný pro čerstvou konzumaci, nakládání a nakládání. Pokud chcete konzervovat malé okurky – okurky a okurky, pak se k tomu nejlépe hodí okurky v „německé košili“.
Jemně hlíznaté okurky nebo okurky v „německé košili“
Hlavní pravidlo ženy v domácnosti: okurky do velikosti 5 cm jsou nakládané, od 5 do 10 – mírně solené, více než 10 cm – podávané čerstvé.
neobvyklé okurky
Čínská okurka
Čínské okurky jsou u nás známé ještě nedávno, ale mají již mnoho příznivců. Mají křehkou dužinu, ale zároveň pružnou a křupavou a tyto vlastnosti jsou zachovány při moření. Čínské okurky jsou vhodné k nakládání kousků a konzervování salátů, i když čerstvé jsou velmi chutné. Takže toto je další všestranný pomocník pro váš stůl.
Čínské okurky se ale špatně skladují a rychle vadnou.
Kulaté okurky
Ve tvaru koule. nebo kulaté okurky jsou druh okurky s malou velikostí a hmotností. Nejčastěji se používá pro čerstvé potraviny a saláty, zřídka pro nakládání a konzervaci. Nejznámější odrůdou kulatých okurek je Chupa Chups.
Citronová okurka nebo křišťálové jablko – chutná jako běžná okurka, ale sladší.
Barevné okurky
Okurky jsou nejen zelené, ale také bílé, žluté a dokonce hnědé.
bílé okurky
Mladé okurky bílých odrůd jsou světle zelené, dozráváním bělají. Tyto odrůdy mají mnohem silnější okurkovou chuť a vůni než jejich zelené protějšky. Dužnina je nasládlá.
Bílé okurky lze nakládat a jíst čerstvé.
Žluté okurky
Existují odrůdy okurek s citronovou nebo jasně žlutou barvou. Od běžných okurek se liší pouze barvou – jejich chuť a vůně jsou tradiční, i když někteří se domnívají, že vůně připomíná spíše meloun. Žluté okurky jsou velmi oblíbené v Holandsku, kde se nakládají do sudů a podávají se jako svačina.
