Mražení je jedním z nejúčinnějších způsobů skladování potravin, ale nefunguje u všech potravin.
Po svátcích a večírcích se mnoho lidí ptá: co dělat se zbytky jídla? Dát nějaké nádobí do mrazáku je na první pohled dobrým řešením problému. Je však důležité vědět, že ne všechny produkty vydrží negativní teploty v chladničce. Některé zpravidla ztrácejí chuť, zatímco jiné při konzumaci po rozmrazení nemusí mít nejlepší vliv na fungování gastrointestinálního traktu (a dokonce vyvolávají podrážděný žaludek). Uvádíme 9 potravin, které by se neměly zmrazovat, aby se nezkazila jejich chuť a textura.
Obsah
- Dříve zmrazené červené maso, kuřecí maso a mořské plody
- Vařené těstoviny a těstovinové pokrmy
- avokádo
- mléko
- Měkké sýry
- Smažená jídla
- Огурцы
- Koření
- Je možné zmrazit bobule
- Jaké bobule a ovoce nelze zmrazit
- Nemytý
- rozmazlený
- Již rozmražené
- Jsou mražené bobule a ovoce zdravé?
- Jak správně zmrazit bobule a ovoce doma
- Jak uchovávat zmrazené bobule a ovoce v mrazničce
Dříve zmrazené červené maso, kuřecí maso a mořské plody
Červené maso, kuře a mořské plody by se měly zmrazovat pouze jednou. Opakované zmrazování může zvýšit riziko patogenních bakterií. Jedinou výjimkou by bylo, kdyby bylo maso rozmrazováno v lednici při teplotě nepřesahující 5°C. Pak je opětovné zmrazení bezpečné.
Vařené těstoviny a těstovinové pokrmy
Zbylo vám po oslavě pár porcí špaget? Bohužel zmrazení není nejlepší volbou pro uchování takových pokrmů, protože skončíte s vodnatými nudlemi bez chuti. Možnost: uvařené těstoviny dejte do mrazáku, ale před konzumací nečekejte, až rozmrznou, ale ihned je vložte na pár sekund do vroucí osolené vody.
avokádo
O zmrazení avokáda existují dvě teorie. Podle zastánců prvního, stejně jako většina ovoce, je avokádo dokonale skladováno při teplotách pod nulou – stačí odstranit pecku, nakrájet na kousky nebo pyré a přidat trochu citronové šťávy. Podle druhé teorie by se však avokádo nemělo zmrazovat, protože v tomto případě ovoce ztrácí svou charakteristickou krémovou strukturu a jemnou chuť, pro kterou je miliony lidí tak milují.
mléko
Zmrazit přebytečné mléko se jeví jako zcela racionální varianta. Je však třeba zvážit, že po takovém testu může mléko získat nejednotnou konzistenci a stát se nevhodným produktem jako nápoj nebo přidaný do cereálií. To je však vše: rozmrazené mléko lze bez problémů použít k přípravě jiných pokrmů (Číst: „Pít či nepít: proč je mléko nebezpečné?“).
Měkké sýry
Tvrdé sýry jako čedar, parmazán, gouda a švýcarský se v mrazáku cítí skvěle, což se o měkkých sýrech jako brie, hermelín, kozí nebo ricotta říci nedá. Jak objasňují kulinářští profesionálové, po rozmrazení se textura měkkého sýra nenávratně změní, což také ovlivňuje chuť produktu.
Smažená jídla
Zmrazování smaženého jídla s křupavou kůrkou je podle odborníků jedna z nejzbytečnějších činností. Po rozmrazení se nebudete muset bát ani kůrky, ale pokud vám po oslavě zbyde příliš mnoho smaženého kuřete nebo ryb, má smysl dát tato jídla buď do lednice nebo mrazáku, po odstranění polevy popř. kůra. Domácí chipsy také nepřežijí zmrazení, ale chipsy ze supermarketu zmrazení nepřežijí (čtěte také: „7 nejnebezpečnějších potravin“).
Огурцы
Ne veškerá zelenina je vhodná ke zmrazení, zejména ta s vysokým obsahem vody (například okurky). Do mrazáku byste také neměli dávat cuketu, zelí, celer a salát. Existuje však i docela mrazuvzdorná zelenina: rajčata, dýně a dokonce i kukuřice.
V mrazáku byste neměli skladovat rozbalené balení kakaových bobů nebo mletou kávu. Faktem je, že vyjmutí těchto produktů z mrazáku každé ráno a následné vrácení zpět může zničit jejich strukturu. Káva navíc dokáže pohltit nepříjemné pachy z mrazáku. Je však povoleno skladovat neotevřená balení zrnkové nebo mleté kávy při teplotách pod nulou, ne však déle než jeden měsíc.
Koření
Mraznička je nejméně vhodné místo pro skladování koření. Mražené papriky, česnek a hřebíček často mění svou chuť, a ne k lepšímu. Koření by mělo být skladováno v chladné a suché skříni.
Foto: Getty Images
Online publikace MarieClaire.ru (MariClaire.ru) – oficiální stránky časopisu MARIE CLAIRE
Registrační číslo EL č. FS 77 – 80952
Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 23.04.2021 18+
Zakladatel: Shkulev Digital Technologies Limited Liability Company
Šéfredaktor: Grinko V. A.
Kontaktní údaje na vládní agentury (včetně Roskomnadzor): e-mail: marieclaire@sholding.ru telefon: +7(495) 633-5-633
Copyright (c) Shkulev Digital Technologies LLC, 2023. Jakákoli reprodukce materiálů webu bez svolení redakce je zakázána.
Jaké bobule a ovoce se nedoporučuje zmrazovat a proč?
Je možné zmrazit bobule
Mražené bobule jsou přirozeným zdrojem vitamínů v období podzim-zima. Vysoce kvalitní kuchyňské spotřebiče vám umožní zmrazit mnoho ovoce a zachovat jejich výhody, strukturu a chuť.
Zmrazení bobulí a ovoce je nejlepší volbou pro vitamínové přípravky na zimu. Studený je přírodní a bezpečný konzervant, který na rozdíl od cukru a dlouhého vaření nezničí až 70 % živin a vitamínů. Dalším pádným argumentem ve prospěch zmrazení je nedostatek cukru ve výrobku.
Ale jakékoli bobule nebo ovoce se mohou stát škodlivými a dokonce nebezpečnými, pokud zanedbáte pravidla zmrazení. Řekneme vám, které ovoce by se nemělo zmrazovat a proč to není otázka odrůdy.
Jaké bobule a ovoce nelze zmrazit
Nemytý
Je přísně zakázáno zmrazovat nemyté bobule. Špatně umyté plody mohou obsahovat larvy hmyzu, plísně, houby a další škodlivou mikroflóru. Plíseň se může rozšířit po celém bobule v nádobě a nakonec vést k otravě.
Bobule mohou obsahovat i stopy zvířecích exkrementů, které slouží jako přenašeči různých nemocí včetně tuberkulózy. Úplavice je nejnebezpečnějším důsledkem konzumace nemytých bobulí ve srovnání s vážnými nemocemi způsobenými špatnou hygienou v kuchyni.
rozmazlený
Můžete zmrazit jakékoli bobule a dokonce i šťavnaté broskve, ale před zmrazením je třeba je důkladně omýt a roztřídit, aby se zkažené ovoce nedostalo do přípravku.
Již rozmražené
Obrobky znovu nezmrazujte, protože bobule a ovoce se po opětovném rozmrazení stávají příznivým prostředím pro množení mikroorganismů, které způsobují hnilobu. A to může způsobit otravu jídlem.
Zmrazené bobule a ovoce: zdravé produkty a pravidla pro domácí zmrazení
V posledních letech jsou stále populárnější mražené bobule a ovoce nabízené v supermarketech. Jsou skvělé pro vytváření úžasných dezertů, smoothies a dalších jídel. Ale jak zdravé jsou tyto zmrazené potraviny a jak správně zmrazit čerstvé bobule a ovoce doma?
Jsou mražené bobule a ovoce zdravé?
Zmrazené bobule a ovoce obsahují mnoho užitečných látek, vitamínů a minerálů. Většinu svých nutričních vlastností si zachovávají procesem zmrazování, který zpomaluje oxidaci a rozklad látek při relativně nízkých teplotách.
Je však třeba poznamenat, že při zmrazení se část vody v bobulích a ovoci změní na ledové krystaly, které mohou po rozmrazení ovlivnit jejich strukturu. Tato skutečnost však nemá vliv na nutriční hodnotu produktu.
Výhody zmrazených bobulí a ovoce jsou:
Dlouhodobé uchování živin. Mražené potraviny si po dlouhou dobu uchovávají své nutriční vlastnosti. To vám umožní vychutnat si ovoce a bobule po celý rok, když nejsou v sezóně nebo nejsou k dispozici čerstvé.
Snadné použití. Zmrazené bobule a ovoce se snadno skladují a lze je použít do různých pokrmů, jako jsou smoothies, jogurty, pudinky, dezerty a zmrzliny. Nevyžadují další zpracování před použitím a jsou vždy připraveny ke konzumaci.
Bezproblémová doprava. Zmrazené bobule a ovoce lze snadno přepravovat bez rizika poškození nebo znehodnocení. To je užitečné zejména při cestování nebo na dovolené, kde se mohou ztratit nebo zkazit čerstvé potraviny.
Jak správně zmrazit bobule a ovoce doma
Chcete-li si užívat bobule a ovoce po celý rok, dodržujte tato jednoduchá pravidla pro správné zmrazování potravin doma:
1. Připravte čerstvé bobule a ovoce, odstraňte všechny poškozené nebo přezrálé vzorky. Dobře je opláchněte studenou vodou, abyste odstranili nečistoty a prach.
2. Po umytí bobule a ovoce je nechte oschnout na papírové utěrce nebo sítu. Ujistěte se, že jsou zcela suché.
3. Používejte nádoby nebo sáčky vhodné do mrazáku. Průhledné plastové sáčky se zipem nebo nádoby s těsně přiléhajícím víkem jsou nejlepší volbou pro skladování zmrazených bobulí a ovoce.
4. Přeneste potraviny do nádob nebo sáčků. Rozložte je rovnoměrně uvnitř, aniž byste přetěžovali příliš mnoho jídla na jednom místě.
5. Pokud mrazíte velké ovoce, jako jsou jablka nebo broskve, nakrájejte je na malé kousky, abyste si usnadnili zmrazení.
6. Nádoby nebo sáčky těsně uzavřete, aby potraviny nebyly vystaveny vlhkosti nebo vzduchu. Máte-li vakuový těsnící prostředek, použijte jej k odstranění vzduchu z obalu. To pomůže udržet potraviny čerstvé a zabrání tvorbě námrazy.
7. Ujistěte se, že každá nádoba nebo sáček jsou označeny datem zmrazení. To vám pomůže sledovat, jak dlouho jsou bobule a ovoce v mrazáku.
8. Sledujte dobu zmrazování. Zmrazení bobulí obvykle trvá asi 2–3 hodiny a ovoce může trvat až 4–6 hodin v závislosti na jejich velikosti a druhu.
9. Jakmile jsou bobule a ovoce zcela zmrazené, přemístěte je do vzduchotěsných plastových nebo skleněných nádob, aby byly těsněji uzavřeny. Nezapomeňte je také označit datem zmrazení.
10. Vraťte potraviny do mrazničky a skladujte při teplotě -18 °C nebo nižší.
Dodržování těchto podrobných pokynů vám pomůže udržet bobule a ovoce v perfektním stavu. Připravte si je čerstvé, kdykoli je potřebujete, a vychutnejte si jejich chuť.
Jak uchovávat zmrazené bobule a ovoce v mrazničce
Zmrazené bobule lze skladovat v mrazáku až 12 měsíců, ale za předpokladu, že teplota v něm nepřesáhne -18°C. Pokud je teplota vyšší než -12°C, mohou být produkty skladovány nejdéle čtyři měsíce.
Pamatujte na pravidlo pro mražené ovoce: zmrazujte rychle, rozmrazujte pomalu. Rozmrazujte obrobek postupně: při pokojové teplotě, položte jej na kuchyňský stůl nebo do lednice.
Podotýkám, že aroma ovoce a bobulí se sušením ovoce prohlubuje a při zmrazování se snižuje, protože mráz skrývá a uzavírá pachy. Sušené ovoce uvolňuje aroma éterických olejů při vaření nebo zahřívání. Mimochodem, o tom, jak správně sušit bobule a ovoce, přečtěte si materiál na odkazu.
Bobule skladujte v zadní části mrazničky, protože v blízkosti dveří nebo blíže k okraji mrazničky dochází vlivem častého otevírání ke kolísání teploty, což zkracuje trvanlivost potravin.
