Mražení je jedním z nejjednodušších a nejbezpečnějších způsobů, jak udržet potraviny dlouho čerstvé. Často jej využívají ti, kteří rádi nakupují pro budoucí použití nebo neodolají slevám a akcím v obchodech. Některé produkty však tímto způsobem skladování ztrácejí své prospěšné vlastnosti a chuť. Přečtěte si více o tom, které potraviny nelze zmrazit a proč.
Obsah
- 1. Smažená jídla
- 2. Potraviny s vysokým obsahem vody
- 3. Měkké sýry
- 4. Zakysaná smetana
- 5. Koření
- 6. Již rozmrazené maso a drůbež
- 7. Avokádo
- 8. Vařená vejce
- 9. Káva
- 1. Mléko a sýr
- 2. Konzervy
- 3. Vejce
- 4. Zelenina
- 5. Želatina
- 6. Soda
- 7. Chlebové pokrmy
- Navíc: již rozmražené nádobí
1. Smažená jídla
Pokud vám po svátcích nebo večírku zbyly na sporáku nedotčené smažené potraviny, nespěchejte s jejich vložením do mrazáku. Díky vlhkosti, která, i když v malém množství, proniká do smaženého jídla, již nebude křupavé a chutné.
Pokud je pro vás obtížné určit, kolik řízků nebo rybích steaků vaši hosté snědí, připravte si další polotovary a zamrazte je. V případě potřeby můžete syrové potraviny rychle rozmrazit a podávat smažené dobroty.
2. Potraviny s vysokým obsahem vody
Okurky, cukety, salát a další zelenina s vysokým obsahem vody by se také neměly zmrazovat.
Navzdory skutečnosti, že tyto produkty nebudou zbaveny vitamínů a mikroelementů, jejich chuť se může změnit. Kromě toho ztratí svou pružnost, stanou se průsvitnými a je nepravděpodobné, že budou chutnat.
3. Měkké sýry
Bez ohledu na to, jak atraktivní mohou být akce na měkké sýry, nevyplatí se kupovat více tohoto produktu, než můžete sníst za pár dní. Mražení totiž výrazně zhorší chuť měkkého sýra a ovlivní jeho vzhled.
Tvrdé sýry se ale dají zmrazit. Je pravda, že je lepší to udělat pouze v případě, že je to nezbytně nutné, a přesto produkt neskladujte déle, než je předepsáno.
4. Zakysaná smetana
Dalším mléčným výrobkem, který nelze skladovat v mrazáku, je zakysaná smetana. Působením chladu se oddělí a při rozmrazování se v něm objeví nepříjemná zrníčka a šupinky.
Ale protože se produkt v mrazničce nezkazí, můžete zmrazenou zakysanou smetanu použít k pečení nebo přípravě různých omáček na teplé pokrmy.
5. Koření
Zmrazování koření také není dobrý nápad. Pokud chcete mletý česnek, pepř nebo stroužky uchovat dlouhodobě, skladujte je v suché a chladné skříni, chráněné před přímým slunečním zářením.
Mimochodem, trvanlivost koření do značné míry závisí na jejich formě. Například sušené bylinky lze skladovat až tři roky, ale celá sezamová semínka lze skladovat maximálně rok. Více o tom, proč se koření kazí a jak je správně skladovat, čtěte zde.
6. Již rozmrazené maso a drůbež
Maso, drůbež nebo ryby, které již byly rozmraženy, nelze znovu zmrazit. To značně zvyšuje riziko, že se ve výrobcích objeví patogenní bakterie, které jsou nebezpečné pro lidské zdraví.
Před rozmrazováním masa si proto spočítejte, kolik ho na přípravu jednoho pokrmu budete potřebovat. Ještě lepší je předem rozdělit zásoby do různých nádob nebo sáčků, abyste pokaždé nevyndali z lednice všechno maso.
7. Avokádo
Zmrznout by se nemělo ani jedno z nejoblíbenějších zelených plodů posledních let. Zmražením totiž avokádo ztratí svou jemnou strukturu a chuť.
Pokud chcete prodloužit trvanlivost svého avokáda, omyjte celé plody těsně před konzumací a uložte je na nejvyšší polici v lednici. Mimochodem, avokádo byste neměli dávat vedle ovoce a zeleniny, které emitují ethylen. Patří sem jablka, banány, cukety, dýně a všechny druhy zelí.
8. Vařená vejce
Je docela bezpečné skladovat syrová slepičí vejce v mrazáku. Ale už uvařené za to nestojí. Faktem je, že vlivem chladu se voda v bílku roztáhne a vejce ve skořápce praskne. Kvůli tomu se do ní dostanou bakterie, které žijí na povrchu skořápky.
Konzumace zmrazených vajec, jejichž celistvost je poškozena, může způsobit vážnou otravu. Také tepelně neupravená zmrazená vejce budou mít po rozmrazení zvláštní gumovou strukturu.
9. Káva
Kakaové boby a káva by se také neměly skladovat v mrazáku, pokud je plánujete každý den vyndat, abyste si připravili osvěžující nápoj.
Faktem je, že pokaždé, když kávu vytáhnete z mrazáku, její struktura se zničí. Kakaové boby a káva navíc dobře pohlcují pachy. Pokud jsou tedy uloženy na stejné polici s masem nebo jinými produkty, je nepravděpodobné, že si budete moci vychutnat chuť připraveného nápoje.
Lednička je největším vynálezem člověka v oblasti dlouhodobého skladování potravin. Zvláštní místo v tomto vydání zaujímá samozřejmě zmrazování potravin. Mraznička může pomoci uchovat nádobí a potraviny na mnohem delší dobu.
Již jsme diskutovali o seznamu produktů, které Obecně není vhodné dávat jej do lednice. Málokdo však přemýšlí o tom, že existuje poměrně velký seznam potravin, u kterých je zmrazení přísně kontraindikováno.
1. Mléko a sýr
Mléko by se rozhodně nemělo zmrazovat. Jinak ztrácí chuť. Kromě toho se produkt může jednoduše zhoršit a začít se rozpadat. Změny ve struktuře mléka pod vlivem ultranízké teploty jsou nevyhnutelné. Toto pravidlo platí i pro měkké sýry: ricotta, hermelín, brie atd.
2. Konzervy
Tento produkt by měl být skladován při pokojové teplotě. V lednici můžete uchovávat i konzervy, ale rozhodně je nezkoušejte zmrazit. V opačném případě začne konzerva bobtnat a okamžitě se kazí. Poté můžete na používání tohoto produktu okamžitě zapomenout.
3. Vejce
Po zmrazení a následném rozmrazení se vejce rychle kazí, nejprve získají nepříjemný zápach a poté se promění ve zdroj otravy jídlem. I krátkodobé zmrazení má na vejce extrémně negativní vliv.
4. Zelenina
Přestože rozmražená zelenina u člověka rozhodně nezpůsobí otravu jídlem, po použití tohoto způsobu skladování čeká majitele nemilé překvapení – ztráta téměř všech vitamínů a neméně důležitá ztráta jejich dřívější chuti. To se týká především zelí, cuket, salátů, okurek a dalších vodnatých plodin.
5. Želatina
Žádná jídla, která obsahují želatinu (včetně aspiku), by se neměla zmrazovat. Jinak ztratí téměř veškerou chuť. Zmíněná složka totiž při nízkých teplotách rychle krystalizuje.
6. Soda
Jakékoli sycené nápoje, včetně alkoholických (včetně šampaňského), by se neměly zmrazovat. Neztratí svou chuť, ale pravděpodobnost, že nádoba ve zmrazených sycených nápojích exploduje, je neúměrně vysoká. Pokud se nechcete dostat do nepříjemné situace, je lepší neriskovat.
7. Chlebové pokrmy
Za žádných okolností nevkládejte do mrazničky žádné obalované potraviny. Pokud toto pravidlo zanedbáte, velmi brzy se budete moci rozloučit se všemi připravenými „lahůdkami“. S vysokou mírou pravděpodobnosti se vše, co bylo zmrzlé, promění v nechutně vypadající vodnatou kaši.
Navíc: již rozmražené nádobí
Na závěr nezapomeňte na nejdůležitější pravidlo – po rozmrazení se jídlo musí uvařit a sníst (nebo vyhodit). Nikdy je znovu nezmrazujte. Takové akce pouze přispějí k množení mnoha bakterií v potravinách. Týká se to především masa a ryb.
