Jaké toxiny jsou obsaženy v houbách?

V současnosti je známo asi 300 druhů hub, z toho asi 50 druhů jedovatých. Nejčastěji je otrava pozorována jedovatými a podmíněně jedovatými houbami: muchomůrka, muchomůrka, struny, falešné medové houby atd., Existuje však možnost otravy, pokud je kulinářské zpracování narušeno houbami, jako je russula, valui a volushki . Otravy jsou obvykle sezónní: od července do října.

Pale Grebe (Amanita phalloides) – nejjedovatější zástupce rodu Amanitov (muchomůrky, Amanitacae). Klobouk je 5-10 cm, nazelenalý nebo šedavý, bez povrchového chrápání charakteristické pro muchomůrky, noha je světlá, někdy šupinatá, plotny jsou bílé, horní prsten je široký, třásnitý, zvenku pruhovaný. Staré houby mají charakteristický nasládlý zápach. Rostou v listnatých (zejména listnatých) a smíšených lesích, na doporučených místech.

Plodnice a výtrusy jsou smrtelně jedovaté. Obsahují bicyklické toxické polypeptidy na bázi indolového kruhu. Toxiny potápky bledé se dělí do 2 skupin: amanitiny – toxičtější, ale pomalu působící, a faloidiny – méně toxické, ale rychle působící (tabulka 35). Amanin zaujímá střední pozici.

Tabulka 35. – Hlavní toxiny muchomůrky

Toxin LD50
Amish
a-amanitin 2,5 ug/20 g
β-amanitin 5-8 mcg/20 g
y-amanitin 20 ug/20 g
faloidiny
Falloin 20-30 mcg/20 g
faloidin 40 ug/20 g
Fallin V 300 ug/20 g
Amanin – 0,5 mcg/20 g

100 g čerstvé houby obsahuje 8 mg α-amanitinu, 5 mg β-amanitinu, 0,5 mg γ-amanitinu a 10 mg faloidinu. Smrtelná dávka faloidinu pro člověka je 20-30 mg.

U potápky bledé byl nalezen i cyklický polypeptid anthamanid, který může snižovat toxický účinek faloidinu a v menší míře i α-amanitinu, nicméně vzhledem k nevýznamnému obsahu antamanidu výše uvedený účinek nesnižuje celkovou toxicitu potápky bledé.

Toxiny muchomůrky mají na lidský organismus entero-, hepato- a nefrotoxický účinek.

Faloidin a amanitiny působí převážně na jaterní buňky, ovlivňují endoplazmatické retikulum a buněčné jádro hepatocytů. Falolysin způsobuje lýzu hepatocytů a krevních buněk, faloidin reverzibilně blokuje K + kanály excitabilních membrán, čímž snižuje výstupní proud ve svalových vláknech.

Vlivem toxinů muchomůrky je inhibována syntéza ATP, zničeny buněčné lysozomy a ribozomy a v důsledku toho je narušena syntéza bílkovin, glykogenu a fosfolipidů, dochází k nekróze a tukové degeneraci jater.

Při konzumaci muchomůrky dochází k otravě. Tepelné zpracování nesnižuje toxické vlastnosti houby. K rozvoji kliniky otravy stačí jíst 1/3-1/2 houby. Asi 60 % vstřebaných toxinů se ukládá v játrech. Amanitiny jsou vylučovány ledvinami, v moči jsou detekovány po 17-20 hodinách, úplná eliminace nastává po 60-70 hodinách.

READ
Kolik vody přidat do alkoholu, abyste získali vodku?

V klinice otrav muchomůrkou se rozlišuje latentní období, gastroenterický syndrom, toxická hepato- a nefropatie. Po 0,5-2 dnech se dostaví nekontrolovatelné zvracení, průjem podobný choleře, bolesti břicha, svalů, žízeň. Stolice je vydatná, zapáchající, často s příměsí krve, její frekvence dosahuje 20-25x denně. Zpravidla není pozorováno žádné zvýšení teploty. U dětí je na počátku onemocnění zaznamenána konvulzivní kontrakce čelistí. Je možný výskyt žloutenky a rozvoj hepatomegalie. Na konci 1. – začátku 2. dne je zaznamenán nárůst transamináz: nejprve aspartová, poté alanin. Po ukončení lýzy hepatocytů (5.-6. den) se hladina AST rychle normalizuje, zvýšená hladina ALT přetrvává mnohem déle. Porušení protein-syntetické funkce jater přispívá k rozvoji těžkého syndromu diseminované intravaskulární koagulace, přičemž hladina protrombinu klesá na 30 % a méně. V terminálním stadiu se u pacienta rozvine akutní jaterní selhání a jaterní kóma. Puls je slabý, nitkovitý, krevní tlak se prudce snižuje, až se rozvine kolaptoidní stav. Smrt nastává v důsledku progrese toxické hepatitidy a akutního kardiovaskulárního selhání. Úmrtnost na otravu muchomůrkou dosahuje 50 %.

Amanita muscaria (Amanita muscaria) patří také do čeledi Amanitacae, roste všude v listnatých i jehličnatých lesích. Klobouky (10-20 cm) jsou jasně červené, oranžové, někdy žluté s velkými bílými nebo nažloutlými skvrnami, desky a stopka jsou bílé.

Plodnice jsou jedovaté. Hlavní toxické látky: muskarin, muskaridin, cholin, betain, putrescin, bufotenin, kyselina ibotenová atd.

Toxický účinek se projevuje především působením muskarinu a muskaridinu na M-cholinergní struktury autonomního nervového systému (parasympatikotropní účinek). Bufotenin má halucinogenní účinky. Kyselina ibotenová je silný insekticid (účinek muchomůrky). Obsah muskarinu v plodnicích je 0,0002-0,0003 % vlhké hmotnosti, smrtelná dávka pro člověka je 0,5 g.

Otravy muchovníky jsou pozorovány poměrně vzácně pro charakteristický, snadno rozpoznatelný vzhled plodnic. Hlavní příznaky se rozvíjejí po 30-40 minutách: nevolnost, zvracení, bolesti břicha, zvýšené pocení a slinění, slzení, dušnost, zúžení zornice. Při těžké intoxikaci je pozorována těžká arteriální hypotenze, srdeční arytmie, bronchospasmus a konvulzivní syndrom. Může se vyvinout kóma.

Vlněné sklolaminátové vlákno (Inocybe lanuginosa) – hřib lamelovitý s kloboukem o průměru do 9 cm, u mladých hub je kuželovitý, zvonkovitý, špičatý, bělavě krémový, u zralých hub rozprostřený, uprostřed žlutý nebo červenohnědý . Dužnina je zpočátku bílá, později načervenalá a při praskání nemění barvu. Noha je až 10 cm dlouhá a až 1,5 cm silná.

READ
Jak dlouho žije tráva?

Roste v listnatých a jehličnatých lesích, v parcích, od května do září.

Obsahuje toxické látky muskarin, muskaridin. Klinický obraz otravy je podobný jako u muchomůrek (M-cholinergní toxindrom).

Nepravá houba medonosná (Hypholoma fasciculare) obsahuje falotoxiny a somatotoxiny. Klinický obraz otravy je stejný jako u otravy muchomůrkou (toxická gastroenteritida, akutní jaterně-renální selhání).

Společný steh (Gyromitra esculenta) patří do čeledi Helvellaceae. Plodnice jsou uvnitř duté, až 10 cm velké, s nepravidelně kulovitým, hrubě skládaným hnědým kloboukem a silnou světlou stopkou. Vyskytuje se především v borových lesích, pasekách a hlavně na písčitých půdách. Strog je považován za jedlou houbu, ale kvůli vysoké pravděpodobnosti otravy byste se měli vyhnout konzumaci těchto hub.

Tradičně je za hlavní účinnou látku řad považována kyselina gelvelová, která má hemolytické a hepatotoxické účinky. Kyselinu helvelovou lze snadno inaktivovat přenesením do odvaru při tepelné úpravě nebo oxidací při delším sušení na vzduchu (1,5-2 měsíce).

V současné době se má za to, že kyselina helvelová neexistuje jako samostatná chemická sloučenina. Stehy obsahují směs termolabilních organických kyselin.

Také plodnice provázků obsahují gyromitrin (1,7 g na 1 kg syrových hub), který se svým mechanismem toxického působení podobá toxinům muchomůrek. Gyromitrin je termostabilní sloučenina, ale při dlouhodobém sušení na vzduchu ztrácí své toxické vlastnosti. V různých populacích linií se obsah gyromitrinu může značně lišit: od letálních dávek až po úplnou absenci. Předpokládá se, že největší množství toxické látky je produkováno v populacích rostoucích ve vlhkém klimatu na dostatečně obohacených půdách.

Příznaky otravy se objevují po 6-10 hodinách (někdy po 2-4 hodinách). Zaznamenává se celková slabost, nevolnost, zvracení smíšené se žlučí, dyspepsie, zvětšená játra a bolest v pravém hypochondriu, splenomegalie a zvýšená tělesná teplota. Progresivní průběh vede k hemolytické žloutence, toxické hepatitidě s následným rozvojem selhání ledvin a jater, dysfunkci kardiovaskulárního systému.

U lehkých intoxikací dochází k uzdravení během 1-2 dnů, u středně těžkých otrav – po 4-7 dnech, u těžkých – po několika týdnech. Úmrtnost dosahuje 30 %. Smrt nastává 3.–4. den na pozadí kómatu s narůstajícím akutním kardiovaskulárním selháním.

Toxické látky mohou být vylučovány do mléka kojící matky, což představuje hrozbu pro dítě.

READ
Kolikrát lupina kvete?

Speciální webový pavouk (Cortinarius speciossimus): Obsahuje muskarin, muskaridin. Klinika otravy je podobná jako u muchomůrky červené. I malý kousek houby může být smrtelný.

Houby tedy mají docela toxické jedy, jejichž působení vede k vážným poruchám vitálních funkcí těla.

Líbil se vám článek? Přidejte si ji do záložek (CTRL+D) a nezapomeňte ji sdílet se svými přáteli:

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: