Jaké víno skladovat v lednici?

Dokážete si představit milovníka knih bez knih, filatelistu bez známek a milovníka hudby bez sbírky desek? Milovníci vína nejsou výjimkou. Opravdový znalec božského moku neodolá pokušení mít v zásobě láhev mladého Chablis nebo vyzrálého Cabernet Sauvignon, delikátní Pinot Noir nebo odvážné Beaujolais.

Někteří lidé zajdou ve svém koníčku tak daleko, že si vytvoří skutečný vinný sklep nebo dobře vybavenou vinotéku. Pokud je totiž víno nesprávně skladováno, může se zkazit. Ale co ti, kteří mají k dispozici jen obyčejný městský byt? Neskladovat víno? Skladujte, ale za dodržení určitých pravidel. Dnes vám řekneme, jak to udělat správně.

Vinotéka v bytě

V bytových podmínkách se doporučuje skladovat víno až rok a pouze v uzavřené formě. V tomto období nezhorší chuť a vůni ani při pokojové teplotě.

Obsah

  1. ABC úložiště pro začínající milovníky vína
  2. Možnosti uložení sbírky vína v bytě
  3. Spíž
  4. Prostor pod schody
  5. Mini bar
  6. Otevřený úložný prostor v místnosti
  7. Proč ne lednička?
  8. Jaká je správná teplota ve vinotéce?
  9. Optimální teplota vína ve vinotéce
  10. Typy chladicích vinoték
  11. Teplotní zóny vinotéky
  12. Jak se řídí teplota a vlhkost
  13. Kapacita vinotéky
  14. Co lze kromě vína uložit do vinotéky?
  15. Péče o vinotéku
  16. Závěry

ABC úložiště pro začínající milovníky vína

Poté, co se víno dostane do láhve, dále žije, dýchá a vyvíjí se. Chemické reakce v něm pokračují, ale jaké budou, závisí mimo jiné na vnějších vlivech.

Ne vždy je možné vytvořit ideální podmínky pro skladování, ale musíte vědět, o co se snažit.

  1. Optimální teplota – 10–15 °C, ale ne více než 18 °C.

Pokud je v místnosti příliš horko, víno rychle stárne, objevují se v něm alkoholové tóny a v chladu se přestává vyvíjet. Špatně působí i kolísání teplot – nápoj „unavuje“, ztrácí vitalitu, ničí jeho chuť a vůni.

  1. Doporučená vlhkost – 60–80 %, ale ne méně než 50 %.

Indikátor vlhkosti je důležitý, pokud doba skladování přesáhne 3 roky. V suché místnosti může korek vyschnout a obsah může oxidovat vzduchem vstupujícím do nádoby.

  1. Největší nepřítel vína – Přímé sluneční světlo.

Ultrafialové záření oxiduje třísloviny, proto je pro dlouhodobé skladování vhodnější tmavé místo. Neměli byste ale zacházet do extrémů – obyčejné rozptýlené světlo během pár měsíců nic špatného nenadělá.

  1. Správná poloha lahví – horizontální.
READ
Proč listy pryšce žloutnou?

To se děje tak, aby byl korek neustále v kontaktu s vínem a nevysychal. Pokud je tedy uzávěr šroubovací, lze láhev skladovat svisle. Kromě toho víno nemá rádo přemisťování láhve z místa na místo – nechte ji ležet v jedné poloze, dokud nepřijde „soudný den“ nápoje.

  1. Dobrá ventilace, protože víno dýchá korkem.

Ze stejného důvodu se nedoporučuje skladovat svou sbírku vína vedle potravin, které vydávají silné pachy, jako je maso a zelenina.

Na snímku vinný sklep

Hlavními výhodami vinného sklepa jsou stálá teplota a vlhkost, tma, klid a ticho.

Možnosti uložení sbírky vína v bytě

Alternativou k vinnému sklepu v soukromém domě může být obyčejný suterén, tmavá, chladná půda nebo podkroví. V bytě je vše složitější. Pojďme si projít místnosti, abychom našli to nejvhodnější místo.

Spíž

To je dobrá volba vzhledem k tomu, že je alespoň tma. Netopí se zde, takže skříň je pravděpodobně chladnější a není tak suchá jako v jiných částech bytu.

Police jsou vybaveny na víno – pravidelné nebo komůrkové. Druhá možnost je vhodnější, protože odebráním jedné láhve nebudete rušit ostatní.

„Roli“ skladu může stejně dobře zastávat šatna nebo šatna. V tomto případě je lepší umístit kolekci na horní police – jsou hůře dostupné.

Prostor pod schody

Ve dvouúrovňových bytech jsou pod schody často místa pro nejrůznější věci. Proč ne na víno? Úzké hluboké výklenky jako by byly stvořeny pro horizontální skladování, většinou tu nebývá takové horko a láhve lze před slunečním zářením chránit dvířky jako ve skříni.

Mini bar

Pokud máte velký byt a často pořádáte přátelské večírky, můžete dokonce přidělit samostatnou místnost pro stacionární minibar. Častěji se ale jedná o oddělený prostor v místnosti, například v obývacím pokoji, jídelně, kanceláři. Existují kompaktní minibary na kolečkách, které nejsou vůbec vázány na konkrétní místo.

Minibary jsou vybaveny komůrkovými policemi nebo plástvemi na lahve vína, skladují se zde i sklenice, jiný alkohol a někdy i nádobí na svačiny.

Stacionární minibary jsou často vybaveny vinotékou. Jedná se o chladničku na víno, která udržuje optimální teplotu a vlhkost. Pokud máte ve sbírce více než 20 lahví, měli byste přemýšlet o pořízení vinotéky, pokud jich máte více než 50, je čas na nákup.

Na fotografii skladování vína v minibaru

Minibar – kompaktní, stylové a chytré řešení pro skladování alkoholu

Otevřený úložný prostor v místnosti

Pokud vaše plány nezahrnují sběr, a to mluvíme pouze o krátkodobém skladování, jsou vhodné otevřené stojany na víno. Stojací, stolní, nástěnné – dokonale si poradí s hlavním úkolem a stanou se originální dekorací interiéru.

READ
Kolik sekcí hliníkového radiátoru je potřeba na místnost?

Zde je několik příkladů zajímavých designových řešení.

V podstatě se jedná o různé police. Je lepší, když jsou dřevěné – dřevo dobře ladí s živým vínem. Výsledkem je přirozené a elegantní složení. Konfigurace závěsných konstrukcí může být různá – rovná, zvlněná, s vybráními, s malými stranami, stejné plástve.

Příklad závěsného stojanu na víno

Stojan na víno z letitého dřeva se hodí do interiéru ve stylu Provence

Do malé vinotéky se hodí lakonické stojany ze dřeva nebo naopak prolamované z kovu. Ale bez ohledu na to, jaké řešení interiéru zvolíte, nezapomeňte, že lahve by neměly být vystaveny ultrafialovému záření.

Stolní držák na víno

Stojan na víno jako dekorativní prvek

Ze všech místností je nejméně vhodným místem pro skladování vína kuchyně a v kuchyni – místo vedle sporáku a trouby. Vysoké teploty při vaření, pachy a teplotní výkyvy mohou beznadějně zničit chuť ušlechtilého nápoje.

Proč ne lednička?

Nejnevhodnějším místem v bytě pro zásoby vína je lednice. Za prvé, v chladu jsou pozastaveny přirozené procesy probíhající ve víně. Představte si, že živý nápoj zemře, dokonce upadne do letargického spánku – jasně ztrácí vše na chuti. Za druhé, vůně. Mohou prosakovat korkem a beznadějně zničit jemné aroma.

V lednici můžete skladovat pouze otevřenou láhev. A ani pak ne na dlouho – doba závisí na druhu a stáří vína.

  • Nejlabilnější jsou vína mladá a bílá. V lednici by se neměly uchovávat déle než jeden den. nezkazí se až 2-3 dny a čím je nápoj hutnější a bohatší, tím pomaleji se otevírá a déle se skladuje.
  • Sladká madeira nebo sherry vydrží v chladu i týden.

Jak skladovat otevřenou láhev?

Otevřené víno se nedoporučuje skladovat déle než 3 dny.

Ale je lepší, pokud jste již otevřeli vzácnou láhev, vychutnat si její chuť a vůni až do konce, aniž byste ji nechali na zítřek. Nezvládáte to? Podělte se o zábavu se svými přáteli.

Vinotéka je speciální lednička určená pro skladování sběratelských ročníkových vín. Pomáhá uchovat ušlechtilý nápoj, zachovat jeho chuť a vůni a připravit jej k podávání. Toto zařízení se používá jako analog vinného sklepa, ve kterém můžete skladovat zásoby elitního alkoholu. Pro uchování nápoje po dlouhou dobu a dosažení nejlepší chuti musíte vědět, jakou teplotu ve vinotéce udržovat při skladování různých druhů vín.

READ
Proč polykarbonát zezelená?

Jaká je správná teplota ve vinotéce?

Správné teplotní podmínky jsou předpokladem pro bezpečné uložení nápoje ve vinotéce. Pracovní komora musí udržovat předem stanovenou teplotu, která je optimální pro konkrétní typ nápoje. Pokud je příliš vysoká, ve vinném materiálu budou aktivně probíhat fermentační procesy, které povedou k postupné přeměně elitního alkoholu na ocet. Kromě toho je důležité udržovat stabilní teplotu. Kolísání teploty v komoře vede k postupné destrukci korku, což má za následek vstup vzduchu do láhve. Tím se jen urychlí oxidační proces. Pro dlouhodobé skladování nápoje je třeba udržovat teplotu ve vinotéce cca +5 °C. Při důsledném dodržení tohoto režimu lze víno skladovat v lednici 1 rok i déle. Tento režim se používá pro odrůdy vína, které jsou dobře skladovány. Pokud je nutné krátkodobé skladování, alkohol by měl být chlazen o několik stupňů níže, než je doporučená teplota pití. V závislosti na odrůdě to může být od +8 do +16 °C. Krátkodobé skladování obvykle trvá až několik měsíců. Nedovolte kolísání teploty o více než 1 °C na různých policích ve stejné chladicí zóně vinotéky.

Optimální teplota vína ve vinotéce

Kromě dlouhodobého a krátkodobého skladování ušlechtilého nápoje slouží vinné chladiče k jeho ochlazení před podáváním. To zajišťuje plné rozvinutí buketu vína a zlepšuje jeho organoleptické vlastnosti o 20-30%. Doporučenou teplotu pro podávání nápoje uvádí výrobce na etiketě. Výrobci chladicích zařízení zároveň doporučují nastavit teplotu v pracovní komoře v průměru o 2-3 stupně nižší, než je doporučená hodnota. To je nutné pro kompenzaci zahřívání nápoje po vyjmutí láhve ze skříně až do spotřeby. Musíte se zaměřit na teplotní režim doporučený výrobcem. Nicméně obecná doporučení ohledně teploty chlazení lze identifikovat:

  • pro červená vína – 16-18 °C;
  • pro bílá vína – 10-12 °C;
  • pro bílá vína – 10-12 °C;
  • šumivé odrůdy a šampaňské ¬– 5-8 °C.

Pokud musíte chladit více druhů vín v chladničce s jednou pracovní plochou, doporučuje se nastavit univerzální teplotu v rozmezí 10-14 °C. V tomto případě bude muset být bohaté červené víno před podáváním po určitou dobu uchováváno v teplé místnosti a sekt naopak bude muset být dále chlazen.

READ
Jaké místo má lilie ráda?

Typy chladicích vinoték

V závislosti na použité technologii chlazení existuje několik typů vinoték. Existují dva hlavní typy: kompresor a termoelektrický. Modely kompresorového typu fungují na principu běžné kuchyňské chladničky nebo klimatizace. Pracovním okruhem cirkuluje chladivo, které je stlačováno kompresorem v kondenzátoru a expandováno ve výparníku. Při rozpínání odebírá teplo z pracovní komory a při stlačení jej uvolňuje do okolí. Hlavní výhody tohoto typu zařízení:

  • vysoký výkon;
  • ziskovost;
  • rychlé ochlazení pracovní komory;
  • spolehlivost a trvanlivost;
  • možnost vestavěného provedení modelů.

Mezi nevýhody patří hluk a vibrace, které doprovázejí provoz kompresoru. Další nevýhodou jsou poměrně vysoké náklady na modely kompresorů. Kromě toho vyžadují obzvláště pečlivé zacházení při přepravě. Není tedy dovoleno naklánět tělo o více než 45 stupňů a po přepravě a dodání můžete zařízení zapnout nejdříve za 4-6 hodin. Modely termoelektrického typu používají Peltierův článek. Když obvodem prochází elektrický proud, jedna strana tohoto prvku se ochlazuje a druhá se zahřívá. Takové zařízení je relativně levné a pracuje bez vibrací, což umožňuje jeho efektivní využití pro dlouhodobé skladování. Chladničku lze zapnout ihned po přepravě. Pro běžný provoz je však důležitý účinný odvod tepla z horké strany Peltierova článku, proto není dovoleno zařízení zabudovat. Technologie navíc omezuje maximální rozdíl mezi teplotou venku a uvnitř pracovní komory na 15 °C. S ohledem na vlastnosti každé technologie chlazení jsou nejběžnější kompresorové chladničky na víno.

Teplotní zóny vinotéky

Teplotní zóna je část vnitřního prostoru vinotéky, ve které je udržován stejný teplotní režim. Rozdíl teplot mezi jednotlivými částmi zóny by neměl být větší než 1 °C.

Tyto typy vinoték se rozlišují podle počtu zón.

  • jednozónové – slouží ke skladování nebo chlazení jednoho druhu vína; – podpora nezávislých teplotních podmínek ve dvou samostatných zónách;
  • třízónové a víceteplotní vinotéky – mají 3 a více autonomních chladicích zón.

Nejčastěji se doma používají modely s jednou nebo dvěma chladicími zónami.

Jak se řídí teplota a vlhkost

Nastavená teplota v pracovní komoře je udržována pomocí termostatického prvku, který zapíná a vypíná kompresor nebo přesměrovává tok chladiva v závislosti na úrovni chlazení. U modelů se dvěma nebo více pracovními zónami je instalován odpovídající počet termostatů. Vlhkost vzduchu v pracovní komoře vinotéky by měla být udržována na 50-75%. To je nezbytné pro zachování vlastností korku a zabránění poškození vína jejich porušením. Pro udržení úrovně vlhkosti používají různé modely speciální nádoby s vodou nebo lávovým kamenem. Tento ukazatel je sledován vlhkoměrem.

READ
Kolik stojí průmyslový skleník?

Kapacita vinotéky

Kapacita vinotéky je dána počtem standardních 0,75 litrových lahví Bordeaux, které se do komory vejdou. Nyní vyrábí modely skříní určené pro skladování různého počtu lahví – od několika kusů až po několik stovek. Doma se obvykle používají modely s kapacitou až 100 lahví. Takovým modelům se obvykle říká vinotéky zabudované do niky, protože se díky svým rozměrům zabudují do zdi.

Co lze kromě vína uložit do vinotéky?

Vinotéka je určena pouze pro skladování vína. Někteří majitelé zabírají 1-2 police na uzeniny, sýry nebo jiné občerstvení. Přísně se to nedoporučuje. Police takových lednic jsou vyrobeny ze dřeva, které pohlcuje cizí pachy, což následně ovlivňuje kvalitu vína. Kromě toho umístění produktů vede ke vzniku mikroflóry uvnitř komory, která se šíří do polic a uzávěrů lahví. Pokud instalujete police do vinotéky, je lepší použít kovové.

Péče o vinotéku

Moderní modely vinoték nevyžadují složitou údržbu. Pro zachování jejich normálního provozu stačí pravidelně čistit nebo měnit filtr ventilátoru a udržovat vnitřní povrchy komory a polic čisté. Aby se zabránilo selhání kompresoru při přepětí, doporučuje se připojit skříň přes ochranné zařízení, například přes časové relé nebo UPS. Například vinotéky v kuchyni nevyžadují prakticky žádnou údržbu.

Závěry

Použití kvalitní vinotéky pomůže zajistit, že vaše sbírka ušlechtilého nápoje vydrží několik let a víno se při podávání ochladí na optimální teplotu. Kromě výběru modelu s optimálními parametry je důležité dodržovat pravidla provozu a péče o chladničku na víno.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: