V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
Kalorická hodnota | 338 kCal | 1684 kCal | 20.1% | 5.9% | 498 g |
Proteiny | 14.6 g | 76 g | 19.2% | 5.7% | 521 g |
Tuky | 2.4 g | 56 g | 4.3% | 1.3% | 2333 g |
Sacharidy | 59.5 g | 219 g | 27.2% | 8% | 368 g |
Sacharidy (celkem) | 70.2 g | ~ | |||
Dietní vlákna | 10.7 g | 20 g | 53.5% | 15.8% | 187 g |
Voda | 11 g | 2273 g | 0.5% | 0.1% | 20664 g |
Ash | 1.8 g | ~ | |||
Vitamíny | |||||
beta karoten | 0.005 mg | 5 mg | 0.1% | 100000 g | |
Lutein + Zeaxanthin | 169 μg | ~ | |||
Vitamín B1, thiamin | 0.364 mg | 1.5 mg | 24.3% | 7.2% | 412 g |
Vitamín B2, riboflavin | 0.113 mg | 1.8 mg | 6.3% | 1.9% | 1593 g |
Vitamin B5, pantotenik | 1.068 mg | 5 mg | 21.4% | 6.3% | 468 g |
Vitamín B6, pyridoxin | 0.23 mg | 2 mg | 11.5% | 3.4% | 870 g |
Vitamín B9, folát | 45 μg | 400 μg | 11.3% | 3.3% | 889 g |
Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.79 mg | 15 mg | 5.3% | 1.6% | 1899 g |
beta tokoferol | 0.25 mg | ~ | |||
gama tokoferol | 1.71 mg | ~ | |||
Vitamin K, fylochinon | 3.6 μg | 120 μg | 3% | 0.9% | 3333 g |
Vitamín PP, NE | 6.843 mg | 20 mg | 34.2% | 10.1% | 292 g |
Macronutrienty | |||||
Draslík, K | 388 mg | 2500 mg | 15.5% | 4.6% | 644 g |
Vápník, Ca | 27 mg | 1000 mg | 2.7% | 0.8% | 3704 g |
Hořčík, Mg | 136 mg | 400 mg | 34% | 10.1% | 294 g |
Sodík, Na | 8 mg | 1300 mg | 0.6% | 0.2% | 16250 g |
Síra, S | 145.7 mg | 1000 mg | 14.6% | 4.3% | 686 g |
Fosfor, P | 401 mg | 800 mg | 50.1% | 14.8% | 200 g |
Stopové prvky | |||||
Železo, Fe | 4.44 mg | 18 mg | 24.7% | 7.3% | 405 g |
Mangan, Mn | 2.983 mg | 2 mg | 149.2% | 44.1% | 67 g |
Měď, Cu | 511 μg | 1000 μg | 51.1% | 15.1% | 196 g |
Selen, Se | 11.7 μg | 55 μg | 21.3% | 6.3% | 470 g |
Zinek, Zn | 3.28 mg | 12 mg | 27.3% | 8.1% | 366 g |
Stravitelné sacharidy | |||||
Škrob a dextriny | 53.92 g | ~ | |||
Mono- a disacharidy (cukry) | 6.8 g | ~ | |||
Glukóza (dextróza) | 0.8 g | ~ | |||
Maltóza | 5.2 g | ~ | |||
Sacharóza | 0.6 g | ~ | |||
Fruktóza | 0.2 g | ~ | |||
Základní aminokyseliny | |||||
Arginin * | 0.687 g | ~ | |||
Valine | 0.681 g | ~ | |||
Histidin * | 0.36 g | ~ | |||
Isoleucin | 0.552 g | ~ | |||
Leucin | 1.07 g | ~ | |||
Lysin | 0.409 g | ~ | |||
Metionin | 0.258 g | ~ | |||
Treonin | 0.443 g | ~ | |||
Tryptofan | 0.132 g | ~ | |||
Fenylalanin | 0.737 g | ~ | |||
Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
Alanin | 0.534 g | ~ | |||
Kyselina asparagová | 0.757 g | ~ | |||
Glycin | 0.602 g | ~ | |||
Kyselina glutamová | 4.651 g | ~ | |||
Prolin | 1.625 g | ~ | |||
serin | 0.725 g | ~ | |||
Tyrosin | 0.377 g | ~ | |||
Cystein | 0.33 g | ~ | |||
Nasycené mastné kyseliny | 0.406 g | max. 18.7 г | |||
16:0 Palmitic | 0.37 g | ~ | |||
18:0 Stearic | 0.024 g | ~ | |||
20:0 Arachinoic | 0.004 g | ~ | |||
22:0 Begenovaya | 0.008 g | ~ | |||
Mononenasycené mastné kyseliny | 0.445 g | min. 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
16:1 palmitolejová (ud) | 0.003 g | ~ | |||
18:1 oleic (ud) | 0.423 g | ~ | |||
20:1 gadolejština (omega-9) | 0.019 g | ~ | |||
Polynenasycené mastné kyseliny | 1.258 g | od 11.2 do 20.6 | 11.2% | 3.3% | |
18:2 Linolevaya (ud) | 1.193 g | ~ | |||
18:3 linolenová (ud) | 0.065 g | ~ | |||
18:3 Omega-3, alfa-linolenová | 0.065 g | ~ | |||
Omega-3 mastné kyseliny | 0.065 g | od 0.9 do 3.7 | 7.2% | 2.1% | |
Omega-6 mastné kyseliny | 1.193 g | od 4.7 do 16.8 | 25.4% | 7.5% |
Energetická hodnota Špalda, nevařená je 338 kcal.
- šálek = 174 g (588.1 kcal)
Hlavní zdroj: USDA – Ministerstvo zemědělství USA. Přečtěte si více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Obsah
- Produktová kalkulačka
- Kalorická analýza produktu
- Jak si vybrat špaldu
- Jak uložit
- Reflexe v kultuře
- Kalorický obsah špaldy
- Nutriční hodnoty na 100 gramů:
- Užitečné vlastnosti špaldy
- Složení a přítomnost živin
- Užitečné a léčivé vlastnosti špaldy
- Ve vaření
- V kosmetologii
- Nebezpečné vlastnosti špaldy
Produktová kalkulačka
Většina potravin nemůže obsahovat celou škálu vitamínů a minerálů. Proto je důležité jíst různé potraviny, které uspokojí potřeby těla na vitamíny a minerály.
Kalorická analýza produktu
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů:
Znáte-li podíl bílkovin, tuků a sacharidů na kalorickém obsahu, můžete pochopit, jak produkt nebo strava splňuje standardy zdravé výživy nebo požadavky konkrétní stravy. Například americké a ruské ministerstvo zdravotnictví doporučují 10–12 % kalorií z bílkovin, 30 % z tuků a 58–60 % ze sacharidů. Atkinsova dieta doporučuje nízký příjem sacharidů, i když jiné diety se zaměřují na nízký příjem tuků.
Pokud je vydáno více energie, než je dodáno, tělo začne využívat tukové zásoby a tělesná hmotnost klesá.
Získejte více informací a uskutečněte to s naším bezplatným online kurzem.
Zjistěte svůj dodatečný výdej kalorií na trénink a získejte podrobná doporučení zcela zdarma.
Špalda, nevařená bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B1 – 24,3 %, vitamín B5 – 21,4 %, vitamín B6 – 11,5 %, vitamín B9 – 11,3 %, vitamín PP – 34,2 %, draslík – 15,5 %, hořčík – 34 %, fosfor – 50,1 %, železo – 24,7 %, mangan – 149,2 %, měď – 51,1 %, selen – 21,3 %, zinek – 27,3 %
- Vitamin B1 je součástí nejdůležitějších enzymů metabolismu sacharidů a energie, dodává tělu energii a plastické látky a také metabolismus větvených aminokyselin. Nedostatek tohoto vitaminu vede k vážným poruchám nervového, trávicího a kardiovaskulárního systému.
- Vitamin B5 podílí se na metabolismu bílkovin, tuků, sacharidů, metabolismu cholesterolu, syntéze řady hormonů, hemoglobinu, podporuje vstřebávání aminokyselin a cukrů ve střevě, podporuje funkci kůry nadledvin. Nedostatek kyseliny pantotenové může vést k poškození kůže a sliznic.
- Vitamin B6 podílí se na udržování imunitní odpovědi, procesech inhibice a excitace v centrálním nervovém systému, na přeměně aminokyselin, metabolismu tryptofanu, lipidů a nukleových kyselin, přispívá k normální tvorbě červených krvinek, udržuje normální hladina homocysteinu v krvi. Nedostatečný příjem vitaminu B6 je doprovázen snížením chuti k jídlu, porušením stavu kůže, rozvojem homocysteinémie, anémie.
- Vitamin B9 jako koenzym zapojený do metabolismu nukleových a aminokyselin. Nedostatek folátu vede k narušení syntézy nukleových kyselin a bílkovin, což má za následek inhibici růstu a dělení buněk, zejména v rychle proliferujících tkáních: kostní dřeň, střevní epitel atd. Nedostatečný příjem folátu v těhotenství je jednou z příčin nedonošenosti, podvýživa, vrozené deformity a vývojové poruchy dítěte. Byl prokázán silný vztah mezi hladinou folátu, homocysteinu a rizikem kardiovaskulárních onemocnění.
- Vitamin PP podílí se na redoxních reakcích energetického metabolismu. Nedostatečný příjem vitamínů je doprovázen porušením normálního stavu kůže, gastrointestinálního traktu a nervového systému.
- Draslík je hlavním intracelulárním iontem zapojeným do regulace vodní, kyselé a elektrolytové rovnováhy, podílí se na procesech nervových vzruchů, regulaci tlaku.
- Hořčík podílí se na energetickém metabolismu, syntéze bílkovin, nukleových kyselin, má stabilizační účinek na membrány, je nezbytný pro udržení homeostázy vápníku, draslíku a sodíku. Nedostatek hořčíku vede k hypomagnezémii, zvýšenému riziku rozvoje hypertenze, srdečních chorob.
- Fosfor podílí se na mnoha fyziologických procesech včetně energetického metabolismu, reguluje acidobazickou rovnováhu, je součástí fosfolipidů, nukleotidů a nukleových kyselin, je nezbytný pro mineralizaci kostí a zubů. Nedostatek vede k anorexii, anémii, křivici.
- Železo je součástí bílkovin různých funkcí, včetně enzymů. Podílí se na transportu elektronů, kyslíku, zajišťuje vznik redoxních reakcí a aktivaci peroxidace. Nedostatečná konzumace vede k hypochromní anémii, deficitu myoglobinu atonii kosterního svalstva, zvýšené únavě, myokardiopatii, atrofické gastritidě.
- Mangan podílí se na tvorbě kostí a pojivové tkáně, je součástí enzymů podílejících se na metabolismu aminokyselin, sacharidů, katecholaminů; nezbytné pro syntézu cholesterolu a nukleotidů. Nedostatečná konzumace je doprovázena zpomalením růstu, poruchami v reprodukčním systému, zvýšenou křehkostí kostní tkáně, poruchami metabolismu sacharidů a lipidů.
- Měď je součástí enzymů, které mají redoxní aktivitu a podílejí se na metabolismu železa, stimuluje vstřebávání bílkovin a sacharidů. Podílí se na procesech zásobování tkání lidského těla kyslíkem. Nedostatek se projevuje porušením tvorby kardiovaskulárního systému a kostry, rozvojem dysplazie pojivové tkáně.
- selen – nezbytný prvek antioxidačního obranného systému lidského organismu, působí imunomodulačně, podílí se na regulaci působení hormonů štítné žlázy. Nedostatek vede ke Kashin-Bekově chorobě (osteoartróza s mnohočetnými deformitami kloubů, páteře a končetin), Keshanově chorobě (endemická myokardiopatie) a dědičné trombastenii.
- Zinek je součástí více než 300 enzymů, podílí se na syntéze a rozkladu sacharidů, bílkovin, tuků, nukleových kyselin a na regulaci exprese řady genů. Nedostatečný příjem vede k anémii, sekundární imunodeficienci, cirhóze jater, sexuální dysfunkci a malformacím plodu. Nedávné studie odhalily schopnost vysokých dávek zinku narušit vstřebávání mědi a tím přispět k rozvoji anémie.
Kompletního průvodce nejzdravějšími potravinami najdete v aplikaci Moje zdravá strava.
Vypočítává poměr kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a také vitamínů a minerálů v závislosti na pohlaví, věku, hmotnosti a úrovni fyzické aktivity.
Kalkulačka ideální hmotnosti, index tělesné hmotnosti, výpočet koridoru kalorií, doporučení pro snížení, akční plán.
Index tělesné hmotnosti (BMI, BMI) je hodnota, která umožňuje posoudit míru souladu mezi hmotností člověka a jeho výškou, a tím nepřímo posoudit, zda je hmotnost nedostatečná, normální nebo nadváha.
Potravinová kalkulačka vám umožní snadno vidět klady a zápory produktu a pomůže vám vytvořit zcela vyvážený jídelníček.
Špalda je obilná plodina z čeledi obilnin. Má křehký klas, jemné zrno a cihlově červenou barvu. Během zrání se klas rozpadá na malé klásky se stonkovými segmenty. Při výmlatu nedochází k vymlácení obilí z fólií. Existují takové druhy špaldy: jednozrnka jednozrnka, divoká jednozrnka, dvouzrnka jednozrnka, pšenice Urartu, špalda, pšenice makha, Timofeeva.
Špalda se vyznačuje raným zráním, nenáročností a odolností vůči většině houbových chorob. Struktura ucha ho chrání před škůdci, znečištěním a také před ztrátou vlhkosti. Každé tři zrna špaldy jsou zabaleny do samostatné vločky nepoživatelných plev.
Producenti obilí vyvinuli speciální metody, které umožňují efektivněji odstraňovat plevy ze zrna bez ovlivnění samotného zrna. Proto je při sklizni a zpracování veškerá špalda kompletně konzervována.
Jak si vybrat špaldu
Při nákupu špaldy nezapomeňte vzít v úvahu značkový obal, který by měl být hermeticky uzavřen. Obsah balení nesmí obsahovat žádné cizí předměty. Měli byste také zkontrolovat datum spotřeby na štítku.
Když jdete do obchodu, měli byste si uvědomit, že pravopis může mít i jiná jména, například: špalda, emmer, kamut, einkorn.
Jak uložit
Pro lepší uchování špaldy ji vložte do vzduchotěsné nádoby a pokud možno ji uložte do lednice.
Reflexe v kultuře
Špalda byla používána jako potravina lidmi pocházejícími již z neolitu. V Egyptě a také v Babylóně to byla nejdůležitější pěstovaná obilnina. Špalda byla zmíněna v dílech Herodota, Homera, Columelly a Theophrasta.
Ve starověkých civilizacích Sumeru, Babylonie a Egypta se špalda používala jako hlavní pšenice v každodenní stravě. Až do XVIII-XIX století. špaldová kaše byla v Rusku velmi rozšířená. Jeho pozoruhodné zemědělské vlastnosti byly důvodem jeho obrovské popularity. Klasy neopadaly, stonky nepoléhaly ani za vydatných dešťů nebo větru a celá rostlina jako celek nebyla zkažena škůdci a neonemocněla. Ale v XNUMX. století začalo v Rusku rapidní snižování produkce špaldy, protože se prudce rozšířila produkce měkké a produktivnější pšenice.
Dnes si lidé začínají vzpomínat na užitečnou rostlinu – špaldu. Na malých plochách se ho snaží pěstovat různé země, největší pozornost věnují Spojené státy. Špalda se v Dagestánu pěstuje v komerčním množství.
Kalorický obsah špaldy
Špalda je vysoce proteinový, nízkokalorický produkt, který obsahuje všechny esenciální aminokyseliny. Moderní odborníci na výživu věří, že vývoj většiny moderních lidských nemocí je způsoben odmítáním rostlin, jako je špalda. Protože právě v nich byla tělu známá sada chromozomů zachována ve své původní podobě. Špalda může být bezpečně používána v dietní výživě, protože její obsah kalorií je pouze 127 kcal.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
5,5 | 0,85 | 26,4 | 0,7 | 66,5 | 127 |
Užitečné vlastnosti špaldy
Složení a přítomnost živin
Složení špaldy je velmi bohaté na různé prospěšné látky, vitamíny, makro- a mikroprvky. Tato kultura obsahuje 27-37 % bílkovin. V lepkovém proteinu je obsaženo osmnáct esenciálních cenných aminokyselin.
Špalda oproti běžné pšenici obsahuje několikanásobně více hořčíku, železa, zinku a vitamínů, jako jsou: B1 – thiamin, B2 – riboflavin, B6 – pyridoxin, B9 – listová, dále vitamíny E a PP. Špalda dále obsahuje vápník, sodík, fosfor, draslík, měď, selen a mangan.
Všechny živiny jsou v tomto předchůdci pšenice obsaženy ve vyvážené formě. Tyto látky jsou velmi potřebné pro normální, kvalitní život člověka. Jsou přítomny ve skořápce zrna i v samotném zrnu, což zaručuje zachování rostlinných živin i po jemném mletí.
Prospěšné látky špaldy se snadno rozpouštějí, což zase vede k jejich rychlému vstřebání lidským tělem.
Užitečné a léčivé vlastnosti špaldy
Pravidelná konzumace špaldových potravin pomáhá rychle normalizovat hladinu krevního cukru, posilovat imunitní systém, zlepšovat činnost endokrinního, kardiovaskulárního, trávicího, nervového a reprodukčního systému a také výrazně snížit riziko rozvoje infekčních onemocnění, rakoviny a chudokrevnosti.
Za zmínku stojí i přínos této obiloviny pro ty, kteří trpí alergií na lepek – celiakií. Lepek se nachází v pšenici, ječmeni a ovsu. Lepek ze zrn špaldy obecně nezpůsobuje charakteristické příznaky tohoto onemocnění – alergie a poruchy trávení.
Velké množství hrubé vlákniny má pozitivní vliv na proces trávení. A pokud jde o množství bílkovin, tato plodina je lepší než slepičí vejce. Rostlinné bílkoviny jsou bohaté na aminokyseliny, které se nenacházejí v živočišných potravinách.
Špalda díky pomalému vstřebávání sacharidů snižuje pocit hladu a pomáhá vyrovnat se s nadváhou. Konzumace tohoto úžasného produktu zlepšuje krevní oběh, činnost srdce a stabilizuje krevní tlak.
Ve vaření
Poté, co odborníci na výživu začali mluvit o prospěšných vlastnostech špaldy, začali z ní kuchaři aktivně připravovat mnoho různých pokrmů. Dnes se v dietních restauracích špalda vyskytuje nejen v chlebech, kaších nebo polévkách, ale také špaldové krekry, nadýchané krémy a omáčky. V Itálii připravují oblíbené rizoto, v Íránu, Turecku a Indii zase zajímavé přílohy k drůbeži a rybám. Kromě cereálií a polévek připravují kulinářští specialisté ze špaldové mouky nejrůznější dezerty.
Špalda díky své popularitě získala jiné jméno – “černý kaviár z obilovin“.
V kosmetologii
Špalda je velmi užitečná pro lidi trpící nadváhou, protože její jedinečné složení obsahuje vitamín B6, který podporuje normální, rovnoměrné vstřebávání tuků a také odstranění přebytečného cholesterolu z těla.
Nebezpečné vlastnosti špaldy
K dnešnímu dni je známá pouze jedna kontraindikace použití špaldy – individuální nesnášenlivost ke složkám produktu.
Jeden z programů série Poctivá kuchařka vám prozradí, jak vařit špaldu s mušlemi a rajčaty.