Bílá stromová houba připomíná vše, jen ne houbu. Jaké je složení tohoto unikátního produktu? Vzhledem k neobvyklému vzhledu jsou všechny důvody si myslet, že obsah houby bude překvapivý.
Obsah
- Jaká je funkce
- Struktura
- Kalkulačka KBZHU
- Kalorická hodnota
- Vitamíny, mikro a makroprvky
- Užitečné prvky
- Polysacharidy
- Vitamin D
- Vlákno
- Jak se používá čínská černá houba?
- Nutriční fakta
- Potenciální výhody černé houby
- Obsahuje silné antioxidanty
- Může podporovat zdraví střev a imunity
- Může snížit hladinu cholesterolu
- Může podporovat zdraví mozku
- Může chránit vaše játra
- Opatření pro použití
- Abychom to shrnuli
Jaká je funkce
Houby jsou vzácné a v jejich přirozeném prostředí je těžké je najít. Množství, které vyroste v přírodě, nestačí na masovou spotřebu. Číňané proto vytvořili speciální houbové farmy a tím vyřešili problém nedostatku tremella (botanický název pro bílé stromové houby). Na těchto farmách se houby pěstují ve speciální půdě. Tato půda se skládá z řady nutričních enzymů, z nichž některé jsou piliny z ovocných stromů a některé jsou speciálními biologickými přísadami.
Díky tomuto jedinečnému substrátu obsahuje kompozice celou kytici vitamínů, mikro- a makroprvků. Během krátkého období růstu hříbky extrahují z půdy všechny užitečné prvky.
Na pultech ruských, evropských a dokonce asijských obchodů se prodávají bílé dřevité houby pěstované uměle na houbových farmách.
Je užitečné vědět o této pro nás nové houbě, přečtěte si o historii původu, místech růstu a oblastech použití v článku: „Co je bílá houba“.
Struktura
V této kapitole se budeme podrobně zabývat složením houby bílého dřeva, obsahem vitamínů, mikro a makroelementů a také zvážíme její vlastnosti.
Kalkulačka KBZHU
- Kalorie 86 kcal.
- Proteiny 5.5
- Tuk 0
- Sacharidy 35
Kalorická hodnota
Ledová nebo sněhová houba (bílá dřevěná houba má mnoho jmen) má nízký obsah kalorií. Na 100 g produktu je 86 kcal.
Rozdělení BZHU na 100 g hub je následující:
- Bílkoviny – 5,5 g;
- Tuky – 0 g;
- Sacharidy – 13,5 g.
- Dietní vláknina – 35 g.
Vitamíny, mikro a makroprvky
Složení tremella (jak je tremella přeloženo z latiny) obsahuje:
- vitamíny A, B, D a E;
- stopové prvky: hořčík, draslík, fosfor, síra, sodík a železo;
- aminokyseliny: glycin, cystin, methionin, valin, lysin atd.;
- celý komplex polysacharidů: xylóza, manóza, fukóza, glukóza, kyselina glukuronová; chitin.
- rostlinné glykogeny: celulóza (vláknina).
Užitečné prvky
Houba bílá má léčivé vlastnosti. V Číně je velmi ceněn. Složení tremely stimuluje imunitní systém, má protinádorové, protizánětlivé, antidiabetické vlastnosti, snižuje cholesterol a bojuje proti kardiovaskulárním chorobám. Léčivé vlastnosti ledové houby jsou podrobně popsány v samostatném článku o výhodách tremely.
Co lze izolovat ze složení sněhové houby a jaký je důvod přítomnosti tak velkého množství prospěšných vlastností?
Polysacharidy
Stejně jako ostatní medicinální houby je třesavka bohatá na komplexní cukry zvané polysacharidy, které poskytují neuvěřitelnou podporu imunity a mají také protirakovinné a protinádorové účinky.
Díky vysokému obsahu polysacharidů ve svém složení má ledová houba anti-aging a antioxidační účinky, zabraňuje poškození buněk volnými radikály, jejichž přítomnost ve velkém množství je spojena se stárnutím a dalšími patologickými procesy.
Vitamin D
Houba bílá obsahuje vysokou koncentraci vitamínu D. Tento prvek je opravdu nepostradatelný pro všechny lidi, zvláště v období podzim-zima.
- podporuje dobré vstřebávání vápníku a fosforu získaného z potravy;
- zabraňuje rozvoji obezity, autoimunitních onemocnění, cukrovky, lupénky, atopických, kardiovaskulárních a zánětlivých onemocnění;
- zmírňuje příznaky podrážděného střeva;
- zvyšuje protinádorovou imunitu.
Vitamin D se u lidí tvoří pod vlivem ultrafialových paprsků ze slunečního záření. Většina moderních lidí nemá dostatek vitaminu D; nedostatek tohoto vitaminu je běžný. Konzumace houby bílé, která obsahuje přírodní a 100% stravitelné vitamíny a minerály, vám pomůže doplnit zásoby základních prvků přirozenou cestou.
Vlákno
Tremella je extrémně bohatá na vlákninu. Jeho vysoký obsah snižuje LDL cholesterol a zabraňuje srdečním onemocněním. Diety s vysokým obsahem vlákniny jsou předepisovány jako jedna ze složek prevence a léčby diabetes mellitus, obezity, onemocnění jater a žlučníku a dysbiózy. Vláknina navíc pomáhá vylučovat toxiny z těla. Každý den by měl člověk zkonzumovat 15 – 25 g vlákniny.
Když víte o blahodárném složení bílých hub, budete je jíst s velkým potěšením. Koneckonců, nyní vás bude přitahovat nejen chuť a neobvyklý vzhled tremely, ale také pochopení, že houby mají prospěšný obsah a blahodárně působí na tělo.
Čínská černá stromová houba, jejíž vědecký název je Auricularia polytricha, je jedlá divoká houba, někdy nazývaná černá stromová houba, vzhledem k jejímu tmavému tvaru podobnému uchu.
Přestože se vyskytuje hlavně v Číně, roste také v tropickém podnebí, jako jsou tichomořské ostrovy, Nigérie, Havaj a Indie. Ve volné přírodě roste na kmenech stromů a padlých kmenech, ale lze ji také pěstovat (1).
Čínská houba z černého dřeva, známá pro svou rosolovitou konzistenci a vynikající žvýkatelnost, je oblíbenou kulinářskou přísadou v řadě asijských jídel. Stovky let se také používá v tradiční čínské medicíně (2).
Tento článek pojednává o použití, nutriční hodnotě a zdravotních přínosech černé houby a také o všech preventivních opatřeních, která možná budete muset přijmout.
Zdroj fotografií: www.healthline.com
Jak se používá čínská černá houba?
Čínská černá stromová houba se obvykle prodává v sušené formě. Před konzumací se musí namočit v teplé vodě alespoň na 1 hodinu.
Během procesu namáčení se houby zvětší 3–4krát. Mějte to na paměti, když je budete připravovat.
Ačkoli se černá houba prodává pod několika názvy, je technicky odlišná od houby zvané houba lesní. Ušní ucho-Jude) je jeho botanický bratranec. Tyto houby se však mohou pochlubit podobným nutričním složením a kulinářským využitím a někdy se jim říká zaměnitelné (1).
Čínská černá houba je oblíbenou přísadou malajské, čínské a maorské kuchyně.
Je o něco hrubší než hřib stromový a často se používá do polévek. Protože má vcelku neutrální chuť, přidává se i do kantonských dezertů. Stejně jako tofu absorbuje chutě pokrmu, jehož je součástí.
Od 19. století se čínská černá houba používá v tradiční čínské medicíně ke zmírnění příznaků několika nemocí, včetně žloutenky a bolesti v krku (2).
Shrnutí:
Černá čínská stromová houba je chuťově zcela neutrální a může absorbovat různé chutě. Poměrně populární je v Asii, kde se pravidelně přidává do polévek, a odedávna se používá v tradiční čínské medicíně.
Nutriční fakta
Jedna čtvrtina šálku (7 gramů) sušené černé houby obsahuje (3):
Jak můžete vidět, tato houba má nízký obsah tuku a kalorií, ale především vysoký obsah vlákniny (3).
Stejná velikost porce obsahuje malé množství draslíku, vápníku, fosforu, kyseliny listové a hořčíku. Tyto vitamíny a minerály jsou životně důležité pro zdraví srdce, mozku a kostí (3, 4, 5, 6).
Shrnutí:
Čínská černá houba má nízký obsah tuku, vysoký obsah vlákniny a obsahuje mnoho základních vitamínů a minerálů.
Potenciální výhody černé houby
Navzdory mnohonásobnému využití černé houby v tradiční čínské medicíně je vědecký výzkum této houby stále v rané fázi.
Tato houba je však známá pro své potenciální imunostimulační a antimikrobiální vlastnosti (7, 8).
Jen mějte na paměti, že lidský výzkum je omezený a je zapotřebí dalšího výzkumu.
Obsahuje silné antioxidanty
Houby, včetně druhů Auricularia, obvykle obsahují mnoho antioxidantů.
Tyto prospěšné rostlinné sloučeniny pomáhají bojovat proti oxidativnímu stresu ve vašem těle, který je spojen se záněty a řadou nemocí (9, 10).
Navíc houby často obsahují silné polyfenolické antioxidanty. Strava s vysokým obsahem polyfenolů je spojena s nižším rizikem rakoviny a chronických onemocnění, včetně srdečních chorob (9, 10, 11, 12, 13, 14).
Může podporovat zdraví střev a imunity
Stejně jako ostatní houby se i houba černá může pochlubit prebiotiky, většinou ve formě beta-glukanu (15, 16, 17).
Prebiotika jsou druh vlákniny, která vyživuje střevní flóru neboli dobré bakterie ve střevech. Podporují zdraví trávení a podporují pravidelné vyprazdňování (15, 16, 17).
Je zajímavé, že střevní mikroflóra je úzce spojena s imunitním zdravím. Předpokládá se, že prebiotika, jako jsou ta, která se nacházejí v černé houbě, posilují vaši imunitní odpověď na nepřátelské patogeny, které by vám jinak mohly způsobit onemocnění (16).
Může snížit hladinu cholesterolu
Polyfenoly v těchto houbách mohou pomoci snížit LDL (špatný) cholesterol (18).
Snížení hladiny LDL cholesterolu může naopak snížit riziko rozvoje kardiovaskulárních onemocnění.
Jedna studie na králících s použitím plísně lesních uší zjistila, že celkový i LDL (špatný) cholesterol byly významně sníženy (19).
Vědci si však nebyli jisti, jak přesně tyto houby měly tento účinek, a jedna studie o houbách stromových klasů se nemusí nutně vztahovat na lidi, kteří jedí černou houbu.
Může podporovat zdraví mozku
Předpokládá se, že houby zachovávají zdravou funkci mozku (17, 20).
Jedna studie ve zkumavce zjistila, že čínská černá houba a další houby inhibují aktivitu beta-sekretázy, enzymu, který uvolňuje beta-amyloidní proteiny (21).
Tyto proteiny jsou toxické pro mozek a jsou spojovány s degenerativními onemocněními, jako je Alzheimerova choroba (21).
I když jsou tyto výsledky slibné, jsou zapotřebí studie na lidech.
Může chránit vaše játra
Černá houba může chránit vaše játra před škodlivými účinky určitých látek.
Ve studii na krysách pomohl roztok vody a práškové černé houby zvrátit a chránit játra před poškozením způsobeným předávkováním paracetamolem (22).
Výzkumníci připisují tento účinek silným antioxidačním vlastnostem houby (22).
Stále však chybí výzkum.
Shrnutí:
Černá čínská houba obsahuje silné antioxidanty a prebiotika prospěšná pro střeva. Může pomoci snížit hladinu cholesterolu a chránit vaše játra a mozek, ale je zapotřebí více výzkumu.
Opatření pro použití
Čínská houba černého dřeva zakoupená od komerčních dodavatelů má málo, pokud vůbec nějaké, vedlejší účinky.
Protože se však většina černé houby prodává suchá, je důležité ji před použitím vždy namočit kvůli její hustotě a křehkosti.
Kromě toho by se mělo vždy důkladně vařit, aby se zabily bakterie a odstranily všechny zbytky. Výzkumy ukazují, že vaření může dokonce zvýšit jeho antioxidační aktivitu (23, 24).
Samosběr plísně černé se však obecně nedoporučuje kvůli riziku chybné identifikace nebo kontaminace. Divoké houby absorbují škodliviny z prostředí a nesprávná identifikace může vést k otravě nebo dokonce smrti.
Místo toho byste měli hledat tuto jedinečnou houbu ve vašem místním specializovaném obchodě nebo online.
Shrnutí:
Zatímco čínská houba černého dřeva není spojena s vedlejšími účinky, měli byste ji vždy před jídlem namočit a důkladně vařit, abyste odstranili potenciálně škodlivé bakterie. Je lepší koupit sušený produkt, než jej sbírat sami.
Abychom to shrnuli
- Čínská černá houba je jedlá houba, která je oblíbenou přísadou v čínské kuchyni.
- Obvykle se prodává suché pod různými názvy, jako je černé dřevěné ucho. Před vařením se musí namočit.
- Nový výzkum ukazuje, že černá houba má řadu léčivých vlastností, jako je ochrana jater, snížení cholesterolu a zlepšení zdraví střev. Obsahuje také vlákninu a antioxidanty.
- I když se tato houba používá i v tradiční čínské medicíně, k vyhodnocení jejích účinků je potřeba další výzkum.
PhD v oboru biologie, biolog, odborník na výživu. Absolvoval Stavropolskou státní univerzitu v oboru biologie na Fakultě biologie a chemie.
