V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů, vitamínů a minerálních látek) na 100 gramů jedlé části.
| Živina | Číslo | Norma** | % normy ve 100 g | % normy ve 100 kcal | 100% normální |
| Kalorická hodnota | 354 kCal | 1684 kCal | 21% | 5.9% | 476 g |
| Proteiny | 3.3 g | 76 g | 4.3% | 1.2% | 2303 g |
| Tuky | 33.5 g | 56 g | 59.8% | 16.9% | 167 g |
| Sacharidy | 6.2 g | 219 g | 2.8% | 0.8% | 3532 g |
| Sacharidy (celkem) | 15.2 g | ~ | |||
| Dietní vlákna | 9 g | 20 g | 45% | 12.7% | 222 g |
| Voda | 47 g | 2273 g | 2.1% | 0.6% | 4836 g |
| Ash | 1 g | ~ | |||
| Vitamíny | |||||
| Vitamín B1, thiamin | 0.066 mg | 1.5 mg | 4.4% | 1.2% | 2273 g |
| Vitamín B2, riboflavin | 0.02 mg | 1.8 mg | 1.1% | 0.3% | 9000 g |
| Vitamín B4, cholin | 12.1 mg | 500 mg | 2.4% | 0.7% | 4132 g |
| Vitamin B5, pantotenik | 0.3 mg | 5 mg | 6% | 1.7% | 1667 g |
| Vitamín B6, pyridoxin | 0.054 mg | 2 mg | 2.7% | 0.8% | 3704 g |
| Vitamín B9, folát | 26 μg | 400 μg | 6.5% | 1.8% | 1538 g |
| Vitamín C, askorbová | 3.3 mg | 90 mg | 3.7% | 1% | 2727 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 0.5% | 6250 g |
| gama tokoferol | 0.53 mg | ~ | |||
| Vitamin K, fylochinon | 0.2 μg | 120 μg | 0.2% | 0.1% | 60000 g |
| Vitamín PP, NE | 0.54 mg | 20 mg | 2.7% | 0.8% | 3704 g |
| Macronutrienty | |||||
| Draslík, K | 356 mg | 2500 mg | 14.2% | 4% | 702 g |
| Vápník, Ca | 14 mg | 1000 mg | 1.4% | 0.4% | 7143 g |
| Hořčík, Mg | 32 mg | 400 mg | 8% | 2.3% | 1250 g |
| Sodík, Na | 20 mg | 1300 mg | 1.5% | 0.4% | 6500 g |
| Síra, S | 33.3 mg | 1000 mg | 3.3% | 0.9% | 3003 g |
| Fosfor, P | 113 mg | 800 mg | 14.1% | 4% | 708 g |
| Stopové prvky | |||||
| Železo, Fe | 2.43 mg | 18 mg | 13.5% | 3.8% | 741 g |
| Mangan, Mn | 1.5 mg | 2 mg | 75% | 21.2% | 133 g |
| Měď, Cu | 435 μg | 1000 μg | 43.5% | 12.3% | 230 g |
| Selen, Se | 10.1 μg | 55 μg | 18.4% | 5.2% | 545 g |
| Zinek, Zn | 1.1 mg | 12 mg | 9.2% | 2.6% | 1091 g |
| Stravitelné sacharidy | |||||
| Mono- a disacharidy (cukry) | 6.2 g | ~ | |||
| Základní aminokyseliny | |||||
| Arginin * | 0.546 g | ~ | |||
| Valine | 0.202 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.077 g | ~ | |||
| Isoleucin | 0.131 g | ~ | |||
| Leucin | 0.247 g | ~ | |||
| Lysin | 0.147 g | ~ | |||
| Metionin | 0.062 g | ~ | |||
| Treonin | 0.121 g | ~ | |||
| Tryptofan | 0.039 g | ~ | |||
| Fenylalanin | 0.169 g | ~ | |||
| Vyměnitelné aminokyseliny | |||||
| Alanin | 0.17 g | ~ | |||
| Kyselina asparagová | 0.325 g | ~ | |||
| Glycin | 0.158 g | ~ | |||
| Kyselina glutamová | 0.761 g | ~ | |||
| Prolin | 0.138 g | ~ | |||
| serin | 0.172 g | ~ | |||
| Tyrosin | 0.103 g | ~ | |||
| Cystein | 0.066 g | ~ | |||
| Sterols | |||||
| Fytosteroly | 47 mg | ~ | |||
| Nasycené mastné kyseliny | 29.698 g | max. 18.7 г | |||
| 6:0 nylon | 0.191 g | ~ | |||
| 8:0 kaprylová | 2.346 g | ~ | |||
| 10:0 Kapřík | 1.864 g | ~ | |||
| 12:0 Lauric | 14.858 g | ~ | |||
| 14:0 Myrista | 5.866 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 2.839 g | ~ | |||
| 18:0 Stearic | 1.734 g | ~ | |||
| Mononenasycené mastné kyseliny | 1.425 g | min. 16.8 г | 8.5% | 2.4% | |
| 18:1 oleic (ud) | 1.425 g | ~ | |||
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0.366 g | od 11.2 do 20.6 | 3.3% | 0.9% | |
| 18:2 Linolevaya (ud) | 0.366 g | ~ | |||
| Omega-6 mastné kyseliny | 0.366 g | od 4.7 do 16.8 | 7.8% | 2.2% |
Energetická hodnota Kokos, dužina, syrová je 354 kcal.
- střední = 397 g (1405.4 kcal)
- šálek, nastrouhaný = 80 g (283.2 kcal)
- kus (2″ x 2″ x 1/2″) = 45 g (159.3 kcal)
Hlavní zdroj: USDA – Ministerstvo zemědělství USA. Přečtěte si více.
** Tato tabulka ukazuje průměrné normy vitamínů a minerálů pro dospělého. Pokud chcete znát normy na základě vašeho pohlaví, věku a dalších faktorů, pak použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Kokos je plodem kokosové palmy, která se může dožít až 100 let a vyprodukovat více než čtyři sta ořechů ročně. Hmotnost plodů někdy dosahuje 2,5 kilogramu a je pokryta tvrdou skořápkou. Uvnitř je dužina z bílé kopry a kokosová voda.
Název ořechu se z portugalštiny překládá jako „opice“. Zralé oloupané hnědé plody se třemi důlky, které připomínají tlamu opice. Někteří sběrači kokosů trénují ochočené opice, aby šplhaly na palmy a shazovaly plody dolů.
Kokosové palmy byly zmíněny již ve XNUMX. století před naším letopočtem. Poprvé byla tato rostlina speciálně pěstována v Malajsii. Obyvatelé pobřeží Tichého oceánu si velmi cení palmy, dřevo se používá na stavbu a topení a plody jsou neustále přítomny ve stravě. Na počest novorozence mnoho lidí zasadí novou palmu.
Kokosové stromy rostou na písečných březích. Plody často padají do vody a tím se šíří na další ostrovy. Slupka ořechu je velmi pevná a nepoškozuje ji mořská voda. Nyní kokosové ořechy rostou ve všech tropických zemích.
Obsah
- Složení a obsah kalorií kokosu
- Využití kokosu v lékařství
- Využití kokosu při vaření
- Kokosové mléko
- Jak vybírat a skladovat kokos
Složení a obsah kalorií kokosu
Využití kokosu v lékařství
Kokos se doporučuje všem lidem, kteří sportují nebo těžce fyzicky pracují. Pro zachování pevnosti nebude dužina ořechu překážet těhotným a kojícím matkám.
Díky vysokému obsahu vlákniny kokos zlepšuje střevní motilitu a bojuje proti zácpě. Oleje obalují zanícené sliznice a urychlují jejich hojení, proto se kokosový olej doporučuje při žaludečních vředech, gastritidě, kolitidě.
Kokosový olej se aktivně používá v masážích a kosmetologii. Kyselina laurová, olejová a kaprylová jsou dobré pro pokožku. Udržují vodní rovnováhu, aktivují metabolické procesy a mají léčivé vlastnosti. Pokožka je nasycená živinami a stává se hydratovanější. Mastné pleti ale hrozí vysoké riziko ucpaných pórů, proto je olej vhodný spíše pro suchou pleť. Kokosový olej lze použít i na vlasy a nehty. Na jeho základě se vyrábějí mýdla, krémy a balzámy.
Vitamin E ve složení dužiny posiluje stěny cév, snižuje riziko aterosklerózy a celkově zlepšuje stav srdce a cév. Můžete jíst ne více než 100-200 gramů čerstvého kokosu denně a nezapomeňte sledovat obsah kalorií.
Využití kokosu při vaření
Kokosová dužina se nejčastěji používá při vaření, v sušené podobě ji najdeme v odděleních cukrovinek ve formě hoblin. V asijské kuchyni je kokosová voda a mléko ještě oblíbenější – přidávají se do polévek, ryb a cereálních pokrmů.
Chuť samotné dužiny a kokosové vody závisí na zralosti ořechu. Nejmladší ještě nemají dužinu jako takovou, plody jsou téměř celé naplněné sladkokyselou vodou. Postupně kapalina houstne a stává se rosolem. Ve zralých ořechách je málo vody, většina ztuhne u stěn ve formě bílé kokosové dužiny. V čisté formě se používá do salátů, dezertů a dokonce i polévek.
Z lisované dužiny se získává kokosový olej. Dá se jíst jako běžné máslo a má sladkou kokosovou příchuť. Na bázi oleje se vyrábějí náplně do cukrářských výrobků, krémů. Přírodní kokosový olej houstne již při +24 stupních. Chcete-li jej roztavit, stačí jej krátce podržet ve vodní lázni nebo zahřát na pánvi.
Když se nastrouhaná dužina namočí do vody, z tekutiny se stane kokosové mléko. Často se přidává do polévek, jako je známá tom yum.
Kokosové mléko
Můžete si vyrobit vlastní přírodní kokosové mléko. Pije se v čisté formě a přidává se do mnoha dezertů. V asijské kuchyni je nepostradatelný. Po vytlačení dužiny zůstanou kokosové hobliny, které lze použít v dalším receptu.
Velmi jednoduché a voňavé cukroví se připravuje zcela bez mouky. Uvnitř každé kuličky můžete dát libovolnou náplň – ořechy, sušené ovoce. Z těchto surovin vznikne asi 18 kousků.
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak vybírat a skladovat kokos
Kokosy se prodávají ve dvou skupenstvích: zelené a přezrálé hnědé. Nejčerstvější zelené kokosy „přímo ze stromu“ jsou dodávány co nejrychleji a sklízejí se ještě mladé. Náročněji se ale čistí a stojí podstatně víc.
Můžete si vybrat dobrý hnědý kokos – už je oloupaný a jsou na něm vidět vlákna. Věnujte pozornost vzhledu – při sebemenším poškození se matice rychle kazí, takže kokosový ořech by měl být bez prasklin a proražení.
Zatřeste ořechem – ve zralém ovoci je slyšet šplouchání tekutiny. Na váhu by měl být kokos těžký. Skořápka by měla být hustá, nepromáčknutá a prověšená při stlačení prstem. Čím lehčí, tím lepší.
Po zakoupení kokosu je lepší ho dlouho neskladovat, ale otevřít a sníst. Chcete-li to provést, otočte matici třemi “oči” směrem k sobě. Vložte tenký nůž nebo šroubovák do centrálního a vytvořte otvor. Ořech otočte a slijte kokosovou vodu.
Dále musíte odstranit skořápku. Můžete jej jednoduše rozbít kladivem nebo silou hodit ořech na podlahu. Existuje však úhlednější způsob: těžkým nožem nebo kladivem poklepejte na celý povrch kokosu a držte jej v ruce. Pravidelně je třeba ji otočit na druhou stranu. Postupně se skořápka začne v kusech zaostávat. Je třeba je odstranit a výsledné oloupané ovoce nakrájet nožem. Uvnitř bude bílá dužina a vnější hnědá měkká slupka může být v případě potřeby odstraněna.
Po otevření vydrží kokos v uzavřené nádobě v lednici několik dní. Pro delší skladování dužinu nastrouhejte a osušte. Skladuje se při pokojové teplotě v dóze s pevným víčkem, jinak pohltí všechny pachy.
Pokud kupujete hotové kokosové lupínky, věnujte pozornost složení: výrobek by neměl obsahovat žádné jiné přísady než kokos.
