Jaké vitamíny šťovík poskytuje?

Šťovík je zelená plodina rozšířená téměř všude v Rusku. Tento typ kultury označuje rostliny, jejichž čerstvé mladé listy se používají v zelené formě k přípravě salátů, polévek a ke konzervování. Šťovík je zdravý jarní produkt, který je zařazen do jídelníčku dospělých i dětí. Ti, kteří se o tuto zeleninu zajímají, budou potřebovat informace o zdravotních přínosech a škodách šťovíku a o tom, jak jej správně používat.

Obsah

  1. Užitečné vlastnosti šťovíku
  2. Co je užitečné pro ženy šťovík
  3. Co je užitečné pro muže šťovík
  4. Jaké vitamíny jsou v šťovíku?
  5. Proč je šťovík škodlivý?
  6. Je šťovík bezpečný pro těhotné ženy?
  7. Je možné, aby kojící matka jedla šťovík?
  8. V jakém věku mohou děti jíst šťovík?
  9. Jak správně používat šťovík
  10. Kontraindikace šťovíku
  11. Závěry.

Užitečné vlastnosti šťovíku

Stejně jako všechny zelené má málo bílkovin a sacharidů a prakticky žádný tuk, ale to není jeho výhoda jako potravinářského produktu. Na jaře šťovík roste brzy a stává se jednou z prvních zahradních plodin, které lze v tomto období jíst. V této době přijde vhod – obsahuje spoustu vitamínů a minerálních prvků, které tělo po zimě nutně potřebuje.

Pozornost! Ke konzumaci jsou vhodné mladé listy, které jsou nejen měkčí a chutnější, ale obsahují více užitečných látek.

Čerstvý šťovík může být nejen vitamínovým produktem, ale také lékem. V lidovém léčitelství má mnohostranné využití. Může být použit jako prostředek, který zlepšuje a stimuluje trávicí procesy, jako stahující, protizánětlivý, analgetický a hojivý prostředek, jako antibiotikum a antiskorbutikum.

  • prevence hypovitaminózy, anémie;
  • zvýšení imunity;
  • zlepšit trávení;
  • odstranit zánětlivé procesy ve střevech a obnovit mikroflóru;
  • udržování svalového tonusu;
  • čištění krevních cév a zvýšení jejich elasticity;
  • odstranění nahromaděných toxinů;
  • normalizace metabolismu tuků.

Odvar šťovíku se používá jako choleretikum a používá se k léčbě dyspepsie, kožních onemocnění a alergických vyrážek. Z kořene rostliny se připravují prostředky pro léčbu jaterních patologií, zánětlivých onemocnění ústní dutiny, malých ran a lehkých popálenin. Při enterokolitidě pomůže odvar z kořenů a listů.

Co je užitečné pro ženy šťovík

Obsahuje vitamíny důležité pro ženský organismus, včetně kyseliny askorbové a listové, tokoferoly a minerální látky, železo, vápník a jód. Ženy je všechny potřebují pro normální fungování orgánů a systémů, pomáhají udržovat jejich fungování a zachovávají mládí tkání.

Díky těmto látkám pomáhá šťovík zotavit se z menstruace a zmírňuje menopauzu, snižuje závažnost příznaků charakteristických pro tento stav, jako jsou závratě, návaly horka, pocení atd.

Šťovík je navíc jako každý zelený nízkokalorický, obsahuje pouze 22 kcal, takže ho mohou jíst i ženy, které si hlídají váhu. Doporučuje se používat jako součást domácí kosmetiky, připravovat si odvar a používat k mytí kožních vyrážek a k bělení pih a skvrn.

Co je užitečné pro muže šťovík

Zelenina bude také užitečná pro zdraví mužů. Při pravidelné konzumaci bude mít nejpozitivnější vliv na zdraví urogenitálních orgánů, zejména prostaty. Tento účinek se vysvětluje přítomností zinku v rostlině. Další prvek, draslík, je nezbytný pro správnou činnost srdce, proto je jeho dostatečný příjem v těle nutný jako prevence kardiovaskulárních onemocnění.

READ
Jak dlouho vydrží hrozny po sklizni?

Jaké vitamíny jsou v šťovíku?

V této zahradní zelenině je velmi málo bílkovin, tuků a sacharidů, stejně jako v jiných bylinných rostlinách: 100 g, 1,5 g a 0,3 g na 2,9 g. Existuje několik organických kyselin – 0,7 g, vláknina – 1,2 g a hodně vody – 92 g.

Kromě těchto látek obsahuje zelený šťovík řadu vitamínů, zejména mnoho sloučenin ze skupiny B (B1, B2, B4, B5, B6 a B9), dále retinol a betakaroten, kyselinu askorbovou, alfa-tokoferol, biotin, fylochinon, niacin a niacin. Největší procento z nich v šťovíku obsahuje vitamíny: A, betakaroten, B1, C, E a K. Dostatek minerálních prvků – K, Ca, Si, Mg, Na, S, Ph, Cl, Al, B, V, Fe, I, Co, Li, Mn, Cu, Mo, Ni, Rb, Se, Sr, F, Cr a Zn.

Nutriční hodnota rostliny a její přínosy spočívají v rostlinných bílkovinách, lehce stravitelných sacharidech, vitamínech a mnoha minerálních prvcích, které se v jiných plodinách vyskytují jen zřídka. Všechny se dostávají do těla z čerstvých nebo konzervovaných listů a jsou zcela absorbovány.

Proč je šťovík škodlivý?

Čerstvé nebo konzervované listy rostliny jsou nepochybně zdraví prospěšné, ale pouze při střídmé konzumaci, bez překročení normy. Jinak se poškození těla šťovíkem projevuje nadměrnou akumulací organických kyselin, zejména kyseliny šťavelové. Negativně ovlivňují žaludek, ledviny a dvanáctník.

Pozornost! Mnoho kyselin, které se pravidelně dostávají do těla se šťovíkem, může způsobit rozvoj dny a tvorbu kamenů v trávicích orgánech.

Nebezpečné jsou v tomto ohledu především staré listy, které obsahují více kyselin než mladé.

Je šťovík bezpečný pro těhotné ženy?

Šťovík v těhotenství v mírných dávkách není kontraindikován a je dokonce prospěšný, především díky kyselině listové a minerálním prvkům. Vitamin B9 je nezbytný nejen pro matku, která nosí dítě, ale také pro dítě pro normální vývoj. Jeho nedostatek v období formování plodu neumožňuje jeho správný vývoj, u dítěte se objevují abnormality, často velmi závažné.

Je možné, aby kojící matka jedla šťovík?

Zdravé ženy, které porodily a již kojí, by se šťovíku vzdávat neměly. Zvyšuje sekreci enzymů gastrointestinálním traktem, má choleretický účinek a působí jako antiseptikum pro potraviny. Ale používání šťovíku kojícími matkami by mělo být umírněné a přísně kontrolované: pokud se po něm například u dítěte objeví alergie, mělo by být okamžitě odstraněno ze stravy. V ostatních případech není šťovík při kojení kontraindikován.

Lékaři doporučují používat odvar z listů pro těhotné ženy s angínou, zánětem dásní a stomatitidou ke kloktání a vyplachování úst. Odvar se doporučuje používat, protože mnoho syntetických sprejů není v tomto období pro ženy vhodné, ale přírodní prostředky jsou povoleny.

V jakém věku mohou děti jíst šťovík?

Velmi malým dětem by se šťovík kvůli zvýšené kyselosti přes všechny jeho přínosy neměl podávat. Kyseliny dráždí žaludeční sliznici a děti nemají moc rády kyselá jídla. Do 3 let proto není potřeba krmit dítě šťovíkem, je lepší najít jiné produkty, které obsahují stejné prospěšné látky. Pro děti starší 3 let je lepší dávat vařený jako součást pokrmů, než čerstvý.

READ
Ve kterém měsíci by měla být hruška naroubována?

Jak správně používat šťovík

O výhodách a škodách šťovíku pro lidské tělo lze diskutovat v souvislosti s jeho správným nebo nesprávným použitím. Je třeba mít na paměti, že kyselina šťavelová v malých dávkách je pro tělo důležitá, ale v nadměrném množství často škodí. Bylo zjištěno, že pro bezpečnou konzumaci musíte jíst ne více než 10 listů denně. Pokrmy ze šťovíku lze konzumovat ne více než 1-2krát týdně.

Chcete-li minimalizovat negativní účinky kyseliny šťavelové a její poškození, musíte jíst listy zeleniny v kombinaci s produkty kyseliny mléčné – zakysanou smetanou nebo kefírem. Například přidáním zakysané smetany do zelené polévky s listy šťovíku bude nejen chutnější, ale také mnohem zdravější. Vysvětluje se to působením mléčného vápníku, který váže kyselinu šťavelovou a brání jejímu vstřebávání. Také se však nemůže vstřebat, takže strava musí obsahovat další produkty s tímto prvkem nebo syntetické komplexy vitamínů a minerálů. To platí nejen pro použití čerstvých listů, ale i konzervovaných, které se v zimě používají k přípravě polévek.

Saláty z čerstvých mladých listů doporučujeme pokapat citrónovou šťávou nebo alternativně jablečným octem, aby se kyselina šťavelová zneutralizovala a odstranily se její soli – šťavelany.

Kontraindikace šťovíku

Kontraindikace použití rostliny jsou spojeny se stejnou kyselinou šťavelovou a jejím poškozením. Neměli by ho jíst ti lidé, kterým bylo diagnostikováno onemocnění ledvin, písek a kameny ve vylučovacích orgánech. Je přísně zakázáno používat šťovík na dnu. V seznamu kontraindikací jsou také onemocnění způsobená poruchami sekrece žaludeční kyseliny, záněty žaludku a vředy. Při zánětlivých procesech v trávicích orgánech, pankreatitidě, jakýchkoli poruchách metabolismu voda-sůl a nemocech vznikajících z artritidy, artrózy, osteoporózy je zelenina rovněž zakázána.

Během těhotenství je zakázáno, pokud má žena problémy s ledvinami, trávicími orgány nebo zánětlivá onemocnění urogenitálních orgánů, která jsou v chronickém stadiu.

Při cukrovce 2. typu můžete použít šťovík, z toho nebude žádná škoda, ale pouze pokud neexistují žádné jiné nemoci. A protože často existují, použití šťovíku pro diabetes mellitus 2. typu by mělo být prováděno podle individuálního schématu. Chcete-li to provést, musíte se nejprve poradit s lékařem a poté upravit stravu v souladu s jeho doporučeními.

Pro lidi, kteří nemají uvedené nemoci, není zelenina škodlivá a může být kontraindikována pouze v případě, že existuje alergie na některou složku v jejím složení, i když se to nestává často.

Závěry.

Zdravotní přínosy a poškození šťovíku závisí na tom, kdy, jak a v jakém množství ho konzumujete. Pokud budete dodržovat pravidla a předpisy pro použití, rostlina bude užitečná, pokud je ignorujete, může způsobit škodu.

Zelený, šťavnatý, osvěživě kyselý a výjimečně letní – řeč je samozřejmě o šťovíku! Bez něj se neobejde ani jedno letní menu, ale nyní nám dal další důvod, proč se o něm bavit: The Blueprint společně s Rocket Tonic vydali nápoj Cola-Sorrel. Kde jinde se kromě limonády bude tato bylinka cítit jako doma a proč je tak užitečná, zjistila Taťána Potapová.

READ
Jaká hnojiva jsou potřebná pro sezónu?

“Cola” s příchutí šťovíku?!
Kde a kdy to mohu vyzkoušet?

Nejen s chutí, ale s přírodním extraktem šťovíku ve složení! Extrakt se vyrábí ručně: farmářský šťovík je rozdrcen, smíchán s vodou, pasterizován při teplotě 60-65 stupňů a vakuován pro správné skladování. Poté se připraví cola a smíchá se s extraktem šťovíku. Výsledkem je nápoj s příjemnou bylinkovou dochutí.

Vyzkoušet si to můžete už tento víkend na zahradním brunchi The Blueprint, který se bude konat na baru Krivokolenny 9c3 (vstup je zdarma, je však nutné se registrovat přes odkaz – všechny podrobnosti jsou zde). Po premiéře hledejte v moskevských restauracích lahve s modrou etiketou. Mimochodem, během brunche bude možné nejen ochutnat šťovíkovou colu, ale také si procvičit výsadbu šťovíku na zahradě!

Proč potřebuji tuto dovednost? Co dalšího se z toho dá vyrobit?

Seznam jídel je prostě obrovský! Zavolej babičce, v rodině je pravděpodobně starý recept – v Rusi se odjakživa jedl šťovík. „Divoký šťovík, kterému se dříve říkalo šťovík, je zmíněn v nejstarších pramenech,“ říká Vlad Piskunov, šéfkuchař restaurace Matrjoška a historik ruské kuchyně. Z bylinky bohaté na kyseliny připravovali podle šéfkuchaře přibližně to samé jako nyní: zelňačku, nejrůznější náplně do postních knedlíků a koláčů (sladké i slané), nápoje jako limonády.

Unavený kapustovou polévkou
ano kaše! Používá se ve světové gastronomii?

A jak! Přestože jsme zvyklí považovat šťovík za tradiční atribut ruské kuchyně, tato surovina je značně mezinárodní. Vlad Piskunov vzpomíná na rodinu francouzských kuchařů Troisgros, kteří přišli se slavným receptem – lososem se šťovíkovou omáčkou. „Ve Francii se šťovík přidává do quiche nebo se tradičně používá do krémové polévky santé, v Německu je šťovík jednou z přísad švábské rolády, v Irsku se šťovík používá k přípravě dresinků na rybí pokrmy a v Anglii se připravit omáčku k masu,“ potvrzuje Arina Zhuravleva, šéfkuchařka Bistro Champ. “Je to on, kdo dokáže ideálně zdůraznit koncepční zaměření kuchyně – na Champ jsme vymysleli kombo – při tvorbě menu jsme se inspirovali technikami francouzské gastronomie, ale s využitím místních farmářských produktů.” Takže šťovík se sem hodí kromě hovězího tataráku ve společnosti kaviáru a sardelové omáčky a pesto z něj se přidává do brambor, které ribeye doprovázejí.

Z gastronomického hlediska je právě tato kyselost u šťovíku cenná, ideálně se projevuje v omáčkách, které se hodí k rybám, drůbeži a masu – o tom hovoří jednotně Piskunov a Žuravleva. Šťovík také dodává pokrmu velmi zvláštní slunečnou náladu. „Každé léto znovu objevujeme místní chutě a zejména divoké bylinky,“ říká Georgy Troyan, šéfkuchař restaurace Severyanye, který do okroshky přidává šťovík a podává k ní kachní stehno. — Šťovík je tradičním favoritem sezóny. Dodává pokrmu kyselost a udává letní tón.“ Léto naberete velkou lžící – například šéfcukrářka Buro TSUM Julia Posazhennikova připravuje na letošní sezónu ten nejvhodnější dezert do horkého počasí – sorbet – na bázi šťovíku. Šťavnaté, zelené a osvěžující, stejně jako samotný šťovík.

READ
Jaké antibiotikum je nejlepší na kousnutí klíštětem?

A co obecně
Je šťovík užitečný?

„Je to dobrý zdroj vitamínu C a vlákniny,“ odpovídá Ljudmila Seledtsová, specialistka na výživu a nutrigenetiku na klinice estetické medicíny Aging Control. “Kromě toho obsahuje vitamíny B1 a B2, spoustu draslíku a dalších minerálů: hořčík, železo, sodík, vápník.” Šťovík také obsahuje štědrou dávku betakarotenu. „Toto je přirozený prekurzor vitamínu A (to znamená, že se z něj vitamín syntetizuje), který je nezbytný pro zdravou kůži a bdělost očí,“ vysvětluje Nata Gonchar, prezidentka Asociace výživových poradců a koučů zdraví (ANCH) a zakladatelka. Mezinárodního institutu integrované výživy (IIN). “100 gramů čerstvého šťovíku obsahuje polovinu denní potřeby tohoto vitamínu – proč není konkurentem mrkve?”

Šťovík bude užitečný všem relativně zdravým lidem. Seledtsova zároveň doporučuje těm, kteří trpí nízkou kyselostí žaludku a/nebo poruchami žlučového systému, například stagnací žluči, aby se na to podívali blíže. Kyselina šťavelová nejen zvyšuje kyselost v žaludku, ale v důsledku toho podporuje vylučování trávicích tekutin, zejména žluči a pankreatické šťávy. Jednoduše řečeno, pomáhá s trávením potravy. „Navíc šťovík obsahuje třísloviny, mají stahující účinek,“ říká lékař. – V důsledku toho může být indikován při průjmech, včetně průjmů způsobených kolitidou a enterokolitidou. Šťovík ale můžete použít jen v neakutních případech a bez zhoršení nemoci.“

Studna,
dát šťovík
zelené světlo?

Takhle určitě ne! Vysoký obsah kyseliny šťavelové je pro někoho přínosem, pro jiného naopak kontraindikací. Ohroženi jsou lidé s onemocněním ledvin, urolitiázou a cholelitiázou, dnou, gastritidou a peptickými vředy. „Šťovík byste neměli jíst, pokud máte individuální intoleranci na kyselinu ethandiovou, a šťovík lze zařadit do dětského jídelníčku po třech letech a nejlépe do letních polévek,“ radí Nata Gonchar. — Obecně platí, že šťovík v polévce je nejoptimálnější použití této rostliny. Polévky můžete připravit buď libové nebo s hovězím či kuřecím vývarem. V této podobě je šťovík snáze stravitelný i při onemocněních trávicího traktu.“

Kyselina šťavelová má ale také protijed. “Abyste zabránili tvorbě oxalátů (krystaly soli, které se mohou hromadit v ledvinách. – pozn. , zakysaná smetana,“ radí Gončar. A Seledtsova vysvětluje mechanismus účinku: „Kyselina reaguje s vápníkem a tvoří se netoxické, neškodné vápenaté soli, takže lékař nařídil polévku ze šťovíku se zakysanou smetanou.“ Seledtsova navíc radí vybírat mladé výhonky – obsahují méně kyseliny šťavelové.

Co je lepší: ze zahrady nebo z divočiny?

„Nejvíce vitamínu C obsahuje šťovík,“ říká Ludmila Seledtsova. — Pěstuje se zřídka, většinou samozřejmě roste jako planá rostlina. Z tohoto pohledu bude užitečnější divoký šťovík.“ Nata Gonchar ale nevidí rozdíl v užitečnosti zeleně z louky a ze zahradního záhonu, ale podotýká, že ta první není ošetřena chemií a ve sklenících a na zahradách často používají hnojení a ochranu před škůdci. „Hlavním pravidlem pro ochranu před chemickými dusičnany je namáčet zeleninu, ovoce a bylinky před jídlem,“ radí Gonchar. “Takže pro šťovík stačí namočení na 20–25 minut v čisté filtrované vodě, navíc do vody můžete přidat sodu nebo sůl.” Odbornice na výživu také důrazně doporučuje vyhýbat se sběru šťovíku v blízkosti silnic a skládek – taková sklizeň podle ní může vést k otravám a dalším zdravotním problémům.

READ
Jak dlouhý by měl být samořezný šroub pro terasovou desku?

Jak si vybrat
nejlepší na trhu
a v obchodě?

V první řadě věnujte pozornost barvě. „Listy by měly být jasně zelené, bez známek poškození hmyzem, výrůstků nebo zažloutlých oblastí,“ vysvětluje Anton Berko, vedoucí kategorie oddělení „Ultra Fresh“ společnosti „Azbuka Vkusa“. — Listy kvalitního šťovíku jsou celistvé, husté a elastické, malé velikosti, natrhané jsou šťavnaté, mírně nasycené vůně. V balení musí být listy se stonky a kořeny, nikoli odříznuté.“ Poznamenává také, že v obchodě by se šťovík měl skladovat v chlazených regálech.

Jak ho doma uložit?

Aby si vybraný šampion uchoval všechny své vlastnosti, Anton ho radí skladovat při pokojové teplotě ve sklenici vody – takto může zůstat čerstvý až dva dny. Nechte v chladničce po dobu až jednoho týdne. „Šťovík můžete dát do nádoby s vodou tak, aby zakrýval kořeny o 1–2 centimetry, a odložit k boční stěně lednice. Dalším způsobem je zabalit listy do vlhkého hadříku, aniž byste je ždímali. Nebo použijte vakuový sáček nebo nádobu. V druhém případě je třeba šťovík předem umýt a usušit,“ říká Berko.

A déle
dá se to uložit?

Umět! Dokonce i zásoby na zimu! A existují různé způsoby. „Nejjednodušší: greeny skladujte ve vzduchotěsných nádobách (pozor na bezpečnostní štítky na plastu – č. 2, 4 a 5) v mrazáku nebo v mrazicích sáčcích – chlad jen mírně snižuje blahodárné vlastnosti greenu. Trávu je třeba nejprve dobře namočit a usušit, radí Nata Gonchar. “Pro skladování zvolte nádobu o malém objemu – 300-500 mililitrů, abyste mohli použít jednu porci přípravku najednou, protože šťovík se v otevřeném balení rychle zkazí.”

Kromě klasického mražení doporučuje Naty šťovík sušit pro budoucí použití – správné sušení podle ní pomůže zachovat značnou část prospěšných vlastností a udělat voňavé koření. Zeleninu můžete sušit přirozeným způsobem: rozdělte listy na malé trsy a zavěste je na chladné a suché místo nebo je rozložte na papír a pravidelně je obracejte. Za teplého a jasného počasí proces trvá 10–15 dní. “Nedoporučuji sušit šťovík v mikrovlnné troubě, ale používání elektrické sušičky není zakázáno,” říká Gonchar. — Vyberte režim „tráva“. Doba zpracování v elektrické sušičce je 5–7 hodin. Sušený šťovík je připraven ke skladování, pokud při zmáčknutí v rukou šustí a drolí se.“

Kromě toho lze chavel fermentovat a stočit do sklenic. Konzervovaný šťovík lze podle výživového poradce skladovat na chladném a suchém místě až dva roky. Nakládaný šťovík je nejlepší uchovávat v lednici a spotřebovat do tří měsíců. Usušenou vložíme do papírového sáčku nebo kartonové krabice – v suché místnosti bez přímého slunce vydrží až dva roky.

Šéfkuchař restaurace Matrjoška Vlad Piskunov podotýká, že šťovík lze potřít i solí nebo cukrem: „Solený šťovík lze přidávat do všech druhů dušených pokrmů a polévek. A šťovík s cukrem je vynikající náplň do koláče: šťovík nebo jako doplněk jablečný koláč.“ Přípravek uchovávejte v lednici.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: