Jakou barvu má čepice hřiba?

Klobouk:
Klobouk hřiba se může lišit od světle šedé po tmavě hnědou (barva samozřejmě závisí na podmínkách růstu a druhu stromu, se kterým se mykorhiza tvoří). Tvar je polokulovitý, pak polštářovitý, lysý nebo tence plstnatý, do průměru 15 cm, za vlhkého počasí mírně slizký. Dužnina je bílá, nemění barvu nebo lehce narůžověla, s příjemnou „houbovou“ vůní a chutí. U starých hub se dužnina stává velmi houbovitou a vodnatou.

Sporová vrstva:
Bílé, pak špinavě šedé, někým často požírané dlouhé trubičky se snadno oddělují od uzávěru.

Spórový prášek:
Olivově hnědá.

noha:
Délka nohy hřiba může dosáhnout 15 cm, průměr až 3 cm, pevná. Tvar nohy je válcovitý, vespod poněkud rozšířený, šedobělavý, pokrytý tmavými podélnými šupinami. S věkem se maso nohy stává dřevovláknitou a tvrdou.

Obsah

  1. Distribuce
  2. Podobné druhy
  3. Odolnost
  4. Poznámky
  5. Hřib: popis produktu
  6. Druhy a odrůdy
  7. Jak se připravit
  8. Sezóna
  9. Jak si vybrat a uložit

Distribuce

Hřib obecný (Leccinum scabrum) roste od začátku léta do pozdního podzimu v listnatých (nejlépe březových) a smíšených lesích, v některých letech i poměrně hojně. Občas se vyskytuje v překvapivém množství ve smrkových výsadbách proložených břízou. Poskytuje dobré výnosy ve velmi mladých březových lesích, kde se objevuje možná jako první mezi komerčními houbami.

Podobné druhy

Rod hřib má mnoho druhů a poddruhů, mnohé z nich jsou si navzájem velmi podobné. Hlavní rozdíl mezi „hřiby“ (skupina druhů sjednocených pod tímto názvem) a „hřiby“ (další skupina druhů) je v tom, že hřib se na přelomu zbarví do modra, zatímco hřib nikoli. Je tedy snadné je rozlišit, i když význam takového libovolného zařazení mi není zcela jasný. Navíc ve skutečnosti mezi „hřiby“ existují i ​​druhy, které mění barvu – například hřib růžový (Leccinum oxydabile). Obecně platí, že čím dále do lesa, tím více odrůd hřibů existuje.

Užitečnější je rozeznat hřiba (a všechny slušné hřiby) od hřibu žlučového. Ten se kromě nechutné chuti vyznačuje narůžovělou barvou trubiček, zvláštní „mastnou“ strukturou dužiny, zvláštním síťovaným vzorem na stonku (vzor je jako u hříbku, jen tmavý ), hlíznatý stonek, neobvyklá místa růstu (kolem pařezů, u příkopů, v tmavých jehličnatých lesích atd.). V praxi není záměna těchto hub nebezpečná, ale je obtěžující.

READ
Jak dlouho vydrží olej v lahvičce?

Odolnost

hřib – Normální jedlá houba . Některé (západní) zdroje uvádějí, že jedlé jsou pouze čepice a stonky jsou údajně příliš tvrdé. Absurdní! Vařené čepice se vyznačují nevolnou želatinovou konzistencí, zatímco stehna zůstávají vždy pevná a shromážděná. Jediné, na čem se všichni rozumní lidé shodnou, je, že se musí odstranit trubkovitá vrstva starších hub. (A v ideálním případě vzít zpět do lesa.)

Hříbě

Poznámky

Navzdory své zdánlivé podobnosti je hřib poměrně tajemná houba. Za prvé, plodit. Po několik let může růst v homérském množství kdekoli a všude. Na počátku 90. let byl v oblasti Naro-Fominsk hřib bez nadsázky nejčastější houbou. Bylo naloženo kbelíky, koryty, kmeny. A jednoho roku zmizel a stále tam není. Bílých bylo ještě dost (i přes zástupy chtivých letňáků), ale hřib zmizel. Čas od času narazíte jen na obludná monstra: malá, hubená, křivá.

V létě 2002 tam z pochopitelných důvodů houbaři vůbec nebyli, tak co myslíte? občas jsme narazili na docela slušné hřiby. Něco se stane příště, pomyslel jsem si.

A další doba na sebe nenechala dlouho čekat. Léto a podzim 2003 se ukázaly být natolik plodné, že veškeré spekulace o degeneraci hřiba lze s klidem odhodit na smetiště názorů. Hřib přišel v červnu a chodil a chodil a chodil bez přestávky až do začátku října. Pole zarostlé mladými břízami houbaři totálně rozdupali – bez pytle těchto hřibů se ale nevrátil ani jeden dobrý člověk. Okraje lesa jako by byly zaneřáděné stoličkami. Třikrát za sebou (bez vynechání dne) jsem se nemohl dostat na místo, kde jsem očekával, že potkám černou mléčnou houbu, moje postava mě zklamala: okamžitě jsem popadl všechny mladé a silné hřiby, které jsem viděl, a po 100 metrů můj výlet skončil: prostě tam nebyly kontejnery. Jsem si jistý, že na sezónu 2003 se bude po mnoho let vzpomínat jako na pohádku, ale tehdy byly pocity jiné. Zdálo se, že se mi doslova před očima znehodnocuje hodnota hřibu.

Jak lidé říkají hřibům: babka bílá a černá, hřib březový, hřib šedý, hřib černý, obabok, brant. Říkejte tomu, jak chcete, pokud je to chutné!

READ
Proč nelze červené víno uchovávat v lednici?

Hřib: popis produktu

Hříbě – běžný ruský název pro několik druhů hub z rodu Leccinum nebo Obabok (Leccinum). Biotopem hřiba je listnatý les. Hřib roste především v březových lesích a smíšených lesích, ve vlhkých, mokřadech pod břízami a také v zahradách, kde jsou břízy.

Hřiby mají poněkud kluzkou, matnou, nahnědlou barvu klobouku. Nakrájená dužina není vždy zbarvena. Dalšími znaky jsou hnědé šupiny na stopce a bělavé rourky. Od hřibů hřibů (což je také více druhů hub z rodu Leccinum) se hřiby liší nejen barvou klobouku, ale také tenčí lodyhou a méně hustou dužinou klobouku.

Populární názvy hřibů jsou různé: babička, babička bílá a černá, bříza, Šedá houba, černá houba, obabok, husy.

Druhy a odrůdy

Všechny hřiby – jedlé. Botanici rozlišují několik druhů hřibů (a argumentují, který z nich je skutečně druh a který je poddruhem jednoho z druhů):

  • hřib obecný(Leccinum scabrum) — stejný klasický hřib s hnědým, mírně kluzkým kloboukem;
  • černý hřib(Leccinum scabrum f. melaneum, Leccinum scabrum melaneum), který má tmavší čepici, v některých případech téměř černou;
  • bahenní hřib, aka bílý hřib(Leccinum scabrum f. chioneum, Leccinum holopus) – tak pojmenovaný, protože roste častěji v bažinách a jeho čepice je velmi světlá, bílá nebo bělavě hnědá;
  • hřib růžový, aka oxidační(Leccinum scabrum f. oxydabile, Leccinum oxydabile) – tak pojmenován proto, že při řezu získává korálový nádech v klobouku a žlutošedý ve stonku, zatímco mnoho jiných druhů hřibů (např. hřib obecný) na řezu nemění barvu;
  • hřib šedý, aka habr(Leccinum carpini, Leccinum pseudoscabrum) – známý na Kavkaze a miluje společnost habru obecného (příbuzného břízy), barva jeho klobouku může být buď světle šedá, nebo hnědá, na řezu se dužnina zbarvuje do růžovofialova, poté šeda až téměř do černa;
  • hřib drsný, aka tvrdý и topol(Leccinum duriusculum) — jeho dužina je skutečně o něco tvrdší než u jiných druhů a na zlomu zčervená (v čepici a horní části nohy) nebo zmodrá (ve spodní části);
  • hřib šachovýNebo černění(Leccinum nigrescens), jehož klobouk je hnědožluté barvy a dužnina na řezu se stává vínově červenou nebo fialově hnědou a poté zčerná; známý v teplých oblastech Evropy, v Rusku – na Kavkaze;
  • hřib popelavý(Leccinum leucophaeum), jehož název naráží na barvu trubkovité vrstvy – spodní část klobouku, zatímco kůže klobouku je hnědá a dužina se na řezu zbarví do růžova (u základny je modrá);
  • barevný hřib, aka pestrobarevný(Leccinum variicolor), který se od ostatních hřibů svým vzhledem zcela liší: klobouk má velmi tmavý, téměř černý, pestrý, se žlutavě tříslovými znaky podlouhlého tvaru (i když existuje několik odrůd hřibů různých barev s cihlovým nebo oranžovým kloboukem, také pestrý ), noha na bázi je modrozelená, na řezu získává narůžovělý a nazelenalý odstín; Tyto houby rostou pod břízami, topoly, duby a smrky.
READ
Jaký olej napíná ovál obličeje?

В kulinářské и z hlediska chuti různé druhy hřibů (stejně jako hřiby) Téměř nic jiného od sebe navzájem.

Jak se připravit

Maso hřibů se velmi rychle uvolňuje, takže je lepší vzít mladé hřiby a vařit je společně s jinými houbami, protože samy nemají výraznou chuť. Hřib při jakékoli léčbě ztmavne.

Hřiby se dají smažit a dusit (hodí se hlavně se zakysanou smetanou), můžete je marinovat a osolit, je z nich dobrá houbová polévka. S hřiby můžete udělat těstoviny a rizoto.

Hřiby se v různých pokrmech hodí k pohance, kroupy, rýži, bramborám, zelí, mrkvi, čočce, hrášku a sladké paprike.

Houby Boletus jsou skvělé pro plnění koláčů, pizzy, rolí a domácího chleba. Je vhodné připravit si houby předem, to znamená, lehce vařit nebo smažit houby, než je umístíte do těsta.

Sezóna

Ve středním Rusku jsou boletus sklizeny od června do října, ale hlavní sezóna začíná od konce července do začátku srpna. V některých oblastech je lze nalézt až do listopadu.

Jak si vybrat a uložit

Brownberries Neschovávají se v trávě, jsou stále na očích, snadno se sbírají v prostorných březových lesích ve skupinách i jednotlivě. Hřiby se vyskytují na okraji lesa, na trávnících březových a smíšených lesů. Ve smíšeném lese se hřib drží blíže bříze.

V blízkosti silnice byste neměli sbírat houby: absorbují škodlivé látky z výfukových plynů projíždějících aut. Bezpečná sběrná zóna začíná několik set metrů od dálnic.

Jediná houba, se kterou si nezkušený houbař může splést hřib je žlučová houba nebo v hovorovém jazyce nepravý hřib (Tylopilus felleus). Vypadá jako obyčejný – jeho čepice je zespodu trubkovitá, zvenčí hnědá a noha je potrhaná. Není jedovatá, ale pokud na jednu takovou houbu narazíte, zkazí se vám celý pokrm, protože je velmi hořký a vařením tato hořkost zesílí. První známkou nepravého hřibu je narůžovělý odstín trubicovité části čepice. V pochybných případech se ho můžete dotknout jazykem (pocit je takový, ale není nebezpečný). Chcete-li přesně určit typ konkrétní houby a zda patří k jedlým nebo jedovatým houbám, měli byste si prostudovat speciální referenční knihy.

READ
Kolik váží býk v 18 měsících?

na nákup hřibů Je vhodné zjistit, kde byly shromážděny. Je lepší nakupovat houby na stacionárních trzích, kde jsou produkty kontrolovány z hlediska souladu s hygienickými normami.

Vyhněte se nákupu velké houby. Vše ze stejného důvodu – čím starší houba, tím vyšší koncentrace absorbovaných toxických látek. A u mladých hřibů je zpravidla méně červů.

Nekupujte již zpracované houby „z ruky“: sušené, solené, nakládané atd. Mezi jinými kousky možná najdete i muchomůrky bledé, to je lepší neriskovat.

Houby patří k rychle se kazící produkty, nejsou povoleny skladovat na dlouhou dobu. Hřiby je nutné zpracovat v den sběru (nebo v den nákupu).

Nejprve se houby zbaví zbytků, stonky se odříznou a poškozená místa se vyříznou. Aby houby nezčernaly, použijte nerezové nože. Poté jsou buď okamžitě uvařeny, nebo uloženy pro budoucí použití.

Hlavní způsoby zachování hub jsou: sušení, zmrazení, sůl, marinování (a konzervování ve sterilizovaných, hermeticky uzavřených skleněných nádobách). Sušené houby lze použít k výrobě houbový prášek. Z masového mlýnku a uvařené směsi můžete připravit (a následně zavařit) i houbovou hmotu. houbový extrakt.

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: