Houby byly vždy spojovány s deštěm a chladem. Přinejmenším tomu tak bylo v moskevské oblasti a bylo tomu tak i na Dálném východě. Září, chladné ráno, flekatá mlha, ticho v podzimním lese. A houby – silný bílý, zdravý hřib, tenkonohý. Nebo v borovém lese – posyp oleje. V Kubáně jsou věci poněkud jiné. Konec srpna byl ve znamení tak suchého a horkého počasí, že Utrish vyhořel poblíž Anapy. Dva týdny +33 °С ve stínu a ani jeden déšť. I melouny na melounech vypadají unaveně ze slunce. A na našem kopci (mezi stanovištěm a lesem) vylézaly houby. Na všech pařezech, které zůstaly po odstranění náletových dřevin. To znamená, že o to požádali. O medových houbách a bude článek.
Podzimní houby – jak poznat a vařit?
Obsah
- Musí to být tak matoucí!
- Co to je – podzimní medovníky?
- Jiné druhy podzimních hub
- S jakými houbami by se nemělo zaměňovat?
- Jaký je nejlepší způsob vaření podzimních hub?
- Má medové houby nějaké výhody?
- Druhy hub
- podzimní houby
- letní houby
- Luční houby
- zimní houby
- Agaric medonosný tlustonohý
- Falešná medová houba “Seroplate”
- Šedožlutá nepravá medonosná houba
- Cihlově červená houba nepravá medonosná
Musí to být tak matoucí!
Postoj houbařů k houbám je nejednoznačný: někteří je za normální houby nepovažují a neberou je, jiní se naopak na houbovou sezónu těší a tahají si je domů v krabicích a košících a považují je za pochoutka.
I můj táta, od 11 let houbař, začal houby sbírat (a učit mě) až po odchodu do důchodu, v roce hojném na houby, kdy visely na každém pařezu, bolí oči. Myslím, že rozhodující roli zde sehrály maminčiny kuchařské dovednosti. Houby dokázala uvařit tak, aby zapůsobila na rodinu zhýčkanou houbařskou kuchyní. Bylo to v moskevské oblasti. Pak jsem odjel na Dálný východ. Tam nikdo z mých známých houby nesbíral, bylo tam dost bílých a osikových hřibů a dovednost sbírat houby byla jaksi zmatená.
Když jsem se přestěhoval do Kubáně, do podhůří, byl jsem ohromen a potěšen množstvím a rozmanitostí místních hub. Konzultace s místním obyvatelstvem vše jen zamotaly. Medové houby se zde nazývají mnoho věcí, které rostou na pařezech. A co neroste na pařezech! Ukázali mi muchovník letní, který patří do úplně jiného rodu (kyuneromyces), a hyphaloma (varovali, že je jedovatý) a vločky, hlívu ústřičnou a vlastně i houby podzimní. Musel jsem sbírat různé věci ze všech okolních pařezů a sednout si k referenčním knihám.
Ke zmatku přispěly i příručky a informační zdroje na internetu: téměř každý mykolog má svůj pohled na složení a vlastnosti tohoto druhu houby. Americký mykolog Thomas Volk na toto téma řekl, že muchomůrka podzimní je pro moderní taxonomii hub ostuda a prokletí, protože je velmi obtížné ji oddělit na samostatné, jasně definované druhy. Raději nechoď hluboko. A jen zjistěte, co je to medovník, kde ho hledat, s čím se nezaměňovat, jak vařit a proč je obecně potřeba.
Mladé houby s konvexními klobouky. © Tatyana Nikolina Starý medovník s obráceným okrajem. © Taťána Nikolina
Co to je – podzimní medovníky?
S již dobrými zkušenostmi s houbami (a to nejen z hlediska sběru, ale také z hlediska vaření) mohu s jistotou říci, že podzimní houba je docela slušná houba, chutná a vhodná pro téměř všechny druhy vaření. „Skoro“ – protože syrové houby mohou obsahovat toxiny, které se tepelnou úpravou ničí. Není nutné jíst syrové a nejsou pro něj vhodné metody solení za studena.
Rod medové agariky (armillaria) nezahrnuje tolik druhů, z nichž asi deset se vyskytuje v Rusku. Nejčastější – severní podzimní medovník (Armillaria borealis) A medový agarik (armillaria mellea), rozdíl mezi nimiž je patrný nejčastěji pouze odborníkům. Severní inklinuje zpravidla k chladnějším místům, medová k teplejším, ale mohou koexistovat i vedle sebe.
Tyto houby se vyznačují rozmanitými tvary klobouků v závislosti na věku (konvexní, prorostlé s okraji otočenými dolů, prostraté s okraji otočenými nahoru). Šupiny jsou na kloboucích v mladém věku nahnědlé, pak mohou zmizet. U medomorky mohou být pláty nažloutlé, v severní bílé a pak krémové. Kroužek na noze je nejprve vláknitý, pak membránový. Na nohách jsou také patrné šupiny, které s věkem mizí a noha samotná zespodu tmavne.
Nejčastěji plodí ve velkých trsech, mohou narazit na suché stromy, zespodu zcela pokryté houbami – štěstí houbaře. V „openy“ sezóně je sběr těchto hub jedna frustrace: zpravidla není dostatek zásobených nádob a houby se výsměšně ježí na všech okolních pařezech a padlých stromech.
Hřiby severní nejsou vybíravé, bez problémů zvládají listnaté i jehličnaté lesy, medonosné preferují listnaté druhy. Nicméně možná jednoduše proto, že na jihu jehličnatých lesů – “kočka plakala.”
Houby se jim říká kvůli zvyku růst na pařezech, tedy mrtvém dřevě. Medonosec severský je sice agresivní parazit, široce se šířící v příznivých letech, ale může se usadit na živém dřevě, kořenech vyčnívajících nad půdu, na ovocných a okrasných rostlinách. I ty travnaté. Sbírka je tedy rozhodně vítána. Agaric medonosný, zdá se, nebyl viděn v takové „ostudě“.
Pro každý případ se snažím sbírat vše, co roste na našem kopci – zdá se mi, že se „přikradou“ k hruškám a lískám.
Nasbírané houby, které se mi “přikradou” k hruškám a lískám. © Taťána Nikolina
Jiné druhy podzimních hub
Také na podzim existují další druhy hub:
- Honey agaric tlustonohý, nebo galský (galská armillaria), vyznačující se bobtnáním stonku u báze, barvou klobouku (od téměř bílé po hnědou) a způsobem růstu – v menších skupinách, na padlých stromech a podestýlce. Vypadá hodně jako on cibulovito-footed med agaric (Armillaria cepistipes).
- Smrkový med agarický, nebo Tmavý (Armillaria ostoyae) je vzhledově velmi podobný medonosce severní, pouze tmavší a „střapatý“ od tmavých šupin, se ztluštěním směrem ke kořeni nohy. Dužnina je tužší, ráda se usazuje na bázi jehličnatých pařezů.
- Medový agarický dub (armillariatabescens) A med agaric přeplněný (armillariasocialis) jsou znatelně méně časté, spíše v teplých oblastech a liší se (od ostatních, jsou si velmi podobné), především absencí prstence na stonku, růžovohnědými destičkami a tenkým, suchým, zúžený stonek.
Plodové období podzimních hub je v závislosti na oblasti červenec až říjen: na severu a na Sibiři začínají a končí brzy, na jihu mohou začít současně se severem a trvat déle.
S jakými houbami by se nemělo zaměňovat?
Pečlivé studium „materiálu“, pozornost a opatrnost jsou základem úspěšného sběru hub. A samozřejmě lov hub v ekologicky čistých oblastech, kterých je stále méně, ale stále existují. Obecně platí, že podzimní houby, které se shromáždily třikrát, je již obtížné zaměnit s jinými houbami.
Z ojediněle jedovatých, rostoucích v hromadách na pařezech, se dá chytit zimolez sírově žlutý (Hypholoma fasciculare). Jeho charakteristickým rysem jsou sírově žluté tóny v barvě čepice, nohou a talířů (s věkem talíře mění barvu ze sírově žluté na nazelenalou a poté černoolivovou). Dužina má také nažloutlý tón a nepříjemný zápach. Roste na tlejícím dřevě, většinou na tvrdém dřevě od konce května do pozdního podzimu.
vysoce jedovatý hellerina ohraničená (Galerina marginata) se často zaměňuje s letním medovníkem, spíše se mu podobá. Pro záměnu s podzimem – musíte se hodně snažit: hellerina nemá na klobouku šupiny, barva klobouku je nahnědlá, dužina žlutohnědá. Roste od června do října častěji na větvích ponořených v lesní půdě, ve shlucích po několika kusech.
Co následuje, nejsou hrozné podobnosti: vločka šupinatá (Pholiota squarrosa) – jedlá houba, podobná medonosce, ale s velkými vyčnívajícími šupinami. A nepravá plástev cihlově červená (Hypholoma lateritium), podmíněně jedlé, mající cihlově oranžové tóny v barvě čepice, špinavě žlutá nebo žlutohnědá dužina, malé časté šedavé desky.
Rozbití uzávěru je mimochodem velmi užitečná technika při identifikaci hub. U medomorů je dužnina tenká, bílá, barva se nemění.
Sírovožlutá nepravá medonosná (Hypholoma fasciculare). © gribnik Gellerina ohraničená (Galerina marginata). © Alexey Sergeev Pholiota squarrosa. © Villy Fink Isaksen
Jaký je nejlepší způsob vaření podzimních hub?
Nejprve je potřeba nasbírané houby roztřídit. V této fázi je eliminováno vše, co vypadá pochybně. V lese se totiž stává, že se vše neuváženě řeže, zvláště je-li v okolí mnoho závodníků. Mladé houby jsou kontrolovány na červivost a ponechány (nebo odmítnuty) spolu s nohama. U dospělých je lepší odstranit nohy, jsou příliš tvrdé. Nebo, pokud je to opravdu škoda, vařte samostatně, o 15-20 minut déle. Lze usušit a rozemlít na prášek na houbovou omáčku.
Dále je vhodné houby opláchnout – zpravidla je na nich spousta odpadků. Nalijte do vody, držte 10-15 minut a jemně omyjte. Pokud tam někdo seděl, během této doby se dostane ven. Nejčastěji se vyskytují slimáci a drobný hmyz. Není nutné ho držet dlouho ve vodě, houby mohou kulhat, zejména starší.
Kdo houby sbírá a sbírá už dlouho, ví, že v nakládané formě jsou nebývale dobré. Zejména mladí, s konvexními klobouky o průměru nejvýše 2,5 cm. Ve sklenici vypadají krásně, dobře se drží vidličkou ze salátové mísy a příjemně se jí – jejich struktura není povislá a zároveň není tuhá.
Je to velmi chutné, ale z pohledu našich střev je to nadbytečná a téměř zbytečná práce. Buňky hub, kde je obsažena celá masa výživných a léčivých, jsou spolehlivě chráněny chitosanem, který se v našem těle nestráví. Neexistují žádné odpovídající enzymy. Pomoci mohou některé mikroorganismy, které žijí ve střevech – pokud se neotrávili antibiotiky, a pokud jsou „trénované“, tedy když se houby jí pravidelně.
Právě kvůli nesprávné přípravě jsou houby pro některé velmi těžké jídlo. Celé houby jsou nezvykle dobré jak v přířezech, tak na talíři, ale všechny buňky jsou tam neporušené (pokud se při žvýkání něco nepoškodilo). A co s tím vším má dělat trávicí soustava? Tady trpí.
Proto je nejlepší příprava hub s maximálním mletím, prolomením těch velmi chitinových stěn a uvolněním všeho chutného a zdravého. Například houbový kaviár. Z medových agarik to vypadá báječně.
A marinované celé – jsou pravděpodobnější pro duši než pro tělo. Používají se s chutí jako svačina a někdy se polykají celé, bez sebemenšího pokusu o žvýkání. Od Makareviče: “Pak se budu cítit špatně – ale to bude později!”
Nakládané houby. © super-vkusno
Má medové houby nějaké výhody?
Houby medové, tlustonohé a dubové jsou schopné bioluminiscence, to znamená, že v noci zeleně svítí. V čínské medicíně je muchomůrka řazena mezi léčivé houby.
Agarik medový pomáhá při vysokém krevním tlaku, oslabení vidění za šera, onemocnění trávicího traktu, onemocnění dýchacích cest, zvyšuje prokrvení mozku a srdce, chrání před ionizujícím účinkem záření, používá se při léčbě epilepsie.
Při pokusech na zvířatech byl prokázán inhibiční účinek extraktu z agaru medonosného na některé typy sarkomu a karcinomu. Houba má také antibakteriální a protizánětlivé účinky (s tím už experimentovali i Evropané). Vodný extrakt má imunomodulační vlastnosti.
Oficiální medicína v mnoha zemích používá přípravky z podzimní agariky k léčbě nervových a kardiovaskulárních onemocnění.
Z nasbíraných hub můžete vyrobit lékové formy, není to tak obtížné, ale podle mého názoru je lepší vařit houbový kaviár nebo houbovou omáčku – bude to chutné i zdravé.
Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:
- Nejlepší nový obsah webu
- Populární články a diskuze
- Zajímavá témata fóra
Videa o zahradě a zeleninové zahradě, krajinný design, pokojové rostliny. Na našem kanálu najdete tipy pro efektivní zahradničení, mistrovské kurzy o pěstování rostlin a péči o ně.
Přihlaste se k odběru a zůstaňte naladěni na nová videa!
Příběhy je část našeho webu, kde se každý může podělit o své úspěchy, zajímavé příběhy nebo poznámky o venkovském životě, zahradnictví a pěstování rostlin.
Přečtěte si příběhy, hlasujte pro ty nejlepší a podělte se o své zkušenosti s amatéry i profesionály!
Komunikace v reálném čase v našem telegramovém chatu. Podělte se o své objevy se začátečníky i profesionály. Ukažte obrázky svých rostlin. Zeptejte se zkušených zahradníků!
Máte otázky? Zeptejte se jich na našem fóru. Získejte aktuální doporučení a tipy od ostatních čtenářů a našich autorů. Podělte se o své úspěchy a neúspěchy. Zveřejněte fotografie neznámých rostlin pro identifikaci.
Zveme vás do našich skupin na sociálních sítích. Komentujte a sdílejte užitečné tipy!
Téměř v každém lese jsou patrné drobné hřiby, rostoucí ve skupinách na shnilých stromech a v trávě luk. Jsou to chutné a zdravé houby. Existuje mnoho druhů hub. Jedlé a životu nebezpečné.
Obsah
Druhy hub
Jméno zástupců tohoto rodu doslova znamená „rostoucí na stromech“. To je charakteristický rys většiny druhů hub.
podzimní houby
Nejznámější a nejchutnější druh medové houby. Objeví se v srpnu a začátkem podzimu. Rostou ve smíšených lesích. Velké populace se nacházejí na shnilých březových pařezech a kládách.
Medové houby rostou z jednoho bodu, seskupené do jedné hromádky. Noha podzimní medové houby je světle hnědá, hustá a tenká.
- Na stonku je kulatý plochý klobouk, u mladých hub vypadá klobouk jako koule.
- Uprostřed světlé čepice jsou tmavé šupiny. Podzimní houba medonosná má pod čepicí téměř bílou sukni.
- Struktura houby je lamelární. Bílé desky jsou umístěny téměř blízko sebe.
Houba samotná je silná, ale desky se mohou během přepravy rozpadat. Mladé houby s křehkou dužinou jsou ceněné, jak rostou, houba ztvrdne.
Tento druh se konzumuje vařený, smažený nebo nakládaný. Vyžaduje předběžné tepelné zpracování. Houby uvaříme a slijeme vodu.
Upřednostňuje se houba s malým kloboukem o průměru 2-5 cm. Podzimní medová houba je bohatá na mikroelementy: železo, hořčík, zinek, měď.
letní houby
Tento druh hub roste na pařezech listnatých a dokonce i jehličnatých stromů. Nejčastěji se ale vyskytuje v mrtvém dřevě. Letní medové houby se rády usazují ve velké kolonii. Z jednoho dobrého místa si houbař odnese 10 kilogramů lahodných hub.
Objeví se na začátku poloviny léta až do mrazu. Tato houba má tenký klobouk, u dospělé houby dorůstá v průměru až 7 centimetrů.
- Na žlutohnědém povrchu houby je vyboulenina. U starých hub mizí.
- Na vnitřní straně čepice jsou hnědé, vzácně bílé destičky. Čím starší je medová houba, tím jsou talíře tmavší.
- Charakteristickým rysem letní medové houby jsou její červenohnědé výtrusy, které dodávají talířům tmavou barvu.
- Noha je tenká, o průměru asi 0,5 centimetru. Pokryté hnědými šupinami.
K jídlu se používají pouze víčka. Houby jsou hořké, proto je před vařením uvařte.
Luční houby
Koncem jara se objevují hřiby luční. Rostou v trávě na okraji lesa, na lesních pasekách.
Zajímavé je, že tento druh roste v dokonalých kruzích.
Některé národy mu říkají „nehnijící“ pro jeho schopnost obnovit svůj tvar po úplném vysušení.
- Klobouk houby medonosné má v průměru asi 6 centimetrů, je žlutý nebo hnědý.
- Uprostřed se tyčí tuberkul. Okraje čepice jsou téměř bílé. Noha je vysoká, až deset centimetrů.
- Barva stonku je stejná jako barva čepice. Čepice se používají při vaření, nožičky nejsou ceněny kvůli jejich tvrdosti.
Pod čepicí dospělé houby jsou desky umístěny volně. Barva závisí na vlhkosti, čím sušší, tím světlejší. Luční medová houba se smaží, nakládá a zmrazuje.
zimní houby
Na začátku podzimu se na topolech nebo vrbách nacházejí kolonie hub. Zimní houby milují staré, hnijící stromy. Můžete je potkat v opuštěných zahradách, hustých lesích nebo parcích.
Sbírají se také celou zimu během tání. Po zmrazení si dokonale zachovají svůj vzhled a chuť.
- Zimní medonosná houba není velká. V průměru od 2 do 10 centimetrů. Hladká čepice je žlutá nebo zbarvená do červena.
- Noha je často zakřivená, asi centimetr silná, 8 centimetrů vysoká.
- Spodní část nohy je hnědá, dozráváním se stává téměř černou se šupinami.
- Destičky pod uzávěrem nejsou husté, světle žluté. U staré houby se uprostřed klobouku vytvoří hnědá skvrna.
K jídlu se používají pouze víčka. Jako všechny medové houby se nakládají, smaží a vaří.
Agaric medonosný tlustonohý
Houba, která parazituje na poškozených stromech. Rád se usadí na jehličnatých stromech, stejně jako na buku.
- Často se vyskytuje na shnilých pařezech. Klobouk měří až 10 centimetrů.
- Tvar čepice je kónický s rolovaným okrajem. U starých hub se klobouk zplošťuje.
- Barva se pohybuje od růžové po hnědou. Střed klobouku je pokryt šupinami, které při zrání nemizí.
Destičky jsou pevně přitlačeny k sobě a časem ztmavnou. Nohy jsou rovné, nízké a poměrně silné. Jemná mléčná dužina.
Falešná medová houba “Seroplate”
Mezi zástupci rodu jsou jedovaté exempláře. Hřib šedokřídlý je podobný hřibu letnímu. Klobouk je žlutý nebo hnědý s rezavým nádechem, se světlým okrajem.
Jejich hlavním rozdílem je absence prstenu a šupin na stopce jedovaté houby
U staré nepravé medové houby získávají desky typickou šedou barvu.
Doba jeho výskytu je konec července, což není pro letní druh typické. Jeho oblíbeným stanovištěm jsou jehličnaté lesy se suchým mrtvým dřevem.
Šedožlutá nepravá medonosná houba
Jedovatá houba, velmi podobná letní medové houbě. Roste i ve velkých koloniích na březových nebo topolových pařezech.
- Zatímco je houba mladá, má kulovitý klobouk se závojem, ale jak roste, sukně nezůstává na stonku, ale visí s třásněmi od okraje klobouku.
- Barva talířů varuje před nepoživatelností. S přibývajícím věkem mění barvu ze žlutozelené na fialovou.
- Žlutá dužina má nepříjemný zápach. Chuť houby je hořká a nepříjemná.
Cihlově červená houba nepravá medonosná
Jedovatá houba, která vypadá jako podzimní zástupce rodu. Roste na pařezech listnatých stromů. Objevuje se v srpnu, takže omylem končí mezi nezkušenými houbaři.
Klobouk houby je červenohnědý, hladký, bez šupin. Na okraji víčka je proužek filmu. Na noze není sukně ani šupiny.
- Existují běžné známky nejedlých hub. Jedovaté houby mají pestrobarevné desky, často zelené nebo žluté.
- Cihlově červená houba medonosná má pod kloboukem pavučinový film.
- Falešné houby nepříjemně zapáchají hnilobou nebo plísní. Jedlá houba medonosná má na noze vždy sukni.
Mnoho houbařů považuje medové houby za nejlepší houby pro nakládání a skladování pro budoucí použití.
Lze je sbírat od časného jara až do mrazů. A zimní houby potěší milovníky klidného lovu i v chladném období.
