Jakou barvu má maso holuba?

Divocí holubi byli domestikováni asi před 5-6 tisíciletími speciálně pro jedení jejich masa. Je známo, že maso holubů se jedlo v Mezopotámii, starověkém Řecku a starověkém Římě, stejně jako ve starověkém Egyptě. Ve starém Římě se při hostinách podávali holubi u stolu. Ve středověké Evropě byly pokrmy z holubů velmi oblíbené, o čemž svědčí romány Alexandra Dumase a dalších autorů. V současnosti je holubí maso velmi oblíbené v kuchyni Středomoří, Francie, Maďarska, Spojených států amerických, Turecka, Číny a mnoha dalších zemí. V jižních oblastech Ruska se na maso často používají outbrední holubi, oblíbená je především příprava holubího boršče. V tomto článku budeme hovořit o obsahu holubů na maso, popíšeme hlavní plemena a budeme mluvit o jejich produkci vajec.

Proč se vyplatí chovat masné holuby?

Proč se vyplatí chovat masné holuby?

Obsah

  1. Výhody holubího masa
  2. Obří holubi
  3. Plemena masných holubů
  4. římská holubice
  5. Strasser
  6. Chov masných holubů
  7. Krmení masných holubů
  8. Chov masných holubů
  9. holubí vejce
  10. Použijte při vaření
  11. Proč se jedí zřídka?

Výhody holubího masa

Velmi vhodné pro dietní a dětskou výživu. Doporučuje se k rekonvalescenci nemocných a oslabených lidí, včetně po chirurgické léčbě. Pravidelnou konzumaci holubího masa lékaři doporučují pacientům s vysokým krevním tlakem, aterosklerózou, onemocněním ledvin, anémií, onemocněním dýchacích cest, nadváhou a podobně. Používání holubího masa je prospěšné i pro stav pokožky: zlepšuje se elasticita, mizí vrásky a stařecké skvrny.

100 gramů syrového holubího masa obsahuje 142 kcal, vařené – 294 kcal. Holubí maso je bohaté na esenciální aminokyseliny, esenciální makro- a mikroprvky a také vitamíny. Z hlediska obsahu bílkovin (22-25 %) je holubí maso lepší než maso kuřecí a krůtí a holubí tuk je velmi snadno stravitelný díky nízkému bodu tání.

Chuť holubího masa je nasládlá, dobře se hodí k ovoci, zelenině, houbám, lesním plodům. Barva kůže jatečně upraveného těla je tmavá a samotné maso je červené s malým množstvím tuku (9–20 %).

Chuť holubího masa je nasládlá, dobře se hodí k ovoci, zelenině, houbám, lesním plodům

Chuť holubího masa je nasládlá, dobře se hodí k ovoci, zelenině, houbám, lesním plodům

Obří holubi

Tato skupina plemen holubů se vyznačuje velkou velikostí a velkou tělesnou hmotností, masivní postavou. Dalším rozlišovacím znakem je slabá schopnost létat. Tito holubi jsou chováni pro produkci masa. Mnoho z těchto ptáků však díky svému neobvyklému vzhledu a velké velikosti zdobí holubníky, které potěší oko majitele. Na světě existuje více než 30 plemen masných holubů. Nejznámější a nejoblíbenější jsou tato plemena: římští holubi (převážně dekorativní), král z USA, maďarští obři, polští rysi, texané a němečtí štrassové.

Plemena masných holubů

Toto plemeno patří mezi tzv. kuře-tvarované (tvarované) holuby. Existují dva druhy: výstavní a průmyslové. Holubi průmyslové odrůdy mají dobrou plodnost, dobře vyvinuté osvalení, rychlý přírůstek hmotnosti, živou hmotnost od 0 do 6 kilogramu. Maso má vynikající chuť a obsah kalorií. Rodiče holuby dobře krmí a pár dokáže vyprodukovat 0-9 párů potomků za rok o celkové hmotnosti 6-8 kilogramů. Již za 8-10 dní váží mladý růst 30-40 gramů. Holubi výstavní odrůdy jsou méně plodní, živá hmotnost těchto ptáků je až 600 kilogramu.

READ
Jaká by měla být vzdálenost mezi sazenicemi jahodníku?

Tělo je velké a masivní, zkrácené, kýl je zaoblený, hluboký, hrudník široký, křídla krátká a těsně přitisknutá k tělu. Jejich schopnost létat je snížena. Zbarvení peří může být pevné bílé, žluté, červené, šedé a černé, stejně jako pestré. Opeření je husté, krátké. Hlava holubů tohoto plemene je hladká, zobák je středně dlouhý, oči bílých ptáků jsou tmavé a ptáci žluté barvy. Nohy jsou neopeřené.

Tělo holuba plemene King je velké a masivní, zkrácené, kýl je zaoblený, hluboký, hrudník široký, křídla krátká a těsně přitisknutá k tělu

Tělo holuba plemene King je velké a masivní, zkrácené, kýl je zaoblený, hluboký, hrudník široký, křídla krátká a pevně přitisknutá k tělu. © wiki

římská holubice

Největší plemeno holubů, délka ptáka dosahuje 56 centimetrů, rozpětí křídel je až 105 centimetrů a živá hmotnost je až 1 kilogramu. Holub tohoto plemene má oválnou hladkou hlavu, dlouhý zobák. Oči barevných ptáků jsou bílé, oči bílých ptáků jsou tmavé, oční víčka jsou zbarvena červeně. Nohy ptáků nejsou opeřené. Barva opeření holubů tohoto plemene může být stříbrná nebo šedá, s opásanými křídly. Holubi tohoto plemene se neliší v plodnosti, za rok může pár odchovat 3-3 mláďata. Těžké samice vejce často drtí, proto jsou umístěny pod ptáky lehčích plemen. Ve 4 týdnech věku mláďata váží až 4 gramů. Římští holubi se často používají ke křížení s jinými masnými plemeny.

Strasser

Toto plemeno obřích holubů bylo vyšlechtěno v Německu. Živá hmotnost ptáků dosahuje 1 kilogram. Ptáci mají kulatou postavu se svěžím měkkým peřím. Typické zbarvení holubů je dvoubarevné. Křídla, ocas a hlava jsou zbarveny modře, černě, červeně nebo žlutě, zatímco krk, hruď a břicho jsou zbarveny bíle. Holubi tohoto plemene mají hladkou hlavu, zobák střední délky, tmavě oranžové oči a neopeřené nohy. Holubi tohoto plemene mají vynikající chuť masa. A již ve věku 4 týdnů mají mláďata živou hmotnost až 700 gramů.

Holubi plemene Strasser mají vynikající chuť masa. A již ve věku 4 týdnů mají mláďata živou hmotnost až 700 gramů.

Holubi plemene Strasser mají vynikající chuť masa. A již ve věku 4 týdnů mají mláďata živou hmotnost až 700 gramů. © wiki

Holubi obřích plemen mají předčasnou vyspělost. Například jarní mláďata mohou dávat potomky již na podzim. Jeden pár masných holubů může dát až 9 mláďat ročně (každé 2 mláďata) s celkovou živou hmotností až 10 kilogramů.

Chov masných holubů

Místnost musí být suchá a světlá. Doporučuje se, aby byly stěny omítnuty a vybíleny a všechny praskliny v podlaze by měly být pečlivě utěsněny, aby do nich nepronikli hlodavci a malí mušlí.

Holubi těžkých masných plemen špatně létají, proto jsou chováni ve voliérách s malým výběhem, utaženým jemným pletivem na ochranu před predátory a vrabci, kteří mohou přinést infekční onemocnění. Na útěku je nutné zajistit ptákům koupel a prachové koupele na ochranu před parazity. Pro jeden pár masných holubů je norma podlahové plochy od 0 do 5 metru čtverečního. Na velkých farmách jsou chováni v klecových bateriích.

READ
Proč nemůžete přesadit rostliny z malého do velkého květináče najednou?

V jižních oblastech Ruska je možné tzv. volné shánění potravy, kdy ptáci volně létají, aby se krmili na okolních polích a loukách. Ptáci neškodí plodinám, protože jedí pouze spadané obilí. To snižuje náklady na chov holubů, protože dostávají potravu pouze večer. Ale v tomto případě je možná infekce ptáků infekčními nebo parazitárními chorobami od volně žijících ptáků. Kromě toho mohou dravci napadnout holuby, z nichž nejnebezpečnější je jestřáb.

Krmení masných holubů

Je třeba poznamenat, že holubi nepotřebují potraviny živočišného původu. Jedná se o zrnožravé ptáky. Na den potřebuje pták 60-70 gramů směsi krmného obilí. V rámci doporučené směsi 40% pšenice nebo kukuřice, 20% hrách, 10% oves, 5% slunečnicová semínka, 25% červené proso. Odpad z pšeničných zrn je také součástí potravy ptáků. V létě se ptáčkům podává najemno nakrájená pampeliška, spařené kopřivy, mladá quinoa, zelený salát, malé množství řepných natě. V zimě dávají naklíčenou pšenici. Vitamínové a minerální krmivo pro ptáky se přidává do obilné směsi nebo pitné vody. Během línání se do krmiva přidává rybí tuk. Malý štěrk by měl být v samostatném podavači. Napáječka s čistou čerstvou vodou by měla být volně dostupná (doporučuje se automatická napáječka, aby ptáci neznečišťovali pitnou vodu).

Chov masných holubů

Holubi jsou monogamní ptáci, oba rodiče se účastní inkubace a výchovy potomků. Holubice snáší dvě vejce (váha vajec do 25 gramů), inkubační proces je od 17 do 22 dnů v závislosti na okolní teplotě. Rodiče krmí holuby speciálním mlékem, které produkují epiteliální buňky strumy. Obsahuje až 19 % bílkovin a 13 % tuku. Rodiče krmí kuřata mlékem po dobu až 8 dnů a poté krmí obilím nabobtnalým ve strumě. Když mláďata dosáhnou věku asi 3 týdnů, může holubice zahájit novou snůšku ve druhém hnízdě a otec krmí starší mláďata. Ve věku 4-5 týdnů, po dosažení živé hmotnosti 600 gramů nebo více, mohou být mladá zvířata porážena na maso. Takový holub má všechny dietetické vlastnosti. Přínosem chovu masných holubů je, že se o potomky stará rodičovský pár. Inkubátor a odchovna pro kuřata nejsou potřeba, majitel se nemusí s kuřaty obtěžovat, jako u kuřat nebo krůt, často je krmit a ohřívat.
Používá se u chovných ptáků do 3-5 let věku.

Více o chovu holubů si můžete přečíst v našem článku:

holubí vejce

Holubí vejce má oválný tvar, na jednom konci je více zahrocené. Barva skořápky je obvykle bílá, našedlá nebo nahnědlá s nádechem perleti. Vejce je asi 4 centimetry dlouhé a váží 17 až 27 gramů (větší než křepelčí vejce). 2-3 holubí vejce mohou při vaření nahradit slepičí vejce. Je třeba poznamenat, že vejce těchto ptáků mají velmi křehkou a tenkou skořápku. Z tohoto důvodu jsou zřídka dostupné k prodeji.

READ
Jak dlouho trvá vaření kedlubny?

Vzhledem ke křehkosti skořápky se s holubími vejci musí zacházet velmi opatrně. Pro potravinářské účely se doporučuje použít ihned. V lednici vydrží až týden. Pro lepší skladování se po jednom balí do papíru a pravidelně obracejí, aby se žloutek nelepil na skořápku.

Holubí vejce má oválný tvar, na jednom konci je více zahrocené. Barva skořápky je obvykle bílá, našedlá nebo nahnědlá s nádechem perleti. Délka vejce je přibližně 4 centimetry a hmotnost je od 17 do 27 gramů.

Holubí vejce má oválný tvar, na jednom konci je více zahrocené. Barva skořápky je obvykle bílá, našedlá nebo nahnědlá s nádechem perleti. Délka vejce je přibližně 4 centimetry a hmotnost je od 17 do 27 gramů.

Použijte při vaření

Mohou se jíst holubí vejce? – Samozřejmě můžete, jako vejce farmářských ptáků. Na 100 gramů hotového výrobku je 14 gramů bílkovin a 1 gramu sacharidů a obsah kalorií v produktu je 5 kcal.

Charakteristický znak vařených holubích vajec: Při vaření zůstává bílek holubího vejce průsvitný, takže je vidět průsvitný žloutek.

Již od starověku existují důkazy o používání holubích vajec v potravinách v pobaltských zemích a na Kavkaze. Poměrně často se holubí vejce používají v haute cuisine ve Francii a Velké Británii. Oblíbené jsou i v čínské kuchyni (například vařená vejce smažená na oleji s mladými bambusovými výhonky). Pokrmy s holubími vejci jsou považovány za vzácnou a drahou pochoutku a často je třeba je objednávat předem.

Nejčastěji se používají pro pečení a různé dezertní pokrmy (koktejly, suflé atd.), protože dezerty s přídavkem holubích vajec jsou lehké, nadýchané a vzdušné. Holubí vejce se také přidávají do salátů a prvních chodů.

Často se doporučuje pro dietní výživu. Pravidelné používání udržuje zdraví pokožky (zlepšuje její elasticitu) a sliznic. Používá se při chudokrevnosti, onemocněních očí a pohybového aparátu, mohou je užívat ženy při kojení.

Proč se jedí zřídka?

Využití holubích vajec pro potravinářské účely není příliš rozvinuté, především kvůli monogamii ptáků, kteří mají ve snůšce pouze dvě vejce. Vejce mohou být stažena, pokud se v současné době neplánuje aktualizovat stav hospodářských zvířat za účelem regulace počtu. Nebo když ptáci začnou klást ve špatnou dobu. Někdy jsou domácí holubi využíváni jako adoptivní rodiče pro hodnotnější plemena holubů. V tomto případě je zdivo odstraněno z ošetřovatelských ptáků a na jeho místo jsou kladena vejce od holubů jiného plemene. Například kuřata s krátkým zobákem nemohou krmit svá kuřata z fyziologických důvodů. A římští holubi drtí vejce svou váhou a v jejich chovu se používají i pěstouni (někdy se jim říká krmítka). Odebíráním vajec od hodnotných plemen holubů můžete zvýšit počet přijatých kuřat. Snáška je přirozeně odebírána chovatelům ptáků. Zabavená vejce lze použít k jídlu.

Produktivní chov holubů je docela výnosný. Holubí maso i holubí vejce jsou přitom kvalitní dietní potraviny. Údržba masných holubů není náročná, protože nepotřebují velký holubník a sportovní trénink. A o mláďata se zcela starají dospělí holubi. Mladá zvířata na maso můžete porážet již ve věku jednoho měsíce. Vejce pro potravinářské účely lze odebrat i odchovaným holubům nízké hodnoty. V zimě může několik párů masných holubů žít i na zaskleném balkoně v městském bytě.

READ
Jak dlouho lze pyl skladovat?

Přihlaste se k odběru našeho bezplatného e-mailového zpravodaje. V týdenních vydáních najdete:

Holubí maso ve vaření. Chytáme a vaříme =)) Humor, Holub, Jídlo, Dlouhý příspěvek

Člověk, jak víme, je všežravý tvor. A pořád nám něco chybí. Speciálně chovaná kuřata, hovězí a vepřové už nestačí, podávejte holubí maso! Od pradávna je samozřejmě považován za královskou pochoutku. Navíc se nikdy nepodávalo jako každodenní jídlo, pouze při velkých oslavách (nebo při velkém nedostatku peněz).

Holubí maso ve vaření. Chytáme a vaříme =)) Humor, Holub, Jídlo, Dlouhý příspěvek

Od starověku se holubi používali jako poslíčci a ozdoby pro festivaly. Celkově je na světě více než 15 druhů a 200 odrůd těchto ptáků. Ne všechny se však používají jako výživný produkt. Jako první je začali chovat Afričané a Středomoří. Dnes jsou holubi speciálně chováni na maso v zemích jako Itálie, Francie, Maďarsko, Německo, USA atd.

Holubí maso ve vaření. Chytáme a vaříme =)) Humor, Holub, Jídlo, Dlouhý příspěvek

Když jsem psal tento text, vletěla mi do okna taková holubice. Náhoda? Nemyslete si.

Nutriční hodnota holubího masa na 100 g je následující:

• kalorie – 117-294 kcal;

Navíc jsou proteiny lidským tělem zcela absorbovány! Holubí maso navíc obsahuje spoustu různých vitamínů a užitečných mikroelementů: cholin, draslík, hořčík, vápník, selen, zinek, měď, mangan, kobalt, železo, sodík, fosfor. Docela vyvážené, křehké a dietní jídlo, které převyšuje i slavného krocana!

V zásadě jsou holubi běžní ptáci. Žijí v lesích, na venkově a ani nespočítáte, kolik jich je ve městech! Ale přesto jsou považovány za exotické, pokud jde o vaření.

Než však holuba uvaříte, musíte ho získat. A zde se neobejdete bez „brutálních“ zařízení, jako je pneumatika, pasti atd. Popis odchytu a zabití ptáčka se samozřejmě nebude líbit každému, ale nejsme tady mateřská škola, takže se budeme muset obrnit trpělivostí.

Holubí maso ve vaření. Chytáme a vaříme =)) Humor, Holub, Jídlo, Dlouhý příspěvek

A na tomto obrázku vidíte, jak holubice loví člověka.

Mrtvola holuba obsahuje speciální místa, kde je potřeba ho zasáhnout puškou nebo brokovnicí. Jedná se o hlavu, plíce a srdeční komory, umístěné mírně pod hrudníkem. Silnější zbraně lze střílet mezi křídly s mírným přesazením směrem k jednomu z nich. Je důležité přerušit spoj, aby pták nemohl vzlétnout a spadnout na zem. Pokud nemáte zbraň, můžete běhat za holuby ve městě. Už jsou na lidi zvyklí a nijak zvlášť se nebojí. Jen se ho pokuste kopnout co nejsilněji botou z pohledu.

Holubí maso ve vaření. Chytáme a vaříme =)) Humor, Holub, Jídlo, Dlouhý příspěvek

Ale pokud nejste připraveni osobně lovit holuba, můžete si koupit holubí maso na speciální farmě. Je pravda, že takové farmy existují pouze v jižních oblastech Ruska a nákup této pochoutky vás bude stát pěkný cent. Chovají se na nich holubi potravinářských plemen jako jsou polští rysi, králové, štrassové, skřivani římský, florentský, coburský.

READ
Kolik stupňů se ztratí během tinktury?

Holubí maso ve vaření. Chytáme a vaříme =)) Humor, Holub, Jídlo, Dlouhý příspěvek

Holubí maso má tmavý, lehce namodralý nádech a nasládlou chuť. K vaření používají křehké maso holoubat do věku 1 měsíce, kteří ještě nestihli nalétat slušné množství kilometrů a vybudovat dostatečnou svalovou hmotu. Jatečně upravená hmotnost mláděte je obvykle do 800 g. Nejběžnější recepty na pokrmy z holubího masa jsou:

• holub dušený na másle, snad nejkaloričtější jídlo tohoto ptáka;

• vývar z holubího masa podporuje zotavení z vážných nemocí a zvyšuje vitalitu;

• holubí tělo marinované v červeném víně, aromatických bylinkách nebo česneku je velmi chutné jídlo!

Ještě jsem nesnědl všechny ježky

Nejchutnější maso, které jsem kdy ochutnal, je holubí. Jedno a nejvýznamnější ALE – tento holub nelétal a nežral městskou potravu. Krmila ho holubice a takhle sedět v hnízdě je ta pravá radost. Dědeček měl svůj holubník, žilo tam asi 300-400 lidí, ráno otevřeli okno do velkého světla, na noc ho zavírali, aby ho nepřeběhla lasička nebo jiný dravec. V poledne se děda Vasja přišel najíst, pracoval v máselnici a v hábitu měl kapsy na slunečnice. Vešli jsme do zahrady a tam na nás čekali hladoví ptáci na meruňkách rostoucích poblíž. Na krmné mýtině, ušlapaný lysec, jsme s dědou házeli po hrstech hluchavky. Při prvních vlnách jejich paží se přihnaly opeřené mraky. Pod nohama se to tak hemžilo, že tam bylo docela dost strkání. Večer se obraz opakoval.

A z tohoto dobytka bylo každý den snadno odebráno několik jatečně upravených těl. Ve skutečnosti nebylo co jíst, z buničiny zbyla jen hrstka peří. Ale ta lahoda je nepopsatelná. takový, že jsem se na základní škole nebál otočit hlavu, střílet a dělat si legraci z malého holuba na novinách najednou. MUŠKY a NÁDOBÍ. Babičce se dokonce podařilo poslat z Ukrajiny holuby a králíky na Sibiř, vše pečlivě zalila obyčejnou hořčicí – ukazuje se, že je baktericidní, to jsem zjistil až tehdy.

Maso se dalo sníst bez vytahování kostí, takže když jsem se zakousl, rozpadalo se mi jen pod zuby a rozplývalo se v puse.

Masivní sklizeň během naší návštěvy u našich prarodičů podnítila stádo a hnízda naplnila dvojnásobnou silou rostoucí potravou bohů. Odešli jsme a na pár dalších týdnů populační exploze utichla.

Po čtyřiceti letech se paměť vrací s touto záležitostí, ale jak to bylo včera. Vnitřek lebky byl tak jasně osvětlen.

A pokud máte možnost toto vyzkoušet, riskujte, nikdy nebudete litovat.

PS Za dob SSSR byla holubice ptákem míru, a když mi ve škole po esejích o tom, jak jsem trávil léto, vyčítali, že jsem apolitický, měl jsem železnou hádku, nezkoušeli to, pak mlč a . (jako, bon voyage a slušný vítr v zadku)

Rating
( No ratings yet )
Like this post? Please share to your friends:
Leave a Reply

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: