Ze 6 známých druhů perliček byl pouze jeden domestikovaný lidmi. Navzdory skutečnosti, že drůbeží maso je chutnější než kuřecí a kachní, je běžné pouze mezi labužníky. Zvažme, jaké výhody a škody přináší maso perliček.
Obsah
- Chemické složení
- Chuťové vlastnosti masa z perliček
- Výhody
- Užitečné nutriční prvky v mase
- Použití během těhotenství
- Mohou děti
- Použití v domácí medicíně a kosmetologii
- Možná škoda
- Kontraindikace k použití
- Jak si vybrat maso z perliček
- Jak uložit
- příprava
- Správné zpracování masa
- Kombinace s jinými produkty
- Příklad receptu
- Složení pokrmu:
- Jak vařit:
Chemické složení
Maso perliček je dietní produkt. Složení na 100 gramů obsahuje následující složky:
proteiny | 20.64 |
tuky | 2.47 |
sacharidy | 0.6 |
voda | 74.44 |
popel | 1.15 |
mastných kyselin | 0.64 |
cholesterol | 0.63 |
Výhřevnost | 110 kcal |
Ideální složení pro diabetiky, lidi s nadváhou a obezitou. Výhoda masa z perliček spočívá v malém množství sacharidů a cholesterolu: látek, které jsou kontraindikovány pro osoby s nadváhou a osoby snažící se udržet si postavu.
Chuťové vlastnosti masa z perliček
Navenek je podobný kuřecímu masu, ale tmavší. Po uvaření je barvou k nerozeznání od kuřecího. Maso perliček je dietní, obsahem aminokyselin a vitamínů předčí kuřecí maso a je měkké. Prso je trochu tužší, proto se doporučuje dusit, ale nesmažit. Perličky jsou libové, ale milovníkům vepřového může připadat trochu suché.
Maso z perliček chutná jako zvěřina. V čerstvém stavu má korpus namodralý nádech. Při tepelném zpracování se stává světlejší. Chuť vařeného masa doplní koření, ale i ovocné omáčky a bylinky (pikantní). Perličky se pečou na grilu. Hodí se k přílohám z prosa, rýže, luštěnin a zeleniny.
Chuť masa z perliček je srovnatelná s bažantem. Rafinovanější než kuře. V mnoha zemích zcela nahrazuje zvěřinu. Názory mnoha odborníků jsou podobné v tom, že se jedná o nejlepší dietní maso, jeden z nejprospěšnějších produktů pro člověka.
Výhody
Prospěšné vlastnosti produktu jsou následující:
- Nízký obsah kalorií a tuku, vysoký obsah živin. To naznačuje, že maso z perliček lze použít v jakékoli dietě. Včetně aktivního hubnutí: proteiny produktu jsou pro lidský organismus lehce stravitelné a obsahují aminokyseliny, které urychlují metabolické procesy. To vede ke ztrátě hmotnosti v kombinaci s cvičením.
- Bohaté složení produktu. Skupina vitamínů B, v ní hojně zastoupená, je pro lidský organismus prospěšná. Každý z vitamínů hraje svou roli: zlepšuje imunitu, šetří stres a průvodní nespavost, deprese a skleslost, aktivuje metabolismus, činnost gastrointestinálního traktu, srdce a jater.
- Maso z perliček je indikováno ke konzumaci malými dětmi. To proto, že nezpůsobuje alergie. A tento problém je u dětí častý.
- Výrobek je určen pro starší lidi, protože zvyšuje svalovou aktivitu, tonus a aktivuje metabolické procesy.
Užitečné nutriční prvky v mase
Drůbež obsahuje vitamíny B:
- Thiamin. Vitamin B1 podporuje vývoj a růst lidského těla, aktivuje metabolické procesy.
- Riboflavin. B2 je účastníkem metabolismu a snižuje hladinu cukru v krvi.
- Kyselina pantotenová. Podílí se na metabolismu tuků a sacharidů.
- Pyridoxin. Vitamin B6 podporuje nervový systém, snižuje hladinu stresu a aktivuje mozkovou činnost.
- Kyselina listová. Vitamin B9 se účastní syntézy aminokyselin v těle i v buňkách.
- kobalamin. B12 zlepšuje imunitu a má pozitivní vliv na stav lidské pokožky.
Kromě skupiny B obsahuje složení vitamíny A, C, PP. Mají pozitivní vliv na kardiovaskulární systém člověka a zvyšují tělesný tonus.
Mikroprvky: hořčík, draslík, síra, fosfor, železo.
Použití během těhotenství
Pták je užitečný pro nastávající matky. Výrobek obsahuje látky nezbytné pro plnou tvorbu plodu. Jedná se o kyselinu listovou, fosfor, železo. Kromě toho jsou pro těhotnou ženu užitečné následující prvky:
- Valin. Produkuje serotonin, hormon radosti, zvyšuje tělesný tonus, posiluje svaly;
- threonin. Působí příznivě na gastrointestinální trakt a funkci jater. Posiluje imunitní systém;
- isoleucin. Podílí se na metabolismu.
Maso je prospěšné i pro kojící matky. Obvykle nezpůsobuje alergie. Obvykle je tento produkt zaveden do menu matky 10. den po porodu. Zpočátku se užívá 2krát týdně. Neměli byste se přejídat: v první fázi postačí 60 gramů, poté lze dávku postupně zvyšovat a sledovat, jak dítě reaguje.
Mohou děti
Pokud se budeme bavit o tom, kterou část ptáčka dát miminku, pak dáme přednost prsu. V této části je pozorována maximální koncentrace aminokyselin.
Po třech letech se prso nechá dusit, ale neodstraňujte kůži. První doplňková krmiva od perliček se zavádějí v 9 měsících (pokud má matka mléko). Artificers – o něco dříve, asi v 6-7 měsících.
Použití v domácí medicíně a kosmetologii
Vejce perliček se používají v kosmetologii. Vyráběné masky obsahující tento produkt vám umožňují:
- zlepšit zdraví lidské pokožky;
- odstranit mastný lesk na pokožce;
- vyčistit rozšířené póry;
- odstranit malé vrásky;
- osvěžte pokožku obličeje.
V domácím léčitelství se drůbeží vejce používají ke zmírnění stresu, je to lék na léčbu gastrointestinálních onemocnění a metabolických poruch. Kromě toho se pro zvýšení libida u mužů i žen doporučuje konzumovat syrová vejce.
Možná škoda
Může perlička poškodit lidský organismus? Nadměrná konzumace masa vede k přetížení žaludku. To přinese pocit těžkosti, stejně jako bolest v těle. Případy individuální nesnášenlivosti složek produktu jsou vzácné. Neexistují žádné další kontraindikace.
Kontraindikace k použití
Jelikož je drůbeží maso zdravé, jsou kontraindikace jeho konzumace omezeny na minimum. Pokud má osoba individuální nesnášenlivost ke složkám obsaženým v produktu, neměla by se jíst. Maso perliček nezpůsobuje alergie. Tím se liší od kuřecího a vepřového.
Jak si vybrat maso z perliček
Drůbež byste měli kupovat od důvěryhodných maloobchodních prodejen. Může to být buď soukromý obchod, nebo supermarket.
Vzhledem k tomu, že maso se vyznačuje velkým množstvím užitečných vlastností pro člověka, jeho cena je vyšší než jeho kuřecí protějšek. Například 1,2-1,4 kg (jatečně upravené tělo) stojí od 600 do 800 rublů. Cena závisí na výrobci a prodejně.
Při výběru masa byste měli věnovat pozornost několika faktorům:
- Věk ptáka. Nejužitečnější jsou mrtvá těla ptáků ve věku 3 měsíců.
- Maso by mělo vypadat svěží a bez skvrn.
- Bez zápachu.
- Barva – namodralý odstín. Ve srovnání například s kuřecím masem by měl být tmavší.
- V obchodě se doporučuje kupovat drůbež ve speciálním balení.
Jak uložit
Podle trvanlivosti: v chladničce – ne více než 24 hodin. Po zmrazení si produkt uchová své příznivé vlastnosti po dobu nejméně 3 měsíců.
příprava
Chuť masa bude obzvláště zajímavá a úžasná, pokud je produkt správně připraven. A také si na něj vybrat ingredience. Existují doporučení pro přípravu chutného a zdravého jídla:
- Pro získání křehkého masa je nutné jej péct se sádlem a dalšími produkty s vysokým obsahem tuku.
- Aby maso změklo, měli byste ho marinovat. To neovlivní přítomnost živin v něm. Pokud se hospodyňka rozhodne maso smažit, není třeba ho dlouho marinovat. V opačném případě se ukáže jako suché.
- Pokud jde o čas, perlička se vaří déle než kuře.
- Perličky lze smažit, péct, dusit. Kulinářští odborníci preferují druhou možnost.
Správné zpracování masa
Zkušení kuchaři preferují jatečně upravená těla od 2 do 3 měsíců. Maso je lepší vařit čerstvé, pokud ho zmrazíte, mělo by se rozmrazit hladce, bez náhlé změny teploty.
Řeč je o mikrovlnné troubě, kdy hospodyňky rozmrazují jídlo ve speciálním režimu. U perliček to nebude fungovat: při nesprávném rozmrazení bude maso suché a bez chuti.
Kombinace s jinými produkty
Perličkám se hodí zelenina, která se připravuje na různé způsoby. Například v Řecku rádi vaří smaženou drůbež s rajčaty a olivami.
Tradiční recepty, které kombinují perličky, jsou:
- drůbež dušená na víně (červená);
- perličky plněné tvarohem a bylinkami;
- perličky dušené se zeleninou;
- korpus ochucený rozmarýnem a citronem.
Skořice, kari atd. se do pokrmu přidávají jako koření.
Příklad receptu
Klasický recept: Perličky dušené s pomeranči a jablky
Složení pokrmu:
- maso – 1-1,2 kg;
- pomeranče – 0,3 kg;
- jablka – 0,3 kg;
- rozinky – 75 gramů;
- mletá skořice – 2 gramy;
- med – 40 ml;
- Calvados – 40 ml (produkt lze nahradit vínem);
- olej (olivový) – 40 ml;
- vývar (zeleninový, perlička) – 0,2 l;
- sůl a černý pepř podle chuti.
Jak vařit:
- Vezmeme kostru perličky, maso omyjeme a nakrájíme na porce. Z jejich hřebínků vaříme vývar. Zalijeme vodou, osolíme a okořeníme. A také bobkový list, nahrubo nakrájenou mrkev a cibuli. Vývar přiveďte k varu, sceďte. Vařte 1,5 hodiny.
- Vložte kousky korpusu do misky.
- Oloupejte jablka. Vystřihneme z nich truhlíky se semínky. Jablka nakrájejte na plátky a vložte do nich kousky drůbeže.
- Z pomeranče vymačkáme šťávu a smícháme se solí. A také se skořicí, pepřem, medem. Nejprve si ale roztopíme med do tekutého stavu. Touto směsí přelijeme korpus, který rozdělíme na porce. Nechte 3 hodiny.
- Vezměte hlubokou pánev. Rozehřejte v něm olej. Přidejte marinované kousky drůbeže. Zahřívejte na středním plameni.
- Přidejte tam vývar a víno. A také rozinky, ale pouze v dušené formě.
- Pomeranče pečlivě připravíme. Chcete-li to provést, musíte je rozdělit na plátky. Odstraňte dužinu ze semínek. Opláchněte plátky. Umístěte je do nádoby. Vše je připraveno do 20 minut.
Když je pokrm hotový, vyvstává otázka: s jakou přílohou je nejlepší podávat dušené perličky? Vše samozřejmě záleží na vkusu člověka. Kuchaři, kteří toho o vzácném mase vědí hodně, ale říkají, že se k němu nejlépe hodí špagety a nudle. To ale neznamená, že byste se nad nimi měli pozastavovat. Perlička se hodí k zelenině a rýži.
Nejdůležitější je pozitivní nálada a příjemná chuť k jídlu a požitek z lahodného a hlavně zdravého masa.