Pocit, že bez ohledu na to, jak na tuto otázku odpovíte, nikdy nezmizí. Stále budou lidé, kteří věří, že bílá čokoláda se vyrábí z kondenzovaného mléka.
Je to čokoláda? Někdo řekne: „Ano, čokoláda, ale. “ a někdo: „Ne, vlastně ne, ale. »
Zveme vás, abyste se nad tímto „ale“ zamysleli, abyste si mohli vytvořit osobní názor.
Obsah
- Ingredience z bílé čokolády.
- Jak vznikla bílá čokoláda?
- GOST říká, že bílá čokoláda je čokoláda.
- Co si myslíme.
- Z čeho se vyrábí bílá čokoláda?
- Složení čokolády
- Výhody a poškození bílé čokolády
- Bílá čokoláda – co je na škodu?
- Jaké typy existují?
- Technologie výroby bílé sycené čokolády
- Jak vyrobit bílou čokoládu doma
- recept na domácí čokoládu
Ingredience z bílé čokolády.
V bílé čokoládě není mnoho přísad: kakaové máslo, sušené mléko a cukr.
Pokud chceme zjistit, zda je bílá čokoláda čokoláda, pojďme zjistit, co v čokoládě v zásadě obsahuje.
Čokoláda, jak víme, se vyrábí z kakaových bobů, které tvoří přibližně 50 % kakaového másla a zbývajících 50 % tvoří vlákna tmavé barvy. Čistá (pravá) hořká čokoláda obsahuje: kakaovou hmotu (dobře namleté kakaové boby) a cukr; + může obsahovat i emulgátor, např. lecitin, ale ten se přidává jen pro zlepšení tekutosti, což pomáhá při práci. Čokoláda získává své hnědé odstíny a chuťové vlastnosti díky kakaovým vláknům. Pokud se z kakaové hmoty odstraní, tak zůstane jen kakaové máslo, které má slabé aroma.
Čisté krystalické kakaové máslo
Mimochodem, kakaové máslo je klíčovou složkou zodpovědnou za fyzikální vlastnosti čokolády: dodává jí tvar, texturu, tvrdost nebo měkkost, lesk, křupe, když se zlomí, a sráží se, když ztuhne. Pokud se chcete o kakaovém másle dozvědět více, přečtěte si náš článek o předkrystalizaci. Nejprve si ale přečtěte toto
Bílá čokoláda neobsahuje kakaová vlákna. Proto je světlý, nehnědý a prakticky nemá kakaovou chuť.
Ukazuje se, že pokud umeleme kakaové máslo, cukr a sušené mléko, získáme produkt zvaný bílá čokoláda. Zároveň by kakaové máslo v celém objemu produktu nemělo být menší než 26%, jinak se vše rozpadne a rozpadne.
Jak vznikla bílá čokoláda?
První bílou dlaždici odlil ve 1930. letech XNUMX. století švýcarský koncern Nestle, když hledal způsoby, jak recyklovat přebytečné kakaové máslo. Ano, bílá čokoláda se objevila jako výsledek bezodpadové výroby. Diváky to ale zasáhlo natolik, že se kolegové rozhodli vyrábět bílou čokoládu jako samostatný produkt.
Logo společnosti Nestlé.
GOST říká, že bílá čokoláda je čokoláda.
Ustanovení 3.6 GOST R 52821-2007 „Čokoláda. Všeobecné technické podmínky“.
„Bílá čokoláda: Cukrovinkový výrobek vyrobený z kakaového másla, mléka a (nebo) produktů jeho zpracování a cukru, který obsahuje nejméně 20 % kakaového másla a nejméně 14 % mléčné sušiny a (nebo) výrobky jeho zpracování, včetně nejméně 3,5 % % mléčného tuku.”
Je zajímavé, že definice bílé čokolády v naší GOST se přesně shoduje s evropskou:
Směrnice Evropského parlamentu a Rady 2000/36/ES ze dne 23. června 2000 o kakaových a čokoládových výrobcích určených k lidské spotřebě.
“6. Bílá čokoláda označuje výrobek získaný z kakaového másla, mléka nebo mléčných výrobků a cukrů, který obsahuje nejméně 20 % kakaového másla a nejméně 14 % sušené mléčné sušiny získané částečnou nebo úplnou dehydratací plnotučného mléka, polotučného nebo plnotučného mléka , smetany nebo z částečně nebo zcela dehydrované smetany, másla nebo mléčného tuku, z nichž nejméně 3,5 % tvoří mléčný tuk.
Ukazuje se, že z hlediska státních norem má bílá čokoláda právo být nazývána čokoládou, protože obsahuje požadované množství kakaového másla (více než 20%).
Co si myslíme.
Vypadá to, že bílá má plné právo být nazývána čokoládou.
Pokud vás zajímá názor CHOCOLOGY, je to tento: ANO, bílá čokoláda je čokoláda, stejně jako mléčná čokoláda a karobová čokoláda. Proč ne? Když si totiž dáte kousek bílé čokolády na jazyk se zavřenýma očima, rozdíl od hořké nebo mléčné čokolády bude jen v tom, že místo chuti kakaa bude mléčně nasládlá chuť a textura, křupání a příjemné tání zůstane úplně stejné. Čokoláda je pro nás především srozumitelný výrobek s obsahem kakaa, který v sobě nese určitý konzumní scénář a pocit z této konzumace. Barva nebo příchuť může být libovolná. Když se podíváme do historie a podíváme se na to, čemu Mayští indiáni, kteří začali kakao jíst, říkali čokoláda, byl to nápoj z mletých kakaových bobů, vařený a temperovaný ve vodě. Nebyl tam ani cukr. Co je tedy čokoláda, je spíše dáno kulturou a dobou. A v rámci tohoto kulturního fenoménu si čokolatieri vymýšlejí vlastní výklady :).
Nevypadá to jako čokoláda, nevoní to jako čokoláda a rozhodně to jako čokoláda nechutná. A to vše proto, že bílá čokoláda prakticky vůbec není čokoláda. Dá se říci, že se jedná o čokoládový cukrářský výrobek.
Z čeho se vyrábí bílá čokoláda?
Bílá čokoláda není považována za pravou čokoládu, protože neobsahuje žádnou čokoládovou sušinu. Z čeho se vlastně bílá čokoláda vyrábí? Bílá čokoláda se vyrábí z kakaového másla, sušeného mléka, cukru, vanilky, mléčného tuku a lecitinu, emulgátoru, který spojuje všechny výše uvedené složky dohromady.
K získání bílé čokolády se tedy rozpustí kakaové máslo a do této hmoty se přidá cukr a mléčné výrobky. Tato hmota se poté konšuje a roztaví. Takto se získává primární verze bílé čokolády. Všechny další náplně a přísady: sušené ovoce, karamel, kousky hořké čokolády, ořechy nebo jiné, podle receptury, se přidávají později.
Složení čokolády
V článku o kakaových bobech jsme si řekli, že boby mají složitou strukturu. Bílá čokoláda tedy neobsahuje mnoho složek: kakaová vlákna, kakaovou hmotu atd. Z kakaových bobů se používá pouze kakaové máslo. Je třeba poznamenat, že jeho podíl by neměl být nižší než 20-25%. Bílou čokoládu s nižším procentem jen tak neseženete. Minimální požadavky podle GOST:
- 3,5 % mléčného tuku
- 20% kakaového másla
- 14% sušeného mléka nebo výrobků z něj
Kalorická hodnota na 100 gramů je 540 -570 kcal, což je o něco více než hořká čokoláda.
Nutriční fakta se může lišit v závislosti na složkách, ale přibližně 4-9 gramů bílkovin, 55-65 gramů sacharidů a 30-45 gramů tuku.
Výhody a poškození bílé čokolády
Je třeba poznamenat, že tento typ čokolády neobsahuje významné množství antioxidantů a theobrominu. To způsobuje jeho nízkou využitelnost. Pokud je však čokoláda vyrobena správně, bez škodlivých náhražek a hydrogenovaných tuků, pak existuje řada užitečných bodů. Je bohatý na mastné kyseliny, např. linolovou a olejovou atd. Obsahuje vitamíny: E, K, B4, mikro a stopové prvky – draslík, zinek, fosfor, hořčík. To vše příznivě působí na pokožku, cévy a buněčný metabolismus.
Toto složení umožňuje tuto čokoládu doporučit jako alternativu hořké čokolády při onemocněních centrálního nervového systému, tachykardii, zvýšené vzrušivosti a vysokém krevním tlaku.
Bílá čokoláda – co je na škodu?
Hlavní věc je, že tato čokoláda je vysoce kalorická, ale má spíše jemnou chuť. A bohužel je snadné jíst ve velkém množství. To podpoří nárůst hmotnosti. Nelze doporučit dětem do 3 let, pokud mají dysbakteriózu nebo intoleranci laktózy. Pokud se vyrábí z běžného cukru, nedoporučuje se při cukrovce.
Jaké typy existují?
Bílá čokoláda se vyrábí v pevné a porézní verzi. A přichází i v podobě figurek, různých bonbónů, s náplní i bez. Tento druh čokolády nelze vyrobit bez cukru. Jeho chuť je totiž zcela neobvyklá a pro diabetiky se vyrábí v omezeném množství s náhražkami cukru jako je maltitol nebo stévie.
Technologie výroby bílé sycené čokolády
Pro vytvoření porézní struktury se ve výrobě používají vakuové generátory. Čokoládová hmota se nasytí dusíkem nebo oxidem uhličitým a proces pokračuje asi 4 hodiny při teplotě 40 stupňů. Vzduchové bubliny jsou distribuovány a zvětšeny. Na konci cyklu naliju čokoládu do formiček. Její objem při stejné hmotnosti je vždy větší než u monolitické čokolády.
Jak vyrobit bílou čokoládu doma
Opravdoví fanoušci bílé čokolády si ji snadno vyrobí sami doma. K tomu je vhodná mikrovlnná trouba a ingredience jsou: kakaové máslo, moučkový cukr a sušené mléko. Rozhodně se však nebude tak rozplývat v ústech jako průmyslová verze. Protože výroba pravé čokolády je složitý a zdlouhavý proces. Čerstvé výsledky tohoto procesu si však můžete užívat každý den.
recept na domácí čokoládu
Absence kakaových bobů z něj dělá nealergenní produkt. Domácí bílá čokoláda je oblíbeným dezertem pro milovníky sladkého.
