V této příručce jsme shromáždili recepty na zmrazení zeleniny a dalších produktů na zimu. Ve skutečnosti ale můžete potraviny mrazit po celý rok. Hodí se k tomu nejen vlastní sklizeň, ale i kupované produkty. Když jsou vaše oblíbené ingredience již nasekané a zabalené na porce, vaření bude rychlejší a jednodušší!
Obsah
- Jaké potraviny lze zmrazit a jak je připravit
- Před zmrazením musíte odstranit vše nepotřebné: lusky, semena atd. Používejte jadřovací nože, abyste ušetřili čas.
- Produkty, které jsou vhodné ke zmrazení:
- Ujistěte se, že zeleninu před řezáním vysušíte. K tomu je vhodné použít cedník nebo speciální odstředivky.
- Recepty na přípravu mražených potravin
- Krájecí zařízení jsou užitečná pro rychlou a snadnou přípravu zeleninových směsí.
- Podhoubí
- Cuketa občerstvení
- Zeleninový talíř
- Bobulové občerstvení
- Co by se nemělo zmrazit
- Banány můžete zamrazit v mrazáku. Není však pravda, že po rozmrazení zůstanou chutné. Ale pro smoothies je tato možnost skladování tak akorát.
- Co a jak zmrazit potraviny
- Mrazivý rajčatový protlak
- Jak dlouho lze potraviny skladovat v mrazáku?
- Výběr nádob nebo sáčků na zmrazení je věcí vkusu. Obě varianty jsou vhodné pro skladování v mrazáku.
- Aby se na nic nezapomnělo
- Obsah
Jaké potraviny lze zmrazit a jak je připravit
Nejdůležitější je před zmrazením přípravky pečlivě vybrat, omýt a usušit. Pokud byly výrobky zatuchlé nebo na nich zůstala přebytečná vlhkost, existuje 99% pravděpodobnost, že ve výrobcích budou škodlivé bakterie. Po rozmrazení budou takové výrobky přinejmenším bez chuti a nanejvýš mohou být zdraví škodlivé.
Mnoho lidí si klade otázku, jak zmrazit zeleninu, aby si zachovala čerstvost a chuť. Odpověď je jednoduchá: nespěchejte, nechte důkladně zaschnout. A teprve potom nakrájet a zmrazit. Kopr, petržel a zelená cibule pak zůstanou chutné a nedávají kyselou chuť.
Před zmrazením musíte odstranit vše nepotřebné: lusky, semena atd. Používejte jadřovací nože, abyste ušetřili čas.
Při zmrazování potravin zvolte způsob krájení, který obvykle používáte. Pokud například potřebujete dýni na kaši nebo přílohy, nakrájejte zeleninu na malé kostičky. Pokud pro pyré polévky, nakrájejte na velké kusy, které bude vhodné hodit do mixéru.
Produkty, které jsou vhodné ke zmrazení:
houby na saláty, cereálie, předkrmy, polévky a hlavní jídla. Nakrájejte na plátky nebo kostky.
Zeleň (kopr, petržel, zelená cibule) pro jakékoli pokrmy. Nakrájejte vršky a odstraňte stonky. Můžete ho ale nechat, například pokud je používáte při vaření.
Zelený hrášek na všechna jídla a svačiny. Vyjměte fazole z lusků a vyberte jasně zelená semena bez vad.
Cukety na předkrmy, polévky a hlavní jídla. Nakrájejte na kolečka, kostky nebo kostky.
mrkev na saláty, předkrmy, polévky, hlavní jídla a svačiny. Nakrájíme na kostky nebo nastrouháme.
Rajčata na polévky, hlavní jídla a omáčky. Je lepší vybrat malé, husté, bez vad a zmrazit celé. Nakrájená rajčata, která byla v mrazáku, ztratí chuť.
Ujistěte se, že zeleninu před řezáním vysušíte. K tomu je vhodné použít cedník nebo speciální odstředivky.
Červená řepa do salátů a polévek. Rošt.
Dýně na kaše, polévky a hlavní jídla. Nakrájejte na malé nebo velké kostky.
česnekové šípky pro druhé kurzy. Odstraňte poupě a nakrájejte stonek na kousky dlouhé 2–6 cm, do pokrmů, které pečete v troubě, přidejte šípky, dodají jim pikantní vůni. Samotné šípky se také dají jíst.
Цветная капуста na polévky a hlavní jídla. Rozložte na květenství.
jablka na saláty, cereálie, smoothies a svačiny. Nakrájejte na nudličky, kostky, plátky nebo kostky.
Bobule pro cereálie, smoothies, dezerty, nápoje a svačiny. Odstraňte stonky a sepaly. Velké, husté bobule je lepší zmrazit s celou skořápkou a malé rozemlít. Bobulové pyré je třeba posypat cukrem v poměru: 100–200 g cukru na 1 kg bobulí.
Vhodné také ke zmrazení: fazole, brokolice, obilniny (pšeničné klíčky atd.), kukuřice, paprika, zelené fazolky, špenát, zelí a další produkty. Jakékoliv ovoce lze na zimu zamrazit. Stačí z nich odstranit veškerý přebytek a nakrájet je běžným způsobem.
Recepty na přípravu mražených potravin
Krájecí zařízení jsou užitečná pro rychlou a snadnou přípravu zeleninových směsí.
Podhoubí
Houby uvaříme, propasírujeme mlýnkem na maso a podusíme s cibulí a česnekem. Když z jídla vytéká přebytečná vlhkost, sundejte nádobu z ohně. Necháme úplně vychladnout a dáme do mrazáku. Tento kaviár je vhodné přidat k hlavním chodům nebo jíst jako svačinu.
Cuketa občerstvení
Pokud cuketu zmrazíte na kostky, můžete je pak orestovat v mouce a posypat kořením. Připraví lahodný předkrm nebo doplněk k druhému chodu.
Zeleninový talíř
Připravte si sady potravin, abyste mohli rychle a snadno připravit známá jídla. Například vaření boršče zabere méně času než obvykle, pokud zmrazíte porce nastrouhané řepy, mrkve a cibule. Vše v jedné nádobě na jednu pánev.
Bobulové občerstvení
Zmrazte bobule v malých nádobách, pokud si je chcete vychutnat samotné. Zvolte objem, který můžete sníst najednou: 200, 300 nebo 500 ml. To je pohodlnější, než vyndat porci z obrovské tašky.
Co by se nemělo zmrazit
Banány můžete zamrazit v mrazáku. Není však pravda, že po rozmrazení zůstanou chutné. Ale pro smoothies je tato možnost skladování tak akorát.
Některé potraviny při zmrazení mění svou strukturu a stávají se nepříjemnými na chuť. Lze je úspěšně zmrazit, pokud je možné použít zmrazování tryskáním. To se ale doma většinou těžko realizuje. Například je snadné zmrazit cuketu na zimu, ale lilky se mohou chovat nepředvídatelně. Často změknou a stanou se bez chuti.
Zmrazování lilku a dalších potravin citlivých na nízké teploty je proto lepší se vyhnout. Tento seznam zahrnuje hlívu ústřičnou, brambory, okurky, ředkvičky, tuřín, česnek a další.
Co a jak zmrazit potraviny
Některá jídla je nejlepší nejprve zmrazit na tácu (asi 3 hodiny), aby se předešlo jejich slepení k sobě. Poté vložte do sáčku nebo nádoby a vložte obrobky zpět do mrazničky. To se provádí s rajčaty nebo bobulemi, které je nejvhodnější zmrazit celé.
Zbytek potravin můžete zamrazit v nádobách nebo sáčcích. Pokud je v mrazáku hodně věcí a často vytahujete jídlo, vezměte si tlusté sáčky – od 20 mikronů. Aby se netrhaly a nepropouštěly cizí pachy.
Nádoby, 3 x 500 ml
Nádoby, 3 x 700 ml
Sáčky, 35 mikronů
Sáčky, 20 mikronů
Pokud je možné nastavit požadovanou teplotu v mrazničce, pak je lepší se držet v rozmezí –18…–23 °C. Pokud není regulátor, není problém. Mnoho hospodyněk nechává zeleninu na zimu zmraženou, aniž by znaly přesnou teplotu. V praxi tak pochopíte, které produkty se ve vašem mrazáku dobře skladují a které by se tam neměly dávat.
Mrazivý rajčatový protlak
Šetrné hospodyňky zmrazují přebytečný rajčatový protlak v miskách na led. Tento produkt můžete použít kdykoli – stačí vzít požadovaný počet kostek. 1 kostka = přibližně 1 lžička pasty.
Jak dlouho lze potraviny skladovat v mrazáku?
Výběr nádob nebo sáčků na zmrazení je věcí vkusu. Obě varianty jsou vhodné pro skladování v mrazáku.
Podle výzkumů potraviny při zmrazení nevyhnutelně ztrácejí některé ze svých prospěšných vlastností. Například vědci z Kubánské státní agrární univerzity v Krasnodaru zjistili, že ztráta kyseliny askorbové je přímo úměrná době skladování. To znamená, že čím déle jsou produkty z ovoce a bobulí v mrazáku, tím méně vitamínů v nich zůstává.
Při teplotě -18 °C se doporučuje uchovávat potraviny v mrazáku nejdéle 12 měsíců. Při –15 °C – ne déle než 6 měsíců. Bobule, ovoce, houby a zelenina by měly být v průměru zmraženy po dobu 3-4 měsíců. Pokud není možné změřit teplotu, použijte tento časový rámec jako vodítko.
Pro zachování organoleptických vlastností potravin dodržujte doporučené doby skladování. Výrobky pak zůstanou chutné, po rozmrazení příjemně voní a nepoškodí vaše zdraví.
Aby se na nic nezapomnělo
Nalepte termoštítky na nádoby na potraviny. Díky tomu bude snadné najít potřebné přípravky a sledovat trvanlivost.
Odborník z Roskachestvo sdílí nápady na skladování mražené zeleniny a hovoří o pravidlech pro její zmrazení na zimu.
Obsah
Zelenina si ve zmrazeném stavu dobře uchovává své živiny. Studie prokázaly, že během dvou měsíců se obsah vitamínů a antioxidantů v mražených zelených fazolkách, chřestu a cuketě nijak nezměnil (obsah chlorofylu, kyseliny askorbové, polyfenolů a luteinu, žlutého barviva ze skupiny karotenoidů, antioxidantu podílející se na zajištění zrakové ostrosti, byl odhadnut). Navíc se ukázalo, že předblanšírovaná zelenina obsahuje ještě více biologicky dostupných látek než syrová.
Jakou zeleninu lze zmrazit?
Ke zmrazení je vhodná většina zeleniny, kromě šťavnaté, jako jsou čerstvé okurky bohaté na vláhu. Zmrazování nesnáší ani ředkvičky, vodnice a ředkvičky. Brambory se také nedoporučuje doma zmrazovat, protože kvůli zničení škrobu nepříjemně zesládnou.
Zelenina, která se nejlépe hodí ke zmrazení, je mrkev, červená řepa, sladká paprika, zelené fazolky, lilek, cuketa a cuketa, pórek a zelený hrášek.
Výběr a zpracování zeleniny před zmrazením
Před zmrazením zeleninu roztřiďte, odstraňte poškozené, tmavé skvrny, plísně atd. V případě potřeby očistěte a/nebo odstraňte stonky a další nepoživatelné části. Zeleninu dobře opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte nebo nastrouhejte. Vložte do uzavíratelných plastových sáčků, vyvětrejte co nejvíce vzduchu a zmrazte.
Jak zamrazit zeleninu na zimu?
Nakrájený. Některá zelenina, jako je lilek nebo blanšírovaná a sušená růžičková kapusta, by se měla rozložit na tác, aby se zmrazila, a poté vložit do mrazícího sáčku, aby se neslepila.
Nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu se doporučuje zmrazit, aby se v této podobě mohla okamžitě přidat do připravených pokrmů. Zmrazená zelenina by se neměla před vložením do polévky nebo dušení rozmrazovat.
v blanšírované podobě. Zelenina by měla být nakrájena na kostky, blanšírována ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut, poté důkladně vysušena a zmrazena.
Jak správně zmrazit zeleninu?
Jakékoli pokrmy z tepelně upravené (vařené nebo dušené) zeleniny lze bezpečně zmrazit, protože zelenina již změkla, zmrazení neovlivní její strukturu. Ragú, omáčku nebo zeleninový kaviár lze perfektně skladovat v mrazáku 3-6 měsíců, jen nezapomeňte nádoby označit štítkem (název přípravku, datum zmrazení), protože bude těžké rozeznat, které jídlo je v před vámi, když zamrznete.
Kromě toho je třeba dodržovat doby skladování. Použijte jednoduchý trik: dejte nejčerstvější kousky blíže k zadní části zásuvky v mrazáku a nejprve použijte ty vepředu. Snížíte tak riziko, že na svůj obrobek zapomenete a nebude ležet v mrazáku.
Polévkové směsi se hodí k zamražení – připravíte je v sezóně, kdy je zelenina a bylinky velmi levné (nebo si je vezmete ze zahrádky), a pak je během chladného období přidáváte do polévek a dušených pokrmů. Nejjednodušší polévkovou směsí je stejné množství mrkve, cibule (nebo pórku), sladké papriky a rajčat. Mrkev je vhodné nastrouhat (pokud je objem obrobku velký, můžete jej projít mlýnkem na maso), cibuli jemně nakrájet, sladkou papriku a rajčata nakrájet na malé kostky. Přidejte nasekanou zeleninu (petržel, kopr) podle chuti, promíchejte a uložte do malých, asi 250–300 g, balíčků. Pevně uzavřete a zmrazte. Polotovar přidejte do připravené polévky asi 15 minut před tím, než bude hotová (mražená zelenina má jemnější texturu než syrová, a proto se vaří rychleji).
Zeleninová směs na dušení
V létě je velmi vhodné zamrazit hotovou zeleninovou směs, ze které můžete později vařit guláš. Směs se může skládat z různých druhů zeleniny – vyberte si, co máte nejraději. Hlavními složkami mohou být cuketa, lilek, rajčata, mrkev, zelené fazolky, květák, zelený hrášek, kukuřice, zelenina. Zeleninu nakrájejte, odstraňte nepoživatelné části, promíchejte a porcujte do vzduchotěsných nádob. Pevně uzavřete a zmrazte.
Zeleninu před zmrazením nesolte! V tomto případě dají šťávu, což je pro zmrazení nežádoucí.
Vlastnosti zmrazení rajčat
Rajčata by se kvůli vysokému obsahu vlhkosti neměla zmrazovat celá nebo dokonce nakrájená, je lepší je rozdrtit na homogenní hmotu a naaranžovat do malých sáčků nebo nádob vhodných ke zmrazení. Takový rajčatový protlak bude výborným doplňkem polévek nebo základem rajčatové omáčky.
Jak zmrazit plněné papriky?
Sladké papriky na nádivku lze připravit v sezóně, kdy jsou levné a dostupné: z plodů odřízněte kloboučky, odstraňte semínka, papriky vložte do druhé pro kompaktnost, pevně zabalte do igelitových sáčků a zmrazte. Takové papriky lze skladovat celou zimu, až do jara. Můžete také zmrazit již plněné papriky tím, že je naplníte nádivkou z mletého masa s rýží a kořením vařeným do poloviny, ale takový přípravek nebude skladován příliš dlouho, ne déle než 1 měsíc. Sladkou papriku se zeleninovou náplní (bez masa) doporučujeme skladovat ve zmrazeném stavu až tři měsíce.
Zmrazování zeleniny: užitečné tipy
Čerstvý květák nebo brokolice se skladují v lednici asi týden, ale pokud se rozeberou na malá květenství, 1-2 minuty blanšírují ve vroucí vodě, poté důkladně vysuší a zmrazí, trvanlivost se prodlouží na šest měsíců.
Bílé zelí lze zmrazit ve strouhané formě a poté použít k vaření polévek.
Tmavě zelené listy pórku lze nahrubo nakrájet, zmrazit a přidat do vývaru pro příjemnou jemnou cibulovou chuť.
Trvanlivost zeleniny a teplota mrazu
Zmrazená zelenina může být skladována při normální teplotě v mrazáku minus 18 ° C po dobu až 6-8 měsíců a zelené fazolky a zelený hrášek – až 1 rok.
Zelenina, jako každá potravina obecně, se nedá rozmrazit a znovu zmrazit, protože tím ztrácí nejen svou texturu, ale i téměř všechny užitečné látky. Zeleninu rozmrazujte stejným způsobem jako ostatní potraviny: pomalu, z mrazničky do chladničky.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Buďte první, kdo se dozví o nových materiálech Roskachestvo, přihlaste se k odběru našeho newsletteru!
