Tento zástupce rodiny hub je nezaslouženě podřadný ve svém významu, pokud jde o prospěšné vlastnosti, než hřib, šafránové mléčné čepice, mléčné houby a hřib, které jsou populární v Rusku. Ale přesto v naší době postupně začíná dobývat regály obchodů.
Hlíva ústřičná je nenáročná, růst vyžaduje pouze přítomnost celulózy. Proto se houba dobře množí na shnilých kmenech stromů a v jiných podobných prostředích.
Obsah
- Popis houby
- Druhy hlívy ústřičné
- Houba ústřice
- Hlíva ústřičná dubová
- podzimní hlíva ústřičná
- Hlíva ústřičná stepní
- Metody pěstování hub
- Jak si vybrat houby k pěstování
- Způsob pokládky mycelia
- Sklizeň
- Užitečné vlastnosti houby
- Vaření hlívy ústřičné
- Závěr
Popis houby
Evropané a Američané nazývají hlívu ústřičnou „hlíva ústřičná“. V Asii se používá při přípravě gurmánských pokrmů. Lidé tuto houbu ocenili na počátku 20. století, kdy se ukázalo, že její pěstování v kulturním prostředí není nijak zvlášť obtížné.
Němečtí biologové během první světové války, kdy se země potýkala s nedostatkem potravin, založili pěstování hlívy ústřičné, přičemž si uvědomili nutriční vlastnosti produktu a nízkou cenu procesu. Později začala výroba přinášet dobré zisky a o zkušenosti Němců se začaly zajímat další země.
To není překvapivé, protože hlíva ústřičná má lehkou chuť a celou řadu užitečných složek. Jejich nutriční vlastnosti nejsou horší než masné výrobky a množství vitamínů a minerálů je považováno za jedno z nejvyšších mezi rostlinnými produkty.
Hlíva ústřičná se hojně vyskytuje ve střední části Ruské federace. Mají ale jednu vlastnost, která není pro houbaře příliš příjemná – po kmenech suchých stromů se snaží vylézt výš, což vyžaduje od sběrače určité úsilí. Na tyto houby se můžete vydat koncem září. A poslední odběr lze udělat i v prosinci.
Velikost těchto hub není jednotná. Průměr horní části může dosáhnout 25 centimetrů. A tvar je velmi podobný uším. Barva se pohybuje od šedé nebo hnědé až po tmavě šedou, s namodralým nádechem. Většina obyvatel města se může seznámit s hlívou ústřičnou v supermarketech, aniž by se obtěžovala výletem do lesa. Tady už jsou houby zabalené. Jedná se o průmyslově vyráběný výrobek a proto nemá žádné vady. Je lepší ho skladovat celý ve skle, v lednici, abyste své blízké mohli potěšit lahodnými pokrmy v kteroukoli roční dobu.
Druhy hlívy ústřičné
Jako všechny houby se i hlíva ústřičná dělí na několik druhů.
Houba ústřice
Je nejběžnějším zástupcem tohoto druhu. Nejčastěji se používá k pěstování doma kvůli tomu, že je tato houba dobře zachována. Klobouk má různé tvary: od kulatého až po podobné lidskému uchu. Barva je různorodá: od šedavé po světle žlutou, lze nalézt i kovové čepice.
Desky mladé houby jsou bílé a později získávají šedožlutý odstín. Noha nedorůstá více než 3 cm na délku, její základna je mírně ochlupená. Na dotek je měkký, ale časem se stává docela tvrdým, připomíná dřevo. Plodí na podzim, počínaje prvním měsícem a končí začátkem listopadu. Během růstu si zachovává své blahodárné vlastnosti v chladu, takže sběr houby je přístupný i těm, kteří mají rádi zimní sběr.
Hlíva ústřičná dubová
Má klobouk ve tvaru půlkruhu nebo dorůstá do tvaru elipsy. Konce směřují mírně dolů. Světle šedá barva s hnědým nádechem. Při dotyku povrchu je cítit mírná drsnost. Někdy jsou viditelné malé tmavé šupiny. Vůně je příjemná, bez drsných tónů. Mladé houby se vyznačují přítomností bílého povlaku na talířích.
To je charakteristický rys tohoto druhu. Staré houby mohou získat žlutohnědý odstín. Tloušťka nohy není větší než 3 cm a délka je asi 2,5. Tento druh se v přírodě vyskytuje nejen na suchých dubech, ale i na jiných stromech. Začíná plodit v červenci. Rozšíření této houby je malé. Proto se stále vedou diskuse o jeho poživatelnosti.
podzimní hlíva ústřičná
V různých regionech se nazývá různě. Někde se jí říká hlíva vrbová, někde se jí říká hlíva pozdní. Klobouk těchto hub připomíná lopatky vrtulníku spojené dohromady. Průměr nepřesahuje 5 cm Barva je tmavá, ale často hnědozelená nebo šedohnědá. Povrch je pokryt malou vrstvou hlenu. U mladé houby je barva desek bílá a časem se stává špinavě šedá s hnědými skvrnami. Noha je krátká, jen asi 3 cm a někdy téměř neviditelná.
Podzimní hlívu můžete sbírat od září. V některých oblastech, pokud je přijatelné počasí, lze v prosinci sklidit dobrou sklizeň. Tento druh se usazuje na mrtvém dřevě javoru, jilmu, lípy nebo osiky. Není příliš populární kvůli potřebě předběžného tepelného zpracování, kdy jej musíte několikrát vařit a vypustit vodu.
Hlíva ústřičná stepní
Hlíva stepní se také nazývá královská a hříbka stepní. Tento druh, na rozdíl od svých protějšků, roste na mrtvých deštníkových rostlinách, které jsou charakteristické pro stepní oblasti země. Doba jeho vzhledu se shoduje s příchodem prvního jarního tepla. Čepice má nažloutlý odstín, téměř plochý, ale postupem času se ve středu vytvoří trychtýř. Průměr může dosáhnout více než 20 centimetrů. Tato odrůda je jedlá a bohatá na živiny.
Metody pěstování hub
Pěstování této nenáročné houby je celkem jednoduché. Jeden kilogram mycelia může při sklizni vyprodukovat asi tři kilogramy produktu. Proces vyžaduje vhodnou místnost, kde lze houby zasadit.
Pěstování produktu, jako je hlíva ústřičná, lze rozdělit na dva typy. První se týká chovu v přirozeném prostředí (když se používají kmeny nebo pařezy shnilých stromů s již přítomnými sporami přenesenými do určité oblasti) a nevyžaduje vážné finanční náklady. Druhý se používá, pokud chcete získat vyšší výnosy a sbírat houby v kteroukoli roční dobu a zajistit „skleníkové“ podmínky.
Každý, kdo se rozhodne pěstovat hlívu ústřičnou doma, může sáhnout k oběma metodám. Pouze většina dodavatelů těchto hub v současnosti používá ten druhý. Pro jeho účinnost je pečlivě připravena základna, na které bude růst lesní host a mycelium. V první řadě je nutné vytvořit vlhké prostředí hluboko v substrátu. Toho je dosaženo zaléváním horkou vodou nebo vystavením páře.
Pro pěstební substrát se používají různé materiály: piliny, slupky slunečnice, suché stonky kukuřice. Nejčastěji však v této funkci působí pytle se slámou s rovnoměrně rozmístěnými otvory. Jde hlavně o to, aby nebyla shnilá nebo napadená plísní.
Je třeba se snažit to s vlhkostí nepřehánět. Pokud během zpracování dojde k přebytku, musíte počkat, až přebytečná voda odteče. Kontrola připravenosti základny je velmi jednoduchá – hmotu v sáčcích je potřeba vymáčknout v ruce. Pokud vlhkost neprosakuje a substrát pruží, je vše v pořádku.
Jak si vybrat houby k pěstování
Při nákupu „houbových semen“ byste měli dodržovat jednoduchá doporučení. Měli byste si vybrat ty dodavatele, kteří jsou na trhu dlouho. Nejlepší je začít s malými množstvími. Musíte se zeptat na druh houby, trvanlivost a odolnost vůči plísním. Neměl by být cítit zápach čpavku a teplota by neměla přesáhnout 20 stupňů.
Barva normálního mycelia je jasně oranžová s mírnou příměsí žluté. Před výsevem je nutné sáčky prohnět rukama, dokud nebudou homogenní a nechat je nějakou dobu v místnosti se substrátem, aby se dosáhlo stejné teploty mezi složkami.
Při všech manipulacích je nutné používat gumové rukavice. Místnost pro plnění mycelia by měla být umístěna v určité vzdálenosti od budovy, kde budou houby růst.
Způsob pokládky mycelia
Před pěstováním hlívy ústřičné by měl být základ řádně zpracován. Pytle se slámou (slunečnicové nebo pohankové slupky, hobliny, suché stonky kukuřice) se vloží do vhodné nádoby a vaří se asi hodinu a půl. Poté se umístí pod lis s předem vytvořenými otvory a nechají se vychladnout na 25 stupňů. Poté se nádoba se substrátem přenese do místnosti, kde byla předtím provedena dezinfekce chlórem, a mycelium se umístí do pytlů. Musí být hermeticky uzavřeny. Před přípravou hotové hmoty musí být také dveře místnosti těsně uzavřeny. Poté se mycelium a báze důkladně promíchají a nalijí na dezinfikovaný povrch. Mycelium by mělo být od 1,6 do 5 %, v závislosti na výrobci.
Výsledná hmota se vloží do malých sáčků. Jsou mírně stlačeny a řezy jsou provedeny na bočních stěnách čistým předmětem o délce nejvýše 50 mm. Výsledné bloky jsou umístěny na předem připravené police. Mezera mezi sáčky by měla být asi 5 cm Teplota musí být udržována na 25 stupních. Dále, až do prvních výhonků, místnost nemůže být větrána. Vyžaduje se také mokré čištění s použitím dezinfekčních prostředků každý den.
Po 18-25 dnech se sáčky přenesou do místnosti, kde poroste plodina. Zde jsou instalovány přísně vertikálně. Do měsíce a půl záložky ponesou své ovoce. V této době je důležité sledovat vlhkost vzduchu. Mělo by být nad 85 %.
Teplota uvnitř „skleníku“ závisí na tom, jak důležitá je světlá barva uzávěru. Ale měla by zůstat na 10-20 stupních. Navíc čím je nižší, tím je barva tmavší. Na to má vliv i intenzita osvětlení. V jasném světle čepice ztmavne. Zatímco houby rostou, je nutné zalévat pytle obvyklým způsobem. Voda by měla mít 10-25 stupňů a postřik by měl probíhat shora dolů. V této fázi je důležitá pravidelná cirkulace čerstvého vzduchu.
Důležité! Místnost, kde rostou hlíva ústřičná, by měla být umístěna mimo bydlení. Jejich spory mohou přispívat ke vzniku komplexních alergických onemocnění.
Sklizeň
Po odříznutí vzrostlých hub lze další várku sbírat za 2-3 týdny. Zbývající nohy musí být odstraněny z pytlů, které by měly být zkontrolovány, zda nejsou poškozeny plísní. Jedna výsadba, provedená za dodržení všech podmínek a za použití vysoce kvalitního mycelia, může plodit šest měsíců.
Hlavní sklizeň se sklízí v prvních dvou řízcích. Je třeba připomenout, že hlíva ústřičná má nepřátele – houbové mušky, proto je nejlepší zakrýt větrací otvory speciální síťkou.
Užitečné vlastnosti houby
Výživová hodnota hlívy ústřičné je známá po celém světě. Tyto houby se dobře vyrovnávají s hladem a mají nízký obsah kalorií. Proto je lze doporučit každému, kdo se rozhodl zhubnout a dodržuje určitou dietu.
Hlíva ústřičná je bohatá na bílkoviny a aminokyseliny. Obsahuje velké množství železa, fosforu, mědi, vápníku. Jejich užívání kompenzuje nedostatek vitamínů D, B, E.
Léčivé vlastnosti hlívy ústřičné jsou také známé pro:
- normalizace krevního tlaku;
- snížení expozice záření;
- prevence rozvoje aterosklerózy;
- normalizace metabolických procesů v těle.
Vaření hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná navíc při správné úpravě dokáže potěšit i ty nejnáročnější gurmány. Jedním z nejoblíbenějších receptů s těmito houbami je hlíva ústřičná s vepřovým masem. K přípravě vezměte 600 g slaniny, 300 g hub, pár cibulek, pár rajčat, sklenici zakysané smetany, lžíci rostlinného oleje, sůl podle chuti a oregano.
- Sádlo se oddělí od vláken masa, naseká a přidá do hrnce, kde byl předem rozehřátý olej.
- Trochu orestujeme a poté přidáme čisté maso a opékáme asi 5 minut.
- Poté se maso přenese do jiné misky a škvarky se odstraní.
- V hrnci na rozpuštěném sádle orestujeme cibuli, přidáme rajčata a hlívu ústřičnou.
- K tomu všemu se přidává oregano. Po nějaké době se přidá maso.
- Osolíme, opepříme, přidáme zakysanou smetanu a přikryté pokličkou dusíme 7–8 minut.
- Před podáváním můžeme přidat nasekané bylinky.
Závěr
Hlíva ústřičná je zdravá a obsahuje mnoho vitamínů. V případě potřeby je lze snadno pěstovat doma, ve sklenících nebo sbírat v lese.
