Jaký druh hub jsou lišky?

lišek ocení milovníci klidného lovu a kuchaři restaurací. Jedná se o některé z nejchutnějších dostupných hub a také dodávají každému pokrmu poutavou barvu a texturu. Ale v sezóně je třeba je používat velmi aktivně, protože lišky jsou obvykle dostupné jen asi dva měsíce v roce. V tuto chvíli není nutné chodit za nimi do lesa, v červenci a srpnu je lze koupit v obchodě nebo na trhu.

Obsah

Popis produktu
Druhy a odrůdy
Nepleťte se
Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby
Jak si vybrat
Jak uložit
Jak se připravit
Kombinace s jinými produkty
Produkt v kuchyních světa
Výhody a ublížení
5 zajímavostí o produktu
Znalecký posudek
Lišky – popis a fotografie.
Kde, kdy a v jakých lesích lišky rostou?
Druhy lišek, jména, popisy a fotografie.
Falešné lišky – popis a foto. Jaký je rozdíl mezi liškami a falešnými liškami?
Hlavní rozdíly mezi liškou jedlou a liškou nepravou:
Lišky: léčivé vlastnosti, vitamíny a minerály.
Jak skladovat jedlé lišky?
Zajímavá fakta o liškách:

Popis produktu

Nejvyšší struna u houslí obyčejná, je to skutečná liška (Cantharellus cibarius) – jedlá houba z čeledi Lišek. Čepice a noha lišky tvoří jeden celek, bez výrazného okraje; houbová barva – od světle žluté po oranžově žlutou. Klobouk má v průměru 2-12 centimetrů, často se zvlněným okrajem nebo nepravidelným tvarem. Hymenofor (část plodnice houby, „talíře“) složená pod kloboukem, sestává z vlnitých, často vysoce rozvětvených záhybů, silně klesajících podél stonku. Noha – srostlá s kloboukem stejné barvy jako on nebo světlejší, pevná, hustá, hladká, směrem dolů se zužující, 1 až 3 centimetry silná a 4 až 7 centimetrů dlouhá.

U mnoha druhů lišek se předpokládá, že mají ovocnou vůni připomínající meruňky a často mají mírně pepřovou chuť (odtud německý název pro houby, Pfifferling, z Der Pfeffer, což znamená “pepř”). Degustátoři popisují chuť lišek jako „tak komplexní ve srovnání s většinou ostatních hub“. A o vůni říkají, že vypadá jako kříženec mezi tóny růže, černého pepře a peckovin.

Lišky rostou v jehličnatých a smíšených lesích (vedle jedlí, borovic, dubů, buků). Vyskytuje se všude v lesích mírného pásma, častěji v jehličnatých a smíšených lesích, ve vlhkém mechu, mezi trávou nebo pod podestýlkou. Sezóna lišek je začátek června, poté od poloviny července do října.

Lišky jsou extrémně vzácně postiženy červími dírami a larvami hmyzu. To je způsobeno skutečností, že ve výtrusech a dužině lišky obecné je chinomanóza, který má škodlivý účinek na členovce a helminty všeho druhu: obaluje pouzdra vajíček parazitů, rozpouští je a ničí obsah.

Trochu historie. Původ lišek je historicky doložen jak v čínské, tak v afrických dějinách, ale mnoho kultur tvrdí, že používaly lišky po staletí. Houba je stejně rozmanitá jako kultury, které si ji nárokují. V Evropě lišky obvykle dorůstají velikosti palce, zatímco v Severní Americe mohou být velké jako dvě pěsti.

Druhy a odrůdy

Kromě lišky obecné existuje několik dalších jedlých odrůd lišek. Například, liška sametová (Cantharellus friesii), který má jasnější oranžovou barvu.

У fasetové lišky (Cantharellus lateritius), který je v Severní Americe běžný, méně výrazný, téměř hladký hymenofor (vnitřní plocha čepice).

Oblíbený ve Finsku šedá liška (Cantharellus cinereus). Navenek to vypadá dost nepopsatelně, ale Finové to považují za velmi chutné. Díky své barvě (od šedé po hnědočernou) a tenké formě se šedé lišky dokonale schovávají před houbaři v trávě a mezi listy, i když rostou ve svazcích. Houby se nacházejí v evropské části Ruska (kde se často nazývají Sinuous Voronochnik), v západní Evropě a Americe. V Běloruské republice je šedá liška uvedena v Červené knize.

Příznivci šedé lišky popisují její chuť jako kořeněně dřevitou. A syrové houby voní jako směs ovoce – švestek, melounů, broskví a manga.

Nepleťte se

Liška proti jedovatým houbám. Existuje také podmíněně jedlá liška nepravá (Hygrophoropsis aurantiaca). Tato houba neroste na půdě, ale na lesní půdě nebo tlejícím dřevě. Pokud je barva skutečné lišky jednotná vaječná žlutá, pak má falešná liška oranžovější odstín a barevnou gradaci s tmavším středem. Jednoduše řečeno: falešná liška má po okrajích světlejší lemování.

READ

Které rostliny vyhynuly?

Houbaři říkají, že to byly falešné lišky, které byly dříve považovány za nebezpečné, a nyní je známo, že jsou jedlé, ale nijak zvlášť chutné, ale nikdo nepopírá, že jejich použití u některých lidí může vést k mírným gastrointestinálním poruchám. Raději to neriskujte!

Falešná liška nebo obyčejný řečník

Existuje také smrtelně jedovatá houba, která vypadá jako liška omfalot olivový (Omphalotus olearius), běžný ve Středomoří, roste na odumírajících listnatých stromech, zejména olivách a dubech.

Omphalote olivový, smrtelně jedovatý

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Lišky obsahují velké množství vitamínu A, B, C, D, PP, mnoho aminokyselin a stopových prvků, včetně mědi a zinku, manganu a chrómu. Obsahují také draslík a betakaroten.

100 gramů čerstvých lišek obsahuje:

100 gramů hub obsahuje 53 % denní potřeby vitamínu D.

Doporučený denní příjem lišek pro dospělého je do 100 gramů.

Jak si vybrat

Lišky by měly být voňavé, zlaté nebo meruňkové barvy, neměly by být slizké nebo tmavé s hnijícími částmi, hymenofor by měl mít jednotnou kresbu.

Jak uložit

Čerstvé syrové lišky lze skladovat v lednici až 3 dny, aniž by ztratily barvu, chuť a tvar. Nenechávejte je v blízkosti ryb nebo jiných aromatických produktů: houby jako houba pohlcují cizí pachy a tento nechtěný zápach rozhodně dodají pokrmu, ve kterém byly použity.

Ohledně sušení lišek se názory liší. Jsou tací, kteří věří, že sušení – jedna z metod konzervace hub – není pro lišky vhodné. Sušením ztrácejí velkou část své skvělé chuti. Jiní tvrdí, že sušené houby mají tendenci si dobře zachovat svou chuť a strukturu. Někteří kuchaři tvrdí, že rekonstituované lišky ve skutečnosti chutnají lépe než čerstvé a po usušení jsou žvýkavější.

Naštěstí se všichni snaží lišky zmrazit a uložit je do mrazáku. Mladé lišky je ale lepší zamrazit, protože starší lišky mohou často po rozmrazení získat hořkou chuť.

Lišky si nejlépe uchovají své vlastnosti, pokud se uvaří před zmrazením. Existují tři způsoby, jak připravit houby pro skvělé výsledky: restování, dušení nasucho a vaření v páře.

TIP: zmrazené lišky lze použít přímo z mrazničky bez rozmrazování. Přidejte k nim například houby rizoto.

Jak se připravit

Lišky lze vařit různými způsoby: smažit, vařit, sušit, nakládat nebo nakládat. Smažené lišky jsou nejchutnější, zejména proto, že se snadno vaří. Ale je tu i lepší důvod: Většina aromatických sloučenin v liškách je rozpustná v tucích, takže jsou skvělé na smažení nebo dušení se smetanou. Lišky také obsahují méně příchutí rozpustných ve vodě a alkoholu, které dobře fungují v receptech, které zahrnují víno nebo jiné destiláty.

Recepty se smaženými liškami zpravidla rozvaříme na jemně nebo středně nakrájené houby, na pánvi z nich odpaříme vodu, přidáme olej a smícháme například s bramborami, vejci, kuřecím masem, těstovinami, přidáme na pizzu nebo pečivo. Právě to nejčastěji dělají Francouzi a Italové, kteří si těchto hub velmi váží.

Mezi mnoho oblíbených způsobů vaření lišek patří také soté, suflé, krémové omáčky a polévky.

Sušené lišky lze rozemlít na mouku a použít jako koření do polévek, teplých hlavních jídel nebo omáček.

Experimentální kuchaři zjišťují, že díky jejich lehčí chuti jsou lišky vhodné do sladkých i slaných pokrmů. Mohou se kandovat, přidávat do dezertů nebo používat do koktejlů.

Lišky se dobře hodí ke konzervování. Zde je jeden z nejjednodušších a nejekonomičtějších způsobů: očistěte lišky, dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Vložte do hrnce, přidejte rostlinný olej (na 1,5 kilogramu hub – 120 mililitrů oleje), zapalte. Přiveďte k varu, přidejte sůl, 3 hrášky nového koření, 2 mírně rozdrcené stroužky česneku a vařte na mírném varu asi 1 hodinu. Hotové lišky dejte do sterilizovaných sklenic na ramena, navrch přidejte 9% ocet (1 polévková lžíce octa na 1 litrovou sklenici) a korek.

Lze je přidat do cuketového kaviáru (viz recept). zde), připravit houbový kaviár nebo houbová cukrovinka, i tyto houby mohou být sůl a vařit z nich lecho – spolu s rajčaty, cibulí a kořeněnými bylinkami.

READ

Kolik krmiva potřebujete na 100 kuřat?

A můžete i lišky marinovat. Takové houby vypadají obzvláště krásně ve sklenici (a na talíři), kdy je vidět jejich nálevkovitý tvar a zvlněné okraje. Malé lišky tedy nechte celé, velké rozkrájejte jen napůl nebo maximálně na čtyři kusy.

Lišky jeden mají “kulinářská” mínus: tyto houby se v lidském těle špatně vstřebávají (horší než např. hříbky). Chcete-li získat maximální užitek z lišek, doporučuje se je co nejvíce rozemlít.

Kombinace s jinými produkty

Lišky se dobře hodí

• ústřice, mušle, krevety;

• piniové a vlašské ořechy

• kuřecí vývar, suché bílé víno, suché sherry, červený vinný ocet

Gastronomičtí inovátoři navrhují kombinovat lišky s peckovým ovocem a dělat z nich přísady, například saláty s meruňky, teplá vepřová jídla s broskve nebo z kachny dotřešeň omáčka.

Produkt v kuchyních světa

Za jedno z nejznámějších národních pokrmů z lišek lze považovat Kanttarellikeitto je tradiční finská houbová polévka. Obvykle se vyrábí s liškami, máslem, cibulí, petrželkou, moukou, zeleninovým vývarem, hustou smetanou, solí a pepřem. Houby nakrájíme a na středním plameni opečeme s cibulí a petrželkou na másle. Jakmile se vlhkost odpaří, přisypeme směs moukou a promícháme. Vývar se přidává postupně, pak se polévka chvíli povaří, než se do pánve přidá smetana. Polévka Kanttarellikeitto se dochutí solí a pepřem, ozdobí sekanou petrželkou a podává se horká.

Výhody a ublížení

Liška je jednou z nejužitečnějších hub ve středním Rusku. Předpokládá se, že konzumace lišek je prospěšná pro oči: zejména látky obsažené v těchto houbách zlepšují stav sliznic, zvlhčují je a činí je odolnými vůči infekčním chorobám.

Lišky mají antibakteriální a antivirové vlastnosti. Mají také antioxidační vlastnosti a obsahují sloučeniny, které pomáhají zlepšovat funkci jater, snižují hladinu cholesterolu, léčí trombózu a bojují proti karcinogenům.

Houby obsahují velké množství ergokalciferol, častěji označovaný jako vitamín D2, který pomáhá tělu vstřebávat vápník.

S hmatatelnými zdravotními přínosy mohou lišky poškodit tělo. Odborníci doporučují jíst ne více než 250 gramů lišek týdně: houby obsahují polysacharid, těžko stravitelný sacharid, který může podráždit citlivý žaludek a střeva.

5 zajímavostí o produktu

1. Vědecký název lišky Cantharellus pochází z řeckého slova kantharos, což znamená “miska” (nejčastěji se dvěma držadly) – to není překvapivé, protože si stačí zapamatovat tvar houby. Specifické epiteton cibarius pochází z latinského cibus, což znamená „jídlo“ (nebo „příděl“).

2. Existují písemné doklady o tom, že lišky se jedly již v XNUMX. století a byly oblíbené mezi šlechtou, protože tyto houby byly považovány za symbol bohatství.

3. V roce 1836 švédský mykolog Elias Fries nazval lišku „jednou z nejdůležitějších a nejlepších jedlých hub“.

4. Indiáni z kanadské provincie Britská Kolumbie nazývají lišky „malé rybí žábry“. Často se jedí s lososem nebo se používají sušené do polévek a dušených pokrmů.

5. Na jihu Francie lze lišky (neboli děvčata, jak jim Francouzi říkají) sklízet před Vánoci, pokud není zima obzvlášť krutá, zatímco v oblasti Algarve v Portugalsku začínají houby růst až koncem r. Listopad.

Znalecký posudek

Valeria Necchio, Benátčanka, gurmánka, kulturoložka, fotografka a autorka benátské kuchařky:

Lišky (italsky gallinaccio, gallinaccio) jsou jednou z mých nejoblíbenějších hub. Než je uvaříte, musíte houby očistit, což vyžaduje určitou techniku. Existují dva přístupy k tomuto procesu. Někteří věří, že houby (včetně lišek) fungují jako houby a absorbují vodu, a v důsledku toho se při vaření příliš namočí. Jsou však kuchaři, kteří tvrdí, že se děje pravý opak, že houby už obsahují vodu a propláchnutí trochou vody moc nezmění. Ve skutečnosti tvrdí, že mokré houby se vaří lépe než suché: suché houby rychle absorbují kuchyňský olej a jsou mastné. Rozhodněte se sami: umýt nebo neprát. Myju si houby.

S liškami v sezóně nejčastěji vařím vydatnou čočkovou polévku se sýrem, která je neuvěřitelně jednoduchá. Nejraději si ho uvařím o víkendu nebo na začátku týdne a pak jím celý den.

READ

Kolik hodin namáčet kapradí?

Stejně jako mnoho jiných italských jídel, i tento recept začíná sofrito z cibule, mrkve a řapíkatého celeru. Tento zeleninový základ pokrmu udává tón celé polévce, dodává jí hloubku, tělo a chuť. Záměrně nasekám ingredience na hrubší než na zeleninový guláš, protože extra textura je perfektní s rustikálními fazolovými polévkami.

Smažím sofrito na pánvi s olivovým olejem a bobkovým listem, 10-15 minut nebo dokud zelenina nezměkne. Přidám hnědou čočku a zaliji trochou suchého bílého vína; Čekám, až se odpaří vůně alkoholu. Přidám zeleninový vývar a rajčatový protlak pro pěkný načervenalý odstín a mírnou kyselost, pak pánev přiklopím a dusím, dokud čočka nezměkne, 25 až 35 minut. Polévka by měla být hustá, ale ne suchá. Pokud je tekutiny málo, přidám ještě vývar.

A konečně přichází čas lišek. Houby orestujeme na másle a smícháme s jemně nastrouhaným parmazánem a petrželkou. Sýr jim dodává extra pikantní chuť a zelenina čerstvost.

Lišky připravené k přímé spotřebě se jednoduše rozloží na talíře s polévkou a vytvoří tak dokonalý chuťový kontrast, díky kterému je pokrm tak uspokojivý a nezapomenutelný.

Chcete-li polévku „natáhnout“ na několik dní poté, co polévka a houby vychladnou, vložte je do chladničky a rozložte je do různých nádob na potraviny. Uchovávejte až 5 dní nebo zmrazte až 2 měsíce. Před opětovným ohřevem rozmrazte v lednici a přidejte trochu horké vody nebo zeleninového vývaru.

Lišky (lat. Cantharellus) jsou houby, které patří do oddělení Basidiomycetes, třída Agaricomycetes, řád Cantarellaceae, čeleď Chanterelleaceae, rod Chanterelles. Tyto houby je obtížné zaměnit s jinými, protože mají mimořádně nezapomenutelný vzhled.

Lišky – popis a fotografie.

Tělo lišek je tvarováno jako tělo kloboučků, ale klobouk a stonek lišek jsou jeden celek, bez viditelných hranic, dokonce i barva je přibližně stejná: od světle žluté po oranžovou. Klobouk lišek má průměr od 5 do 12 centimetrů, nepravidelného tvaru, plochý, se zkadeřenými, zvlněnými okraji, vydutý nebo dovnitř vtlačený, u některých dospělých jedinců nálevkovitý. Lidé tomuto typu klobouku říkají „ve tvaru obráceného deštníku“. Čepice lišky je na dotek hladká, s těžkou slupkou.

Dužnina lišek je masitá a hustá, v oblasti stopky vláknitá, bílé nebo nažloutlé barvy, má nakyslou chuť a nevýraznou vůni sušeného ovoce. Po stlačení se povrch houby zčervená.

Noha lišky má nejčastěji stejnou barvu jako povrch čepice, někdy mírně světlejší, má hustou, hladkou strukturu, jednotného tvaru, mírně se zužuje ke dnu, 1-3 cm tlustá, 4-7 cm dlouhá . Povrch hymenoforu je zvrásněný, pseudoplastický. Představují ji vlnité záhyby stékající po stonku. U některých druhů lišek může být žilnatá. Výtrusný prášek je žluté barvy, samotné výtrusy jsou elipsoidní, o rozměrech 8*5 mikronů.

Kde, kdy a v jakých lesích lišky rostou?

Lišky rostou od začátku června do poloviny října především v jehličnatých nebo smíšených lesích, poblíž smrků, borovic nebo dubů. Častěji se vyskytují ve vlhkých oblastech, v lesích mírného pásma mezi trávou, v mechu nebo v hromadě spadaného listí. Lišky často rostou ve velkých skupinách a objevují se masově po bouřkách.

Druhy lišek, jména, popisy a fotografie.

Lišek existuje více než 60 druhů, mnohé z nich jsou jedlé. Neexistují žádné jedovaté lišky, i když v rodu existují nejedlé druhy, například liška nepravá. Tato houba má i jedovaté protějšky – například houby rodu omphalotes. Níže jsou uvedeny některé odrůdy lišek:

Liška obecná (pravá liška, kohoutek) (lat. Cantharellus cibarius) – jedlá houba s kloboukem o průměru 2 až 12 cm Barva houby má různé světlé odstíny žluté a oranžové. Dužnina je masitá, na okrajích žlutá a na řezu bílá. Hymenofor složený. Chuť má mírnou kyselost. Slupku čepice je obtížné oddělit od dužiny. Noha lišky obecné má stejnou barvu jako čepice. Tloušťka stonku je 1-3 cm, délka stonku je 4-7 cm Prášek výtrusů lišek je světle nažloutlé barvy. Zvláštností houby je absence červů a larev hmyzu díky obsahu chinomanózy, látky škodlivé pro všechny parazity. Liška obecná roste v listnatých a jehličnatých lesích v červnu a poté od srpna do října.

READ

Proč se krysy bojí máty?

Liška šedá (lat. Cantharellus cinereus) – jedlá houba šedé nebo hnědočerné barvy. Klobouk má průměr 1-6 cm, výšku stonku 3-8 cm, tloušťku stonku 4-15 mm. Noha je uvnitř dutá. Čepice má zvlněné okraje a uprostřed prohlubeň, okraje čepice mají popelavě šedý nádech. Dužnina je elastická, šedé nebo nahnědlé barvy. Hymenofor složený. Chuť houby je nevýrazná, bez aroma. Liška šedá roste ve smíšených a listnatých lesích od konce července do října. Tuto houbu najdete v evropské části Ruska, na Ukrajině, v Americe a v západoevropských zemích. Lišku šedou zná málokdo, proto se jí houbaři vyhýbají.

Liška rumělková (lat. Cantharellus cinnabarinus) – jedlá houba načervenalé nebo růžovočervené barvy. Průměr klobouku je 1-4 cm, výška stonku je 2-4 cm, dužina je masitá s vlákny. Okraje čepice jsou nerovné, zakřivené, čepice samotná je směrem ke středu vydutá. Hymenofor složený. Tlusté pseudodesky jsou růžové. Výtrusný prášek je růžovo-krémový. Liška rumělková roste v listnatých lesích, především dubových hájích, ve východní části Severní Ameriky. Houbařskou sezónou je léto a podzim.

Liška sametová (lat. Cantharellus friesii) – jedlá, ale vzácná houba s oranžově žlutým nebo načervenalým kloboukem. Barva nohou je od světle žluté po světle oranžovou. Průměr klobouku 4-5 cm, výška stopky 2-4 cm, průměr stopky 1 cm Klobouk mladé houby má vypouklý tvar, který přechází do nálevkovitého tvaru s věkem. Dužnina klobouku je na řezu světle oranžová, ve stopce bělavě nažloutlá. Vůně houby je příjemná, chuť kyselá. Liška sametová roste v zemích jižní a východní Evropy, v listnatých lesích na kyselých půdách. Sběrná sezóna je od července do října.

Liška fasetová (lat. Cantharellus lateritius) – jedlá houba oranžově žluté barvy. Plodnice měří od 2 do 10 cm Klobouk a nať jsou kombinované. Tvar čepice je vyřezávaný s vlnitým okrajem. Dužnina hub je hustá a hustá, má příjemnou chuť a vůni. Průměr stonku je 1-2,5 cm.Hymenofor je hladký nebo s drobnými záhyby. Výtrusný prášek má žlutooranžovou barvu, stejně jako samotná houba. Liška fasetovaná roste v dubových hájích v Severní Americe, Africe, Himalájích a Malajsii, jednotlivě nebo ve skupinách. Lišky je možné sbírat v létě a na podzim.

Nejvyšší struna u houslížloutnutí(Lat. Cantharellus lutescens) – jedlá houba. Průměr klobouku je od 1 do 6 cm, délka stonku 2-5 cm, tloušťka stonku do 1,5 cm Klobouk a stonek jsou jako u jiných druhů lišek jeden celek. Horní část klobouku je žlutohnědá, s hnědými šupinami. Noha je žlutooranžová. Dužina houby je béžová nebo světle oranžová a nemá žádnou chuť ani vůni. Výtrusný povrch je nejčastěji hladký, méně často se záhyby a má béžový nebo žlutohnědý odstín. Výtrusný prášek je béžově oranžový. Liška žloutnoucí roste v jehličnatých lesích, na vlhkých půdách a plodí až do konce léta.

Liška trubková (liška nálevková, liška trubková, liška trubková) (lat. Cantharellus tubaeformis) – jedlá houba s průměrem klobouku 2-6 cm, výškou stonku 3-8 cm, průměrem stonku 0,3-0,8 cm Klobouk lišky má tvar nálevky s nerovnými okraji. Barva čepice je šedožlutá. Má tmavé sametové šupiny. Trubkové patky jsou žluté nebo matně žluté barvy. Dužnina je hustá a bílá, s nevýraznou hořkou chutí a příjemnou zemitou vůní. Hymenofor je nažloutlé nebo modrošedé barvy a skládá se z řídkých křehkých žilek. Béžový spórový prášek. Lišky trumpetové rostou především v jehličnatých lesích, ale někdy se vyskytují i v listnatých lesích v Evropě a Severní Americe.

Liška Cantharellus minor – jedlá houba podobná lišce obecné, ale menší velikosti. Průměr klobouku je 0,5-3 cm, délka stonku je 1,5-6 cm, tloušťka stonku je 0,3-1 cm Klobouk mladé houby je plochý nebo konvexní, u zralé houby se stává jako váza. Barva čepice je žlutá nebo oranžově žlutá. Okraj čepice je zvlněný. Dužnina je žlutá, křehká, měkká, se sotva patrnou vůní. Hymenofor je barva čepice. Barva stonku je světlejší než barva čepice. Noha je dutá, směrem k základně se zužuje. Výtrusný prášek má bílou nebo nažloutlou barvu. Tyto houby rostou v listnatých lesích (nejčastěji dubových) na východě Severní Ameriky.

READ

Kolik jódu je v 1 lžičce?

Liška obecná Cantharellus subalbidus – jedlá houba bělavé nebo béžové barvy. Při dotyku se změní na oranžovou. Vlhká houba získá světle hnědý odstín. Průměr klobouku je 5-14 cm, výška stonku 2-4 cm, tloušťka stonku 1-3 cm Klobouk mladé houby je plochý s vlnitým okrajem a jako houba roste, stává se trychtýřovitým. Na kůži čepice jsou sametové šupiny. Dužnina houby nemá žádné aroma ani chuť. Hymenofor má úzké záhyby. Noha je masitá, bílá, nerovná nebo hladká. Výtrusný prášek je bílý. Lišková houba Cantharellus subalbidus roste v severozápadní části Severní Ameriky a vyskytuje se v jehličnatých lesích.

Falešné lišky – popis a foto. Jaký je rozdíl mezi liškami a falešnými liškami?

Existují 2 druhy hub, se kterými lze lišku obecnou zaměnit:

Pomerančovník (nejedlé houby)
Olivový omphalote (jedovatá houba)

Hlavní rozdíly mezi liškou jedlou a liškou nepravou:

Barva lišky obecné je jednotná: světle žlutá nebo světle oranžová. Nepravé lišky mají obvykle jasnější nebo světlejší barvy: měděně červená, jasně oranžová, žlutobílá, okrově béžová, červenohnědá. Střed čepice falešné lišky se může barevně lišit od okrajů čepice. Na čepici lišky falešné lze pozorovat skvrny různých tvarů.
Okraje klobouku skutečné lišky jsou vždy roztrhané. Falešná houba má často hladké okraje.
Noha skutečné lišky je tlustá, zatímco noha falešné lišky je tenká. Klobouk a kýta lišky jedlé navíc tvoří jeden celek. A u falešné lišky je noha oddělena od čepice.
Lišky jedlé rostou vždy ve skupinách. Nepravé lišky mohou růst i samostatně.
Vůně jedlé houby je příjemná, na rozdíl od nejedlé.
Po stisknutí dužina lišky jedlé zčervená, barva lišky nepravé se nemění.
Skutečné lišky nejsou červivé, což se o jejich jedovatých protějšcích říci nedá.

Falešná liška nebo oranžový řečník

Falešná liška nebo olivový omphalot

Lišky: léčivé vlastnosti, vitamíny a minerály.

Lišky obsahují velké množství vitamínů a minerálů: D2 (ergokalciferol), A, B1, PP, měď, zinek.
Jedlé houby lišky se vyznačují tím, že prakticky nikdy nejsou červivé. To je způsobeno přítomností chinomanóza (chitinmanóza) v dužině lišek, která je jedem pro helminty a členovce: obaluje vajíčka parazitů a zcela je ničí. Tyto červené houby jsou tedy vynikajícím lékem na červy a jiné parazity.
Ergosterol, který je obsažen v červené houbě, je užitečný při onemocněních jater, hepatitidě a hemangiomu.
Lišky jsou užitečné pro zrak, v boji proti rakovině, obezitě a v boji proti bakteriím. Tyto houby jsou přírodní antibiotika a velmi aktivně se používají ve fungoterapii a tradiční medicíně.

Jak skladovat jedlé lišky?

Pokud budete mít to štěstí, že sklidíte bohatou úrodu těchto hub, nebude na škodu vědět, jak lišky skladovat. K tomu jsou vhodné tři způsoby: solení, sušení a mrazení. Tato metoda navíc zaručeně zachová v houbách jejich přirozené bohatství aminokyselin, vitamínů a bílkovin. Je lepší neskladovat houby při pokojové teplotě, je pro ně vhodná teplota ne vyšší než +10 stupňů. Trvanlivost nezpracovaných hub i při nízkých teplotách není delší než 24 hodin. Proto je lepší začít ihned se zpracováním.

Nejdůležitější je očistit lišky od nečistot (písek, větvičky, nečistoty, suché listí) a oddělit poškozené houby. Poté by měly být houby důkladně opláchnuty, přičemž zvláštní pozornost by měla být věnována zadní části čepice, a poté je dobře osušte umístěním na ručník. Tento krok je povinný, protože nadměrná vlhkost může být škodlivá. Aby lišky po zmrazení nezhořkly, měly by se nejprve uvařit a poté je lze smažit na pánvi.