Pojďme se naučit, jak připravit jemné a drobivé křehké těsto! Proč jsou sušenky příliš tvrdé? Co způsobuje, že se na hotových výrobcích objevují hrbolky? Při jaké teplotě je lepší péct křehké těsto? Proč se vám těsto lepí na ruce? Odpovědi na tyto a další otázky jsou v článku!
Vánoční perníčky Určitě jste už alespoň jednou zkusili připravit křehké těsto: na cukroví, dortíky nebo křehké košíčky. Z křehkého těsta se dá vyrobit spousta lahodných věcí! Ne vždy se ale těsto povede napoprvé – někdy je příliš lepivé, jindy zanesené moukou. Kdo by měl rád dubáky? Nebo je příliš měkký a vůbec ne křupe? Důvodů, proč křehké těsto nevyjde, může být mnoho: kvalita mouky, nesprávné hnětení, teplotní podmínky. Možná se vám po jednom nebo dvou neúspěšných pokusech bude zdát, že křehké těsto je velmi náročné na přípravu a je snazší tento nápad jednoduše opustit. To ale vůbec není pravda! Stačí se do toho trochu ponořit, naučit se tajemství vaření a určitě uspějete! Pojďme se podívat na vše o křehkém těstě, abyste se už nerozčilovali a potěšili svou rodinu a přátele těmi nejchutnějšími křehkými košíčky, koláči a sušenkami!
Obsah
- 1. Vše o přísadách do křehkého těsta ⇑
- 2. Jak připravit křehké těsto? ⇑
- Jak vyrobit křehké těsto ručně?
- Jak vyrobit křehké těsto pomocí mixéru?
- 3. Tajemství výroby křehkého těsta ⇑
- 4. Možné chyby v přípravě ⇑
- 5. Vše, co potřebujete vědět o pečení z křehkého těsta ⇑
1. Vše o přísadách do křehkého těsta ⇑
Ne každý se na to zaměřuje, ale vámi zvolené suroviny přímo ovlivňují hotové křehké těsto. Jakou mouku zvolit a čím se jedna liší od druhé? Proč jsou vejce a máslo v křehkém těstě? Pojďme se dozvědět vše o roli surovin v křehkém těstě!
Pro křehké těsto byste měli volit mouku se středním nebo nízkým procentem lepku nebo lepku, tzn. běžná vysoce kvalitní prémiová mouka. Těsto vyrobené z mouky se sníženým obsahem lepku (například když je část mouky nahrazena škrobem) se ukáže jako obzvláště křehké a drobivé, ale s moukou s vysokým obsahem lepku bude příliš hutné (výrobky budou kynout natvrdo).
- Máslo nebo margarín
Díky tukům je křehké těsto jemné a drobivé. Nejčastěji se křehké těsto připravuje s máslem nebo margarínem. Je vhodnější použít vysoce kvalitní máslo (jakýkoli obsah tuku), protože. Pečivo bude chutnější a zdravější. Ale požadované textury lze dosáhnout s margarínem, pokud stále nemáte po ruce máslo. Existují také postní recepty, které využívají rostlinný olej.
- Moučkový cukr a cukr
Samozřejmě, pokud chcete udělat sladké pečivo, pak se bez cukru neobejdete. Je lepší použít moučkový cukr, protože. rychle se rozpustí v těstě. Obvykle se do sladkého křehkého pečiva pro chuť přidává i malá špetka soli, do slaného špetka cukru.
Mnoho receptů na křehké těsto používá vejce jako pojivo. Nejčastěji se z vajíčka odebírá žloutek, protože. protein obsahuje větší množství lepivých látek a těsto s celým vejcem je méně křehké a drobivé než těsto se žloutky. Výběr ale závisí na konkrétním receptu.
Někdy je spojovací tekutou složkou pro křehké těsto čistá voda nebo mléko. Nezapomeňte si vzít chladnou tekutinu, protože. pokud je příliš teplé, rozpustí máslo a těsto budete muset dát do lednice, dokud nezhoustne.
2. Jak připravit křehké těsto? ⇑
Křehké těsto na cukroví na margarínu Křehké těsto se připravuje jak se studeným máslem (vznikne sekané těsto), tak s máslem pokojové teploty (vznikne vláčné, homogenní křehké těsto).
Nakrájené těsto díky velkým kouskům másla vypadá jako listové těsto, někdy se mu dokonce říká „pseudo-list“. Pokud chcete dosáhnout jemné a jednotné textury, je lepší použít změklé máslo pokojové teploty.
Někteří kuchaři doporučují hnětení křehkého těsta ručně, někdo používá vidličky a lžíce, někdo dokonce mixér. Každá metoda je dobrá, stačí si vybrat možnost, která je pro vás pohodlnější. Bez ohledu na to, jak hněte křehké těsto, je důležité si pamatovat některé důležité body:
- Suroviny na těsto musí být studené (jinak se máslo rozpustí a těsto změkne).
- Křehké těsto nehněťte příliš dlouho (protože kvůli vyvinutému lepku mohou být hotové výrobky tuhé)
- Buďte opatrní při nalévání mouky do měkkého těsta (pokud je mouky příliš, hotové výrobky budou tvrdé). Někdy se vyplatí těsto před přidáním mouky dále zchladit, protože. máslo ztuhne a těsto bude hustší.
Jak vyrobit křehké těsto ručně?
K tomu nasypte hromadu mouky a uvnitř vytvořte prohlubeň. Do vzniklé nálevky přidáme máslo, vejce a další tekuté ingredience rozemleté s moučkovým cukrem. Těsto hněteme do hladka, pohybem od středu k okraji. Pokud máslo během hnětení změkne, je lepší dát těsto na chvíli do lednice. Křehké těsto nehněťte příliš dlouho – je potřeba všechny drobky energicky spojit do koule a těsto několikrát prohníst. Jinak se máslo rozpustí, zvláště rychle, pokud je vaše kuchyně teplá.
Jak vyrobit křehké těsto pomocí mixéru?
Nejprve je třeba vyšlehat máslo s cukrem nebo moučkovým cukrem do krémova. Dále postupně přidávejte tekuté přísady (například mléko a vejce). Na úplný závěr přidejte suché ingredience – mouku, prášek do pečiva, kakao. Křehké těsto nehněťte příliš dlouho, protože. máslo se může rozpustit.
pamatovat: Čím déle těsto hnětete, tím více lepek v mouce nabobtná, což znamená, že křehké těsto ztrácí svou drobivost. Dobré křehké těsto by mělo být homogenní, plastické, bez hrudek.
Křehké cukroví je vhodné před pečením vychladit (30-60 minut v lednici, zabalit do potravinářské fólie nebo vložit do igelitového sáčku) Vychlazené těsto se vám bude mnohem snáze vyválet a v hotovém pečivu se vyhnete bublinám či nabobtnání. To samozřejmě platí i pro těsto připravené ručně a pomocí mixéru.
3. Tajemství výroby křehkého těsta ⇑
Klasický americký dýňový koláč s kondenzovaným mlékem Jak to, že někteří lidé dělají měkké a drobivé křehké těsto, zatímco jiní to dělají příliš tvrdé a nechutné? Podívejme se na záludnosti spojené s výrobou dokonalého křehkého těsta.
Určitě si dejte pozor na teplotu surovin! Na sekané křehké těsto byste měli použít studené máslo, a pokud se rozhodnete pro jemné křehké sušenky, pak by máslo mělo být změklé (máslo si dejte pokojové teploty). Zbývající ingredience by měly vychladnout (aby se máslo nerozpustilo). Svou roli hraje i pokojová teplota, proto je lepší troubu nepředehřívat příliš brzy. Ruce můžete také zchladit opláchnutím studenou vodou.
Snažte se neměnit proporce ani neměnit přísady těsta. Nahrazení vajec tekutými má za následek méně drobivé těsto a při nahrazení tuku (máslo, margarín) jogurtem nebo jablečným pyré (a dalšími náhražkami másla v PP pečivu) jsou výrobky tvrdé a hutné.
Je to důležité,: Nikdy nenahrazujte máslo nebo margarín v receptu na křehké těsto! To jsou hlavní složky křehkého těsta, dodávají těstu křehkost a křehkost.
Nezapomeňte své ingredience vážit na kuchyňské váze! Hrníčkové receptury jsou velmi nepřesné a konečný výsledek vás může nepříjemně překvapit. Můžete použít odměrky, hlavní věcí je dodržovat poměry mouky, tuků a tekutých přísad uvedených v receptu, používat tabulky hmotností a objemů.
Suché ingredience na křehké těsto smíchejte odděleně od mokrých – umožníte jim tak mnohem rovnoměrnější rozložení v pečivu. Někdy se do křehkého těsta přidává soda nebo prášek do pečiva. Nejčastěji se jedná o volitelnou přísadu, ale s ní bude pečivo ještě drobivější.
Je to důležité,: Křehké těsto by nemělo být těsné! Postupně přidávejte mouku a dvakrát si rozmyslete, než přidáte více mouky, než vyžaduje recept.
pamatujte: Hotové křehké těsto rovnoměrně rozválejte! Pokud je vrstva na jednom místě silnější a na jiném tenčí, pak budou buď některé sušenky přesušené, nebo syrové. Velké koláče je lepší před pečením propíchnout vidličkou, aby se v troubě nenafoukly.
Křehké těsto se nejčastěji peče při 200°C, v režimu nahoře-dole. Některé recepty ale samozřejmě nabízejí jiné způsoby pečení a hodně záleží na vlastnostech vaší trouby. Zaměřte se na svou technologii! Připravenost může být určena příjemným zlatým odstínem produktů.
4. Možné chyby v přípravě ⇑
Nahlédli jsme do tajů tvorby lahodného křehkého těsta, ale je dost možné, že se při přípravě stále setkáváte s různými chybami. Pojďme se o nich dozvědět:
Proč je hotový výrobek těžký? Možné důvody:
– Dlouhé hnětení (těsto zhoustne v důsledku vývoje lepku v mouce)
– Příliš mnoho cukru
– Používání mouky s velkým množstvím lepku
– Použili jste bílky nebo vejce místo žloutků
Koláč s brusinkami z křehkého těsta Proč hotové těsto po upečení zmenšuje objem, je nerovnoměrné a bublá? Možné důvody:
– Trouba nebyla dostatečně zahřátá
– Těsto bylo při vyvalování příliš tenké a příliš tenké
– Nepíchal jsem vidličkou do velkého kusu těsta
– Těsto před pečením neochlazujte v lednici
5. Vše, co potřebujete vědět o pečení z křehkého těsta ⇑
Dozvěděli jsme se vše o křehkém těstě – jaké ingredience používat, proč někteří lidé používají studené máslo a jiní máslo změklé, což může způsobit, že skončíte s tuhým výrobkem. Připomeňme si hlavní body spojené s přípravou jemného a chutného křehkého těsta:
- Nejdůležitější složkou křehkého těsta je máslo nebo margarín. Díky tukům se těsto drolí.
- Pomocí studeného másla můžete připravit sekané (pseudovrstvené) těsto a pomocí změklého másla pokojové teploty můžete připravit křehké a homogenní těsto.
- Křehké těsto by se nemělo hnět příliš dlouho, protože. V důsledku vývoje lepku v mouce budou hotové výrobky příliš tvrdé.
- Křehké těsto by se mělo před pečením vychladit v lednici, aby se nenafouklo a netvořilo puchýře.
- Díky žloutkům je křehké těsto křehké a drobivé, neměli byste je nahrazovat vejci nebo bílky.
- Křehké těsto by nemělo být těsné, dvakrát si rozmyslete, než přidáte více mouky, než je uvedeno v receptu. Možná byste měli dát těsto do chladničky a bude hustší?
Nyní můžete začít připravovat ty nejchutnější pokrmy s křehkým těstem! Brusinkový koláč? Jemné sušenky? Dýňový koláč? Experiment! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.
