Jaký druh papíru byste měli použít k zakrytí uvíznutého papíru?

Až k samotným okrajům nebo třeba až k ramínkům, aby se výrobek nekazil?

Zavařovací sklenice vždy naplním téměř po okraj. Džem uzavřem šroubovacím uzávěrem, naplním do horkých sklenic a tento džem se skladuje bez lednice a bez sklepa, jen ve skříni na celý rok.

Jde o to, že do zavařovací sklenice nalijeme horkou vodu a zavařovací sklenice se roztáhne a pak při vychladnutí sedne a marmeláda nebude po hrdlo, ale někde o centimetr menší.

Ano a s horkými víčky sterilizuji sklenice a víčka v troubě, v této odpovědi jsem o tom psal a je tam video
http://www.bolshoyvo­ pros.ru/questions/49­ 8417-kak-sterilizovat-banki-v-duhovke.html#answer1­ 427594

Ne až na samý okraj, to je jisté. Vše záleží na skladovacích podmínkách, džem vařím starou metodou, to znamená minimálně 40 minut a tento džem se dobře skladuje, skladuji v lednici, džem vařím hustý.

Vařit džem 40 minut?! hrůza. co se s ním stane. Nebudou tam vůbec žádné vitamíny a dokonce se budou tvořit karcinogeny.
na JAKÝKOLI džem maximálně 15 minut – vydrží 2 roky a nekazí se

Tak dělala džem moje babička a maminka, skladovalo se to i v těch dobách, kdy ještě nebyla lednička, a za 15 minut nedostanete žádné vitamíny, jezte čerstvé, abyste měli vitamíny, děláme trochu džemu, my pokuste se jíst všechny bobule čerstvé

Tato doba vaření je uvedena v knize o chutném a zdravém jídle, která byla vydána v roce 1952, tato kniha je naše rodinná dědictví, předaná z generace na generaci, takže z nějakého důvodu tomu věřím.

Sklenice vždy naplním marmeládou téměř úplně, pokud je uzavřete kovovými víčky, tak v tom není rozdíl. Vše sterilní, při kontrole receptury by to nemělo „vybuchnout“.

A pokud je marmeláda uvařená tradičním způsobem a přikrytá silonovými víčky, tak nechám místo na kruh pergamenového papíru, aby marmeláda nezplesnivěla.

Chci říct, že vzduch nebo prázdný prostor ve sklenici džemu nemá vliv na bezpečnost džemu. Protože jsem nějak neplnou sklenici (100 gramů džemu nestačilo) uzavřel železným víčkem, džem normálně zůstal pod zemí do zimy.A v lednici obecně žádný problém.

Existuje několik názorů na to, jak naplnit sklenici džemu, buď „po ramínka“, tedy ne úplně, nebo až úplně nahoru. Když můžu marmeládu zavařovat, dávám ji vždy přímo pod víčko, protože věřím, že v dóze by mělo být co nejméně vzduchu a bude pak méně oxidačních reakcí, plísní a dalších nepříjemných věcí. Dělám to tak, jak mě to naučili. Moje babička a moje matka dělaly totéž. Džem je chutný, neplesniví a nekazí se, skladujeme na mezipatře. Vždy se ukáže velmi chutné a tyto vitamíny jsou pro zimu velmi potřebné. Vařím jednou, ale pektin používám do jahod nebo třešní, ale ne do švestek.

Konzervu vždy naplním až po okraj, aby tam nebyl vzduch a pak nic nebouchlo. Moje matka to dělá taky vždycky, málokdy jí něco vybouchlo a to konzervuje asi 40 let. Podívejte se na sklenice v obchodech, jsou také naplněné až po okraj.

Osobně džem plním podle jejich receptu. Pokud dělám hustou marmeládu, plním sklenice po ramena, ale pokud je vařím pět minut, snažím se naplnit celou sklenici až po hrdlo. Obecně si myslím, že v tom není žádný rozdíl, protože i když sklenice úplně nenaplním, džem se normálně skladuje.

Pamatuji si marmeládu, kterou dělala moje babička, a pomáhal jsem jí. Nalila tedy džem do sklenice téměř až po víčko. Myslel jsem, že byste ji neměli naplnit až po okraj, jinak by sklenice mohla explodovat, i když samotný produkt není zkažený. Džem se nalije horký, poté se ochladí a změna objemu plniva může „otevřít“ hermeticky uzavřenou sklenici.

Pokud jej zakryjete kovovými víčky, můžete jej vyskládat téměř až k samému okraji. V tomto stavu lze bez problémů skladovat 2 roky. Někdo raději zavařuje zavařovací sklenice až po ramena a v této podobě se také dobře skladují. Nevidím žádný zásadní rozdíl, hlavní je neporušit pečeť a uložit ji na chladném a tmavém místě.

Nikdy jsem neslyšel, že by množství džemu ve sklenici vážně ovlivnilo její bezpečnost. Pokud je džem dobře provařený, je v něm dostatek cukru a sklenice a víčka jsou sterilizované, nemůžete očekávat žádné problémy se skladováním, i když je džem na dně. Nalijte si to, jak chcete.

Nedoporučuje se nalévat džem do sklenice až po okraj. Faktem je, že víčka na konzervaci jsou kovová. Pokud přijdou do kontaktu s tekutinou, nebo jen mokrým produktem, začnou korodovat (myslím, že každý viděl podobné uzávěry). Neměli byste uměle vytvářet podmínky pro to, aby se produkt znehodnotil a aby vše při otevírání džemu vypadalo extrémně neesteticky.

Léto je nejen obdobím relaxace, ale i aktivní přípravy na zimu. Prakticky ve všech kuchyních země se pracuje na plné obrátky, připravují se, suší se zelenina a ovoce, krájí se saláty a samozřejmě se vaří marmeláda. Existuje mnoho tajemství úspěšné přípravy sladkého pamlsku.

Bobule určené k džemu je nejlepší sbírat za slunečného suchého počasí v den vaření. Bobule nasbírané v dešti absorbují hodně vlhkosti. Z tohoto důvodu se uvaří v džemu a samotná pochoutka se ukáže jako vodnatá. Bobule by měly být stejně zralé – pak bude džem chutnější. Před vařením džemu z jahod nebo jahod posypte bobule cukrem a nechte je stát 2-3 hodiny.

K odstranění pecek z třešní doporučují zkušené ženy v domácnosti používat odpeckovací stroj. To urychlí práci a ochrání bobule před poškozením. Nádobí na vaření by mělo být široké, ale ne vysoké, aby se tekutina rychleji odpařila. Nejpohodlnější jsou misky na 2-4 kg bobulí. Ve velkých nádobách jemné bobule ztratí svůj tvar a džem se bude podobat džemu. Nádoby na vaření marmelády musí být dokonale čisté. Nepoužívejte nádobí se skvrnami od rzi nebo oxidu. Před každou přípravou se nádobí očistí sodou, umyje vroucí vodou a vysuší. Začneme vařit džem se sirupem. Do mísy nasypte cukr a vodu (poměry podle receptu) a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Poté vložte bobule a vařte. Prvních 5-10 minut by měl být oheň slabý, aby nebylo hodně pěny, pak se zvyšuje.

Během vaření by měla být pěna odstraněna lžící nebo děrovanou lžící a nalita do hluboké misky. Pěnu je nutné bezpodmínečně odstranit, protože džem může zkysnout. Aby se bobule nepomačkaly, každých 5-7 minut musí být nádoba s budoucím džemem odstraněna z tepla.

Připravenost džemu se kontroluje následovně:

• Bobule nevyplavou na povrch, ale jsou rovnoměrně rozmístěny v sirupu.
• Kapka sirupu, pokud se rozetře mezi prsty, vytvoří viskózní vlákno.
• Kapka nalitá na talířek se nerozteče, ale zachová si svůj tvar.
• Mnoho ovoce a bobulí (jablka, meruňky, švestky, kdoule) zprůhlední.

Když je džem již uvařený, musí vychladnout. Poté se nalije do čisté a suché misky. V žádném případě nezakrývejte džem pokličkou. K tomu je lepší použít gázu nebo pergamenový papír. Sklenice na džem se důkladně umyjí sodou, opláchnou horkou vodou a osuší. Džem přendejte do suchých horkých sklenic. Džem skladujte na chladném a suchém místě. Sklenice se uzavřou pergamenovým papírem, poté kartonovým kruhem, poté znovu pergamenovým papírem a poté se svážou provázkem. Motouz je předem navlhčen. Při zasychání sklenici pevně utáhne a zabrání vniknutí vzduchu do džemu.

Pokud je marmeláda kandovaná, vyndejte ji ze sklenic do umyvadla, přidejte 3 lžíce vody na 1 kilogram marmelády, na mírném ohni přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 5–8 minut. Horký džem se rozloží do sklenic, ochladí a zazátkuje. Džem, který začal kvasit (kysnout), musí být okamžitě stráven přidáním 200 gramů krystalového cukru na každý kilogram džemu. Džem bude hodně pěnit. Odstraňte pěnu a přestaňte vařit. Když džem přestane pěnit, nalije se do sklenic, ochladí a zazátkuje. Podle těchto jednoduchých tipů bude i začínající hostitelka schopna vařit lahodný džem a v zimě potěšit příbuzné a přátele ručně vyrobenou pochoutkou. Jen tak dál a všechno bude fungovat!

Obsah

1. Jak sterilizovat a srolovat sklenice?
2. Druhým způsobem je zavíčkování nylonovými čepicemi
3. Tipy pro hostesky
4. Populární dotazy
5. Jak marmeládu uzavřít, aby nevznikla plíseň?
6. Co dělat, když se na džemu vytvořila plíseň?
7. Kde a jak nejlépe džem skladovat?
8. Video

Jak sterilizovat a srolovat sklenice?

1. Dříve se všechny sklenice musí důkladně umýt sodou zevnitř i zvenku.
2. Dalším krokem je sterilizace sklenic. Dříve hospodyňky sterilizovaly sklenice tak, že je nasadily na hubici varné konvice, ale nyní je proces mnohem rychlejší – sklenice se sterilizují v troubě na mřížce (nikoli na plechu) při teplotě sto stupňů.
3. Plechová poklice se musí vařit v hrnci pod pokličkou po dobu 5 minut.
4. Když jsou sklenice vysušené v troubě, jsou naplněny horkou marmeládou až po krk.
5. Poté přikryjte pokličkou a srolujte speciálním strojem na švy. Je důležité vybrat správný šicí stroj.
6. Srolované plechovky zkontrolujeme, zda pevně sedí víko (aby se nehýbalo, nerotovalo) a otočte víkem dolů, zabalte je teple. Srolované plechovky nechte vychladnout (přibližně přes noc).

Druhým způsobem je zavíčkování nylonovými čepicemi

Takto připravený džem skladujeme pouze v lednici nebo ve velmi chladném sklepě.

1. Kůry se sterilizují jako u prvního způsobu a nylonová víčka se ponoří do vroucí vody a oheň se okamžitě vypne.
2. Džem se nalije do sklenice 2 cm pod hrdlo a zasype se 1,5 cm vrstvou cukru.
3. Pevně ​​uzavřete nylonovými víčky a vložte do chladničky na zimu.

Tipy pro hostesky

Irina Primorochka

Džem nalévám přímo čerstvě uvařený do sterilních sklenic, zarovnám hrdlem, otočím víčky a otočím dnem vzhůru. Jen přikryju ručníkem. Po ochlazení se víko stáhne dovnitř a vytvoří dodatečné těsnění. Džem je výborný při pokojové teplotě až do jara.

miluji děti

Džem nalévám studený do sterilizovaných sklenic a džem – horký, pod víkem. Náš džem nikdy nezplesnivěl, i když teď je v garáži džem z let 2009 – 2013. No, snad nezplesniví, že ho srolujeme, ale když to uzavřeme šroubovacími uzávěry nebo silonovými, tak si myslím, že byl by plesnivý. Obecně mi moje matka říkala něco takového – od toho to naplníte teplým nebo studeným, jen vzhled džemu se liší.

Clearfasting

Džem se musí nalít horký. Vysoká teplota zabíjí všechny druhy bakterií. Horký džem má navíc větší tekutost, je velmi obtížné nalévat studený džem do sklenic, je tam mnoho vzduchových dutin. Vlastně ti, co dělají marmeládu, vědí, že když počkáte, až marmeláda vychladne, tak se s ní později těžko pracuje, vršek se většinou může pokrýt zmrzlou kůrkou, což rozhodně nepřispěje k přelévání marmelády do sklenic.

zelené rajče

Horké nebo studené nalévání džemu do sklenic závisí na způsobu vaření. Dříve se marmeláda tradičně vařila, přidala se cukr 1:1 v hmotnostním poměru s ovocem a několikrát se převařila. Taková marmeláda se nakládala do čistých, suchých sklenic již vychladlých, přikrývala se plastovými víčky nebo převázala papírem. Riziko poškození takového džemu je minimální. Ale nedávno začali vařit džem s méně cukru a se zkráceným časem – „pět minut“. Je to dáno nedostatkem času a tím, že se v takovém džemu ukládá více vitamínů. Tento džem by měl být horký nalit do sterilizovaných sklenic a srolován, aby se zabránilo zkažení.

Helena

A nalévám do studených suchých sklenic. A obecně už marmeládu nevaříme, jen pocukrujeme . mňam-mňam!

Yunna

Nalévám ji vždy horkou, protože ji nevařím příliš sladkou, abych se pojistil proti nejrůznějším plísním a bakteriím. Sklenice také sterilizuji. Ale mnozí zavírají za studena a ani nekroutí víčka. Například moje babička to dělala dříve, když nebyla kovová víčka, jednoduše se uzavřela tlustým papírem a nití a džem perfektně stál a nezkazil se, i když tehdy nešetřili cukrem. A nalila ho také za studena. Jo a byl to vynikající džem.)

letní sluníčko

Horko zavírám, sklenice sterilizuji, nedávám je pod víko. Dlouho stojí při pokojové teplotě a neplesniví.
A v Turecku džem nechávají několik dní na slunci, nalévají za studena a sklenice nesterilizují. No, často u nich plesniví, prý v takových případech neudrželi slunce dost. neriskuju to.

světlý

Horký džem nalévám do sklenic. Vezmu naběračku a nalévám marmeládu do horkých sklenic, pak sklenice nepraskne, ale pokud je teplota sklenic nižší než teplota marmelády, naliju marmeládu mírně zakrývající dno sklenice, počkám dvě až tři minut, pak nalít marmeládu do poloviny sklenice a také počkat dvě, tři minuty a pak přidám navrch.

Lileyya

A sterilizuji všechny sklenice – asi už zvyk) Co se týče pod víkem – to je nutné pro to, co bylo málo vystaveno tepelnému zpracování. Tady jsou třeba okurky – pokud se zavřou metodou plnění na třikrát, tak je samozřejmě balím, dokud nevychladnou. A když sterilizuji v rendlíku (nebo pasterizuji, jak je to správné? Nejsem na to moc silný), tak to nemusím zabalovat. Marmeláda a marmeláda se vaří – kdo to dělá, ale většinou se vaří. Proto, pokud jsem pochopil, nepotřebují další malátnost pod přikrývkou. Rozložím do suchých sterilizovaných sklenic, zavíčkuji a otočím, dokud nevychladnou.

Stříbrná liška

Obvykle dnem vzhůru na roštu, v teplé (ne horké!) troubě, poté zahřejte na 200 stupňů. Min 20, ne víc. Je velmi důležité vyndat plechovky jejich trouby a položit je na stůl na suché dřevěné prkénko nebo ručník, jinak prasknou. odstát 6 minut, trochu vychladnout, nalít do nich horkou marmeládu. Můžete i ohřát, nic se mu nestane :)) vlastně. Mám podezření, že dobře uvařená marmeláda se dá nalít do čehokoliv a stát kdekoli :)))

mauglenok

Pravý džem (ne pět minut) není potřeba sterilovat ani rolovat. Horké nalévám do zavařovacích sklenic (pokud nejsem moc líná, propláchnu sklenice vařící vodou, ale ne vždy), a zavíčkuji obyčejným plastovým víčkem. Skladuji na podlaze pod stolem.

tYulka

V posledních letech jsem obvykle naložil sklenice do myčky, dvakrát opláchl a pak z ní přímo naléval džem, položil okurky, naléval šťávu.

Populární dotazy

Jak marmeládu uzavřít, aby nevznikla plíseň?

Existují následující důvody pro tvorbu plísní při odstřeďování:

1. Nedostatek cukru. Cukr je základní složkou většiny konzervovaných potravin. Při přípravě džemu se používá jako sladidlo, a co je důležitější, jako konzervant. Pro každou konzervu je vypočítáno samostatné množství cukru, které je určeno na každý kg. bobule/ovoce. Vyvarovat se této chyby je velmi jednoduché – měli byste postupovat podle receptu od a do a přidat cukr přesně v uvedeném množství.
2. Výrobek je špatně vařený. Hotový dezert je středně hustý. Zkušené ženy v domácnosti mohou určit stupeň vaření pouhým okem. Mladé hospodyňky mohou použít následující trik: na rovný talíř dejte malé množství džemu. Pokud drží tvar a nerozteče se, můžete ho klidně srolovat.
3. Sklenice jsou zataveny za horka. To přispívá k tvorbě kondenzátu, což je vynikající podmínkou pro zdravý život plísní. Při rolování je třeba sklenice vychladnout.
4. Konzervace byla stanovena ve vlhkých nebo nesterilizovaných sklenicích. Ve vlhkém prostředí se produkt zředí a v důsledku toho se sníží koncentrace cukru. Jeho konzervační účinek se ztrácí a to podporuje růst plísní ve sklenici. Stejně tak špatné zpracování plechovky ovlivňuje konzervaci.

Co dělat, když se na džemu vytvořila plíseň?

Mnohé ženy v domácnosti, které našly plesnivou sklenici v nádobách spíže, se s ní okamžitě rozloučí. Mělo by se však vařit 5-7 minut a přidat cukr v poměru 0,1 kg na každý kg džemu. Z výsledné hmoty lze v budoucnu připravit želé nebo kompot a také není zakázáno přidávat ji do pečení.

Kde a jak nejlépe džem skladovat?

Vhodnější je skladovat v malých sklenicích – rychleji se tak sní, ve sklenici se nic nezkazí. Pokud je džem konzervován přísně podle receptury a bezpečně zabalen, musí být skladován dva až tři roky ve skříni nebo na balkoně při teplotě deset až dvanáct stupňů. Pokud je vyroben z neloupaných plodů, pak je lepší použít přípravek nejpozději o rok později.

Video